Saker du inte visste om kallrökningsrökerier

Kallrökning skiljer sig fundamentalt från varmrökning.

Dess huvudsakliga egenskaper är – ingen värmebehandling Och längre tillagningsprocess, orsakad av behovet av att helt mätta produkterna med rök.

Om du rusar och förkortar röksessionen kan du bli förgiftad av att äta mat som är halvkokt.

Principer för anordningen av kallrökningsrökhus, foto

För att förstå hur varje del av rökeriet ska fungera och vad det ansvarar för, behöver du veta vad som händer med produkterna i kallrökningskammaren. De är impregnerade "steril" rök, vars kolmonoxidkomponenter sedimenterar när de passerar genom skorstenen.

Foto 1. Kallrökningsrökhus av tegel. Och detta material kommer att fungera länge.

Jämn och kontinuerlig impregnering är oerhört viktig, vilket förhindrar fraktionering (sönderfall) produkter på cellnivå. Därför försöker de göra röken ganska tät och stanna kvar i rökkammaren ett tag. Ett spjäll på rökutsläppet och en speciell anordning hjälper till med detta: rökgenerator.

Foto 2. Träkök för kallrökning med rökgenerator. Det gör röken tjockare, vilket har en gynnsam effekt på de produkter som röks.

Kallrökning kräver inte öppen eldHuvudrollen här spelas av processerna för att pyrma träflis, sågspån eller träflis. Deras kvalitet påverkar direkt smaken på den färdiga produkten. Därför väljer de träsorter som har testats i praktiken: hyvlad fruktträd, bärbuskar, valnötsskal.

För denna typ av konstruktion finns det en regel som måste följas strikt: skorstenens längd måste vara inte mindre än 3 meterDen optimala längden är 4-5 meterUnder denna process svalnar röken och gör sig av med tunga förbränningsprodukter.

Foto 3. Träkök för kallrökning, vars eldstad och kammare är belägna på olika nivåer.

Material för produktion: tegel, rostfritt stål, skivor

Grundläggande element i ett kallrökningsrökhus — rökskåp (eller rökkammare), eldstad, skorsten, rökutsug, rökgenerator (valfritt), intern utrustning för att lägga och upphänga produkter.

Eftersom lågtemperaturrök används för att bearbeta livsmedel finns det inte lika strikta krav på rökkammarens utformning som vid varmrökning. Den kan byggas från en mängd olika material:

• tegelstenar;
• betongblock;
• rostfria stålplåtar;
• DSB eller OSB;
• hyvlade och ohyvlade brädor (fogmassa krävs);
• stolpar inslagna i polyeten eller polykarbonat;
• hårdpapp;
• kartong.

Rökkammaren kan vara en fördjupning i marken.

En skorsten är ett måste måste vara brandbeständigDen kan grävas i marken. Sedan täcks diket tätt först med brädor och polyeten, ovanpå vilka jord hälls.

Resultatet är ett förseglat hålrum som fungerar som ett rör.

Eldstaden måste vara direkt ansluten till skorstenen och genom den till rökskåpet. Om det finns en rökgenerator är den fäst vid rökkammarens vägg genom ett rör med en diameter som är lämplig för denna anordning.

Vad man ska göra ett mini-rökhus med en rökgenerator, dess dimensioner

En fullt fungerande rökgenerator kan tillverkas med improviserade medel som är tillgängliga för varje husägare. De material som behövs är:

• två plåtburkar med en volym på 700–800 ml;
• bilklämmor för att ansluta två burkar installerade ovanför varandra;
• en plåtburk av sådan storlek att den kan fungera som lock för de två första burkarna;
• gängad T-koppling 1/2";
• gängad koppling 1/2";
• metallrör med en innerdiameter 3–4 mm;
• en liten tjock bit gummi 2–3 mm;
• union;
• kompressor för akvarier;
• matlåda.

Du kanske också är intresserad av:

Överraska dina vänner och bekanta: ett varmt rökhus med egna händer

Det är enkelt att kombinera varm- och kallrökning i ett gör-det-själv-kombinationsrökhus!

Rökta produkter smakar alltid bättre med ett hemmagjort mini-rökhus: monteringsanvisning

Steg för att tillverka en rökgenerator

Koppla ihop bankerna bilklämmorI den nedre delen av det resulterande röret stansas två hål för att antända spånen, ett mittemot det andra. I plåtburkens lock, i dess botten, görs ett hål för T-röret. Skruva fast det med en mutter. Skruva fast nippeln i T-röret.

Foto 4. Rökgenerator gjord av plåtburkar. Den är lätt att göra med egna händer.

Ett hål görs i gummit för ett metallrör och det förs in; röret förs in genom nippeln i T-röret så att det kommer ut ur det vid 1,5–2 cmGummit trycks mot nippeln, vilket säkerställer att metallröret står stilla. En koppling skruvas fast på den andra sidan av T-röret. Ett rör från en akvariekompressor är anslutet till nippeln.

Med hjälp av en sådan rökgenerator och en vanlig matlåda kan du göra ett enkelt kallrökningsrökhus. genomborrade med metallstavar, Fisk, kött, ister etc. hängs på dem.

Träflis hälls i ett rör tillverkat av två burkar, och en struktur med ett T-rör placeras ovanpå. Ett hål skärs i lådan för rökgeneratorns koppling. Kompressorn slås på och träflisen antänds. Kopplingen sätts in i lådan och produkterna röks. En laddning träflis räcker för 2,5–3 timmar.

Rökning av kött, ister, fisk

Kallrökning ger produkterna en subtil, förfinad smak. Under rökbehandlingen avdunstar fukten från maten, men alla nyttiga ämnen, fett och andra ingredienser finns kvar. Kallrökning Lämplig för alla produkterfisk, kött, ister, skaldjur.

Någon av dem kräver försaltningDet finns vissa regler som måste följas i den här processen. Så, 1 kg fisk- och köttprodukter kräver minst 2% salt från matens totala vikt. Det är omöjligt att översalta ister. Det kommer att behöva så mycket salt som behövs för bästa smak.

Det rekommenderas starkt att göra detta innan man börjar röka. torr fisk och kött.

Använd inte spån eller träflis för rökning. kådhaltiga trädarterDe ger inte bara maten en bitter smak, utan mättar den också med skadliga produkter från brinnande hartser.

Det är inte lämpligt att servera mat direkt efter tillagning. Den kommer att ha en stark röklukt, så erfarna gourmeter låter den alltid "vila" i friska luften i 5–6 timmarSå här erhålls en subtil, behaglig arom och smak.

Det borde inte komma som någon överraskning att hemlagat rökt kött är mindre saftigt än köpt kött. Det senare kompletteras med en mängd olika (inte alltid hälsosamma) ämnen för att säkerställa saftigheten. Hemlagat rökt kött är helt naturlig produkt, vilket inte kommer att skada din hälsa på något sätt.

Vilket är bättre: ett rökhus med eller utan rökgenerator?

Det finns ingen skillnad i smaken på färdiga produkter som tillagas med eller utan rökgenerator. Men med den går rökningsprocessen fort. lite snabbare, eftersom denna anordning ger en stabil tillförsel av tjock rök.

Användbar video

Titta på videon, som visar processen att tillverka ett kallrökningsrökhus i form av ett bildspel.