อาหารทำเองอร่อยกว่าเสมอ! DIY โรงรมไส้กรอกรมควัน

การรมควันไส้กรอกเป็นวิธีการเตรียมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง ซึ่งเป็นวิธีง่ายๆ และอร่อยในการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพจากเนื้อดิบ

การสูบบุหรี่มีอยู่ 2 ประเภท: ร้อนและเย็น การรมควันแบบเย็นจะทำโดยใช้ควันที่อุณหภูมิ 25–30 องศาเซลเซียส ในระหว่าง 6-24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์

การรมควันร้อนจะดำเนินการที่อุณหภูมิ ประมาณ 100°C, ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง นานถึง 4 ชั่วโมง-

ไส้กรอกสามารถรมควันได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ในกรณีแรก ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ ประมาณหนึ่งสัปดาห์, ในวินาทีที่สอง นานถึงหนึ่งเดือน

การเลือกโครงการสำหรับการรมควันไส้กรอกโฮมเมด

โรงรมรมควันไส้กรอกในรูปแบบที่เรียบง่ายที่สุดประกอบด้วย: ภาชนะโลหะ ตะแกรงหรือตะขอสำหรับแขวนเนื้อสัตว์ ถาดสำหรับรวบรวมไขมันและเชื้อเพลิงไม้ที่ด้านล่าง ควันสามารถส่งมาได้แยกกันผ่านปล่องไฟหรือสร้างขึ้นโดยตรงในเตาเผาของห้องรมควัน

ขั้นตอนแรกในการสร้างอุปกรณ์คือการเลือกห้องสูบบุหรี่ที่ปิดสนิท มีหลายตัวเลือกที่นี่:

1. โรงรมรมควันสำหรับตั้งแคมป์ (จากถังเก่า)
2. โครงสร้างที่สร้างจากวิธีชั่วคราว (ถังโลหะ ตู้เย็น)
3. องค์ประกอบทำเอง (กล่องสแตนเลสทุกขนาด)

ตัวเลือกแรก ดีเพียงพอเท่านั้น สำหรับสถานการณ์ฉุกเฉิน หรือสำหรับคนที่ชอบทดลองอะไรใหม่ๆ ก็ใส่ตาข่ายสเตนเลส 2 อันลงไปในถังเหล็กที่ใส่เนื้อสัตว์ลงไป เทขี้เลื่อยลงไปที่ก้นถังซึ่งใช้เป็นเชื้อเพลิง ปิดฝาถังแล้ววางลงบนกองไฟ แน่นอน ไส้กรอกจะถูกรมควันเบาๆ เผาในบางจุดหรือผสมกับขี้เลื่อย-

ตัวเลือกที่สองถูกใช้บ่อยกว่าถังหรือกล่องแช่เย็นจะต้องทำแบบปิดสนิทที่สุดเท่าที่จะทำได้ และแขวนขอเกี่ยวไส้กรอกไว้บนตะแกรงเหล็กเชื่อม หากก่อไฟใต้ถังโดยตรง คุณจะได้ห้องรมควันแบบร้อน หากควันผ่านปล่องไฟจากแหล่งกำเนิดไฟที่อยู่ห่างออกไปไม่กี่เมตร แสดงว่านี่คือห้องรมควันแบบเย็น

และสุดท้ายนี้ ตัวเลือกที่สามซึ่งใช้แรงงานมากที่สุดและมีคุณภาพสูงที่สุด. ทุกสิ่งทุกอย่างขึ้นอยู่กับความปรารถนา จินตนาการ และความสามารถในการทำงานด้วยมือของคุณ เมื่อสร้างสรรค์ผลงาน จะใช้โลหะหรือไม้ในการรมควันแบบเย็น คุณไม่สามารถทำห้องรมควันจากอิฐและวัสดุพรุนอื่นๆ ได้ เพราะวัสดุเหล่านี้จะดูดซับควันและความชื้น ทำให้ "เสื่อมสภาพ" ได้อย่างรวดเร็ว

เมื่อเลือกห้องรมควันและวางแผนสถานที่สำหรับห้องรมควัน คุณต้องจำกฎง่ายๆ สองสามข้อ:

• ความสูงภาชนะมาตรฐาน = เส้นผ่านศูนย์กลาง*3ลำกล้องปกติจะมีขนาดพอดีกับขนาดเกือบสมบูรณ์แบบ
• สำหรับการรมควันแบบเย็น ความยาวของท่อปล่องควันคือ ตั้งแต่ 2 ถึง 5 เมตร ถ้าระยะทางสั้นกว่า แสดงว่าไฟใกล้เกินไป ถ้าระยะทางไกลกว่า แสดงว่าควันไม่เพียงพอ
• ควรปกป้องพื้นที่สูบบุหรี่จากลมแรงและฝนตก

