Legile fizicii în slujba gătitului: realizarea unei afumătoare electrostatice convenabile

Dispozitivul electrostatic diferă de o afumătoare convențională prin prezența câmp electric de înaltă tensiune, în care se găsește pește sau carne în timpul afumării.

Acest lucru permite componentelor fumului să ajungă mai repede la suprafața produsului.

Ca urmare, procesul de fumat este accelerat de mai multe ori păstrând în același timp pe deplin și chiar îmbunătățind calitatea sa. Tehnologia este utilizată pe scară largă în industria alimentară, dar este potrivită și pentru uz casnic.

Schema generală a unei afumători electrostatice

Înaltă tensiune generator sunt fixate mai aproape de dulap pentru a nu extinde firele de înaltă tensiune. Fumul se formează din așchiile din generatorul de gaz, care este încălzit cu un element de încălzire sau un arzător pe gaz.

Foto 1. Reprezentare schematică simplă a dispozitivului electrostatic de afumătoare. Sunt indicate doar părțile principale.

Ventilator asigură fluxul de aer prin clapetă. Așchiile nu ar trebui să primească prea mult aer, altfel se vor aprinde. Fumul fierbinte trece prin ele frigider, răcind cu apă la temperatura necesară și intră în dulap prin uniune. Diametru întregul canal de aer și gaze este de aproximativ 20-40 mm, trebuie să existe o setare la intrarea ventilatorului amortizor (poartă) pentru a regla fluxul de aer.

Ce sursă de înaltă tensiune ar trebui să aleg?

Este necesară alimentarea cu înaltă tensiune a afumătoriei 20-30 kWÎn acest scop, se utilizează un generator de înaltă tensiune. Acasă este posibil construiește cu:

• comutator și bobină de aprindere auto;
• scanare liniară a unui televizor vechi.

Generator de la un comutator auto și o bobină de aprindere

Acest circuit poate utiliza o sursă de alimentare de curent continuu cu tensiune de ieșire 12 V sau taxat baterie auto.

Impulsuri de la oscilatorul principal (poate fi un multivibrator sau un oscilator de blocare) simulează acțiunea unui întrerupător de circuit, comutatorul controlează înfășurarea primară a bobinei, bobina de aprindere și bobina (transformatorul elevator de tensiune), apoi creează tensiune înaltă.

Oscilatorul principal trebuie să aibă frecvență în intervalul de 1-2 kHz. Întregul circuit este alimentat tensiune 12 V și consumă curent aproximativ 1-2 A.

Din scanarea liniară a unui televizor vechi

Impulsurile de la generator controlează tranzistorul ca în circuitul anterior (comutatorul folosește și o cheie tranzistoare), linia transformator T1 funcționează ca o bobină. Impulsurile de tensiune sunt rectificate și netezite de un multiplicator de tensiune conectat la a treia înfășurare. La ieșirea sa există 20-25 kW tensiune constantă.

Ambele opțiuni necesită oscilatoare principale care funcționează la frecvențe specifice. Prima schemă necesită frecvență între 1000-2000 Hz, și pentru al doilea 14000—16000 HzFrecvențele nepotrivite vor reduce eficiența sau vor deteriora bobinele sau tranzistoarele de înaltă tensiune.

LA cascadă orizontală de la televizor este necesar să aplicați tensiune de aproximativ 100 V, altfel va funcționa la o putere mult redusă. Pentru a excita o astfel de cascadă, trebuie să existe o cascadă tampon între multivibrator și baza tranzistorului cheie.

Dulap DIY pentru afumare la rece

Se construiește un dulap pentru fumat făcut din lemnNu merită să o construiești din textolit sau getinaxAceste materiale plastice conțin fenoli și compuși cianuri care sunt periculoși pentru sănătatea umană. Metal carcasa va costa mai mult și va fi mai dificil să organizezi izolația în ea.

Foto 2. Imagine a structurii interne a camerei electrostatice de afumare cu explicații. Părțile superioare (stânga) și inferioare (dreapta).

Asamblarea unui dulap din lemn dimensiuni aproximative 70x50x100 cmUșa cu balamale trebuie să închidă bine corpul. Electrod pozitiv (anodul) este fabricat din tablă galvanizată, care trebuie prevăzută cu vârfuri care ies în afară în direcția cărnii. Aceste vârfuri creează o intensitate maximă a câmpului electric în direcția cărnii. Datorită sarcinilor electrice diferite, toate particulele de fum se lipesc în mod fiabil de carne, creând condiții ideale pentru afumare.

Punctele se realizează folosind o tăietură triunghiulară, îndoind tabla la un unghi drept. În loc de tablă, puteți folosi o grilă metalică făcută din sârmă. Distanță între vârfuri - 5-7 cm.

Panourile anodice cu puncte sunt amplasate stânga și dreapta din tija din mijloc (catod) la o distanță de 30-35 cm. Ambele părți ale anodului sunt conectate între ele cu un fir. Partea pozitivă a circuitului este legată la masă.

Izolator sunt fabricate din material neconductor. Diametru gaura pentru izolator nu trebuie să fie mai mică de 10-12 cmAcest lucru va preveni scurgerile de curent la pământ.

Tija catodică fixată cu o suspensie din material neconductor de lungime corespunzătoare. Catodul este conectat la minusul generatorului de înaltă tensiune.

Pregătirea pentru muncă

După ce ați pregătit așchiile în generatorul de gaz, încărcarea camerei de afumătoareAșchiile sunt încălzite, ventilatorul este pornit și alimentarea cu fum a camerei este reglată. Când fumul începe să curgă normal, ușa dulapului este închisă și generatorul de înaltă tensiune este pornit. Așteptați finalizarea procesului.

După finalizare Dacă fumați, opriți generatorul de înaltă tensiune și lăsați dulapul fără tensiune timp de câteva minute. Opriți ventilatorul și generatorul de gaz. După ce fumul se oprește, puteți descărca dispozitivul.

Videoclip util

Urmăriți videoclipul, care demonstrează un exemplu de afumătoare electrostatică de casă cu un generator de înaltă tensiune: dispozitiv, aspect, caracteristici de funcționare.

Îngrijirea afumătoriei

Dispozitivul trebuie păstrat în curăţenie, prin urmare, designul său prevede ușurința de demontare și asamblareDulapul trebuie curățat după fiecare afumare. După 10-15 descărcări sau înainte de o perioadă lungă de inactivitate, dispozitivul trebuie curățat temeinic de grăsime și cenușă folosind detergentul „Kaplya” sau „Fairy”.

Generator trebuie să existe o tensiune înaltă uscat și curatCând îl manipulați, trebuie să fiți extrem de atenți. atent — elementul poate stoca o sarcină electrică timp de câteva minute după ce a fost oprit.

Dacă este necesar acces rapid la catod sau la alte părți ale instalației, catodul și anodul sunt scurtcircuitate. folosind un mâner izolat Şi fire cu rezistență de 5-10 kOhmNu încorporați în schemă fără întrerupătoare sau butoane - vor fi blocate imediat de o scânteie la pornirea generatorului.