Lucruri pe care nu le știai despre afumătoriile la rece
Afumarea la rece este fundamental diferită de afumarea la cald.
Principalele sale caracteristici sunt – fără tratament termic Şi proces de gătire mai lung, cauzată de necesitatea de a satura complet produsele cu fum.
Dacă te grăbești și scurtezi sesiunea de fumat, te poți intoxica mâncând alimente pe jumătate gătite.
Conţinut
Principiile dispozitivului de afumare la rece, fotografie
Pentru a înțelege cum ar trebui să funcționeze fiecare element al afumătoriei și pentru ce este responsabil, trebuie să știți ce se întâmplă cu produsele din camera de afumare la rece. Acestea sunt impregnate "steril" fum, ale cărui componente de monoxid de carbon se depun la trecerea prin coș.
Foto 1. Afumătoare la rece din cărămidă. Și acest material va servi dispozitivului mult timp.
Impregnarea uniformă și continuă este extrem de importantă, ceea ce va preveni fracționare (descompunere) produse la nivel celular. Prin urmare, încearcă să facă fumul destul de dens și să rămână în camera de afumare o perioadă de timp. Un clapet pe evacuarea fumului și un dispozitiv special ajută în acest sens: generator de fum.
Foto 2. Afumătoare la rece din lemn cu generator de fum. Aceasta face fumul mai gros, ceea ce are un efect benefic asupra produselor afumate.
Afumare la rece nu necesită foc deschisRolul principal aici îl joacă procesele de ardere a așchiilor de lemn, rumegușului sau a așchiilor de lemn. Calitatea acestora afectează direct gustul produsului finit. Prin urmare, se aleg soiuri de lemn testate prin practică: așchii de pomi fructiferi, tufișuri de fructe de pădure, coji de nucă.
Referinţă. La instalarea unei afumătorii fără generator de fum, camera de afumare și focarul trebuie să fie la niveluri diferite. Primul este mai sus decât minimul cu jumătate de metru, al doilea este mai jos.
Pentru acest tip de construcție, există o regulă care trebuie respectată cu strictețe: lungimea coșului de fum trebuie să fie nu mai puțin de 3 metriLungimea optimă este 4-5 metriPe parcursul acestei căi, fumul se răcește și elimină produșii grei de ardere.
Foto 3. Afumătoare la rece din lemn, a cărei cutie de foc și cameră sunt situate la niveluri diferite.
Materiale pentru producție: cărămidă, oțel inoxidabil, plăci
Elementele de bază ale unei afumătorii la rece — dulap de fum (sau cameră de fum), focar, coș de fum, evacuare fum, generator de fum (opțional), echipamente interne pentru așezarea și agățarea produselor.
Deoarece fumul la temperatură scăzută este utilizat pentru procesarea alimentelor, nu există cerințe atât de stricte pentru proiectarea camerei de afumare ca în cazul afumării la cald. Aceasta poate fi construită dintr-o varietate de materiale:
- cărămizi;
- blocuri de beton;
- foi de oțel inoxidabil;
- DSB sau OSB;
- plăci rindeluite și nerindeluite (va fi necesară etanșarea);
- stâlpi înveliți în polietilenă sau policarbonat;
- plăci dure;
- carton.
Camera de afumare poate fi o depresiune în pământ.
Un coș de fum este obligatoriu trebuie să fie rezistent la focPoate fi săpat în pământ. Apoi, acest șanț este acoperit strâns mai întâi cu scânduri și polietilenă, peste care se toarnă pământ.
Rezultatul este o cavitate etanșă care funcționează ca o țeavă.
Camera de foc trebuie conectată direct la coșul de fum și, prin intermediul acestuia, la dulapul de fum. Dacă există un generator de fum, acesta este atașat la peretele camerei de fum printr-o țeavă cu un diametru adecvat pentru acest dispozitiv.
Ce să faci o mini-afumătoare cu un generator de fum, dimensiunile sale
Un generator de fum complet funcțional poate fi realizat din mijloace improvizate disponibile fiecărui proprietar de casă. Materialele necesare sunt:
- două cutii de tablă cu un volum de 700-800 ml;
- cleme auto pentru conectarea a două cutii instalate una deasupra celeilalte;
- o cutie de tablă de o asemenea dimensiune încât să poată servi drept capac pentru primele două conserve;
- tee filetat 1/2";
- cuplaj filetat 1/2";
- tub metalic cu diametrul interior 3-4 mm;
- o bucată mică de cauciuc groasă 2-3 mm;
- uniune;
- compresor pentru acvarii;
- cutie cu mâncare.
