Законите на физиката в служба на готвенето: Изработка на удобна електростатична пушилня

Електростатичното устройство се различава от конвенционалната пушилня по наличието на електрическо поле с високо напрежение, в която се намира риба или месо по време на опушване.

Това позволява на димните компоненти да достигнат до повърхността на продукта по-бързо.

В резултат на това, процесът на пушене се ускорява няколко пъти като същевременно запазва напълно и дори подобрява качеството му. Технологията е широко използвана в хранително-вкусовата промишленост, но е подходяща и за домашна употреба.

Обща схема на електростатична пушилня

Високо напрежение генератор са фиксирани по-близо до шкафа, за да не се удължават високоволтовите проводници. Димът се образува от стружките в газовия генератор, който се нагрява с нагревателен елемент или газова горелка.

Снимка 1. Просто схематично представяне на устройството за електростатична пушилня. Посочени са само основните части.

Вентилатор осигурява въздушен поток през амортисьора. Чипсът не трябва да получава твърде много въздух, в противен случай ще се запали. Горещият дим преминава през хладилник, охлажда се с вода до желаната температура и влиза в шкафа през съюз. Диаметър целият въздушен и газов тракт е приблизително 20-40 мм, трябва да има настройка на входа на вентилатора амортисьор (врата) за регулиране на въздушния поток.

Кой източник на високо напрежение да избера?

Необходимо е да се осигури високо напрежение към пушилнята 20-30 kWЗа тази цел се използва генератор с високо напрежение. У дома възможно е изгради с:

• автомобилен превключвател и бобина за запалване;
• линейно сканиране на стар телевизор.

Генератор от автомобилен превключвател и бобина за запалване

Тази схема може да използва постояннотоково захранване с изходно напрежение 12 V или зареден автомобилен акумулатор.

Импулси от главния осцилатор (може да бъде мултивибратор или блокиращ осцилатор) симулирайте действието на прекъсвач, превключвателят контролира първичната намотка на бобината, запалителната бобина и бобината (повишаващ трансформатор), след което създава високо напрежение.

Главният осцилатор трябва да има честота в рамките на 1-2 kHz. Цялата верига е захранвана напрежение 12 V и консумира ток около 1-2 A.

От линейното сканиране на стар телевизор

Импулсите от генератора управляват транзистора, както в предишната схема (превключвателят също използва транзисторен ключ), линията трансформатор Т1 работи като макара. Импулсите на напрежението се изправят и изглаждат от умножител на напрежение, свързан към третата намотка. На изхода му има 20-25 kW постоянно напрежение.

И двата варианта изискват главни осцилатори, работещи на специфични честоти. Първата схема изисква честота в рамките на 1000-2000 Hz, и за второто 14000—16000 HzНесъответстващите честоти ще намалят ефективността или ще повредят бобини или транзистори за високо напрежение.

ДО хоризонтална каскада от телевизора е необходимо да се приложи напрежение от около 100 V, в противен случай ще работи със значително намалена мощност. За да се възбуди такава каскада, трябва да има буферна каскада между мултивибратора и базата на ключовия транзистор.

Направи си сам шкаф за студено пушене

Изработва се шкаф за пушене изработен от дървоНе си струва да се строи от него текстолит или гетинаксТези пластмаси съдържат феноли и цианидни съединения, които са опасни за човешкото здраве. Метал случаят ще струва повече и ще бъде по-трудно да се организира изолация в него.

Снимка 2. Изображение на вътрешната структура на камерата за електростатично пушене с обяснения. Горна (лява) и долна (дясна) част.

Сглобяване на дървен шкаф размери приблизително 70x50x100 смПантираната врата трябва плътно да затваря тялото. Положителен електрод (анодът) е изработен от поцинкована ламарина, която трябва да бъде снабдена с върхове, стърчащи по посока на месото. Тези върхове създават максимална сила на електрическото поле по посока на месото. Благодарение на различните електрически заряди, всички частици дим надеждно се залепват за месото, създавайки идеални условия за опушване.

Върховете се правят с помощта на триъгълен разрез, като се огъва калай под прав ъгъл. Вместо калай можете да използвате метална решетка, направена от тел. Разстояние между върховете - 5-7 см.

Анодни панели с върхове са разположени ляво и дясно от средния (катодния) прът на разстояние 30-35 см. И двете части на анода са свързани помежду си с проводник. Положителната част на веригата е заземена.

Изолатор са изработени от непроводящ материал. Диаметър Отворът за изолатора трябва да е не по-малък от 10-12 смТова ще предотврати изтичане на ток към земя.

Катоден прът закрепен с окачване, изработено от непроводящ материал с подходяща дължина. Катодът е свързан към минуса на генератора за високо напрежение.

Подготовка за работа

След като подготвих чиповете в газовия генератор, зареждане на камерата на пушилнятаЧипсът се нагрява, вентилаторът се включва и подаването на дим към камерата се регулира. Когато димът започне да тече нормално, вратата на шкафа се затваря и генераторът за високо напрежение се включва. Изчакайте процесът да приключи.

След завършване пушенето, изключете генератора за високо напрежение и оставете шкафа без напрежение за няколко минути. Изключете вентилатора и газовия генератор. След като димът спре, можете да разтоварите устройството.

Полезно видео

Гледайте видеото, което демонстрира пример за домашно приготвена електростатична пушилня с генератор за високо напрежение: устройство, външен вид, характеристики на работа.

Грижа за пушилнята

Устройството трябва да се съхранява в чистота, следователно неговият дизайн предвижда лекота на разглобяване и сглобяванеШкафът трябва да се почиства след всяка партида пушене. След 10-15 изтегляния или преди дълъг период на неактивност, устройството трябва да се почисти старателно от мазнини и пепел, като се използва препаратът „Капля“ или „Фея“.

Генератор трябва да има високо напрежение сух и чистКогато боравите с него, трябва да бъдете изключително внимателни. внимателен — елементът може да съхранява електрически заряд в продължение на няколко минути след изключване.

Ако е необходим бърз достъп до катода или други части на инсталацията, катодът и анодът се късо съединяват. с помощта на изолирана дръжка И проводници със съпротивление 5-10 kOhmНе вграждайте в схемата без превключватели или бутони - те ще бъдат незабавно блокирани от искра, когато генераторът е включен.