สำหรับคนชอบทานปลาอร่อยๆ: วิธีทำโรงรมรมควันพิเศษ

โรงรมรมควันสำหรับปลาเป็นสิ่งสำคัญ ไม่แตกต่างกัน จากอุปกรณ์ที่ใช้เตรียมผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู เห็ด

แต่ก็ยังมีบ้าง คำแนะนำซึ่งช่วยให้คุณสามารถนำตู้รมควันไปใช้งานรมควันปลาได้โดยตรง

เครื่องรมควันปลามีอะไรพิเศษ?

ปลารมควันเหมือนกัน ร้อน, และ เย็น ทาง. อันดับแรก ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์รมควันอย่างรวดเร็ว: ภายใน 1-3 ชั่วโมงปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ปลาสแพรท ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต ปลาค็อด และปลาสเตอร์เลต มักได้รับการปรุงด้วยวิธีนี้

เย็น การสูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานกว่ามาก จาก 3 ถึง 7 วัน-

สิ่งนี้มีทั้งข้อดีและข้อเสีย พลัส โดยที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นและรสชาติที่นุ่มนวลกว่า

ลบ คือถ้าไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิควันและความคงตัวของควันได้ในช่วงระยะเวลาการรมควันที่ยาวนาน ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ก็จะเริ่มเสื่อมเสีย ซึ่งมักเกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อน

ปรมาจารย์ก็รู้จักสิ่งที่มีประโยชน์บางอย่าง คำแนะนำซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์:

1. ไม่แนะนำ ใช้ตะแกรงและตาข่ายสำหรับแขวน ในกรณีนี้จะไม่มีลายบนตัวปลาจากเชือกผูกและคานขวาง
2. ในห้องควันนั้นเขาจะยืดออกเป็นหลายชั้น เชือกหรือลวดโลหะซึ่งด้วยความช่วยเหลือของตะขอ แขวนปลาไว้ที่หาง. หรือไม่ก็ พวกเขาเอาหัวเธอผูกไว้ บนเชือก, สายเบ็ด, ด้ายที่แข็งแรง.
3. ผู้รมควันปลาที่มีประสบการณ์มักจะติดตั้งไว้ในห้องรมควันเสมอ อุปกรณ์ควบคุม: เครื่องวัดอุณหภูมิ, เซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิ, เทอร์โมสตัท

โครงการรมควันร้อน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างโรงรมรมควันร้อนคือการใช้แผนผังวงจรของอุปกรณ์นี้ ซึ่งรวมถึงหลาย ๆ องค์ประกอบ-

• กล้อง สำหรับการสูบบุหรี่;
• แท่ง สำหรับแขวนปลา;
• พาเลท สำหรับไขมัน;
• รองรับ สำหรับถาดไขมัน;
• ปิดบัง มีรูหรือท่อสำหรับระบายควัน;
• แดมเปอร์ บนท่อไอเสีย;
• เตาไฟ-

ในเตารมควันปลาร้อน ไม่มีบาร์เนื่องจากจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรอยบุบ ตะแกรงยังเป็นสิ่งที่ไม่ต้องการอีกด้วย เนื่องจากหากเศษไม้และเศษไม้ติดไฟโดยไม่ได้ตั้งใจ ปลาอาจไหม้ได้ เตาไฟตั้งอยู่ใต้ห้องรมควัน และเศษไม้จะถูกเทลงบนก้นภาชนะนี้

ภาพที่ 1. ภาพปลารมควันร้อนๆ มี 2 เวอร์ชั่น คือ b - วางบนตะแกรงไม่ถูกต้อง c - ถูกต้อง อยู่ในสถานะแขวนลอย

เหมาะสมที่สุด มิติ โรงรมรมควันร้อน 60x90x120ซม.ห้องควันขนาดความจุนี้ทำให้คุณสามารถจัด 2-3 ชั้น คานขวางสำหรับแขวนสินค้า ไม่จำเป็นต้องสร้างตู้ดูดควันจากอิฐ คอนกรีต บล็อกโฟม

สำหรับการรมควันร้อนเป็นครั้งคราวก็เหมาะสมมาก ภาชนะโลหะขนาดใหญ่และลึก: ถัง ถังน้ำ หม้อ ถังน้ำ อ่าง บทบาทของถาดในโครงสร้างดังกล่าวสามารถทำได้สำเร็จโดยใช้กระทะ แผ่นโลหะ ภาชนะที่ทำด้วยฟอยล์ หรือแผ่นแก้วทนความร้อน

ระบบการรมควันแบบเย็น

การสร้างโรงรมรมควันแบบเย็นจะต้องใช้เวลาและแรงงานมากขึ้น โครงร่างของอุปกรณ์นี้ประกอบด้วย องค์ประกอบเดียวกันรวมถึงโครงการห้องรมควันแบบร้อนด้วย แต่หลักการทำงาน อุปกรณ์ อื่น-

