Zakoni fizike v službi kuhanja: Izdelava priročnega elektrostatičnega kadilnika

Elektrostatična naprava se od običajne kadilnice razlikuje po prisotnosti visokonapetostno električno polje, v katerem se med dimljenjem nahaja riba ali meso.

To omogoča, da komponente dima hitreje dosežejo površino izdelka.

Posledično, proces kajenja se večkrat pospeši hkrati pa v celoti ohrani in celo izboljša njegovo kakovost. Tehnologija se pogosto uporablja v živilski industriji, primerna pa je tudi za domačo uporabo.

Splošni diagram elektrostatične kadilnice

Visoka napetost generator so pritrjeni bližje omarici, da se visokonapetostne žice ne raztezajo. Dim nastaja iz ostružkov v plinskem generatorju, ki se segreva z grelnim elementom ali plinskim gorilnikom.

Fotografija 1. Preprost shematski prikaz elektrostatične kadilnice. Prikazani so le glavni deli.

Ventilator zagotavlja pretok zraka skozi loputo. Sekanci ne smejo prejemati preveč zraka, sicer se bodo vžgali. Skozi prehaja vroč dim hladilnik, hlajenje z vodo na zahtevano temperaturo in vstopi v omarico skozi zveza. Premer celoten zračni in plinski trakt je približno 20–40 mm, mora biti nastavitev na vhodu ventilatorja loputa (vrata) za regulacijo pretoka zraka.

Kateri vir visoke napetosti naj izberem?

Dimnico je treba oskrbeti z visoko napetostjo 20–30 kWV ta namen se uporablja visokonapetostni generator. Doma možno je graditi z:

• avtomobilsko stikalo in vžigalna tuljava;
• linijsko skeniranje starega televizorja.

Generator iz avtomobilskega stikala in vžigalne tuljave

To vezje lahko uporablja enosmerni vir napajanja z izhodna napetost 12 V ali zaračunano avtomobilski akumulator.

Impulzi iz glavnega oscilatorja (lahko je multivibrator ali blokirni oscilator) simulirajte delovanje odklopnika, stikalo krmili primarno navitje tuljave, vžigalno tuljavo in tuljavo (povečevalni transformator), nato pa ustvari visoko napetost.

Glavni oscilator mora imeti frekvenca znotraj 1-2 kHz. Celotno vezje je napajano napetost 12 V in porabi tok približno 1-2 A.

Iz linijskega skeniranja starega televizorja

Impulzi iz generatorja krmilijo tranzistor kot v prejšnjem vezju (stikalo prav tako uporablja tranzistorski ključ), linija transformator T1 deluje kot kolut. Napetostni impulzi se usmerijo in zgladijo z množilnikom napetosti, ki je priključen na tretje navitje. Na njegovem izhodu je 20–25 kW konstantna napetost.

Obe možnosti zahtevata glavne oscilatorje, ki delujejo na določenih frekvencah. Prva shema zahteva frekvenca znotraj 1000–2000 Hzin za drugo 14000—16000 HzNeusklajene frekvence bodo bodisi zmanjšale učinkovitost bodisi poškodovale visokonapetostne tuljave ali tranzistorje.

DO horizontalna kaskada s televizorja je treba uporabiti napetost približno 100 V, sicer bo deloval z močno zmanjšano močjo. Za vzbujanje takšne kaskade mora biti med multivibratorjem in bazo ključnega tranzistorja vmesna kaskada.

Naredi sam omaro za hladno kajenje

Izdeluje se kadilna omara iz lesaNi vredno graditi iz tega tekstolit ali getinaksTe plastike vsebujejo fenole in cianidne spojine, ki so nevarne za zdravje ljudi. Kovina primer bo stal več in težje bo organizirati izolacijo v njem.

Fotografija 2. Slika notranje strukture elektrostatične kadilnice z razlagami. Zgornji (levi) in spodnji (desni) del.

Sestavljanje lesene omare dimenzije približno 70x50x100 cmVrata na tečajih morajo tesno zapreti telo. Pozitivna elektroda (anoda) je izdelana iz pocinkane pločevine, ki mora biti opremljena s konicami, ki štrlijo v smeri mesa. Te konice ustvarjajo največjo jakost električnega polja v smeri mesa. Zaradi različnih električnih nabojev se vsi delci dima zanesljivo oprimejo mesa, kar ustvarja idealne pogoje za dimljenje.

Konice so narejene s trikotnim rezom, pri čemer se pločevina upogne pod pravim kotom. Namesto pločevine lahko uporabite kovinsko mrežo, ki jo izdelate sami iz žice. Razdalja med konicami - 5-7 cm.

Anodne plošče s konicami so nameščene levo in desno iz srednje (katodne) palice na razdalji 30-35 cm. Oba dela anode sta med seboj povezana z žico. Pozitivni del vezja je ozemljen.

Izolator so izdelani iz neprevodnega materiala. Premer luknja za izolator ne sme biti manjša od 10–12 cmTo bo preprečilo uhajanje toka v zemljo.

Katodna palica pritrjeno z vzmetenjem iz neprevodnega materiala ustrezne dolžine. Katoda je priključena na minus visokonapetostnega generatorja.

Priprava na delo

Po pripravi čipov v plinskem generatorju, polnjenje komore dimniceSekanci se segrejejo, ventilator se vklopi in dovod dima v komoro se regulira. Ko dim začne normalno teči, se vrata omare zaprejo in vklopi se visokonapetostni generator. Počakajte, da se postopek konča.

Po zaključku Če se kadi, izklopite visokonapetostni generator in pustite omarico nekaj minut brez napetosti. Izklopite ventilator in plinski generator. Ko se dim ustavi, lahko napravo raztovorite.

Koristen videoposnetek

Oglejte si videoposnetek, ki prikazuje primer domače elektrostatične kadilnice z visokonapetostnim generatorjem: naprava, videz, značilnosti delovanja.

Skrb za kadilnico

Napravo je treba hraniti v čistoča, zato njegova zasnova predvideva enostavnost razstavljanja in sestavljanjaOmarico je treba očistiti po vsaki seriji dimljenja. Po 10–15 prenosih ali pred daljšim obdobjem neaktivnosti je treba napravo temeljito očistiti maščobe in pepela z detergentom »Kaplya« ali »Fairy«.

Generator visoka napetost mora biti prisotna suho in čistoPri ravnanju z njim bodite izjemno previdni. previden — element lahko shranjuje električni naboj še nekaj minut po izklopu.

Če je potreben hiter dostop do katode ali drugih delov instalacije, se katoda in anoda kratkostično skleneta. z uporabo izoliranega ročaja In žice z upornostjo 5-10 kOhmNe vgrajujte v shemo brez stikal ali gumbov - ob vklopu generatorja jih bo iskra takoj blokirala.