การสร้างอุปกรณ์ด้วยตัวคุณเอง

งานหลักของโรงรมรมควันไส้กรอกแบบทำเองคือการประกอบกล่องโลหะที่ใช้ปรุงไส้กรอก คุณจะต้องมี:

• แผ่นโลหะขนาดตามต้องการมีช่องว่าง 1-2 เซนติเมตร-
• เครื่องเจียรไฟฟ้า;
• เครื่องเชื่อม;
• สายวัด หรือ สายวัด;
• มุมช่างไม้;
• เหล็กเสริมบาง

จากนั้นดำเนินการงานต่อไปนี้:

1. แผ่นโลหะแผ่นแรกโดยใช้เครื่องเจียร แบ่งออกเป็น 4 ส่วน มันจะกลายเป็นผนังด้านข้างของโรงรมควันในอนาคต
2. เชื่อมทั้งสองด้านเข้าด้วยกัน ที่มุม 90 องศา โดยใช้มุมช่างไม้ ทำซ้ำกับด้านที่เหลือ จากนั้นเชื่อมโครงสร้างโดยเชื่อม "มุม" ทั้งสองเข้าด้วยกัน
3. จากแผ่นที่ 2 ตัดส่วนล่างและฝาของห้องรมควันออก เชื่อมส่วนล่างเข้ากับกล่องที่ทำเสร็จแล้วด้วย
4. สำหรับฝาปิดให้ตัดจากชิ้นที่ 2 สี่แถบ ตามขนาดที่ต้องการจะติดขอบ โดยใช้เครื่องเชื่อม
5. ผลที่ได้คือกล่องที่ปิดสนิท ปิดฝาให้แน่น จากนั้นจึงเชื่อมเข้าด้วยกัน แท่งเหล็ก 2 ระดับ:ด้านล่างไว้ใส่ถาดรองไขมัน ส่วนด้านบนไว้ใส่ไส้กรอก
6. ใช้โลหะที่เหลือเพื่อตกแต่งตัวเครื่องโดยเชื่อมที่จับ 2 อันสำหรับถือห้องรมควันและอีกอันสำหรับถอดฝา

การออกแบบนี้โดดเด่นด้วยความเรียบง่าย ใช้งานง่ายและกะทัดรัด ข้อเสียของอุปกรณ์: การผลิตต้องใช้ทักษะการทำงานโลหะ จึงใช้เฉพาะการรมควันแบบร้อนเท่านั้น ผลผลิตที่ได้มีปริมาณน้อย สำหรับปริมาณมาก จะใช้ห้องรมควันแบบคงที่

คุณอาจสนใจ:

ปรุงอาหารอร่อยๆ ง่ายๆ ที่บ้านคุณเอง! เตารมควันสำหรับรมควันน้ำมันหมู

2 วิธีทำเครื่องรมควันเนื้อ เนื้อจะฉ่ำและมีรสชาติอร่อย!

คุ้มค่าที่จะเตรียมนาฬิกาจับเวลาไว้: เตาซาวน่าไซบีเรียจะทำให้ห้องอบไอน้ำร้อนขึ้นได้เกือบจะทันที

วิธีทำโรงรมรมควันไส้กรอกจากถัง

โซลูชันนี้จะต้องใช้มาตรฐาน ถังขนาด 200 ลิตร และชุดเครื่องมือเดียวกันเพียงแต่ไม่มีแผ่นโลหะ ขั้นตอนปฏิบัติมีดังต่อไปนี้:

1. ส่วนบนของถังถูกตัดออก
2. ประมาณครึ่งทาง ตะแกรงสแตนเลสเชื่อมหรือยึดด้วยวิธีอื่นที่เชื่อถือได้ ตะแกรงนี้ใช้สำหรับวางชิ้นเนื้อเล็กๆ
3. บริเวณด้านบนใกล้ขอบฝาจะเชื่อมติดกัน เหล็กเสริมสองหรือสามแท่ง. จะต้องแขวนขอเกี่ยวไส้กรอกหรือเนื้อชิ้นใหญ่ไว้บนนั้น คำนวณแท่งให้ผลิตภัณฑ์ไม่สัมผัสกันในระหว่างการรมควัน
4. จัดวางฝาให้พอดีกับขนาดของถัง ควรให้แน่นที่สุด
5. ที่ด้านล่างของห้อง ให้เจาะรูสำหรับท่อปล่องไฟหรือประตูเตาผิง ในกรณีของเตาผิง ควรมีปริมาตรเท่ากับ อย่างน้อยหนึ่งในสามของพื้นที่ห้องสูบบุหรี่ทั้งหมด

