لمحبي الاستمتاع بالأسماك اللذيذة: كيفية صنع مدخن خاص

مدخنة الأسماك أمر أساسي لا يوجد فرق من تلك الأجهزة التي يتم فيها تحضير منتجات أخرى: اللحوم، شحم الخنزير، الفطر.

ولكن لا يزال هناك بعض التوصيات، والتي تسمح لك بإعادة استخدام خزانة الدخان مباشرة لتدخين الأسماك.

ما هو المميز في مدخن السمك؟

السمك مدخن مثل حار، و بارد طريق. أولاً يسمح لك بالحصول على منتج مدخن بسرعة: خلال 1-3 ساعاتفي كثير من الأحيان يتم تحضير سمك الماكريل والرنجة والأسماك الصغيرة وسمك الحفش النجمي وسمك القد والأسماك الصغيرة بهذه الطريقة.

بارد التدخين عملية أطول بكثير، وتستغرق من 3 إلى 7 أيام.

وهذا له مزايا وعيوب. زائد حيث أن المنتج النهائي له رائحة وطعم أكثر دقة.

ناقص المشكلة هي أنه في حال عدم التحكم بدرجة حرارة الدخان واستقرارها خلال فترة تدخين طويلة، تبدأ المنتجات بالتلف. وهذا غالبًا ما يحدث في فصل الصيف.

السادة يعرفون بعض الأشياء المفيدة نصيحة، مما يحسن جودة ومظهر المنتج:

1. غير موصى به استخدم شبكات وشبكات للتعليق. في هذه الحالة، لن تظهر أي خطوط على السمكة من الروابط والقضبان المستعرضة.
2. في غرفة الدخان، يقومون بتمديدها في عدة طبقات الحبال أو الأسلاك المعدنية، والتي بمساعدة الخطافات علق السمكة من ذيلها. أو غير ذلك قاموا بتعليقها من رأسها على خيوط، خط الصيد، خيط قوي.
3. يقوم مدخنو الأسماك ذوو الخبرة دائمًا بتثبيته في حجرة دخان أجهزة التحكم: موازين الحرارة، أجهزة استشعار درجة الحرارة، منظمات الحرارة.

مخطط التدخين الساخن

الطريقة الأسهل لإنشاء مدخنة تدخين ساخنة هي استخدام مخطط دائرة لهذا الجهاز، والذي يتضمن عدة عناصر:

• آلة تصوير للتدخين؛
• قضبان لتعليق الأسماك؛
• منصة نقالة للدهون؛
• يدعم لصينية الدهون؛
• غطاء مع وجود ثقب أو أنبوب لإزالة الدخان؛
• المثبط على أنبوب عادم الدخان؛
• الموقد.

في مدخنة السمك الساخنة لا يوجد قضبانلأنها تترك خدوشًا على المنتج النهائي. كما أن الشبكات غير مرغوب فيها، لأنه في حال اشتعال النشارة والرقائق تلقائيًا، فقد تحترق الأسماك. يقع الموقد أسفل غرفة الدخان، ويُسكب النشارة في قاع هذه الحاوية.

الصورة 1. نسختان من صورة تدخين السمك الساخن: ب - وضع غير صحيح على الشواية، ج - صحيح، في حالة معلقة.

أفضل أبعاد مدخنة ساخنة 60x90x120 سم. حجرة دخان بهذا الحجم واسعة، وتسمح لك بالترتيب 2-3 طبقات قضبان عرضية لتعليق المنتجات. ليس من الضروري بناء خزانة دخان من الطوب أو الخرسانة أو كتل الرغوة.

بالنسبة لجلسات التدخين الساخنة العرضية فهي مناسبة تمامًا حاويات معدنية عميقة وكبيرةالبراميل، الدلاء، الأواني، الخزانات، الأحواض. يمكن استخدام مقلاة، أو صفيحة معدنية، أو وعاء من رقائق معدنية، أو قطعة من الزجاج المقاوم للحرارة كصينية في هذه الهياكل.

مخطط التدخين البارد

يتطلب بناء مدخنة تدخين بارد وقتًا وجهدًا أكبر. يتضمن تصميم هذه المعدات: نفس العناصر، بالإضافة إلى مخطط مدخنة التدخين الساخنة. ولكن مبدأ التشغيل الأجهزة آخر.

تم إضافة عنصر آخر إلى العناصر المدرجة في مخطط المدخن الساخن: مدخنةيجب أن يكون طوله لا تقل عن 3 أمتارلذلك سوف تحتاج إلى المواد المناسبة: المعدن أنابيب ذات مقطع عرضي لا يقل عن 100 مم.

نظرًا لأن عملية تدخين الأسماك الباردة تستغرق وقتًا طويلاً، فمن الضروري وجود نظام يعمل بسلاسة. صندوق الناريُصنع تقليديًا من الطوب أو يُلحم بالمعدن. صندوق النار عبارة عن فرن صغير، متصل بإحكام بالمدخنة، بينما يتصل طرفه الآخر بغرفة الدخان.

استخدام مولد الدخان

جهاز مضغوط - مولد الدخان يسمح التخلي عن تركيب صندوق النار والمدخنةيمكن شراء هذا الجهاز (مولد الدخان) من المتجر أو صنعه بيديك من الوسائل المرتجلة التي يمتلكها كل مالك في المنزل.

