Fysikens lagar i matlagningens tjänst: Att skapa en bekväm elektrostatisk rökare

Den elektrostatiska anordningen skiljer sig från ett konventionellt rökhus genom närvaron av högspänningselektriskt fält, i vilken fisk eller kött finns under rökningen.

Detta gör att rökkomponenter kan nå produktens yta snabbare.

Som ett resultat, rökningsprocessen accelereras flera gånger samtidigt som dess kvalitet bevaras och till och med förbättras. Tekniken används flitigt inom livsmedelsindustrin, men är även lämplig för hemmabruk.

Allmänt diagram över ett elektrostatiskt rökhus

Högspänning generator är fästa närmare skåpet för att inte förlänga högspänningskablarna. Röken bildas från flisorna i gasgeneratorn, som värms upp med ett värmeelement eller gasbrännare.

Foto 1. Enkel schematisk representation av den elektrostatiska rökhuset. Endast huvuddelarna anges.

Fläkt ger luftflöde genom spjället. Flisorna bör inte få för mycket luft, annars kommer de att antändas. Het rök passerar genom kylskåp, kyls med vatten till önskad temperatur och kommer in i skåpet genom union. Diameter hela luft- och gaskanalen är ungefär 20–40 mm, det måste finnas en inställning vid fläktinloppet spjäll (grind) för att reglera luftflödet.

Vilken högspänningskälla ska jag välja?

Det är nödvändigt att förse rökhuset med hög spänning 20–30 kWFör detta ändamål används en högspänningsgenerator. Hemma det är möjligt bygga med:

• bilströmbrytare och tändspole;
• linjeskanning av en gammal TV.

Generator från en bilströmbrytare och tändspole

Denna krets kan använda en likströmskälla med utgångsspänning 12 V eller debiterad bilbatteri.

Pulser från huvudoscillatorn (den kan vara en multivibrator eller en blockerande oscillator) simulera funktionen hos en strömbrytare, brytaren styr spolens primärlindning, tändspolen och spolen (upptransformatorn) och skapar sedan hög spänning.

Huvudoscillatorn måste ha frekvens inom 1-2 kHz. Hela kretsen är strömförsörjd spänning 12 V och förbrukar ström cirka 1-2 A.

Från linjeskanningen av en gammal TV

Pulserna från generatorn styr transistorn som i föregående krets (omkopplaren använder också en transistornyckel), linjen transformator T1 fungerar som en rulle. Spänningspulserna likriktas och utjämnas av en spänningsmultiplikator ansluten till den tredje lindningen. Vid dess utgång finns 20–25 kW konstant spänning.

Båda alternativen kräver huvudoscillatorer som arbetar vid specifika frekvenser. Det första schemat kräver frekvens inom 1000-2000 Hz, och för det andra 14000—16000 HzFelaktiga frekvenser kommer antingen att minska effektiviteten eller skada högspänningsspolar eller transistorer.

TILL horisontell kaskad från TV:n är det nödvändigt att tillämpa spänning på cirka 100 V, annars kommer den att arbeta med en kraftigt reducerad effekt. För att excitera en sådan kaskad måste det finnas en buffertkaskad mellan multivibratorn och basen på nyckeltransistorn.

DIY kallrökningsskåp

Ett rökskåp håller på att byggas gjord av träDet är inte värt att bygga det från textolit eller getinaxDessa plaster innehåller fenoler och cyanidföreningar som är farliga för människors hälsa. Metall fallet kommer att kosta mer, och det blir svårare att organisera isolering i det.

Foto 2. Bild av den inre strukturen i den elektrostatiska rökkammaren med förklaringar. Övre (vänster) och nedre (höger) delar.

Montering av ett träskåp mått cirka 70x50x100 cmGångjärnsdörren måste stänga huset tätt. Positiv elektrod (anoden) är tillverkad av galvaniserad plåt, som måste förses med utskjutande spetsar i köttets riktning. Dessa spetsar skapar maximal elektrisk fältstyrka i köttets riktning. På grund av de olika elektriska laddningarna fastnar alla rökpartiklar tillförlitligt på köttet, vilket skapar ideala förhållanden för rökning.

Punkterna görs med ett triangulärt snitt, där plåten böjs i rät vinkel. Istället för plåt kan du använda ett metallgaller gjort av tråd själv. mellan spetsarna - 5-7 cm.

Anodpaneler med punkter är placerade vänster och höger från den mellersta (katod-) staven på ett avstånd av 30-35 cm. Båda delarna av anoden är anslutna till varandra med en tråd. Den positiva delen av kretsen är jordad.

Isolator är gjorda av icke-ledande material. Diameter Hålet för isolatorn bör inte vara mindre än 10–12 cmDetta förhindrar strömläckage till jord.

Katodstav fäst med en upphängning av icke-ledande material av lämplig längd. Katoden är ansluten till högspänningsgeneratorns minuspol.

Förberedelser inför arbetet

Efter att ha förberett flisorna i gasgeneratorn, laddar rökkammarenFlisen värms upp, fläkten slås på och röktillförseln till kammaren regleras. När röken börjar flöda normalt stängs skåpdörren och högspänningsgeneratorn slås på. Vänta tills processen är klar.

Efter färdigställande rökning, stäng av högspänningsgeneratorn och lämna skåpet spänningslöst i några minuter. Stäng av fläkten och gasgeneratorn. När röken slutat kan du ladda ur enheten.

Användbar video

Titta på videon, som visar ett exempel på ett hemmagjort elektrostatiskt rökhus med en högspänningsgenerator: enhet, utseende, driftsfunktioner.

Att ta hand om rökeriet

Apparaten måste förvaras i renlighet, därför möjliggör dess design enkel demontering och monteringSkåpet bör rengöras efter varje rökningsomgång. Efter 10–15 nedladdningar eller före en längre period av inaktivitet måste enheten rengöras noggrant från fett och aska med rengöringsmedlet "Kaplya" eller "Fairy".

Generator högspänning måste finnas torrt och rentNär du hanterar den bör du vara ytterst försiktig. försiktig — elementet kan lagra en elektrisk laddning i flera minuter efter att det har stängts av.

Om snabb åtkomst till katoden eller andra delar av installationen krävs, kortsluts katoden och anoden. med hjälp av ett isolerat handtag Och ledningar med resistans på 5-10 kOhmBygg inte in i systemet inga brytare eller knappar - de kommer omedelbart att blockeras av en gnista när generatorn slås på.