Behöver du en elektrisk grill till en restaurang? Vad ska man leta efter när man köper

De så kallade vinner alltmer popularitet i vårt land elektriska grillar.

Kött-, grönsaks- och fiskrätter tillagade med elgrill har länge varit en del av menyerna på barer, kaféer, matsalar och restauranger.

Denna metod är extremt efterfrågad. Dess största skillnad är speciell arom, obeskrivlig smakMen det är inte alltid möjligt att uppnå ett lyckat resultat. Rätt val av apparat för beredning spelar en viktig roll.

Krav för professionella elektriska grillar

En kock som serverar ett kafé, en cateringrestaurang eller en restaurang behöver komfort. Detta tillhandahålls av välutvalda assistenter, bra produkter samt högkvalitativ köksutrustning och apparater som gör att du kan laga flera rätter samtidigt.

Industriell grill är ganska total design, till skillnad från en hemmamodell. Beroende på behovet kan en sådan enhet fungera både gas och el.

Grillning händer högt specialiseradtill exempel endast användas för att tillaga en typ av mat, och även kombinera dem samtidigt flera funktionerDe senare är mycket efterfrågade.

Varje apparat som används i cateringanläggningar måste uppfylla flera krav samtidigt:

• Först och främst är det maximal prestanda med minimal energiförbrukning.
• För det andra är det enkelhet arbete. Om vi ​​menar manuell tillagning, så ska det vara bekvämt för kocken att byta läge och ändra temperatur. Om vi ​​pratar om automatisering, så ska det fungera som en klocka.
• Det tredje och viktigaste kravet är lätt att rengöra, Sterilitet i köket på ett kafé eller en restaurang är trots allt mycket viktigt.
• Det fjärde kravet är förmågan att baka grönsaker, frukt, biffar, fisk, kyckling, alla typer av kött, d.v.s. multifunktionalitet.
• Det är betydelsefullt för vissa storlek apparat, eftersom inte alla kök rymmer stora apparater.
• Grillen måste ha garanti ifall ett haveri inträffar.
• Materialen som apparaten är tillverkad av måste vara giftfri, motståndskraftig mot höga temperaturer.
• Apparaten måste vara utrustad med ett antal ytterligare funktioner. Det är bra om det finns en inbyggd huva, spett och stativ.

Varje kock eller köksarbetare har sina egna speciella krav på apparaten. Det är därför det idag finns ett brett utbud av professionella apparater.

Klassificering beroende på design

Det finns följande typer av grillar

Kontaktlös elektrisk grill

Kontaktlösa grillar är indelade i:

1. Salamandergrillar med infraröd uppvärmning. Vanligtvis används dessa apparater för att laga mat som innehåller smält ost eller fisk.

   Vid stekning i en sådan grill bildas en doftande skorpa. Enheten ser ut som en kammare stängd på tre sidor.

2. Elgrill för kyckling med infraröd värme. Används när restaurangens meny innehåller hela kycklingkroppar. Som regel läggs fågeln på ett spett som roterar runt sin axel.

   Speciella vaggor hjälper honom med detta. Produkten blir snabbt gyllenbrun på varje sida och bildar en gyllenbrun skorpa.

3. Shawarma-grillar. Vertikala apparater med infraröd uppvärmning. Köttet placeras på en vertikal eker som snabbt roterar runt sin axel. En sådan anordning säkerställer jämn stekning.

Kontakta

Kontaktgrillar:

• Detta elektriska grillar med räfflad yta eller med slät ytaSådana apparater finns oftast i kök på kaféer och restauranger. Uppvärmningstemperaturen för en professionell apparat når 300 °C. Låter dig steka kött, grönsaker och fisk. Det är praktiskt att inga extra redskap används under tillagningen.

Den ribbade panelen lämnar friterade ränder på rätten, vilket ser väldigt organiskt ut på tallriken. Den släta ytan säkerställer enhetlig grilla biffar. Elgrillar den enklaste att använda i köket, vilket är anledningen till att de har blivit så populära.

• Öppna grillar med galler. De kan drivas med gas eller el. Grillen värms upp väl och maten steks på den. Vatten avdunstar från en speciell bricka och fuktar rätten, vilket ger den en saftig konsistens. En sådan grill svår att installera i en restaurang.

Som regel är detta möjligt om det finns mycket kraftfull huvaDet är dock på den här typen av elektrisk grill som läcker shashlik görs.

Många kaféer och restauranger använder den för att tillaga shashlik. elektrisk grill, men den bryner bara köttet på alla sidor, utan att ge det den där själva essensen och lukten av rök.

• En av varianterna av denna modell är lavagrill. Tack vare hans arbete får köttet värme från lavastenen. Smaken är mycket saftig. Men... minus Nackdelen med en sådan apparat är att den blir smutsig snabbt och fettet ofta flammar upp. Detta kan lämna en karakteristisk rökig arom i köket, vilket förstör smaken på andra rätter.

Du kanske också är intresserad av:

Allvarlig konfrontation: luftgrill eller elgrill, vilken är bättre?

Värdefullt köp eller bortkastade pengar? Fördelar och nackdelar med att använda en elektrisk grill

Grädda på 5 minuter: Italiensk vedeldad pizzaugn

Varianter efter användningssyfte

Följande typer av grillar skiljer sig åt.

För skaldjur och fågel

Både fågel och skaldjur är ganska mört köttDet är väldigt lätt att förstöra den, och en riktig kock vet att för att uppnå ett bra resultat är det nödvändigt att välja rätt apparat.

Ett utmärkt exempel på matlagning av fisk och skaldjur är Gasgrill med tre brännare. Det är bra om locket på en sådan apparat har en inbyggd infraröd termometer, vilket gör att du alltid kan reglera temperaturen, eftersom även en liten ökning kan påverka köttets smak.

