Fyzikálne zákony v službách varenia: Výroba praktickej elektrostatickej udiarne

Elektrostatické zariadenie sa od bežnej udiarne líši prítomnosťou elektrické pole vysokého napätia, v ktorom sa počas údenia nachádza ryba alebo mäso.

To umožňuje zložkám dymu rýchlejšie dosiahnuť povrch produktu.

V dôsledku toho, proces fajčenia sa niekoľkonásobne zrýchľuje pričom plne zachováva a dokonca zlepšuje svoju kvalitu. Táto technológia sa široko používa v potravinárskom priemysle, ale je vhodná aj na domáce použitie.

Všeobecná schéma elektrostatickej udiarne

Vysoké napätie generátor sú upevnené bližšie k skrinke, aby sa nepredĺžili vysokonapäťové vodiče. Dym sa tvorí z triesok v plynovom generátore, ktoré sa zahrievajú s vykurovacím telesom alebo plynovým horákom.

Foto 1. Jednoduché schematické znázornenie elektrostatického udiarne. Sú vyznačené iba hlavné časti.

Ventilátor zabezpečuje prúdenie vzduchu cez klapku. Štiepky by nemali prijímať príliš veľa vzduchu, inak sa vznietia. Horúci dym prechádza cez chladnička, ochladzuje sa vodou na požadovanú teplotu a vstupuje do skrinky cez odbor. Priemer celý vzduchový a plynový trakt je približne 20 – 40 mm, na vstupe ventilátora musí byť nastavenie klapka (brána) na reguláciu prúdenia vzduchu.

Ktorý zdroj vysokého napätia si mám vybrať?

Do udiarne je potrebné priviesť vysoké napätie 20 – 30 kWNa tento účel sa používa generátor vysokého napätia. Doma je to možné stavať s:

• automobilový spínač a zapaľovacia cievka;
• riadkové skenovanie starého televízora.

Generátor z automobilového spínača a zapaľovacej cievky

Tento obvod môže používať jednosmerný zdroj napájania s výstupné napätie 12 V alebo nabitý autobatéria.

Impulzy z hlavného oscilátora (môže to byť multivibrátor alebo blokovací oscilátor) simulovať činnosť ističa, spínač ovláda primárne vinutie cievky, zapaľovaciu cievku a cievku (zvyšujúci transformátor) a potom vytvára vysoké napätie.

Hlavný oscilátor musí mať frekvencia v rozmedzí 1-2 kHz. Celý obvod je napájaný napätie 12 V a spotrebuje prúd približne 1-2 A.

Z riadkového skenovania starého televízora

Impulzy z generátora riadia tranzistor ako v predchádzajúcom obvode (spínač tiež používa tranzistorový kľúč), linka transformátor T1 funguje ako cievka. Napäťové impulzy sú usmerňované a vyhladzované násobičom napätia pripojeným k tretiemu vinutiu. Na jeho výstupe je 20 – 25 kW konštantné napätie.

Obe možnosti vyžadujú hlavné oscilátory pracujúce na špecifických frekvenciách. Prvá schéma vyžaduje frekvencia v rozmedzí 1000 – 2000 Hza pre druhý 14 000 – 16 000 HzNezhoda frekvencií buď zníži účinnosť, alebo poškodí cievky alebo tranzistory vysokého napätia.

DO horizontálna kaskáda z televízora je potrebné použiť napätie približne 100 V, inak bude pracovať s výrazne zníženým výkonom. Na vybudenie takejto kaskády musí byť medzi multivibrátorom a bázou kľúčového tranzistora vyrovnávacia kaskáda.

DIY skrinka na studené údenie

Vyrába sa fajčiarska skrinka vyrobené z drevaNeoplatí sa to z toho stavať. textolit alebo getinaxTieto plasty obsahujú fenoly a kyanidové zlúčeniny, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie. Kov prípad bude drahší a bude ťažšie v ňom zorganizovať izoláciu.

Foto 2. Obrázok vnútornej štruktúry elektrostatickej udiarne s vysvetleniami. Horná (ľavá) a dolná (pravá) časť.

Montáž drevenej skrinky rozmery približne 70x50x100 cmDvere s pántmi musia pevne zatvárať telo. Kladná elektróda (anóda) je vyrobená z pozinkovaného plechu, ktorý musí byť opatrený hrotmi vyčnievajúcimi v smere mäsa. Tieto hroty vytvárajú maximálnu silu elektrického poľa v smere mäsa. Vďaka rozdielnym elektrickým nábojom sa všetky častice dymu spoľahlivo prichytia na mäso, čím sa vytvoria ideálne podmienky na údenie.

Hroty sa vyrábajú trojuholníkovým rezom, pričom sa plech ohýba v pravom uhle. Namiesto plechu môžete použiť kovovú mriežku vyrobenú z drôtu. Vzdialenosť medzi špičkami - 5-7 cm.

Anódové panely s hrotmi sú umiestnené vľavo a vpravo zo strednej (katódovej) tyče vo vzdialenosti 30-35 cm. Obe časti anódy sú navzájom spojené vodičom. Kladná časť obvodu je uzemnená.

Izolátor sú vyrobené z nevodivého materiálu. Priemer otvor pre izolátor by nemal byť menší ako 10 – 12 cmTým sa zabráni úniku prúdu do zeme.

Katódová tyč zaistené závesom z nevodivého materiálu vhodnej dĺžky. Katóda je pripojená k mínus pólu generátora vysokého napätia.

Príprava na prácu

Po príprave triesok v plynovom generátore, nakladanie udiarneŠtiepky sa zahrejú, zapne sa ventilátor a reguluje sa prívod dymu do komory. Keď dym začne normálne prúdiť, dvere skrinky sa zatvoria a zapne sa generátor vysokého napätia. Počkajte na dokončenie procesu.

Po dokončení Ak sa dym usadí, vypnite generátor vysokého napätia a nechajte skrinku niekoľko minút bez napätia. Vypnite ventilátor a generátor plynu. Po prestaní dymu môžete zariadenie vyložiť.

Užitočné video

Pozrite si video, ktoré ukazuje príklad domácej elektrostatickej udiarne s generátorom vysokého napätia: zariadenie, vzhľad, vlastnosti prevádzky.

Starostlivosť o udiareň

Zariadenie musí byť uchovávané v čistota, preto jeho dizajn zabezpečuje jednoduchosť demontáže a montážeSkrinka by sa mala vyčistiť po každej údenej várke. Po 10 – 15 stiahnutiach alebo pred dlhším obdobím nečinnosti musí byť zariadenie dôkladne vyčistené od mastnoty a popola pomocou čistiaceho prostriedku „Kaplya“ alebo „Fairy“.

Generátor musí byť prítomné vysoké napätie suché a čistéPri manipulácii s ním by ste mali byť mimoriadne opatrní. opatrný — prvok dokáže uchovávať elektrický náboj niekoľko minút po vypnutí.

Ak je potrebný rýchly prístup ku katóde alebo iným častiam inštalácie, katóda a anóda sa skratujú. s použitím izolovanej rukoväte A drôty s odporom 5-10 kOhmNezabudovávajte do schémy. žiadne prepínače ani tlačidlá - pri zapnutí generátora ich okamžite zablokuje iskra.