2 วิธีทำเครื่องรมควันเนื้อ เนื้อจะฉ่ำและมีรสชาติอร่อย!

การรมควันผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้องใช้ เงื่อนไขพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ ควรใช้ห้องรมควันไม้ เนื่องจากอุปกรณ์อื่นๆ จะไม่สามารถให้รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นแก่จานอาหารได้

การออกแบบห้องรมควันประกอบไปด้วย พาเลทเนื่องจากเนื้อชิ้นต่างๆ จะไหลออกมาจากเนื้อในระหว่างการปรุงอาหาร หากน้ำไหลไปโดนไม้ จะทำให้รสชาติของเนื้อแย่ลง

ถาดไม่ควรขัดขวางการปรุงอาหาร และในขณะเดียวกันก็ไม่อนุญาตให้มีของเหลวรั่วไหลออกมา ไม่แนะนำให้ห่อเนื้อสัตว์ด้วยกระดาษฟอยล์เพราะจะทำให้เสียรสชาติ

ลักษณะเด่นของการออกแบบโรงรมรมควันเนื้อสัตว์

กฎหลัก เมื่อสร้างโรงรมรมควัน ให้แน่ใจว่าเศษไม้จะลุกไหม้ตลอดเวลาและอย่าให้ติดไฟ สิ่งสำคัญคือต้องสร้างโรงรมรมควัน การยึดเกาะที่ดี สำหรับควัน ในการออกแบบประเภทนี้ มีองค์ประกอบดังต่อไปนี้-

• ห้องเผาไหม้;
• ตะแกรง;
• ท่อปล่องไฟ;
• เตาย่างเนื้อ;
• ถาดรองน้ำผลไม้;
• ลูป;
• ฝาปิดหรือผ้ากระสอบ

บ้าน คุณสมบัติตู้เก็บเนื้อ - มีพาเลท ความสูงและความกว้าง ขนาดของห้องรมควันขึ้นอยู่กับจำนวนเสิร์ฟที่คุณจะปรุง

ถ้าใส่ไว้ในกล้อง ตะแกรงหลายระดับ, ควรมีระยะห่างระหว่างกัน ไม่น้อยกว่า 25 ซม.

ความกว้างจะคำนวณด้วยวิธีเดียวกัน ช่วยให้คุณปรุงเนื้อเป็นชิ้นๆ ได้โดยมีช่องว่างระหว่างชิ้นเนื้อกับผนัง ไม่น้อยกว่า 10 ซม.. หากคุณจะรมควันกระต่ายทั้งตัว ควรทำความสูงของห้องให้เหมาะสม ประมาณหนึ่งเมตร-

เมื่อพิจารณาถึงพารามิเตอร์เหล่านี้แล้ว การคำนวณจะทำ ปริมาณวัสดุ. เช่น การสร้างห้องรมควันที่มีห้อง สูง 1.5 เมตร, ประมาณ อิฐ 500 ก้อน-

การเลือกใช้วัสดุ

การเลือกใช้วัสดุ ขึ้นอยู่กับเป้าหมายที่เฉพาะเจาะจงหากคุณจำเป็นต้องสร้างโครงสร้างที่จะอยู่ได้หลายฤดูกาล สิ่งนี้ก็เพียงพอ บาร์เรล หรือปกติ ถังหากคุณต้องการสร้างตู้ที่สามารถใช้งานได้หลายปีคุณควรเลือก งานก่ออิฐ-

โรงรมรมควัน สามารถทำได้-

• ทำด้วยเหล็ก;
• จากแผ่นโลหะ;
• จากถังเหล็ก;
• ผลิตจากสแตนเลส;
• ทำด้วยอิฐ.

