Kombinácia teplého a studeného údenia v kombinovanej udiarni svojpomocne je jednoduchá!
Samostatné zariadenie pre každý typ údenia je často veľkým luxusom. Príprava miesta, hľadanie materiálov, montáž konštrukcie – to všetko spôsobuje veľa nepríjemností.
Dá sa im vyhnúť, vybudovaním kombinovanej udiarne. Kvalita údeného mäsa alebo rýb tým neutrpí. Celý postup sa však stane oveľa pohodlnejším.
Kombinovaná udiareň na teplé a studené údenie
Dizajn tohto zariadenia je úspešný kombinuje vlastnosti zariadení na studené a horúce fajčenie. To sa dosiahne postupnosťou usporiadania fajčiarskych komôr.
Priamo nad krbom je umiestnená komora na horúce fajčenie a na konci samostatne vyrobeného komína komora na studené fajčenie.
V prvom prípade Účinok sa dosiahne priamym pôsobením tepla na produkt. V druhom — vďaka dymu dopadajúcemu na jedlo.
Režimy fajčenia sa menia pomocou ventilov, ktoré sa buď otvárajú, alebo zatvárajú.
Medzi ďalšie konštrukčné prvky patria rošty, otvory na prívod vzduchu do ohniska a nakladanie palivového dreva, komíny na studené údenie a odvádzanie produktov spaľovania.
Základ je potrebný aj v prípade, že udiareň má byť stacionárna.
Môžete si ho zostaviť zo zvyškových materiálov mobilná verzia zariadenia. Jeho hlavné prvky zostanú rovnaké. Líšia sa iba materiály použité na výrobu a rozmery zariadenia.
Údenie mäsa, rýb, bravčovej masti
Teplé údenie nastáva v dôsledku tepla vychádzajúceho z ohniska umiestneného pod komorou. Studené údenie nastáva v dôsledku toho, že teplo a dym prechádzajú určitú vzdialenosť do komory. Vzhľadom na rôzne teploty pre každý typ spracovania potravín sa mäso, bravčová masť alebo ryby varia v rôznych časoch: od niekoľkých hodín do 2-3 dní. Zariadenia sú zvyčajne vyrobené z tepelne odolných prírodných materiálov, ktoré odolávajú vysokým teplotám a neobsahujú látky škodlivé pre zdravie.
Príprava na výrobu udiarne vlastnými rukami
Na výrobu kombinovanej udiarne musíte urobiť nasledovné:
- vyberte miesto na inštaláciu;
- zakúpiť potrebné materiály;
- pripraviť potrebný nástroj;
- zabezpečiť bezpečnostné opatrenia.
Pozor! Udiareň by mala byť inštalovaná na mieste mimo dosahu horľavé predmety A obytné priestoryNeodporúča sa používať na stavebné účely. vápenno-piesková tehla, pretože pri zahrievaní uvoľňuje škodlivé látky.
Materiál pre udiareň sa vyberá v závislosti od mobilného alebo stacionárneho typu zariadenia. V prvom prípade je to kov alebo kovový sud, v druhom - tehla, drevo, cement, hlinená malta.
Vyberajú sa aj komponenty na montáž v závislosti od typu zariadenia. Ak ide o sud, hlavnými prvkami bude s najväčšou pravdepodobnosťou železo. Ak ide o tehlovú verziu, môže byť doplnená kovovými časťami (rúra a ventil) alebo drevom (komora na studené údenie).
Nástroje, ktoré môžu byť užitočné pri výrobe zariadenia:
- lopata;
- úroveň;
- špachtľa;
- kladivo;
- kladivo;
- píla na kov;
- zvárací stroj;
- elektródy;
- ochranné vybavenie.
Stacionárna možnosť
Ak chcete vyrobiť kombinovanú udiareň, musíte sa rozhodnúť, ktorá možnosť je vhodnejšia - stacionárna alebo mobilná. Najťažšou možnosťou je stacionárna. Existujú niekoľko druhov podobných udiarníLíšia sa dizajnom, materiálmi a prvkami. Tieto nuansy sú spravidla nevýznamné.
Kapitálová výstavba znamená nalievanie základov. Na tento účel sa na vybranom mieste vykope hlboká jama. 30 cm.
Sú v ňom umiestnené jeden po druhom 1 vrstva drveného kameňa a 1 vrstva pieskuPo zhutnení a vyrovnaní sa okolo miesta nainštaluje debnenie a dovnútra sa pre pevnosť umiestni výstuž.
