Закони физике у служби кувања: Израда практичне електростатичке пушнице

Електростатички уређај се разликује од конвенционалне пушнице по присуству високонапонско електрично поље, у коме се налази риба или месо током димљења.

Ово омогућава компонентама дима да брже доспеју до површине производа.

Као резултат тога, процес пушења се убрзава неколико пута уз потпуно очување, па чак и побољшање његовог квалитета. Технологија се широко користи у прехрамбеној индустрији, али је погодна и за кућну употребу.

Општи дијаграм електростатичке пушнице

Висок напон генератор су фиксирани ближе ормарићу како се не би истезале жице високог напона. Дим се формира од иверја у генератору гаса, који се загрева са грејним елементом или гасним гориоником.

Фотографија 1. Једноставан шематски приказ уређаја за електростатичку пушницу. Означени су само главни делови.

Вентилатор обезбеђује проток ваздуха кроз заклопку. Чипс не сме да прими превише ваздуха, у супротном ће се запалити. Врућ дим пролази кроз фрижидер, хлађење водом до потребне температуре и улази у ормарић кроз синдикат. Пречник цео ваздушни и гасни тракт је приближно 20-40 мм, мора постојати подешавање на улазу вентилатора затварач (капија) да регулише проток ваздуха.

Који извор високог напона треба да изаберем?

Потребно је довести високи напон до пушнице 20-30 kWУ ту сврху се користи генератор високог напона. Код куће могуће је градити са:

• аутомобилски прекидач и бобина за паљење;
• линијско скенирање старог телевизора.

Генератор из аутомобилског прекидача и калема за паљење

Ово коло може да користи једносмерно напајање са излазни напон 12 V или наплаћен аутомобилски акумулатор.

Импулси из главног осцилатора (може бити мултивибратор или блокирајући осцилатор) симулирајте деловање прекидача, прекидач контролише примарни намотај калема, калем за паљење, а калем (појачавајући трансформатор) затим ствара високи напон.

Главни осцилатор мора имати фреквенција унутар 1-2 kHz. Читаво коло је напајано напон 12 V и троши струја око 1-2 А.

Са линијског скенирања старог телевизора

Импулси из генератора контролишу транзистор као у претходном колу (прекидач такође користи транзисторски кључ), линија трансформатор Т1 ради као колут. Напонски импулси се исправљају и изглађују помоћу мултипликатора напона повезаног са трећим намотајем. На његовом излазу се налази 20-25 kW константан напон.

Обе опције захтевају мастер осцилаторе који раде на одређеним фреквенцијама. Прва шема захтева фреквенција у оквиру 1000-2000 Hz, и за други 14000—16000 HzНеусклађене фреквенције ће или смањити ефикасност или оштетити високонапонске калемове или транзисторе.

ДО хоризонтална каскада са телевизора је потребно применити напон од око 100 V, у супротном ће радити са знатно смањеном снагом. Да би се побудила таква каскада, мора постојати баферска каскада између мултивибратора и базе кључног транзистора.

Уради сам ормар за хладно димљење

Прави се ормар за пушење направљен од дрветаНе исплати се градити од тога текстолит или гетинаксОве пластике садрже феноле и цијанидна једињења која су опасна по људско здравље. Метал кућиште ће коштати више, а биће теже организовати изолацију у њему.

Фотографија 2. Слика унутрашње структуре коморе електростатичке пушнице са објашњењима. Горњи (леви) и доњи (десни) део.

Склапање дрвеног ормара димензије приближно 70x50x100 цмВрата са шаркама морају чврсто затварати тело. Позитивна електрода (анода) је направљена од поцинкованог лима, који мора бити опремљен врховима који штрче у правцу меса. Ови врхови стварају максималну јачину електричног поља у правцу меса. Због различитих електричних наелектрисања, све честице дима се поуздано лепе за месо, стварајући идеалне услове за димљење.

Врхови се праве троугластим резом, савијањем лима под правим углом. Уместо лима, можете користити металну решетку направљену од жице. Растојање између врхова - 5-7 цм.

Анодне плоче са врховима се налазе лево и десно од средњег (катодног) штапа на растојању од 30-35 цм. Оба дела аноде су међусобно повезана жицом. Позитивни део кола је уземљен.

Изолатор направљени су од непроводљивог материјала. Пречник Отвор за изолатор не сме бити мањи од 10-12 цмОво ће спречити цурење струје у земљу.

Катодна шипка осигуран суспензијом од непроводљивог материјала одговарајуће дужине. Катода је повезана са минусом генератора високог напона.

Припрема за посао

Након припреме чипова у генератору гаса, пуњење коморе димницеСјечка се загрева, вентилатор се укључује и регулише се довод дима у комору. Када дим почне нормално да тече, врата ормара се затварају и укључује се генератор високог напона. Сачекајте да се процес заврши.

Након завршетка димљење, искључите генератор високог напона и оставите ормар без напона неколико минута. Искључите вентилатор и генератор гаса. Након што дим престане, можете растеретити уређај.

Користан видео

Погледајте видео који приказује пример домаће електростатичке пушнице са генератором високог напона: уређај, изглед, карактеристике рада.

Брига о пушници

Уређај се мора чувати у чистоћа, стога његов дизајн предвиђа лакоћа демонтаже и монтажеОрмарић треба очистити након сваке серије димљења. Након 10-15 преузимања или пре дужег периода неактивности, уређај мора бити темељно очишћен од масноће и пепела помоћу детерџента „Капља“ или „Фејри“.

Генератор високи напон мора бити присутан суво и чистоПриликом руковања, треба бити изузетно опрезан. пажљиво — елемент може да складишти електрично наелектрисање неколико минута након што је искључен.

Ако је потребан брз приступ катоди или другим деловима инсталације, катода и анода се кратко спајају. користећи изоловане ручке И жице са отпором од 5-10 kΩНе уграђујте у шему без прекидача или дугмади - одмах ће их блокирати варница када се генератор укључи.