Ствари које нисте знали о пушницама за хладно димљење

Хладно димљење се фундаментално разликује од топлог димљења.

Његове главне карактеристике су – без термичке обраде И дужи процес кувања, узроковано потребом да се производи потпуно засите димом.

Ако журите и скратите сеансу димљења, можете се отровати једући храну која је полукувана.

Принципи уређаја пушница за хладно димљење, фотографија

Да бисте разумели како сваки елемент пушнице треба да функционише и за шта је одговоран, потребно је да знате шта се дешава са производима у комори за хладно димљење. Они су импрегнирани „стерилно“ дим, чије се компоненте угљен-моноксида таложе док пролазе кроз димњак.

Фотографија 1. Пушница за хладно димљење направљена од цигле. И овај материјал ће дуго служити уређају.

Равномерна и континуирана импрегнација је изузетно важна, што ће спречити фракционисање (распад) производе на ћелијском нивоу. Стога покушавају да дим буде прилично густ и да остане у комори за димљење неко време. У томе помажу пригушивач на издувном систему за дим и посебан уређај: генератор дима.

Фотографија 2. Дрвена пушница за хладно димљење са генератором дима. Чини дим гушћим, што благотворно утиче на производе који се диме.

Хладно димљење не захтева отворену ватруГлавну улогу овде играју процеси тињања дрвне сечке, пиљевине или дрвне сечке. Њихов квалитет директно утиче на укус готовог производа. Стога се бирају сорте дрвета које су проверене у пракси: струготине воћака, жбуње бобичастог воћа, љуске ораха.

За ову врсту конструкције постоји једно правило које се мора строго поштовати: дужина димњака мора бити не мање од 3 метраОптимална дужина је 4-5 метараТоком овог пута, дим се хлади и ослобађа се тешких производа сагоревања.

Фотографија 3. Дрвена пушница за хладно димљење, чији се ложиште и комора налазе на различитим нивоима.

Материјали за производњу: цигла, нерђајући челик, даске

Основни елементи пушнице за хладно димљење — димни ормар (или димна комора), ложиште, димњак, издувни систем за дим, генератор дима (опционо), унутрашња опрема за полагање и качење производа.

Пошто се за прераду хране користи дим ниске температуре, не постоје тако строги захтеви за дизајн коморе за димљење као у случају топлог димљења. Може се изградити од разних материјала:

• цигле;
• бетонски блокови;
• лимови од нерђајућег челика;
• ДСБ или ОСБ;
• блањане и неблањане даске (потребно је заптивање);
• стубови обмотани полиетиленом или поликарбонатом;
• тврда плоча;
• картон.

Комора за пушење може бити удубљење у земљи.

Димњак је обавезан мора бити отпоран на ватруМоже се ископати у земљи. Затим се овај ров прво чврсто покрије даскама и полиетиленом, а преко тога се сипа земља.

Резултат је запечаћена шупљина која функционише као цев.

Ложиште мора бити директно повезано са димњаком, а кроз њега са димњаком. Ако постоји генератор дима, он је причвршћен за зид димнице кроз цев пречника одговарајућег за овај уређај.

Од чега направити мини пушницу са генератором дима, њене димензије

Потпуно функционалан генератор дима може се направити од импровизованих средстава доступних сваком власнику куће. Потребни материјали су:

• две лимене конзерве запремине 700-800 мл;
• аутомобилске стезаљке за спајање две лименке постављене једна изнад друге;
• лимена конзерва такве величине да може послужити као поклопац за прве две конзерве;
• навојни Т-комад 1/2";
• навојна спојница 1/2";
• метална цев са унутрашњим пречником 3-4 мм;
• мали комад гуме дебљине 2-3 мм;
• синдикат;
• компресор за акваријуме;
• кутија за храну.

Можда ће вас занимати и:

Изненадите своје пријатеље и познанике: пушница за вруће димљење својим рукама

Лако је комбиновати топло и хладно димљење у „уради сам“ комбинованој пушници!

Димљени производи увек имају бољи укус са домаћом мини пушницом: упутства за монтажу

Фазе производње генератора дима

Повежите банке заједно стеге за аутомобилеУ доњем делу добијене цеви, пробушене су две рупе за паљење струготине, једна наспрам друге. У поклопцу лимене конзерве, на дну, направљена је рупа за Т-компон. Заврните је навртком. Заврните брадавицу у Т-компон.

Фотографија 4. Генератор дима направљен од лименки. Лако га је направити сопственим рукама.

У гуми се прави рупа за металну цев и она се убацује; цев се убацује кроз брадавицу у Т-комад тако да излази из њега на 1,5-2 цмГума се гура према брадавици, чиме се обезбеђује непокретност металне цеви. Спојница се уврће у другу страну Т-колице. Цев из акваријумског компресора је повезана са брадавицом.

Уз помоћ таквог генератора дима и обичне кутије за храну, можете направити једноставну пушницу за хладно димљење. пробијено металним шипкама, На њих се каче риба, месо, маст итд.

Дрвна сечка се сипа у цев направљену од две лименке, а на врх се ставља конструкција са Т-компоном. У кутији се сече рупа за спојницу генератора дима. Компресор се укључује и дрвна сечка се пали. Спојница се убацује у кутију и производи се диме. Једно пуњење дрвне сечке је довољно за 2,5-3 сата.

Димљење меса, масти, рибе

Хладно димљење даје производима суптилни, префињени укус. Током обраде димљењем, влага испарава из хране, али све корисне супстанце, масти и други састојци остају. Хладно димљење Погодно за све производериба, месо, маст, морски плодови.

Било који од њих захтева претходно сољењеПостоје одређена правила која се морају поштовати у овом процесу. Дакле, 1 кг Рибљи и месни производи захтевају најмање 2% соли од укупне тежине хране. Немогуће је пресолити маст. Биће потребно онолико соли колико је потребно за најбољи укус.

Топло се препоручује да се ово уради пре него што почне са пушењем. сушена риба и месо.

Не користите струготину или дрвену сечку за димљење. смоласте врсте дрвећаОни не само да дају храни горак укус, већ је и засићују штетним производима сагоревања смола.

Није препоручљиво служити храну одмах након кувања. Имаће јак димљени мирис, па је искусни гурмани увек остављају да „одмори“ на свежем ваздуху. 5-6 сатиТако се добија суптилна, пријатна арома и укус.

Не би требало да буде изненађење да су домаће димљене намирнице мање сочне од оних куповних. Ове друге су допуњене разним (не увек здравим) супстанцама како би се осигурала та сочност. Домаће димљене намирнице су потпуно природни производ, што ни на који начин неће наштетити вашем здрављу.

Шта је боље: пушница са или без генератора дима?

Нема разлике у укусу готових производа припремљених са или без генератора дима. Али са њим, процес димљења иде даље. мало брже, јер овај уређај обезбеђује стабилно снабдевање густим димом.

Користан видео

Погледајте видео који приказује процес израде пушнице за хладно димљење у облику слајдшоуа.