โรงรมรมควันแบบร้อนที่สะดวกสบาย: การทำอาหารรสเลิศที่บ้านจะง่ายและสนุกสนาน

การสูบบุหรี่เป็นหนึ่งในวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการถนอมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา น้ำมันหมู ผลไม้ ผัก และถั่วต่างๆ

การอบด้วยความร้อนด้วยควันซึ่งเป็นพื้นฐานของเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารช่วยให้ กลิ่นหอมน่ารับประทาน รสชาติที่น่าดึงดูด และอย่างมีนัยสำคัญ ยืดอายุการเก็บรักษา-

การเลือกโหมดการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของอุปกรณ์ที่ต้องการใช้เพื่อจุดประสงค์นี้

อุปกรณ์รมควันร้อนภายในบ้านทำงานอย่างไร?

สาระสำคัญของกระบวนการรมควันร้อนคือการบำบัดผลิตภัณฑ์ด้วยควันในระยะยาวซึ่งมี อุณหภูมิตั้งแต่ 42°C ถึง 120°C-

ระยะเวลาในการรมควันขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของผลิตภัณฑ์ การออกแบบอุปกรณ์ และ จาก 2 ถึง 24 ชั่วโมง-

มีการติดตั้งเครื่องรมควันร้อนภายในบ้าน แบบนิ่งและพกพาเครื่องสูบบุหรี่บางชนิดสามารถติดตั้งบนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าได้

โดยปกติแล้วจะใช้การให้ความร้อนแก่โครงสร้าง เศษไม้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับชนิดของไม้ที่เลือก

หลักการทำงาน อุปกรณ์สำหรับการรมควันแบบร้อนทุกชนิดนั้นใช้ความร้อนกับเศษไม้จนมีอุณหภูมิที่ทำให้ไม้เกิดควันขึ้น จากกระบวนการนี้ จะทำให้เกิดควันขึ้น ผลิตภัณฑ์ดิบจะพร้อมสำหรับการผลิตและมีสีน้ำตาล

การสร้างโรงรมรมควันแบบพกพาด้วยไม้และแก๊ส

อุปกรณ์นี้เป็น กล่องโลหะ พร้อมฝาปิดพร้อมซีลกันรั่วและท่อแยกพร้อมสายยางสำหรับระบายควัน

เศษไม้จะถูกวางไว้ที่ก้นโรงรมควัน และผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนตะแกรงที่ติดอยู่ภายในโครงสร้าง อุณหภูมิในโรงรมควันจะถูกควบคุมตามความแรงของไฟ

เพื่อควบคุมอุณหภูมิ จะมีการตัดเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิไว้ที่ผนังด้านข้างของอุปกรณ์ เครื่องวัดอุณหภูมิ-

ความแตกต่าง วิธีการรมควันร้อนจากการรมควันเย็น - ในความแตกต่างของอุณหภูมิ ควันที่ใช้ในกระบวนการปรุงอาหาร ควันที่เย็นลงจะถูกป้อนเข้าไปในห้องที่ใช้รมควันแบบเย็น ระบบทำความเย็นพิเศษถูกติดตั้งไว้ในอุปกรณ์ ในกรณีที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในโรงรมรมควัน โหมดของกระบวนการปรุงอาหารจะถูกกำหนดโดยอาศัยประสบการณ์

วัสดุและเครื่องมือ

วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับการสร้างสรรค์ นิ่งอยู่กับที่ โรงรมรมควัน — อิฐหรือหินธรรมชาติ- พกพาได้ การออกแบบกำลังดำเนินการอยู่ ทำด้วยโลหะ. ต่อไปนี้จะใช้ในการผลิต:

• เครื่องเชื่อม:
• เครื่องเจียรพร้อมแผ่นตัดโลหะ;
• มุมช่างไม้;
• รูเล็ต

วัสดุหลัก: แผ่นโลหะเสริมแรงและสารซีลแลนท์-

วิธีทำโรงรมรมควันด้วยตัวเอง

คุณสามารถสร้างอุปกรณ์จากโลหะได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ถัง ถัง หรือ หม้อ ขนาดใดก็ได้ ติดตั้งตะแกรงและเจาะรูที่ฝาเพื่อให้ควันระบายออกได้ กล่องไฟ สำหรับโรงรมรมควันนั้นทำด้วยอิฐหรือโลหะ เมื่อทำโครงสร้างดังกล่าว ไม่ต้องใช้ความพยายามทางกายหรือทักษะพิเศษมากนัก-

ภาพที่ 1. เตรียมน่องไก่เพื่อรมควันในกระทะ โดยใช้กระชอนเป็นตะแกรง

การเลือกโครงการ

ในการเลือกการออกแบบห้องรมควันสำหรับทำอาหารที่บ้าน ควรคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้: ขนาดอุปกรณ์, ของเขา ลักษณะภายนอกและสภาพการใช้งานเตาเผาในอุปกรณ์จะอยู่ใต้ห้องรมควัน ประสิทธิภาพการทำงานของห้องรมควันขึ้นอยู่กับขนาดของห้องรมควัน