มีการเพิ่มองค์ประกอบอีกหนึ่งอย่างให้กับองค์ประกอบที่แสดงไว้ในแผนผังโรงรมรมควันร้อน: ปล่องไฟความยาวของมันควรจะเป็น ไม่น้อยกว่า 3 เมตรดังนั้นคุณจะต้องใช้วัสดุที่เหมาะสม: โลหะ ท่อที่มีหน้าตัดอย่างน้อย 100 มม.-

เนื่องจากกระบวนการรมควันปลาแบบเย็นนั้นใช้เวลานาน จึงจำเป็นต้องมีระบบที่ทำงานราบรื่น เตาไฟโดยทั่วไปจะก่อด้วยอิฐหรือเชื่อมด้วยโลหะ กล่องไฟเป็นเตาอบขนาดเล็กที่เชื่อมต่ออย่างแน่นหนากับปล่องไฟ โดยปลายด้านตรงข้ามจะเชื่อมต่อกับห้องควันในลักษณะเดียวกัน

การใช้เครื่องกำเนิดควัน

อุปกรณ์ขนาดกะทัดรัด - เครื่องกำเนิดควันช่วยให้ ละทิ้งการติดตั้งเตาไฟและปล่องไฟ. อุปกรณ์นี้ (เครื่องสร้างควัน) สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไปหรือประดิษฐ์ขึ้นเองด้วยมือโดยใช้วิธีชั่วคราวที่เจ้าของบ้านทุกคนมีอยู่ในบ้าน

อุปกรณ์มีชื่อเรียกว่า “การพูด” ซึ่งทำให้เห็นได้ชัดเจนว่าอุปกรณ์นี้ทำหน้าที่ผลิตควัน

อุปกรณ์มีการออกแบบที่เรียบง่ายในการสร้างโมเดลที่ง่ายที่สุด คุณจะต้องมีกระป๋องโลหะ ท่อโลหะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก สามทาง ข้อต่อ และคอมเพรสเซอร์ตู้ปลา

เครื่องกำเนิดควันเชื่อมต่อกับห้องสูบบุหรี่โดยผ่านลิงก์เปลี่ยนผ่าน: ท่อโลหะ จุดเชื่อมต่อ ถูกเลือกโดยพลการแต่ก็ตั้งอยู่เสมอ ในส่วนล่างหนึ่งในสามของตู้ดูดควัน-

คุณอาจสนใจ:

ปรุงอาหารอร่อยๆ ง่ายๆ ที่บ้านคุณเอง! เตารมควันสำหรับรมควันน้ำมันหมู

อาหารทำเองอร่อยกว่าเสมอ! DIY โรงรมไส้กรอกรมควัน

ง่ายแต่สร้างสรรค์: วิธีทำบาร์บีคิวโลหะด้วยมือของคุณเอง

วิธีทำด้วยตัวเอง

คุณสามารถสร้างโรงรมรมควันสำหรับการรมควันร้อนหรือเย็นได้ด้วยตัวเอง

วัสดุและเครื่องมือ

โรงรมควันแบบตั้งพื้นสร้างขึ้นจากอิฐ หิน คอนกรีตโฟม บล็อกคอนกรีต (กลวงและแข็ง) ไม้ และแผ่นโลหะ

ท่อ สำหรับปล่องไฟที่ต้องการ โลหะและสำหรับควันไอเสียในโรงรมรมควันแบบเย็น คุณสามารถใช้ พลาสติกและเซรามิก-

เป็นไปไม่ได้ที่จะดำเนินการกับโรงรมรมควันโดยไม่ใช้ เครื่องมือมือและไฟฟ้า. คุณจะต้องมี:

• ภาษาบัลแกเรีย;
• ไขควง;
• กรรไกรโลหะ (ถ้าคุณไม่มีเครื่องเจียร)
• ไขควง;
• คีม;
• เครื่องมือวัด : สายวัด, ไม้บรรทัด, ไม้บรรทัด;
• การสร้างระดับฟองอากาศ;
• เครื่องเชื่อม(สำหรับผลิตโรงรมควันโลหะ)

จาก วัสดุเพิ่มเติม คุณจะต้องมีสกรูเกลียวปล่อย สลักเกลียว แผ่นโลหะ และสว่าน เมื่อถึงขั้นตอนเตรียมการสำหรับการก่อสร้างโรงรมรมควัน ให้ตรวจสอบความพร้อมของเครื่องมือและซื้อวัสดุที่จำเป็น

ภาพวาดห้องรมควันปลา

โครงการห้องรมควันประกอบด้วยองค์ประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้ในไดอะแกรมการรมควันแบบร้อนและแบบเย็น แต่ก่อนจะสร้างอุปกรณ์ จะต้อง... ขนาด,ตำแหน่ง,วัสดุในการผลิต. ขอแนะนำให้วางเตารมควันแบบคงที่ในบริเวณที่ไม่มีลมของสถานที่นั้น ๆ อุปกรณ์พกพาสามารถติดตั้งได้ในทุกสถานที่ที่สะดวก

