Stvari, ki jih niste vedeli o kadilnicah s hladnim dimljenjem

Hladno kajenje se bistveno razlikuje od vročega kajenja.

Njegove glavne značilnosti so – brez toplotne obdelave In daljši postopek kuhanja, ki ga povzroča potreba po popolni nasičenosti izdelkov z dimom.

Če hitite in skrajšate čas kajenja, se lahko zastrupite z uživanjem napol kuhane hrane.

Načela naprave kadilnic za hladno kajenje, fotografija

Da bi razumeli, kako naj bi vsak element kadilnice deloval in za kaj je odgovoren, morate vedeti, kaj se dogaja z izdelki v komori za hladno dimljenje. Impregnirani so "sterilno" dim, katerega komponente ogljikovega monoksida se usedejo, ko prehajajo skozi dimnik.

Fotografija 1. Kadilnica za hladno kajenje iz opeke. In ta material bo napravi služil dolgo časa.

Enakomerna in neprekinjena impregnacija je izjemno pomembna, kar bo preprečilo frakcioniranje (razpad) izdelke na celični ravni. Zato poskušajo dim narediti precej gost in nekaj časa ostati v dimni komori. Pri tem pomagata blažilnik na odvodu dima in posebna naprava: generator dima.

Fotografija 2. Lesena kadilnica za hladno kajenje z generatorjem dima. Zaradi nje je dim gostejši, kar blagodejno vpliva na izdelke, ki se kadijo.

Hladno kajenje ne potrebuje odprtega ognjaGlavno vlogo tukaj igrajo procesi tlenja lesnih sekancev, žagovine ali lesnih sekancev. Njihova kakovost neposredno vpliva na okus končnega izdelka. Zato izbirajo sorte lesa, ki so preizkušene v praksi: ostružki sadnega drevja, grmičevje jagodičevja, orehove lupine.

Za to vrsto gradnje je treba strogo upoštevati eno pravilo: dolžina dimnika mora biti ne manj kot 3 metreOptimalna dolžina je 4–5 metrovMed to potjo se dim ohladi in znebi težkih produktov zgorevanja.

Fotografija 3. Lesena kadilnica za hladno kajenje, katere kurišče in komora se nahajata na različnih ravneh.

Materiali za proizvodnjo: opeka, nerjaveče jeklo, plošče

Osnovni elementi kadilnice za hladno kajenje — dimna omara (ali dimna komora), kurišče, dimnik, odvod dima, generator dima (neobvezno), notranja oprema za polaganje in obešanje izdelkov.

Ker se za predelavo hrane uporablja nizkotemperaturni dim, ni tako strogih zahtev glede zasnove kadilnice kot pri vročem dimljenju. Lahko jo zgradimo iz različnih materialov:

• opeke;
• betonski bloki;
• pločevine iz nerjavečega jekla;
• DSB ali OSB;
• skobljane in neskobljane deske (potrebna bo tesnilna masa);
• drogovi, oviti v polietilen ali polikarbonat;
• trde plošče;
• karton.

Kadilna komora je lahko vdolbina v tleh.

Dimnik je nujen mora biti odporen proti ognjuLahko se izkoplje v zemljo. Nato se ta jarek najprej tesno prekrije z deskami in polietilenom, na katere se nasuje zemlja.

Rezultat je zaprta votlina, ki deluje kot cev.

Kurišče mora biti neposredno povezano z dimnikom in skozi njega z dimno omaro. Če je prisoten generator dima, je pritrjen na steno kadilnice skozi cev s premerom, primernim za to napravo.

Kaj narediti za mini kadilnico z generatorjem dima, njene dimenzije

Popolnoma delujoč generator dima je mogoče izdelati iz improviziranih sredstev, ki so na voljo vsakemu lastniku stanovanja. Potrebni materiali so:

• dve pločevinki s prostornino 700–800 ml;
• avtomobilske objemke za povezovanje dveh pločevink, nameščenih ena nad drugo;
• pločevinka takšne velikosti, da lahko služi kot pokrov za prvi dve pločevinki;
• navojni T-kos 1/2";
• navojna spojka 1/2";
• kovinska cev z notranjim premerom 3–4 mm;
• majhen kos debele gume 2–3 mm;
• zveza;
• kompresor za akvarije;
• škatla za hrano.

