الأطباق المنزلية دائماً ألذ! مدخن سجق منزلي الصنع
يعتبر تدخين النقانق من أقدم طرق تحضير الطعام، وهي طريقة بسيطة ولذيذة لصنع منتج عالي الجودة من اللحوم النيئة.
هناك نوعان من التدخين: حار وبارد. يتم التدخين البارد باستخدام الدخان عند درجة حرارة 25–30 درجة مئوية بينهما 6-24 ساعة حسب كمية اللحوم.
يتم التدخين الساخن عند درجة حرارة حوالي 100 درجة مئويةيستغرق الأمر حوالي نصف ساعة حتى 4 ساعات.
يمكن تدخين النقانق ساخنة أو باردة. في الحالة الأولى، يُحفظ المنتج في الثلاجة. حوالي اسبوع، في الثانية حتى شهر.
اختيار مشروع لتدخين النقانق محلية الصنع
يتكون مدخن النقانق في أبسط أشكاله من: وعاء معدني، أو شبكة أو خطافات لتعليق اللحم عليها، وصينية لجمع الدهون وحطب الوقود في الأسفل. يمكن توفير الدخان بشكل منفصل عبر مدخنة أو تشكيله مباشرةً في صندوق النار في غرفة التدخين.
الخطوة الأولى في إنشاء الجهاز هي اختيار غرفة التدخين المغلقة. هناك عدة خيارات هنا:
- مدخنة التخييم (من دلو قديم)؛
- هيكل مصنوع من وسائل مرتجلة (برميل معدني، ثلاجة)؛
- عنصر محلي الصنع (صندوق من الفولاذ المقاوم للصدأ بأي حجم).
الخيار الأول جيد بما فيه الكفاية فقط للحالات الطارئة أو لمن يُحبّون التجارب. تُدخل شبكتان من الفولاذ المقاوم للصدأ في دلو فولاذي، ويُوضع اللحم عليه. تُسكب نشارة الخشب في القاع كوقود، ويُغلق الدلو بغطاء ويُوضع على النار. بالطبع، سيتم تدخين النقانق قليلاً أو حرقها في بعض الأماكن أو خلطها بنشارة الخشب.
يتم استخدام الخيار الثاني في كثير من الأحيان.يُصنع البرميل أو الصندوق المبرد بإحكام قدر الإمكان، وتُعلق خطافات النقانق على شبكة فولاذية ملحومة. إذا أُشعلت النار مباشرة أسفل البرميل، ستحصل على مدخنة ساخنة، أما إذا تسرب الدخان عبر المدخنة من مصدر النار على بُعد أمتار قليلة، فسيكون هذا نظام تدخين بارد.
وأخيرا، الخيار الثالث، الأكثر كثافة في العمل والأعلى جودةيعتمد كل شيء هنا على رغبتك وخيالك وقدرتك على العمل اليدوي. عند التصنيع، يُستخدم المعدن أو الخشب للتدخين البارد. لا يُمكن صنع حجرة تدخين من الطوب والمواد المسامية المشابهة: فهي تمتص الدخان والرطوبة، وتفسد بسرعة.
عند اختيار مدخنة وتخطيط مكان لها يجب عليك أن تتذكر بعض القواعد البسيطة:
- ارتفاع الحاوية القياسي = قطرها*3يتناسب البرميل العادي مع الأبعاد بشكل مثالي تقريبًا.
- بالنسبة للتدخين البارد، يكون طول أنبوب المدخنة هو من 2 إلى 5 أمتار. إذا كانت المسافة أقصر، فالنار قريبة جدًا؛ وإذا كانت أطول، فهذا يعني أن الدخان غير كافٍ.
- من المستحسن حماية منطقة التدخين من الرياح القوية وهطول الأمطار.
