สิ่งที่คุณไม่รู้เกี่ยวกับการรมควันแบบเย็น

การสูบบุหรี่แบบเย็นนั้นแตกต่างจากการสูบบุหรี่แบบร้อนโดยพื้นฐาน

คุณสมบัติหลักๆ มีดังนี้ – ไม่ต้องผ่านกระบวนการอบด้วยความร้อน และ กระบวนการปรุงอาหารที่ยาวนานขึ้นที่เกิดจากความจำเป็นในการทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยควันอย่างสมบูรณ์

หากคุณเร่งรีบและทำให้ระยะเวลาการสูบบุหรี่สั้นลง คุณอาจได้รับพิษจากการรับประทานอาหารที่ปรุงไม่สุก

หลักการของอุปกรณ์ห้องรมควันแบบเย็น ภาพถ่าย

หากต้องการเข้าใจว่าแต่ละองค์ประกอบของห้องรมควันควรทำงานอย่างไรและมีหน้าที่รับผิดชอบอะไรบ้าง คุณต้องรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นกับผลิตภัณฑ์ในห้องรมควันแบบเย็น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการชุบสาร “ปลอดเชื้อ” ควัน ซึ่งเป็นส่วนประกอบของคาร์บอนมอนอกไซด์ที่ตกตะกอนเมื่อผ่านเข้าไปในปล่องไฟ

ภาพที่ 1. โรงรมรมควันแบบเย็นที่ทำด้วยอิฐ วัสดุนี้จะทำให้เครื่องใช้งานได้ยาวนาน

การชุบให้สม่ำเสมอและต่อเนื่องเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งซึ่งจะป้องกันได้ การแยกส่วน (การสลายตัว) ผลิตภัณฑ์ในระดับเซลล์ ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามทำให้ควันมีความหนาแน่นมากและคงอยู่ในห้องรมควันสักระยะหนึ่ง แผ่นปิดช่องระบายควันและอุปกรณ์พิเศษช่วยในเรื่องนี้: เครื่องกำเนิดควัน

ภาพที่ 2 ห้องรมควันไม้แบบเย็นพร้อมเครื่องสร้างควัน ซึ่งจะทำให้ควันมีความเข้มข้นมากขึ้น ซึ่งส่งผลดีต่อผลิตภัณฑ์ที่กำลังรมควัน

การสูบบุหรี่แบบเย็น ไม่จำเป็นต้องเปิดไฟบทบาทหลักในที่นี้คือกระบวนการเผาเศษไม้ ขี้เลื่อย หรือเศษไม้ คุณภาพของเศษไม้ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นพวกเขาจึงเลือกพันธุ์ไม้ที่ผ่านการทดสอบด้วยการปฏิบัติจริง: เศษไม้ผล, พุ่มเบอร์รี่, เปลือกวอลนัท

สำหรับการก่อสร้างประเภทนี้ มีกฎข้อหนึ่งที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด: ความยาวของปล่องไฟต้องยาว ไม่น้อยกว่า 3 เมตร. ความยาวที่เหมาะสมคือ 4-5 เมตรระหว่างเส้นทางนี้ควันจะเย็นตัวลงและกำจัดผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้หนักออกไป

ภาพที่ 3 โรงรมรมควันแบบเย็นไม้ ซึ่งมีเตาและห้องเผาไหม้อยู่คนละระดับกัน

วัสดุในการผลิต : อิฐ, สแตนเลส, แผ่นไม้

องค์ประกอบพื้นฐานของโรงรมรมควันแบบเย็น — ตู้ควัน (หรือห้องควัน), เตาไฟ, ปล่องควัน, ช่องระบายควัน, เครื่องกำเนิดควัน (ทางเลือก), อุปกรณ์ภายในสำหรับวางและแขวนผลิตภัณฑ์

เนื่องจากควันอุณหภูมิต่ำใช้ในการแปรรูปอาหาร จึงไม่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับการออกแบบห้องรมควันเหมือนกับในกรณีของการรมควันแบบร้อน สามารถสร้างห้องรมควันได้ จากวัสดุหลากหลายชนิด:

• อิฐ;
• บล็อคคอนกรีต;
• แผ่นสแตนเลส;
• DSB หรือ OSB;
• ไม้กระดานที่ไสและไม่ได้ไส (ต้องมีการอุดรอยรั่ว)
• เสาหุ้มด้วยโพลีเอทิลีน หรือ โพลีคาร์บอเนต
• แผ่นฮาร์ดบอร์ด;
• กระดาษแข็ง.