Morda vas bo zanimalo tudi:

Presenetite svoje prijatelje in znance: vroča kadilnica z lastnimi rokami

Kombiniranje vročega in hladnega dimljenja v kombinirani kadilnici, ki jo lahko naredite sami, je enostavno!

Prekajeni izdelki so vedno boljšega okusa z domačo mini kadilnico: navodila za sestavljanje

Faze izdelave generatorja dima

Povežite banke skupaj avtomobilske objemkeV spodnjem delu nastale cevi sta izvrtani dve luknji za vžig ostružkov, ena nasproti drugi. V pokrovu pločevinke, na dnu, je narejena luknja za T-kos. Privijte jo z matico. Privijte bradavico v T-kos.

Fotografija 4. Generator dima iz pločevink. Enostavno ga je izdelati z lastnimi rokami.

V gumi je narejena luknja za kovinsko cevko in se ta vstavi; cevka se vstavi skozi bradavico v T-kos, tako da pride ven ob 1,5–2 cmGuma se potisne proti bradavici, s čimer se zagotovi negibnost kovinske cevi. Na drugo stran T-kosa se privije spojka. Na bradavico je priključena cev iz akvarijskega kompresorja.

S pomočjo takega generatorja dima in navadne škatle za hrano lahko naredite preprosto kadilnico za hladno kajenje. Škatla prebodene s kovinskimi palicami, Na njih so obešene ribe, meso, mast itd.

Lesni sekanci se vlijejo v cev, narejeno iz dveh pločevink, na vrh pa se namesti konstrukcija s T-kosom. V škatli se izreže luknja za priključek generatorja dima. Kompresor se vklopi in lesni sekanci se vžgejo. Priključek se vstavi v škatlo in izdelki se kadijo. En naboj lesnih sekancev je dovolj za 2,5–3 ure.

Dimljenje mesa, masti, rib

Hladno dimljenje daje izdelkom subtilen, prefinjen okus. Med dimljenjem vlaga iz hrane izhlapi, vendar ostanejo vse koristne snovi, maščobe in druge sestavine. Hladno dimljenje Primerno za vse izdelkeribe, meso, mast, morski sadeži.

Vsak od njih zahteva predhodno soljenjePri tem postopku je treba upoštevati določena pravila. Torej, 1 kg ribji in mesni izdelki zahtevajo vsaj 2 % soli od skupne teže živila. Svinjske masti ni mogoče presoliti. Za najboljši okus bo potrebnih toliko soli.

To je zelo priporočljivo storiti, preden začnete kaditi. suhe ribe in meso.

Za dimljenje ne uporabljajte ostružkov ali lesnih sekancev. smolnate drevesne vrsteNe le da hrani dajejo grenak okus, ampak jo tudi nasičijo s škodljivimi produkti gorenja smol.

Ni priporočljivo postreči hrane takoj po kuhanju. Imela bo močan dimljen vonj, zato jo izkušeni gurmani vedno pustijo "počivati" na svežem zraku. 5–6 urTako se dobi subtilen, prijeten vonj in okus.

Ni presenetljivo, da je doma pripravljeno prekajeno meso manj sočno kot kupljeno. Slednje je obogateno z različnimi (ne vedno zdravimi) snovmi, ki zagotavljajo to sočnost. Doma pripravljeno prekajeno meso je popolnoma naraven izdelek, ki nikakor ne bo škodoval vašemu zdravju.

Kaj je boljše: kadilnica z generatorjem dima ali brez njega?

Ni razlike v okusu končnih izdelkov, pripravljenih z generatorjem dima ali brez njega. Z njim pa postopek dimljenja poteka ... malo hitreje, saj ta naprava zagotavlja stabilno oskrbo z gostim dimom.

Koristen videoposnetek

Oglejte si videoposnetek, ki prikazuje postopek izdelave kadilnice za hladno kajenje v obliki diaprojekcije.