การเลือกใช้วัสดุก็ขึ้นอยู่กับประเภทของการก่อสร้างด้วย ดังนั้น สำหรับการรมควันแบบเย็น ใช้กันมากที่สุด เหล็กและเหล็กกล้า ที่มีความหนาไม่น้อยกว่า 0.8 มม.เนื่องจากมุมจะอยู่ที่บริเวณด้านล่างของอุปกรณ์และอยู่ด้านล่างของอุปกรณ์

สแตนเลส สมบูรณ์แบบสำหรับ ร้อน การรมควันเนื้อสัตว์เนื่องจากไม่เกิดการกัดกร่อนและทนความร้อนได้ดีที่สุด อิฐ โรงรมควันที่ให้คุณสร้างทางเดินที่มีควันไหลผ่านได้ดี

เมื่อเลือกวัสดุ มันคุ้มค่าที่จะปรับทิศทางตัวเอง บนปัจจัยดังกล่าว:

• ความหนา ผนัง (ไม่น้อยกว่า 0.8 มม. สำหรับเหล็ก, เหล็กกล้า, สแตนเลส);
• ความต้านทานความร้อน (เฉพาะอิฐทนไฟเท่านั้น);
• การไม่มีการปล่อยมลพิษที่เป็นอันตราย (ไม่มีซิลิเกตหรือแร่ใยหิน)

ส่วนใหญ่แล้ววัสดุที่มีอยู่ที่บ้านจะนำมาใช้ในการก่อสร้าง

ด้านในแผ่นโลหะ ไม่ควรมีสี - เมื่อถูกความร้อนจะปล่อยไอพิษออกมา ก่อนใช้งานต้องทำความสะอาดวัสดุเพิ่มเติม กำจัดความไม่เสมอกัน-

ตัวเลือกในการทำโรงรมรมควันเนื้อด้วยมือของคุณเอง

ก่อนเริ่มก่อสร้าง สิ่งสำคัญคือต้องวาด แผนภาพรายละเอียด โรงรมรมควันแห่งอนาคต ซึ่งจะช่วยคำนวณปริมาณวัสดุที่ต้องใช้ รวมถึงเลือกสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการก่อสร้างในอนาคต

ภาพที่ 1 ตัวอย่างภาพวาดโรงรมควันแบบเรียบง่าย พร้อมระบุขนาดและส่วนสำคัญของโครงสร้างทั้งหมด

ทำด้วยอิฐ

การก่อสร้าง ประกอบด้วยขั้นตอนดังต่อไปนี้-

1. บุ๊คมาร์ก พื้นฐานในการทำเช่นนี้ ควรใช้ไม้ปักเพื่อทำเครื่องหมาย หากคุณไม่ต้องการโรงรมรมควันขนาดใหญ่ ให้ใช้ฐานรากที่มี ลึก 40 ซม.. เติมด้วยปูนซีเมนต์และทรายแล้วปิดทับด้วยตาข่ายเหล็ก จากนั้นปิดทับทุกอย่างด้วยคอนกรีต
2. การผลิต กองทหาร. ฉาบปูนลงบนฐานราก จากนั้นจึงก่ออิฐ โดยเริ่มจากมุมแล้วไปที่ขอบ โดยฉาบแนวตั้งและแนวนอน ตะเข็บ ควรจะเป็น ไม่น้อยกว่า 12 มล.-

3. การผลิต เตาไฟ. เจาะรูโดยใช้อิฐครึ่งก้อน เส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมคือ 13 คูณ 13. เริ่มจัดวางแถวท่อไอเสีย ตั้งแต่ระดับ 3. หลังจากนั้นจึงติดตั้งประตูสำหรับถังขี้เถ้าและเตาในระดับความสูงที่เหมาะสม ระหว่างแถวจะติดตัวยึดสำหรับวางตะแกรงสำหรับใส่เนื้อสัตว์
4. ส่วนบนของตัวเตารมควันปิดสนิท แผ่นโลหะแผ่นเดียวกันนี้จะถูกวางไว้ใต้เนื้อสัตว์เพื่อรวบรวมไขมัน

5. ตาข่าย ทำจากลวดสแตนเลสซึ่ง สั้นกว่าความกว้างของกล่อง 5 มม.แท่งเหล็กจะถูกเชื่อมเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง โดยต้องใช้ลวดยาวสองเส้นพันรอบแท่งเหล็กแต่ละแท่ง โครงตาข่ายจะถูกวางบนตัวยึดที่ติดตั้งระหว่างการวาง