ภาพที่ 1 กระบวนการผลิตไส้กรอกในโรงรมรมควันที่ทำจากถังโลหะ โดยแขวนผลิตภัณฑ์บนตะขอ

การออกแบบนี้เหมาะสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ปริมาณมาก และสามารถใช้ได้กับการรมควันทั้งแบบเย็นและแบบร้อน ข้อบกพร่อง : ยากต่อการขนย้าย ไม่สะดวกในการใช้งานในปริมาณน้อย สิ้นเปลืองเชื้อเพลิงมาก และใช้เวลาในการทำความร้อนนาน

การทำเตาไฟ ตะขอ และถาด

โรงรมรมควันที่ออกแบบมาอย่างดีอาจพังได้เนื่องมาจากเตาไฟที่ติดตั้งอยู่สูงหรือมีตะขอและตะแกรงที่ไม่สะดวกสบายเกินไป

สำหรับการรมควันแบบเย็น จำเป็นต้องประกอบเตาไฟขนาดเล็ก: จุดที่ควันจะถูกขับเข้าไปในห้องสูบบุหรี่ผ่านทางปล่องควัน ทางออกของปล่องควันจะอยู่เหนือกองไฟโดยตรง เพื่อให้ควันกระจายออกไปด้านนอกน้อยที่สุด ปิดผนึกช่องทางผ่านระหว่างห้องสูบบุหรี่และปล่องควันให้มากที่สุด วิธีนี้จะช่วยให้ลมพัดผ่านได้มากขึ้น

สิ่งสำคัญคือพื้นห้องรมควันและช่องระบายควันจะต้องเรียบเสมอกัน เนื่องจากจะช่วยเพิ่มแรงดึงเนื่องจากกฎของเรือลำเลียง

นั่นคือเหตุผล โรงรมรมควันมักจะถูกยกขึ้นให้อยู่ในระดับความสูงที่เล็ก: สำหรับการรมควันแบบร้อน จะทำให้ควบคุมไฟได้ง่ายขึ้น ส่วนสำหรับการรมควันแบบเย็น จะจัดให้ไฟตรงกับเตาไฟ

วัสดุที่นำมาใช้บ่อยที่สุดคือ หินหรืออิฐทนไฟ เมื่อสร้างอย่าให้ความลึกและความแคบของเตาผิงมากเกินไป เมื่อทำการรมควันแบบเย็น ต้องกวาดขี้เถ้าออกเป็นระยะๆ ดังนั้นต้องดูแลส่วนนี้ทันทีเมื่อวางเตา

ผลิตชิ้นส่วนขนาดเล็ก ทำจากสแตนเลส หรือซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ใกล้บ้าน ตะแกรงบาร์บีคิวที่ติดตั้งบนฐานรองมุมที่เชื่อมกับถังทำงานได้ดี

วีดีโอที่เป็นประโยชน์

ชมวิดีโอที่แสดงกระบวนการรมควันไส้กรอกในโรงรมรมควันที่ทำจากถังโลหะ

การใช้งานและการดูแลรักษาอุปกรณ์

มีคุณสมบัติหลายประการที่ต้องพิจารณาเมื่อใช้เครื่องรมควันไส้กรอก

ประการแรก, ควรโรยขี้เลื่อยให้ทั่วขณะรมควัน จะทำให้การรมควันดีขึ้น

ประการที่สอง, ไม้โอ๊คส่วนใหญ่มักใช้เป็นเชื้อเพลิง การเลือกไม้เป็นสิ่งสำคัญ ไม้แต่ละประเภทให้รสชาติที่แตกต่างกัน

คุณสามารถใส่ผลไม้ เบอร์รี่ เครื่องเทศลงในฟืนเพื่อให้มีกลิ่นหอม ห้ามใช้ต้นสนหรือไม้สำหรับจุดไฟโดยเด็ดขาด

ประการที่สามคุณต้องไม่ทำให้ห้องรมควันร้อนเกินไป เมื่อรมควันด้วยความร้อน อุณหภูมิสูงสุดคือ จาก 90 องศา ในตอนเริ่มต้น สูงถึง 120 ขณะกำลังปรุง เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับปริมาณและประเภทของการรมควันที่เลือก (ร้อน/เย็น) หากห้องรมควันร้อนเกินไปจะไม่ทำให้เร็วขึ้น แต่จะทำให้เนื้อเสีย

หลังจากรมควันเสร็จแล้ว ควรวางไส้กรอกไว้บนตะขอสักพัก เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับ ขึ้นอยู่กับสูตร อุณหภูมิ ปริมาณไส้กรอก