ห้องสูบบุหรี่สามารถ แอ่งน้ำในพื้นดิน

ปล่องไฟเป็นสิ่งจำเป็น จะต้องทนไฟได้. สามารถขุดลงไปในดินได้ จากนั้นจึงปิดร่องนี้ให้แน่นด้วยแผ่นไม้และโพลีเอทิลีนก่อน จากนั้นจึงเทดินทับลงไป

ผลลัพธ์คือโพรงปิดที่ทำหน้าที่เป็นท่อ

ต้องเชื่อมต่อเตาเผาเข้ากับปล่องไฟโดยตรงและผ่านปล่องไฟไปยังตู้ควัน หากมีเครื่องกำเนิดควัน ให้ต่อเตาเผาเข้ากับผนังห้องควันโดยใช้ท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมกับอุปกรณ์นี้

วิธีทำโรงรมรมควันขนาดเล็กพร้อมเครื่องกำเนิดควัน ขนาดของโรงรม

เครื่องสร้างควันที่มีฟังก์ชันครบครันสามารถทำได้โดยใช้เครื่องมือชั่วคราวที่เจ้าของบ้านทุกคนมีจำหน่าย วัสดุที่ต้องใช้มีดังนี้:

• กระป๋องเหล็ก 2 ใบ ปริมาตร 1.5 ลิตร 700-800 มล.-
• ที่หนีบรถยนต์สำหรับเชื่อมกระป๋อง 2 อันที่ติดตั้งวางซ้อนทับกัน
• กระป๋องเหล็กขนาดที่สามารถใช้เป็นฝาปิดกระป๋องสองกระป๋องแรกได้
• ทีเกลียว 1/2";
• ข้อต่อเกลียว 1/2";
• ท่อโลหะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางภายใน 3-4 มม.-
• ยางชิ้นเล็กหนา 2-3 มม.-
• สหภาพ;
• คอมเพรสเซอร์สำหรับตู้ปลา;
• กล่องใส่อาหาร

คุณอาจสนใจ:

สร้างความประหลาดใจให้กับเพื่อนและคนรู้จักของคุณ: สร้างโรงรมรมควันร้อนๆ ด้วยมือของคุณเอง

ผสมผสานการรมควันร้อนและเย็นเข้าด้วยกันในโรงรมรมควันแบบ DIY ได้อย่างง่ายดาย!

ผลิตภัณฑ์รมควันจะมีรสชาติดีขึ้นเสมอด้วยโรงรมรมควันขนาดเล็กแบบทำเอง: คำแนะนำในการประกอบ

ขั้นตอนการผลิตเครื่องกำเนิดควัน

เชื่อมโยงธนาคารเข้าด้วยกัน ที่หนีบรถ. ในส่วนล่างของท่อที่ได้ จะมีการเจาะรูสองรูเพื่อจุดไฟเศษโลหะ โดยรูหนึ่งอยู่ตรงข้ามกับอีกรูหนึ่ง ในฝากระป๋อง บริเวณด้านล่าง จะมีการเจาะรูสำหรับข้อต่อสามทาง ขันด้วยน็อต ขันจุกยางเข้าไปในข้อต่อสามทาง

ภาพที่ 4. เครื่องสร้างควันจากกระป๋องดีบุก ทำเองได้ง่ายๆ

เจาะรูในยางสำหรับท่อโลหะ แล้วสอดเข้าไป จากนั้นสอดท่อผ่านหัวจุกเข้าไปในตัวทีเพื่อให้มันออกมาได้ 1.5-2 ซม.ยางจะถูกดันไปทางจุกยาง เพื่อให้แน่ใจว่าท่อโลหะจะไม่เคลื่อนที่ ข้อต่อจะถูกขันเข้าที่อีกด้านหนึ่งของข้อต่อสามทาง ท่อจากคอมเพรสเซอร์ตู้ปลาจะเชื่อมต่อกับจุกยาง

ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องสร้างควันและกล่องใส่อาหารปกติ คุณก็สามารถสร้างโรงรมรมควันแบบเย็นง่ายๆ ได้ กล่อง เจาะด้วยแท่งเหล็ก มีการนำปลา เนื้อ น้ำมันหมู ฯลฯ มาแขวนไว้ด้วย

เศษไม้ถูกเทลงในท่อที่ทำจากกระป๋องสองใบ และวางโครงสร้างที่มีข้อต่อสามทางไว้ด้านบน เจาะรูในกล่องสำหรับข้อต่อเครื่องกำเนิดควัน เปิดคอมเพรสเซอร์และจุดไฟเศษไม้ ใส่ข้อต่อเข้าไปในกล่องและผลิตภัณฑ์จะถูกรมควัน เศษไม้หนึ่งชุดก็เพียงพอสำหรับ 2.5-3 ชั่วโมง-

การรมควันเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู ปลา

การรมควันแบบเย็นช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลมกล่อม ในระหว่างการรมควัน ความชื้นจะระเหยออกจากอาหาร แต่สารที่มีประโยชน์ ไขมัน และส่วนผสมอื่นๆ ยังคงอยู่ การรมควันแบบเย็น เหมาะกับสินค้าทุกประเภท: ปลา เนื้อ น้ำมันหมู อาหารทะเล.

พวกเขาทุกคนต้องการ การใส่เกลือล่วงหน้ามีกฎเกณฑ์บางประการที่ต้องปฏิบัติตามในกระบวนการนี้ ดังนั้น 1 กก. ผลิตภัณฑ์จากปลาและเนื้อสัตว์ต้องมีอย่างน้อย 2% เกลือจากน้ำหนักรวมของอาหาร ไม่สามารถใส่เกลือในน้ำมันหมูมากเกินไปได้ ต้องใช้เกลือในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

ขอแนะนำให้ทำสิ่งนี้ก่อนเริ่มสูบบุหรี่ ปลาและเนื้อแห้ง-

ห้ามใช้เศษไม้หรือเศษไม้ในการสูบบุหรี่ พันธุ์ไม้ยางพารามันไม่เพียงแต่ทำให้อาหารมีรสขมเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารอิ่มตัวด้วยสารที่เป็นอันตรายจากการเผาเรซินอีกด้วย

ไม่แนะนำให้เสิร์ฟอาหารทันทีหลังจากปรุงสุกแล้ว เพราะอาหารจะมีกลิ่นรมควันแรง ดังนั้นนักชิมที่มีประสบการณ์จึงควรปล่อยให้อาหาร “พัก” ไว้ในอากาศบริสุทธิ์ 5-6 ชั่วโมงวิธีการได้กลิ่นหอมและรสสัมผัสอันละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจ

ไม่น่าแปลกใจที่เนื้อรมควันทำเองจะมีน้ำน้อยกว่าเนื้อที่ซื้อจากร้าน เนื้อรมควันทำเองจะเติมสารต่างๆ เข้าไปเพื่อให้เนื้อมีน้ำฉ่ำ (แต่ไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไป) เนื้อรมควันทำเองมีสารเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติล้วนๆซึ่งจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณแต่อย่างใด

อะไรดีกว่า: โรงรมควันที่มีหรือไม่มีเครื่องสร้างควัน?

ไม่มีความแตกต่างในรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เตรียมโดยใช้หรือไม่มีเครื่องสร้างควัน แต่ด้วยเครื่องนี้ กระบวนการรมควันก็ดำเนินไป เร็วขึ้นอีกนิดหน่อยเนื่องจากอุปกรณ์นี้ทำหน้าที่จ่ายควันหนาได้อย่างสม่ำเสมอ

วีดีโอที่เป็นประโยชน์

ชมวิดีโอที่สาธิตขั้นตอนการสร้างโรงรมรมควันแบบเย็นในรูปแบบสไลด์โชว์