Etapele de fabricație ale unui generator de fum
Conectați băncile între ele cleme autoÎn partea inferioară a țevii rezultate, se perforează două găuri pentru aprinderea așchiilor, una opusă celeilalte. În capacul cutiei de tablă, în partea de jos a acesteia, se face o gaură pentru racordul în T. Se înșurubează cu o piuliță. Se înșurubează niplul în T.
Foto 4. Generator de fum din cutii de tablă. Este ușor de făcut cu propriile mâini.
Se face o gaură în cauciuc pentru un tub metalic și acesta este introdus; tubul este introdus prin niplu în T, astfel încât să iasă din acesta la 1,5-2 cmCauciucul este împins spre mamelon, asigurând astfel imobilitatea tubului metalic. Un cuplaj este înșurubat în cealaltă parte a racordului în T. Un tub de la un compresor de acvariu este conectat la mamelon.
Cu ajutorul unui astfel de generator de fum și a unei cutii alimentare obișnuite, puteți realiza o afumătoare simplă la rece. Cutie străpunse cu tije metalice, Pe ele se agață pește, carne, untură etc.
Așchiile de lemn sunt turnate într-o țeavă formată din două cutii, iar deasupra se pune o structură cu un racord în T. În cutie se taie o gaură pentru cuplajul generatorului de fum. Compresorul este pornit și așchiile de lemn sunt aprinse. Cuplajul este introdus în cutie și produsele sunt afumate. O singură încărcătură de așchii de lemn este suficientă pentru... 2,5-3 ore.
Important! Nu trebuie uitate regulile de siguranță la incendiu. Generatorul de fum este amplasat pe material ignifug: piatră, cărămidă sau azbest.
Afumarea cărnii, unturii de porc, peștelui
Afumarea la rece conferă produselor un gust subtil, rafinat. În timpul tratamentului de afumare, umezeala se evaporă din alimente, dar toate substanțele utile, grăsimile și alte ingrediente rămân. Afumarea cu fum rece Potrivit pentru toate produsele: pește, carne, untură de porc, fructe de mare.
Oricare dintre ele necesită pre-sărareExistă anumite reguli care trebuie respectate în acest proces. Așadar, 1 kg produsele din pește și carne necesită cel puțin 2% sare din greutatea totală a alimentelor. Este imposibil să prea sărați untura. Va fi nevoie de atâta sare câtă este nevoie pentru un gust optim.
Este foarte recomandat să faceți acest lucru înainte de a începe să fumați. pește și carne uscate.
Nu folosiți așchii sau așchii de lemn pentru afumare. specii de arbori rășinoșiNu numai că dau mâncării un gust amar, dar o saturează și cu produse nocive ale rășinilor arse.
Nu este recomandabil să serviți mâncarea imediat după ce este gătită. Va avea un miros puternic de afumat, așa că gurmanzii experimentați o lasă întotdeauna să se „odihnească” la aer curat. 5-6 oreAșa se obțin o aromă și un gust subtile, plăcute.
Nu ar trebui să fie o surpriză faptul că afumatele de casă sunt mai puțin suculente decât cele cumpărate din magazin. Acestea din urmă sunt suplimentate cu o varietate de substanțe (nu întotdeauna sănătoase) pentru a asigura acea suculență. Afumatele de casă sunt produs complet natural, care nu vă va dăuna în niciun fel sănătății.
Ce este mai bine: o afumătoare cu sau fără generator de fum?
Nu există nicio diferență în gustul produselor finite preparate cu sau fără un generator de fum. Dar cu acesta, procesul de afumare continuă. puțin mai repede, deoarece acest dispozitiv asigură o alimentare stabilă cu fum gros.
Videoclip util
Urmăriți videoclipul, care demonstrează procesul de preparare a unei afumători la rece sub forma unei prezentări de diapozitive.
Mi-a plăcut foarte mult și ideea de a face un generator de fum din cutii. Mă îndoiesc doar că un astfel de produs va rezista mult timp și nu se va arde după prima utilizare.