Veci, ktoré ste nevedeli o udiarňach na studené údenie

Údenie za studena sa zásadne líši od údenia za tepla.

Jeho hlavné vlastnosti sú – žiadne tepelné spracovanie A dlhší proces varenia, spôsobené potrebou úplne nasýtiť výrobky dymom.

Ak sa ponáhľate a skrátite údenie, môžete sa otráviť jedením polouvareného jedla.

Princípy zariadenia udiarní na studené fajčenie, foto

Aby ste pochopili, ako by mal každý prvok udiarne fungovať a za čo je zodpovedný, musíte vedieť, čo sa deje s produktmi v komore na studené údenie. Sú impregnované „sterilné“ dym, ktorého zložky oxidu uhoľnatého sa usadzujú pri prechode komínom.

Foto 1. Udiareň na studené údenie z tehly. A tento materiál bude zariadeniu slúžiť dlho.

Rovnomerná a nepretržitá impregnácia je mimoriadne dôležitá, čo zabráni frakcionácia (rozpad) produkty na bunkovej úrovni. Preto sa snažia, aby dym bol dosť hustý a aby zostal v udiarskej komore nejaký čas. S tým pomáha tlmič na odvode dymu a špeciálne zariadenie: generátor dymu.

Foto 2. Drevená udiareň na studené údenie s generátorom dymu. Vďaka nej je dym hustejší, čo má priaznivý vplyv na údené produkty.

Údenie za studena nevyžaduje otvorený oheňHlavnú úlohu tu zohrávajú procesy tlenia drevených štiepok, pilín alebo štiepok. Ich kvalita priamo ovplyvňuje chuť hotového výrobku. Preto si vyberajú odrody dreva, ktoré boli overené praxou: hobliny z ovocných stromov, bobuľové kríky, škrupiny z vlašských orechov.

Pre tento typ konštrukcie existuje jedno pravidlo, ktoré sa musí prísne dodržiavať: dĺžka komína musí byť nie menej ako 3 metreOptimálna dĺžka je 4-5 metrovPočas tejto cesty sa dym ochladzuje a zbavuje sa ťažkých produktov spaľovania.

Foto 3. Drevená udiareň na studené údenie, ktorej ohnisko a komora sú umiestnené na rôznych úrovniach.

Materiály na výrobu: tehla, nehrdzavejúca oceľ, dosky

Základné prvky udiarne na studené údenie — dymová skriňa (alebo dymová komora), ohnisko, komín, odsávanie dymu, generátor dymu (voliteľné), vnútorné zariadenie na pokládku a zavesenie výrobkov.

Keďže na spracovanie potravín sa používa nízkoteplotný dym, nie sú na konštrukciu udiarne také prísne požiadavky ako v prípade horúceho údenia. Môže byť postavená z rôznych materiálov:

• tehly;
• betónové bloky;
• plechy z nehrdzavejúcej ocele;
• DSB alebo OSB;
• hobľované a nehobľované dosky (bude potrebné tmelenie);
• stĺpy zabalené v polyetyléne alebo polykarbonáte;
• sololit;
• kartón.

Údená komora môže byť priehlbina v zemi.

Komín je nevyhnutnosťou musí byť ohňovzdornýMôže sa vykopať v zemi. Potom sa tento výkop najprv pevne pokryje doskami a polyetylénom, na ktoré sa naleje zemina.

Výsledkom je utesnená dutina, ktorá funguje ako potrubie.

Ohnisko musí byť priamo pripojené ku komínu a cez neho k dymovej skrini. Ak je k dispozícii generátor dymu, je pripevnený k stene udiarne pomocou rúry s priemerom vhodným pre toto zariadenie.

Z čoho vyrobiť mini udiareň s generátorom dymu, jej rozmery

Plne funkčný generátor dymu je možné vyrobiť z improvizovaných prostriedkov dostupných každému majiteľovi domu. Potrebné materiály sú:

• dve plechovky s objemom 700 – 800 ml;
• svorky do auta na spojenie dvoch plechoviek nainštalovaných nad sebou;
• plechovka takej veľkosti, aby mohla slúžiť ako viečko pre prvé dve plechovky;
• závitové T-kus 1/2";
• závitová spojka 1/2";
• kovová rúrka s vnútorným priemerom 3 – 4 mm;
• malý kúsok hrubej gumy 2 – 3 mm;
• odbor;
• kompresor pre akváriá;
• krabica na jedlo.