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่เกิดจากการออกแบบนี้ (ความร้อนช้า กลิ่นไม่พึงประสงค์) ควรใช้ ปูนดินเผา-

ภาพที่ 2 โรงรมควันที่สร้างเสร็จแล้วซึ่งทำด้วยอิฐ ควันที่ลอยขึ้นมาจากใต้แผ่นโลหะบ่งบอกว่ากระบวนการรมควันกำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่

จากถัง

เหมาะสำหรับการสร้างโรงรมรมควัน ถังที่มีผนังเหล็กเวอร์ชันนี้โครงสร้างอุปกรณ์มีมาก ง่ายขึ้น, มันประกอบไปด้วย จากขั้นตอนต่อไปนี้:

1. บริเวณดังกล่าวถมด้วยปูนคอนกรีต
2. พอดีใน ท่อความยาว 1.5 เมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่น้อยกว่า 12 ซม.-
3. ฝนตกหนักมาก พื้นฐาน-
4. ฐานของเตาไฟถูกจัดวางไว้ ทำด้วยอิฐทนไฟ โดยวิธีก่ออิฐซี่โครง เมื่อทำงานเสร็จเรียบร้อยแล้ว ผนังจะถูกทำความสะอาดปูนที่เหลือออก
5. สำหรับ ตู้เก็บบุหรี่ แท่นสูงหลายแถวถูกจัดวางไว้ เจาะรูที่ก้นถัง และติดแท่งที่มีตะขอสำหรับแขวนเนื้อไว้ที่ด้านบน หลังจากนั้น ฝา ด้วยท่อและบังตา หากความสูงของถังเอื้ออำนวย ก็สามารถแขวนเนื้อได้หลายระดับในคราวเดียว ตู้ถูกสร้างเข้ากับแท่นและปิดด้วยฝา ภายในจะติด วงเล็บและตะแกรง-
6. ติดตั้งไว้ที่ฐานของเตาผิง ประตู-

การทำโรงรมรมควันอาจเกิดปัญหาลมรั่วได้ ในกรณีนี้จำเป็น เพิ่มความลาดชันของท่อ-

วีดีโอที่เป็นประโยชน์

ลองดูวิดีโอนี้ที่แสดงวิธีการรมควันไก่ที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์ทำเองที่ทำจากกระทะขนาดใหญ่

เคล็ดลับการใช้งาน

การจะผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้มีรสชาติเข้มข้นนั้น จำเป็นต้องปฏิบัติตามขั้นตอนดังต่อไปนี้ กฎอย่างไรก็ตาม ก่อนอื่นเลย เราควรคิดถึงเรื่องนี้ก่อน ความปลอดภัย. ดังนั้นควรวางห้องรมควันไว้ในที่ที่ ไม่มีลมแรง และสิ่งของที่สามารถได้อย่างง่ายดาย ติดไฟ-

เพื่อสร้างรสชาติที่เข้มข้นคุณควร เลือกไม้ฟืนจากต้นไม้ต่อไปนี้:

• ต้นโอ๊ค;
• ต้นโอ๊ค;
• เชอร์รี่:
• ลูกแพร์;
• ต้นลินเดน

ก่อนที่เราจะเริ่ม ห้องสูบบุหรี่ ให้ความร้อนสูงถึง 200 องศา และเมื่ออุณหภูมิเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วจึงเริ่มทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่า วาล์วทั้งหมดถูกปิดสนิท — ควันที่ออกมาจะทำให้เนื้อสูญเสียรสชาติและกลิ่น ไม่แนะนำให้เปิดฝาบ่อยๆ เพื่อตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากอุณหภูมิในโรงรมรมควันจะลดลงอย่างรวดเร็ว พลิกกลับ ชิ้นส่วนที่ต้องการ ทุกสองถึงสามชั่วโมง

โดยทำตามเคล็ดลับเหล่านี้ ใครๆ ก็สามารถสร้างโรงรมรมควันที่บ้านได้ อิ่มอร่อยกับเมนูเลิศรสให้ทั้งครอบครัว มานานหลายปีแล้ว!