Surprinde-ți prietenii și cunoștințele: o afumătoare fierbinte cu mâinile tale

Produsele afumate la cald au un gust puțin inferior celor preparate prin metoda afumării la rece.

Dar au propriul lor avantaj semnificativ: sunt de multe ori pregătește-te mai repede.

Din acest motiv, afumătorile fierbinți sunt o prioritate pentru locuitorii de vară și proprietarii de case private.

Principiile dispozitivului de afumătoare la cald cu etanșare la apă

Afumătorile fabricate în fabrică sunt bune din toate punctele de vedere: sunt convenabile, frumoase și bine echipate. Dar majoritatea acestor produse au un dezavantaj semnificativ: sunt atât de metal subțire, pe cât posibil pentru acest tip de dispozitiv.

Producătorii încearcă să economisească la toate și produc produse din oțel inoxidabil cu grosimea minimă maximă admisăAcest lucru a cauzat un număr considerabil de recenzii negative, în care consumatorii se plâng că, după mai multe sesiuni de fumat, dispozitivul „conduce”, iar utilizarea sa ulterioară devine problematică.

Foto 1. Procesul de gătire a peștelui într-o afumătoare, realizat manual. Produsele sunt așezate pe un grătar special.

Aici intervine prima regulă pentru construirea afumătorilor la cald, făcute în casă: acestea trebuie să fie fabricate din metal cu o grosime de nu mai puțin de 2 mm.

Pentru aceasta puteți folosi:

• butoaie metalice;
• rezervoare și cisterne;
• frigidere;
• mașini de spălat;
• cazane și braziere adânci și spațioase;
• oale mari.

Particularitatea afumătoriilor cu afumare caldă este că acestea sunt încălzite de o sursă situată imediat sub ele. Aceasta poate fi deschide focul (foc, gaz) sau aragaz electricExistă o altă opțiune de proiectare în care camera de foc este conectată la camera de fum printr-un coș de fum foarte scurt, până la 50 cm lungime. Acestea sunt de obicei afumători staționare de înaltă performanță, de dimensiuni mari, a căror construcție necesită multă muncă.

Evacuare fum — un element important al afumătoriei. În mod tradițional, este fabricată dintr-o țeavă metalică cu un cot. În partea de sus a conductei de fum trebuie să existe un amortizor, cu ajutorul căruia se reglează forța de tiraj. Aceasta este a doua regulă a dispozitivului afumătoarelor cu afumare la cald.

Al treilea este că zăbrele, pe care se așează mâncarea, trebuie să fie la o distanță de fundul camerei suficientă pentru ca fumul să se răcească puțin, altfel nu va fumega, ci va fierbe.

Înălțimea optimă a nivelului inferior de grătare de jos în sus este 10-15 cmAcest lucru trebuie luat în considerare atunci când alegeți un produs pentru o cameră de fum.

Afumătoriile sunt adesea echipate cu un sigiliu de apă. Este un jgheab situat de-a lungul perimetrului corpului metalic. Înainte de afumare, jgheabul este umplut cu apă, ceea ce previne răspândirea mirosurilor puternice care se formează în timpul afumării alimentelor.

Afumătoarea potrivită dintr-un rezervor

Un rezervor metalic este ideal pentru o afumătoare portabilă rapidă și murdară. capacitate de la 20 lTrebuie instalat pe o anumită platformă de cărămidă, care este construită sub forma a doi pereți opuși. Între ei se aprinde un foc.

Pentru a face o afumătoare, se toarnă un strat de așchii pe fundul rezervorului. 3-5 cmO grătar cu un astfel de diametru este instalată în interior încât se află la o distanță 10-15 cm de jos.

În acest scop, picioarele pot fi sudate pe grătar (sau fixate în alt mod). Dacă nu este posibilă realizarea picioarelor, acestea pot fi încorporate în pereții rezervorului. în 3-4 locuri Șuruburile sunt înșurubate în jurul circumferinței. Grila este instalată pe ele.

Al doilea și al treilea nivel pot fi realizate în mod similar.

O gaură este perforată sau găurită în capacul rezervorului mai multe găuri mici pentru eliminarea fumului și a aburului.

Un dispozitiv dintr-un butoi pentru afumarea cărnii, peștelui, unturii de porc

Mânca mai multe opțiuni construirea de afumătorii din butoaie metalice. Dar puteți merge și altfel: faceți două afumătorii portabile dintr-un butoi. Una pentru pește, cealaltă pentru carne.

Această metodă este potrivită pentru cei care nu doresc să pună cât mai multe produse dintr-o dată, ci vor să obțină o calitate excelentă.

Indiferent dacă se folosește întregul butoi, Designul afumătoriei rămâne neschimbat.