Mohlo by vás tiež zaujímať:

Prekvapte svojich priateľov a známych: udiareň na horúce fajčenie vlastnými rukami

Kombinácia teplého a studeného údenia v kombinovanej udiarni svojpomocne je jednoduchá!

Údené výrobky vždy chutia lepšie s domácou mini udiarňou: návod na montáž

Fázy výroby generátora dymu

Spojte banky dohromady svorky do autaV spodnej časti výslednej rúry sú vyrazené dva otvory na zapálenie hoblín, jeden oproti druhému. Vo veku plechovky, v jeho spodnej časti, je vytvorený otvor pre T-kus. Zaskrutkujte ho maticou. Zaskrutkujte bradavku do T-kusu.

Foto 4. Generátor dymu vyrobený z plechoviek. Je ľahké ho vyrobiť vlastnými rukami.

V gume sa vytvorí otvor pre kovovú trubicu a tá sa zasunie; trubica sa zasunie cez bradavku do odpaliska tak, aby z neho vyšla v 1,5 – 2 cmGuma sa zatlačí smerom k bradavke, čím sa zabezpečí nehybnosť kovovej trubice. Na druhú stranu T-kusu sa naskrutkuje spojka. K bradavke sa pripojí trubica z akváriového kompresora.

S pomocou takéhoto generátora dymu a bežnej krabice na potraviny si môžete vyrobiť jednoduchú udiareň na studené fajčenie. Krabica prepichnuté kovovými tyčami, Na nich sa vešajú ryby, mäso, masť atď.

Štiepky sa nasypú do rúry vyrobenej z dvoch plechoviek a na vrch sa umiestni konštrukcia s odpaliskom. V krabici sa vyreže otvor pre spojku generátora dymu. Zapne sa kompresor a štiepky sa zapália. Spojka sa vloží do krabice a produkty sa údia. Jedna dávka štiepok stačí na... 2,5 – 3 hodiny.

Údenie mäsa, bravčovej masti, rýb

Údenie za studena dodáva výrobkom jemnú, rafinovanú chuť. Počas údenia sa z potravín odparuje vlhkosť, ale všetky užitočné látky, tuk a ďalšie zložky zostávajú. Údenie za studena Vhodné pre všetky produktyryby, mäso, bravčová masť, morské plody.

Ktorýkoľvek z nich vyžaduje predsolenieV tomto procese existujú určité pravidlá, ktoré treba dodržiavať. Takže, 1 kg ryby a mäsové výrobky vyžadujú minimálne 2 % soli z celkovej hmotnosti jedla. Bravčovú masť nie je možné presoliť. Pre dosiahnutie najlepšej chuti bude potrebovať toľko soli, koľko potrebuje.

Dôrazne sa odporúča urobiť to pred začatím fajčenia. sušené ryby a mäso.

Na údenie nepoužívajte hobliny ani drevené štiepky. živicové druhy stromovNielenže dodávajú jedlu horkú chuť, ale aj ho nasýtia škodlivými produktmi horiacich živíc.

Neodporúča sa podávať jedlo ihneď po uvarení. Bude mať silnú údenú vôňu, preto ho skúsení gurmáni vždy nechajú „odpočívať“ na čerstvom vzduchu. 5-6 hodínTakto sa získa jemná, príjemná aróma a chuť.

Nemalo by byť prekvapením, že domáce údené mäso je menej šťavnaté ako to kupované. Tie sú doplnené rôznymi (nie vždy zdravými) látkami, ktoré zabezpečujú šťavnatosť. Domáce údené mäso je úplne prírodný produkt, ktoré nijako nepoškodia vaše zdravie.

Čo je lepšie: udiareň s generátorom dymu alebo bez neho?

Nie je žiadny rozdiel v chuti hotových výrobkov pripravených s generátorom dymu alebo bez neho. S ním však proces údenia pokračuje... trochu rýchlejšie, pretože toto zariadenie zabezpečuje stabilný prísun hustého dymu.

Užitočné video

Pozrite si video, ktoré demonštruje proces výroby udiarne na studené údenie vo forme prezentácie.