När man grillar på en sådan grill förblir produkterna saftiga, bränns inte eller torkar ut. Det är bra om den är gjord av rostfritt stål.

Skaldjur tillagas utsökt på en täckt grill porslins emalj.

För biffar och kebaber

Många kafé- och restaurangägare gör ett allvarligt misstag när de köper vanliga hemmagrillar för professionellt bruk.

Rätten i en sådan apparat tar längre tid att tillaga, och smaken blir inte densamma som på professionella kaféer. Och kocken kommer att spendera mycket tid att övervaka matlagningen.

När du köper en professionell grill, kom ihåg att den måste uppfylla vissa speciella krav:

1. Har ett värmeelement, kraft inte mindre än 2200 W.
2. Uppvärmning av panelen måste utföras så snabbt som möjligt.
3. Måste vara närvarande slitstark non-stick-beläggning motståndskraftig mot yttre skador. Utmärkt om det görs av tre lager.
4. Panelerna måste lätt att rengöra, och låter även kocken tillaga rätter utan att använda olja.
5. Enheten måste ha timer, vilket gör att du kan steka biffar på ett transportband.
6. Den perfekta elektriska grillen för att tillaga biffar kan tar inte upp mycket plats, men samtidigt kommer den att uppfylla alla kvalitetskrav.

Grillade salamandrar

Huvudsyftet med en sådan anordning är toningSalamandergrillar låter dig tillaga färdigt en rätt som redan är halvfärdig.

Till exempel gjordes förberedelsen i förväg, men det är nödvändigt att täcka rätten med en ostskorpa eller baka fisken ordentligt omedelbart innan servering.

Tack vare skonsam bearbetning av produkter Denna apparat skapar en gyllenbrun skorpa. Sådana grillar är väldigt lika en sorts ugn.

Foto 1. Professionell kontaktlös grill-salamander modell SE-GN 1/1, effekt 3,4 kW, tillverkare - "Modulär".

Fördelen är att grillhöjden kan justeras.

Genom placeringsmetod

Beroende på placeringsmetod finns det bords- och golvgaller.

Bordsskiva

En bordsgrill är idealisk om ditt café- eller restaurangkök inte tillåter placering av en separat apparat. En sådan grill är ganska kompakt och väger i genomsnitt cirka 5-6 kg, och vid behov kan den läggas undan i en låda. Panelerna på en sådan grill är ganska små, de är lätta att diska, de passar i diskmaskinen utan problem.

Men när man vrider på en sådan grill 180° Du får en komplett värmeyta där du kan laga flera rätter samtidigt.

En bordsgrill är väldigt lik en hemmagrill. Men som regel har professionella apparater mer kraft. Och de ser mycket mer massiva ut.

Kostnad för elektriska bordsgrillar inte högSom regel beror detta på att en liten mängd material användes vid tillverkningen av en sådan anordning.

Golvstående

En golvgrill är en utmärkt lösning för tillaga fisk eller kött utomhusOm din restaurang har en sådan möjlighet, kommer det inte bara att vara en utsökt rätt i slutändan, utan också riktig underhållning för gästerna som kommer att kunna observera matlagningsprocessen med egna ögon.

Det fina med den här typen av grill är att luften inte förorenad av förbränningsprodukter annars rökDet viktigaste är att förlängningssladden tillåter detta.

Att installera en sådan elektrisk grill inomhus är ganska enkelt farligFaktum är att inte bara stekytan värms upp, utan även alla andra delar av enheten som kommer i kontakt med golvet.

Det betyder att om det finns ledningar, kommunikationsenheter eller andra enheter i närheten kan de gå sönder eller kortslutas.

Dessa elektriska grillar är ganska storformat, så de tar upp mycket plats.

Ett bra sätt att ta sig ur den här situationen är detta inbyggt elektrisk grill. Det är i sådana apparater som grillad kyckling tillagas. Dessa alternativ är små, vilket gör att du kan använda enheten både för matlagning och som bordsskiva.

Hur man väljer en enhet för ett kafé eller en restaurang

Vad man ska leta efter när man väljer en elektrisk grill, och vilka frågor man ska ställa sig själv innan man går till butiken:

1. Var uppmärksam igen meny kafé eller restaurang. Hur många produkter finns det som tillagas på en elektrisk grill.
2. Hur ofta beställs de?
   1. Om ofta, då bör företräde ges dyr, professionell, slitstark anordning.
   2. Sällan - du kan välja modeller i mellanprisklassen.
3. Bestämma, var kommer den att finnas Elgrill. Hur mycket utrymme är du villig att avsätta för den här apparaten?
4. Planera sedan medhur mycket pengar vill du investera för köp.
5. Och titta återigen på menyn. Se vilka rätter är oftast efterfrågade. Om det är shawarma, måste apparaten ha en viss struktur. Detsamma gäller biffar, grillad kyckling och så vidare.
6. Om du har ett tillräckligt stort flöde av besökare, bör enheten vara kraftfull - inte mindre än 2400 watt.
7. Se till att kolla in recensionerLäs hur den eller den modellen har bevisat sig.

Efter att ha jämfört alla svar, gå till butiken. Konsulten, som har lyssnat på dina önskemål, kommer att hjälpa dig att välja den perfekta enheten som blir en oumbärlig assistent i ditt café eller restaurang.

Användbar video

Kolla in videon för att se funktionerna hos olika typer av professionella grillar.

Så varför professionell?

Från tungt belastad hemapparat, mer troligt, kommer att gå sönder snabbt, och du kommer återigen att behöva köpa en apparat. En girigbuk betalar två gånger. Lägg pengarna en gång på en bra apparat, och din kock, såväl som kunderna, kommer att tacka dig mycket.