​

Materiale pentru fabricație:

• tije (bara de armătură este potrivită);
• grătare pentru rumeguș și produse (pot fi fabricate din electrozi #4 sau sârmă groasă);
• bucăți de țeavă metalică diametru 15-25 mm și lungime 3-5 cm (3 bucăți);
• tavă de grăsime (puteți folosi folie pliată într-o formă de farfurie cu margini);
• balamaua metalică a ușii;
• zăvor metalic pentru o ușă (orice tip de zăvor);
• plasă metalică tip „zag de zăvor”;
• cărămizi (8 buc.);
• elemente de fixare: șuruburi autofiletante pentru metal și bolțuri.

S-ar putea să vă intereseze și:

Legile fizicii în slujba gătitului: realizarea unei afumătoare electrostatice convenabile

Fumatul acasă fără mirosuri nedorite: afumătoare DIY cu sigiliu de apă

Este adevărat că nu există un dispozitiv mai bun pentru încălzirea unei case private? Cazan cu dublu circuit pe gaz, proprietățile sale

Etapele de fabricație

Pasul 1. Pregătirea butoiului.

Recipientul se spală pentru a scăpa de miros. Produsele pentru spălarea auto sunt foarte utile. Dacă aveți o mini-spălătorie, folosiți-o și pe ea.

Foto 2. Schema dispozitivului unei afumătorii la cald cu un dispozitiv de încălzire electrică dintr-un butoi. În interior pot fi instalate mai multe niveluri pentru gătit.

Pasul 2. Realizarea capacului.

Din partea de sus a butoiului se retrag în jos 5-6 cm și trasați o linie în jurul circumferinței recipientului. Folosind o râșniță și un disc metalic, tăiați partea marcată. De obicei, are două găuri: una mare și una mică. Prima este lăsată închisă, iar a doua este deschisă. Pereții laterali sunt tăiați cu o râșniță la fiecare 1-1,5 cmÎndoiți ușor această „spică” spre exterior. În acest fel, se obține o fixare strânsă și o aderență a capacului la camera de afumare.

Pasul 3. Realizarea ușii.

La înălțime 5-7 cm Din partea de jos a butoiului, desenați un dreptunghi de o dimensiune suficientă pentru a îndepărta cenușa și a pune așchiile, apoi decupați-l cu o râșniță. În dreapta, găuriți două găuri și atașați o parte a balamalei ușii. Încercați ușa pe butoi, găsiți punctele de fixare pentru balama și atașați-o. Înșurubați zăvorul în locul potrivit.

Pasul 4. Realizarea unui suport pentru palet.

În interiorul butoiului, în trei locuri echidistante unul de celălalt, bucăți de țeavă sunt sudate pe fund (sau fixate cu șuruburi metalice).

Pasul 5. Realizarea grătarelor pentru produse.

Așezați capacul pe plasa metalică cu modelul în spic de hering în sus și desenați un cerc în jurul lui cu un marker, apoi decupați-l cu o foarfecă metalică sau tăiați-l cu o polizor.

Pasul 6. Instalarea opritoarelor pentru grătarele metalice.

Echipamentul intern al afumătoriei constă de obicei din mai multe niveluri. Înălțimea considerabilă a butoiului vă permite să faceți 3-4 niveluri. Acest lucru va necesita numărul corespunzător de grătare.

Pentru fiecare nivel pe care îl construiesc 3-4 suporturi din șuruburi cu secțiunea transversală de 10 mmMai întâi, se găuresc găuri în locurile necesare cu un burghiu cu diametrul necesar, apoi se introduc șuruburi și se fixează cu piulițe din interiorul butoiului.

Pasul 7. Construcția focarului (vetrinei).

Din 8 cărămizile sunt așezate 4 pereți conectați între ei, fiecare dintre aceștia trebuind să aibă o înălțime de 2 cărămizi.

Pasul 8. Realizarea unui suport pentru butoi.

Pentru ca afumătoarea să fie ridicată deasupra vetrei, sunt necesare suporturi. Aici, maestrul are loc pentru imaginație. Poate fi sudată pe fund. 3-4 picioare, puteți construi doi pereți de cărămidă în imediata vecinătate a șemineului.

Pasul 9. Instalarea evacuării de fum.

Deoarece există o gaură în capacul butoiului, aceasta va servi ca evacuare a fumului. Pentru a regla tirajul, aceasta este pur și simplu acoperită cu o placă metalică sau o piatră. Dar puteți îmbunătăți și afumătoarea: sudați un tub gol la această gaură.

Fotografii cu afumătorii finisate

Foto 3. Afumătoare cilindrică fabricată în fabrică, din oțel inoxidabil.

Foto 4. Procesul de afumare într-o afumătoare cu garnitură de etanșare. În partea superioară a dispozitivului există o ieșire de fum prin care iese fum în timpul gătitului.

Foto 5. Afumătoare în timpul gătitului. Grătarul este folosit ca focar.

Videoclip util

Urmăriți videoclipul, care prezintă în detaliu procesul de preparare a unei afumătoare fierbinți cu propriile mâini.