พวกเขาวาดด้วยมือ แผนผังไซต์ ระบุระยะห่างจากอาคารและโครงสร้างขนาดใหญ่อื่นๆ เลือกสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวางห้องรมควัน ทำเครื่องหมายไว้ หากต้องการ คุณสามารถร่างภาพได้ ร่างหากเราพูดถึงโครงสร้างอิฐทึบๆ

แต่ส่วนใหญ่แล้วห้องรมควันแบบคงที่ทั้งหมดจะมีลักษณะเหมือนกัน คือ มีลักษณะเหมือนบ้านนก เลือกตามรสนิยมของคุณ ตัวเลือกการออกแบบหลังคา (เสียงแหลมเดียว, เสียงแหลมคู่, เสียงแบน) และวัสดุตกแต่ง สำหรับผนังและหลังคา

ภาพที่ 2 ตัวอย่างภาพวาดห้องรมควันร้อนสำหรับปลา พร้อมขนาดและคำอธิบาย เตาไฟด้านล่างสามารถจัดวางได้หลายแบบ

การทำโรงรมรมควันร้อนแบบพกพา

สิ่งที่ต้องมีในการสร้างโรงรมรมควัน:

• สอง เหมือนกัน ถังโลหะ ความจุ 50-60 ลิตร-
• 4 น็อต ส่วน 6-10 มม.-
• โลหะ หมุดย้ำ 8-10 ชิ้น-
• แผ่นโลหะ 4-5 แผ่น (สามารถตัดจากสแตนเลสได้)
• แท่งเหล็ก 2-3 อัน ส่วน 4-5 มม. ยาว 40-45 ซม.-
• ลวด สำหรับทำตะขอและตะแกรง
• โลหะ ถ้วยหรือกระทะ-
• โลหะ ฝา สำหรับถังน้ำ(สามารถเปลี่ยนเป็นผ้ากระสอบได้)
• อิฐ 6 ก้อน-

เครื่องมือ เพื่อดำเนินงาน:

• ภาษาบัลแกเรีย ด้วยใบตัดโลหะ;
• ช่างตอกหมุด-
• ไขควง โดยใช้สว่าน

ลำดับผลงาน

1. พวกเขากำลังทำ กรอบ. ตัดส่วนล่างของถังใบหนึ่งออกด้วยเครื่องบด แล้ววางถังใบนี้ไว้ด้านบนของถังใบที่สอง โดยใช้เครื่องรีเวต หมุดย้ำ และแผ่นโลหะ ดึงผลิตภัณฑ์ทั้งสองเข้าด้วยกันเป็นโครงสร้างเดียว
2. พวกเขากำลังทำ เตาไฟ. มีการสร้างกำแพงขึ้นในตำแหน่งที่เลือก อิฐ 3 ก้อนตรงข้ามกับเธอ ระยะห่าง 30-40 ซม., กำลังเรียงแถวกัน ที่สอง คล้ายกัน.
3. การผลิต ตะแกรง. ตัดลวดหนาให้เป็นชิ้นเท่าๆ กันและมัดเข้าด้วยกันด้วยลวดที่บางกว่า
4. พวกเขากำลังทำ พาเลท ทำด้วยสแตนเลส ตัดสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้มีขนาดตามต้องการ แล้วงอด้านข้างให้เป็นทรงเหลี่ยม
5. พวกเขาเจาะออกไป รูสำหรับแท่ง.พวกเขาก็เอามาโชว์
6. พวกเขาขันมันเข้าไป น็อต ที่ระดับการติดตั้งพาเลท (5-7 ซม. จากด้านล่าง-
7. การประกอบโรงรมรมควัน: ติดตั้งถาดและตะแกรงไว้ด้านใน ถังวางอยู่บนผนังอิฐ ปิดด้วยฝาหรือผ้ากระสอบ

ข้อแนะนำการใช้งาน

เพื่อให้ได้ควันคุณภาพสูงจึงต้องใช้ไม้ ต้นโอ๊ค ต้นอัลเดอร์ ต้นจูนิเปอร์ ต้นผลไม้. พวกเขาต้องแน่ใจว่าเศษไม้จะไหม้และไม่ไหม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ควบคุมพลังแห่งไฟ ใต้ห้องรมควัน

วีดีโอที่เป็นประโยชน์

วิดีโอที่สาธิตให้เห็นถึงความซับซ้อนของการรมควันปลาคาร์ปแบบเย็นได้อย่างชัดเจน ไม่ว่าจะเป็นวิธีการเตรียมปลา การแขวนปลาที่ถูกต้อง และการรมควันเป็นเวลานานเท่าใด