بناء الجهاز بنفسك
الجزء الرئيسي من العمل في مدخنة النقانق محلية الصنع هو تجميع صندوق معدني سيتم طهي النقانق فيه. سوف تحتاج إلى:
- صفائح معدنية بالحجم المطلوب مع فجوة 1-2 سم؛
- المطحنة الزاوية؛
- آلة اللحام؛
- شريط قياس أو شريط قياس؛
- زاوية النجار؛
- قضبان التسليح الرقيقة.
ومن ثم يتم تنفيذ العمل التالي:
- أول صفائح معدنية باستخدام المطحنة ينقسم إلى أربعة أجزاء. وسوف تصبح الجدران الجانبية للمدخن المستقبلي.
- لحام الجانبين معًا بزاوية 90 درجة باستخدام زاوية نجار. كرّر العملية مع الجوانب المتبقية، ثمّ وصّل الهيكل بلحام الزاويتين معًا.
- من الورقة الثانية، اقطع الجزء السفلي وغطاء المدخنة. ثم لَحِّم الجزء السفلي بالصندوق الجاهز.
- بالنسبة للغطاء، يتم قطعه من القطعة الثانية أربعة خطوط حسب أبعادها، والتي ستصبح الحافة. ثبّتها باستخدام آلة اللحام.
- النتيجة هي صندوق مغلق، مغطى بإحكام بغطاء. ثم يُلحم. مستويين من القضبان:الجزء السفلي لتثبيت صينية تجميع الدهون، والجزء العلوي لوضع النقانق.
- باستخدام المعدن المتبقي، قم بإنهاء الوحدة عن طريق اللحام على مقبضين لحمل المدخن ومقبض واحد لإزالة الغطاء.
يتميز هذا التصميم بالبساطة وسهولة الاستخدام والاكتناز. عيوب الجهاز: يتطلب الإنتاج مهارات تشغيل المعادن، ويُستخدم التدخين الساخن فقط، مع إنتاج كميات صغيرة من المنتجات. أما بالنسبة للكميات الأكبر، فتُستخدم مداخن ثابتة.
كيفية صنع مدخنة سجق من برميل
هذا الحل سوف يتطلب معيارًا برميل سعة 200 لتر ونفس مجموعة الأدوات، ولكن بدون صفائح معدنية. الإجراء هو كما يلي:
- تم قطع الجزء العلوي من البرميل.
- في منتصف الطريق تقريبًا شبكة من الفولاذ المقاوم للصدأ ملحومة أو مثبتة بأي طريقة موثوقة أخرى. تُستخدم لوضع قطع اللحم الصغيرة.
- في الجزء العلوي، بالقرب من حافة الغطاء، يتم لحامها قضيبين أو ثلاثة قضبان من التعزيزستُعلق عليها خطافاتٌ تحمل نقانقًا أو قطعًا كبيرة من اللحم. احسب طول القضبان بحيث لا تلامس المنتجات بعضها البعض أثناء التدخين.
- طابق الغطاء مع حجم البرميل. يجب أن يكون مُحكمًا قدر الإمكان.
- في أسفل الحجرة، اقطع فتحة لأنبوب المدخنة أو باب صندوق الاحتراق. في حالة صندوق الاحتراق، يجب أن يكون حجمه على الأقل ثلث غرفة التدخين بأكملها.
الصورة ١. عملية صنع النقانق في مدخنة مصنوعة من برميل معدني. تُعلّق المنتجات على خطافات.
يعتبر هذا التصميم مناسبًا لمعالجة كميات كبيرة من اللحوم ويمكن استخدامه للتدخين البارد والساخن. عيوب: صعبة النقل، غير مريحة للاستخدام في أحجام صغيرة، استهلاك الوقود مرتفع ووقت تسخين طويل.
صنع صندوق النار والخطافات والصينية
يمكن أن يتعرض أي مدخنة مصممة بشكل جيد للتدمير بسبب صندوق النار المرتفع أو الخطافات والشبكات غير المريحة.