Na základe výpočtu 1 diel cementu na 3 diely piesku Základový roztok sa zmieša a potom sa naleje do debnenia. Po vytvrdnutí sa naň položia tehly a spoja sa hlinenou maltou.
Inštalácia začína ohniskom. Rošty sú inštalované vo vnútri aj vonku - 2 dvere na prívod vzduchu a palivového dreva.
Použitie tehál a malty z otvoru vychádzajúceho z ohniska komín sa práve rozkladá na fajčenie. Rozprestiera sa približne o dva metre, obracia sa k 360 stupňov, ide dozadu a opiera sa o „slepú“ časť ohniska. Na druhej časti je uzavretá klapkou, ktorá reguluje činnosť komory na studené údenie. Tehly sa kladú pomocou vodováhy a „ukladajú“ sa gumovým kladivom.
Na opačnej strane od ohniska a v mieste, kde sa vnútorný komín otáča, vonkajší komínVedľa miesta, kde vnútorný komín susedí s ohniskom, je nainštalovaná drevená komora na studené údenie s dvierkami. Priamo nad ohniskom je nainštalovaná kovová komora na teplé údenie. Vo vnútri komôr sú pripevnené grily a háky na údenie produktov.
Mobilná udiareň. Dá sa použiť v byte?
Vyrába sa kompaktná, prenosná udiareň, ktorú je možné premiestňovať z miesta na miesto. z kovového suda. Dá sa ľahko nájsť takmer v každej chate. Spodná časť suda sa odstráni a k vnútornej strane tela sa pripevnia tyče a rošty. Na dne je nainštalovaný podnos, na ktorý počas údenia steká tuk z mäsa alebo rýb. Rohy pre rošty a podnos vo vnútri suda je možné privariť pozdĺž stien aj cez ne. Druhá možnosť je vhodná na studené údenie.
Foto 1. Mobilná kombinovaná udiareň vyrobená z dvoch sudov. Horný je určený na studené údenie, spodný na teplé údenie.
Výsledkom je, že keď je sud vo zvislej polohe s ohniskom pod ním, vykonáva sa horúce údenie a keď je vo vodorovnej polohe, komín z ohniska, vstupujúci z bývalého dna suda, zabezpečuje studené údenie. Poloha a stabilita suda je regulovaná improvizovanými nehorľavými materiálmi, napríklad s tehlami alebo hlineným násypomV prípade potreby môže sud vždy premiestniť z jedného miesta na druhé jedna alebo dve osoby.
Bohužiaľ, takúto udiareň nemožno použiť v byte alebo súkromnom dome, pretože príliš objemný A vypúšťa veľké množstvo dymu, čo obmedzuje používanie zariadenia v interiéri. Na fajčenie v stenách bytu je lepšie zakúpiť si malú udiareň poháňanú plynovým sporákom.
Problémy s výrobou a ich riešenia
Jednou z hlavných ťažkostí pri výrobe udiarne je jej tesnenie. V prvom rade sa to týka komína na studené fajčenie.
Aby sa predišlo úniku dymu a predčasnému zničeniu komína, je potrebné dôkladne premiešať maltu na pokládku.
Pri kladení tehál je dôležité zabezpečiť, aby boli maltové spoje neporušené, a ak sa zistia medzery, musia sa okamžite odstrániť. Okrem toho musia byť dvere dymových komôr hermeticky uzavreté.
Konštrukcia kombinovaných udiarní je bežná a každý si môže preštudovať metódy ich výstavby. Vysvetľuje to univerzálnosť zariadenia. Na druhej strane, pre jeho dizajn je potrebné použiť viac materiálov A zohľadniť viac parametrov. Pre niektorých sa takáto práca zdá nadmerná. Navyše, mnohí uprednostňujú jeden spôsob fajčenia a druhý nepotrebujú.
Užitočné video
Pozrite si video, ktoré demonštruje proces výroby kombinovanej udiarne vo forme prezentácie.
Možnosti univerzálneho zariadenia
Hlavnou výhodou kombinovanej udiarne je jeho univerzálne schopnosti.
Ak si nájdete čas na stavbu tehlovej alebo zostavenie kovovej verzie, môžete si zabezpečiť perfektné zariadenie na prípravu lahôdok nielen pre seba, ale aj pre rodinu, priateľov a hostí domu.
Okrem toho, stacionárna udiareň s jej dizajnom, ak na nej pracujete, môže byť použitý na ozdobenie záhradnej plochyMobilnú fajčiarsku konštrukciu je možné nielen presúvať z miesta na miesto, ale aj vziať so sebou na výlet.
Komentáre