โครงสร้างถูกประกอบเป็นขั้นตอน โดยกระบวนการเริ่มต้นจากการพัฒนาแบบและการคำนวณปริมาณวัสดุ

การผลิตเคส

ชิ้นส่วนของโครงสร้างถูกตัดออกจากแผ่นโลหะโดยใช้เครื่องเจียร เชื่อมต่อเข้าด้วยกัน ที่มุม 90 องศา โดยใช้การเชื่อมแบบหยด โดยใช้มุมช่างไม้เพื่อควบคุมความแม่นยำของสัดส่วนทางเรขาคณิตในการทำงาน ตะเข็บภายในจะถูกเชื่อมอย่างระมัดระวัง วิธีการเชื่อมนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพและความน่าเชื่อถือในระดับสูงสุดของอุปกรณ์ ด้ามจับจะถูกเชื่อมเข้ากับพื้นผิวด้านข้างของกล่อง

ภาพที่ 2 การผลิตตัวห้องรมควันจากแผ่นโลหะใกล้เสร็จสมบูรณ์แล้ว ตะเข็บถูกเชื่อมเสร็จเรียบร้อยแล้ว

คุณอาจสนใจ:

เตารมควันแบบใช้เตาแก๊สในบ้านจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติดีได้

การทำอาหารด้วยแก๊ส: โรงรมรมควันมีข้อดีอย่างไรในการรมควันที่บ้าน?

ความละเอียดอ่อนในการรักษาสมดุลความร้อนที่สบาย: วาล์วสามทางสำหรับการทำความร้อนทำงานอย่างไร

เตรียมส่วนล่างและฝา

ชิ้นส่วนด้านล่างถูกตัดออกจากแผ่นโลหะโดยคำนึงถึงการซ้อนทับบนตัวเครื่อง ฝาปิดถูกตัดให้กว้างกว่าด้านล่างตามความหนาของซีล ความสูง ผนังของฝาและก้น- 2.5-3 ซม.เพื่อขจัดควันส่วนเกินออกจากห้อง ฝาห้องรมควันจึงติดตั้งท่อไว้

กล่องไฟ

เตาไฟทำมาจากอิฐธรรมดามีรูปร่างเหมือนฐานเตาไฟหรือ จากก้นถังเหล็กโครงสร้างได้รับความร้อนจากไฟเปิด

ตาข่าย

มีการติดตั้งไว้ภายในกล่อง ตะแกรงและถาดรองน้ำเพื่อความสะดวกในการทำความสะอาดและล้างโครงสร้าง ถาดและตะแกรงจึงสามารถถอดออกได้

การจะทำนั้นต้องใช้มุมในการทำ 25x25 หรือ 30x30, ความหนาของตาข่ายและแผ่นโลหะ 1.5-2 มม.-

ใช้ในการรมควันเนื้อสัตว์หรือน้ำมันหมู ขอเกี่ยวซึ่งถูกแขวนไว้บนแท่งพิเศษที่ใช้แทนตะแกรง

การประกอบห้องรมควัน

ก่อนประกอบโครงสร้าง ชิ้นส่วนทั้งหมดจะต้องได้รับการทำความสะอาดและระบายอากาศอย่างทั่วถึง ไม่แนะนำ ปิดส่วนหนึ่งของอุปกรณ์ไว้และยังใช้เตารมควันหนึ่งตัวสำหรับปรุงทั้งเนื้อสัตว์และปลาอีกด้วย

ความยากลำบากที่อาจเกิดขึ้น

การเชื่อมกล่องต้องใช้ทักษะพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเชื่อมแผ่นเหล็ก ซึ่งถือเป็นงานที่ยากอย่างยิ่ง รักษารูปแบบที่ถูกต้อง การก่อสร้าง

โรงรมรมควันที่มีขนาดทางเรขาคณิตไม่ถูกต้องจะไม่ให้ ความแน่นกระชับอย่างสมบูรณ์ กล้องถ่ายรูป

สิ่งนี้นำไปสู่การละเมิดข้อกำหนดของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร ปัญหาจะถูกกำจัดด้วยความช่วยเหลือของ การปิดผนึกเพิ่มเติม-

วีดีโอที่เป็นประโยชน์

วิดีโอที่แสดงการผลิตโรงรมควันจากแผ่นโลหะ วิธีการทำเครื่องหมาย การประกอบ การเชื่อม รวมถึงคำแนะนำในการใช้งาน

กฎการใช้ห้องรมควันในอพาร์ทเม้นท์

• เมื่อสูบบุหรี่ร้อน ไม่ได้รับอนุญาต ความร้อนของเศษไม้มากเกินไป มากกว่า 90 องศา-
• พื้นผิวของห้องรมควันในบ้านมีอุณหภูมิสูง เมื่อทำงานกับห้องรมควัน คุณต้อง ปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย-
• ไม่สามารถใช้งานได้ สำหรับการสูบบุหรี่ร้อน เศษไม้ดิบ-
• เหมาะสมที่สุด ขนาด ไม้ ชิปขนาด 2-3 ซม.-