للتدخين البارد من الضروري تجميع موقد صغير: المكان الذي يُدفع منه الدخان إلى غرفة التدخين عبر المدخنة. يقع مخرج أنبوب المدخنة فوق النار مباشرةً، مما يُقلل من انتشار الدخان إلى الخارج قدر الإمكان. يُنصح بإغلاق الفتحة بين الغرفة والمدخنة قدر الإمكان، مما يُساعد على زيادة سحب الهواء.
من المهم أن يكون الجزء السفلي من غرفة المدخنة ومخرج المدخنة مستويين، وهذا من شأنه أن يزيد من السحب بسبب قانون الأوعية المتصلة.
لهذا السبب غالبًا ما يتم رفع المدخنات إلى ارتفاع صغير: بالنسبة للتدخين الساخن، يسهل هذا التحكم في النار؛ أما بالنسبة للتدخين البارد، فيتم محاذاتها مع صندوق النار.
المادة الأكثر استخداما هي الحجر أو الطوب الحراري. عند البناء، لا تبالغ في عمق وضيق صندوق النار: عند التدخين البارد، يجب إزالة الرماد بشكل دوري، اعتني بهذا على الفور، عند وضع الموقد.
يتم تصنيع أجزاء صغيرة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو اشترِها من أقرب متجر أدوات. شبكات الشواء المُثبّتة على دعامات زاوية ملحومة بالبرميل تُعطي نتائج ممتازة.
انتباه! بعد كل استخدام للجهاز غسل الشواية والقضبان وحجرة العمل من السخام والشحوم وتنظيف الموقدسيؤدي هذا إلى حماية المدخن من الروائح الكريهة وبقايا اللحوم التي يمكن أن تلتصق به بشدة، مما يفسد الطعم والرائحة في المرة التالية التي تقوم فيها بطهيه.
فيديو مفيد
شاهد الفيديو الذي يوضح عملية تدخين النقانق في مدخنة مصنوعة من برميل معدني.
استخدام الجهاز والعناية به
هناك العديد من الميزات التي يجب مراعاتها عند استخدام مدخن النقانق.
أولاً، يجب توزيع نشارة الخشب بالتساوي أثناء التدخين، مما يُحسّن عملية التدخين.
ثانيًا، يُستخدم خشب الألدر غالبًا كوقود. اختيار الخشب مهم، فكل نوع يُضفي نكهة خاصة على الطعام.
يمكنك إضافة الفواكه والتوت والتوابل إلى الحطب لإضفاء رائحة عطرية. تجنّب استخدام الأشجار الصنوبرية أو الحطب الرطب.
ثالثايجب عدم تسخين حجرة التدخين بشكل زائد. عند التدخين الساخن، تكون درجة الحرارة القصوى هي من 90 درجة في البداية حتى 120 في منتصف عملية الطهي. يعتمد وقت الطهي على حجم ونوع التدخين المُختار (ساخن/بارد)، فارتفاع درجة حرارة حجرة التدخين لن يُسرّع عملية الطهي، بل سيُفسد اللحم.
بعد انتهاء التدخين، يُترك السجق على الخطافات لفترة. يعتمد وقت الطهي على: اعتمادًا على الوصفة ودرجة الحرارة وكمية السجق.
تعليقات
أُحضّر اللحوم المدخنة منذ فترة. أودُّ أن أشارككم وصفةً. ستحتاجون إلى:
1) لحم بطن الخنزير (800 جرام)؛
2) 2 كجم من لحم الخنزير الخالي من الدهون؛
3) 0.5 كجم من لحم البقر الخالي من الدهون؛
4) 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الوردي الحار؛
5) 40 غرام ملح؛
6) 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل؛
7) 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب؛
8) غلاف السجق (الأمعاء)؛
أزيل جلد صدر البقر وأقطع اللحم إلى قطع. ثم أضع كل المكونات في مفرمة اللحم. ثم أضيف التوابل إلى اللحم المفروم وأخلطها جيدًا. بعد ساعتين في الثلاجة، أحشو الأمعاء باللحم المفروم (باستخدام مفرمة اللحم) وأغليها لمدة 40-50 دقيقة. أملأ المدخن، وهكذا!