Неща, които не знаехте за пушилните за студено пушене

Студеното пушене е коренно различно от горещото пушене.

Основните му характеристики са – без термична обработка И по-дълъг процес на готвене, причинено от необходимостта продуктите да се наситят напълно с дим.

Ако бързате и съкратите сесията на пушене, можете да се отровите, като ядете храна, която е полусготвена.

Принципи на устройството на пушилни за студено пушене, снимка

За да разберете как трябва да функционира всеки елемент от пушилнята и за какво е отговорен, трябва да знаете какво се случва с продуктите в камерата за студено пушене. Те се импрегнират "стерилен" дим, чиито компоненти на въглероден оксид се утаяват при преминаването им през комина.

Снимка 1. Пушилня за студено пушене, изработена от тухла. И този материал ще служи на устройството дълго време.

Равномерното и непрекъснато импрегниране е изключително важно, което ще предотврати фракциониране (разпад) продукти на клетъчно ниво. Затова те се опитват да направят дима доста гъст и да остане в камерата за пушене за известно време. За това помагат амортисьор на димоотвода и специално устройство: генератор на дим.

Снимка 2. Дървена пушилня за студено пушене с димогенератор. Прави дима по-гъст, което има благоприятен ефект върху продуктите, които се пушат.

Студено пушене не изисква открит огънОсновната роля тук играят процесите на тлеене на дървени стърготини, дървени стърготини или чипс. Качеството им влияе пряко върху вкуса на готовия продукт. Затова се избират дървесни сортове, които са тествани на практика: стърготини от овощни дървета, ягодоплодни храсти, орехови черупки.

За този тип конструкция има едно правило, което трябва стриктно да се спазва: дължината на комина трябва да бъде не по-малко от 3 метраОптималната дължина е 4-5 метраПо време на този път димът се охлажда и се освобождава от тежки продукти на горенето.

Снимка 3. Дървена пушилня за студено пушене, чиято горивна камера и камера са разположени на различни нива.

Материали за производство: тухла, неръждаема стомана, дъски

Основни елементи на пушилня за студено пушене — димна камера (или димна камера), горивна камера, комин, димоотвод, димогенератор (по избор), вътрешно оборудване за полагане и окачване на продукти.

Тъй като за обработка на храна се използва нискотемпературен дим, няма толкова строги изисквания за дизайна на камерата за пушене, както в случая с горещото пушене. Тя може да бъде изградена от най-различни материали:

• тухли;
• бетонни блокове;
• листове от неръждаема стомана;
• DSB или OSB;
• рендосани и нерендосани дъски (ще се изисква уплътняване);
• стълбове, обвити в полиетилен или поликарбонат;
• твърд картон;
• картон.

Камерата за пушене може да бъде вдлъбнатина в земята.

Коминът е задължителен трябва да е огнеустойчивМоже да се изкопае в земята. След това този изкоп се покрива плътно първо с дъски и полиетилен, върху които се изсипва почва.

Резултатът е запечатана кухина, която функционира като тръба.

Камината трябва да бъде директно свързана с комина, а през него и с димогенератора. Ако има димогенератор, той се закрепва към стената на камерата за пушене чрез тръба с диаметър, подходящ за това устройство.

Какво да направим мини пушилня с димогенератор, нейните размери

Напълно функционален генератор на дим може да бъде направен от импровизирани средства, достъпни за всеки собственик на жилище. Необходимите материали са:

• две тенекиени кутии с обем 700-800 мл;
• автомобилни скоби за свързване на две кутии, монтирани една над друга;
• консервена кутия с такъв размер, че да може да служи като капак за първите две консерви;
• тройник с резба 1/2";
• резбова връзка 1/2";
• метална тръба с вътрешен диаметър 3-4 мм;
• малко парче гума с дебелина 2-3 мм;
• съюз;
• компресор за аквариуми;
• кутия за храна.

Може да се интересувате и от:

Изненадайте приятелите и познатите си: пушилня за горещо пушене със собствените си ръце

Лесно е да комбинирате горещо и студено пушене в комбинирана пушилня „Направи си сам“!

Пушените продукти винаги са по-вкусни с домашно приготвена мини пушилня: инструкции за сглобяване

Етапи на производство на генератор за дим

Свържете банките заедно автомобилни скобиВ долната част на получената тръба се пробиват два отвора за запалване на стружките, един срещу друг. В капака на тенекиената кутия, в долната му част, се прави отвор за тройника. Завийте го с гайка. Завийте нипела в тройника.

Снимка 4. Генератор на дим, направен от консервни кутии. Лесно е да се направи със собствените си ръце.

В гумата се прави отвор за метална тръба и тя се вкарва; тръбата се вкарва през нипела в тройника, така че да излиза от него в 1,5-2 смГумата се избутва към нипела, като по този начин се осигурява неподвижността на металната тръба. В другата страна на тройника се завинтва муфа. Към нипела се свързва тръба от компресор за аквариум.

С помощта на такъв генератор на дим и обикновена кутия за храна можете да направите обикновена пушилня за студено пушене. пробити с метални пръти, На тях се окачват риба, месо, свинска мас и др.

Дървените стърготини се изсипват в тръба, направена от две кутии, а отгоре се поставя конструкция с тройник. В кутията се изрязва отвор за съединителя на димогенератора. Компресорът се включва и дървените стърготини се запалват. Съединителят се поставя в кутията и продуктите се опушват. Едно зареждане с дървени стърготини е достатъчно за 2,5-3 часа.

Пушене на месо, свинска мас, риба

Студеното опушване придава на продуктите фин, изискан вкус. По време на обработката с опушване влагата се изпарява от храната, но всички полезни вещества, мазнини и други съставки остават. Студено опушване Подходящ за всички продуктириба, месо, свинска мас, морски дарове.

Всеки от тях изисква предварително осоляванеИма определени правила, които трябва да се спазват в този процес. Така че, 1 кг рибните и месните продукти изискват поне 2% сол от общото тегло на храната. Невъзможно е да се пресоли свинската мас. Ще е нужно толкова сол, колкото е необходимо за най-добър вкус.

Силно препоръчително е да направите това, преди да започнете да пушите. сушена риба и месо.

Не използвайте стърготини или дървени стърготини за опушване. смолисти дървесни видовеТе не само придават на храната горчив вкус, но и я насищат с вредни продукти от изгарянето на смоли.

Не е препоръчително да сервирате храната веднага след като е сготвена. Тя ще има силна опушена миризма, така че опитните гастрономи винаги я оставят да „почине“ на чист въздух за 5-6 часаТака се получава фин, приятен аромат и вкус.

Не е изненадващо, че домашно приготвените пушени меса са по-малко сочни от купените от магазина. Последните са допълнени с различни (не винаги здравословни) вещества, за да се осигури сочността. Домашно приготвените пушени меса са напълно натурален продукт, което няма да навреди на здравето ви по никакъв начин.

Кое е по-добро: пушилня със или без димогенератор?

Няма разлика във вкуса на готовите продукти, приготвени със или без димогенератор. Но с него процесът на опушване протича... малко по-бързо, тъй като това устройство осигурява стабилно подаване на гъст дим.

Полезно видео

Гледайте видеото, което демонстрира процеса на изработване на пушилня за студено пушене под формата на слайдшоу.