يحمل الجهاز اسم "ناطق"، ومن خلاله تتضح وظيفته: إنتاج الدخان.

الجهاز بسيط في التصميملصنع أبسط نموذج، ستحتاج إلى علب صفيح، وأنابيب معدنية ذات قطر صغير، ووصلة ثلاثية، ووصلة توصيل، وضاغط حوض أسماك.

يتم توصيل مولد الدخان بغرفة التدخين من خلال وصلة انتقالية: أنبوب معدني. نقطة الاتصال يتم اختياره بشكل تعسفي، ولكن يتم وضعه دائمًا في الثلث السفلي من خزانة الدخان.

قد تكون مهتمًا أيضًا بـ:

طبخ أشهى المأكولات سهل للغاية! اصنع بنفسك مدخنة لتدخين شحم الخنزير

الأطباق المنزلية دائماً ألذ! مدخن سجق منزلي الصنع

بسيطة ولكن مبتكرة: كيفية صنع شواية معدنية بيديك

كيف تفعل ذلك بنفسك

يمكنك صنع مدخنة للتدخين الساخن أو البارد بنفسك.

المواد والأدوات

يتم بناء المدخنات الثابتة من الطوب والحجر والخرسانة الرغوية والكتل الخرسانية (المجوفة والصلبة) والخشب والصفائح المعدنية.

الأنابيب للمدخنة المطلوبة معدن، وللتخلص من الدخان في مداخن التدخين البارد يمكنك استخدام البلاستيك والسيراميك.

من المستحيل تنفيذ العمل في المدخنة دون استخدام الأدوات اليدوية والكهربائية.سوف تحتاج إلى:

• البلغارية؛
• مفك البراغي؛
• مقص معدني (إذا لم يكن لديك مطحنة)؛
• مفكات البراغي؛
• كماشة؛
• أداة القياس: شريط قياس، مربع، مسطرة؛
• بناء مستوى الفقاعة؛
• آلة لحام (لإنتاج مداخن معدنية).

من مواد إضافية ستحتاج إلى براغي ذاتية اللولبة، ومسامير، وقرص معدني، ومثاقب. في مرحلة التحضير لبناء المدخنة، تأكد من توفر الأدوات وشراء المواد اللازمة.

رسم مدخنة السمك

يتضمن مشروع المدخنة جميع العناصر المدرجة في مخططات التدخين الساخن والبارد. ولكن قبل بناء الجهاز، الأبعاد والموقع ومواد التصنيعيُنصح بوضع مداخن ثابتة في أماكن هادئة من الموقع. يمكن تركيب الأجهزة المتنقلة في أي مكان مناسب.

يرسمون باليد مخطط الموقع تحديد المسافات إلى المباني والمنشآت الكبيرة الأخرى. اختر المكان الأنسب لوضع المدخنة، وعلّمه. يمكنك رسم مخطط إذا رغبت في ذلك. رسم، إذا كنا نتحدث عن هيكل من الطوب الصلب.

لكن في الغالب، جميع غرف الدخان الثابتة متشابهة: على شكل بيت طائر. اختر ما يناسب ذوقك. خيار تصميم السقف (أحادي النغمة، مزدوج النغمة، مسطح) ومواد التشطيب للجدران والأسقف.

الصورة ٢. مثال على رسم لمدخنة تدخين ساخنة للأسماك، مع الأبعاد والتوضيحات. يمكن ترتيب موقد النار أدناه بطرق مختلفة.

صنع مدخنة ساخنة محمولة

ما هو المطلوب لبناء مدخنة:

• اثنين تطابق خزانات معدنية سعة 50-60 لترًا؛
• 4 مسامير قسم 6-10 ملم؛
• معدن مسامير 8-10 قطع.؛
• 4-5 صفائح معدنية (يمكن قطعها من الفولاذ المقاوم للصدأ)؛
• 2-3 قضبان معدنية قسم 4-5 مم، طول 40-45 سم؛
• سلك لصنع الخطافات والشبكات؛
• معدن كوب أو مقلاة؛
• معدن غطاء للخزان (يمكن استبداله بقطعة من الخيش)؛
• 6 طوب.

أدوات لأداء العمل:

• البلغارية مع قرص معدني؛
• برشام؛
• مفك البراغي مع المثقاب.

تسلسل الأعمال

1. إنهم يصنعون إطاريُقطع قاع أحد الخزانين باستخدام آلة طحن. يُوضع هذا الخزان فوق الخزان الثاني. باستخدام برشامة ومسامير وألواح معدنية، يُجمع المنتجان في هيكل واحد.
2. إنهم يصنعون صندوق النار. يتم تشييد جدار في الموقع المختار 3 طوبمقابلها، على مسافة 30-40 سم، يصطفون الثاني مشابه.
3. تصنيع شبكاتقم بتقطيع السلك السميك إلى قطع متساوية ثم قم بربطها معًا باستخدام سلك أرق.
4. إنهم يصنعون منصة نقالة مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. اقطع مستطيلاً بالحجم المطلوب، ثم اثنِ جوانبه لتشكيل الجوانب.
5. إنهم يحفرون ثقوب للقضبان. وضعوهم على العرض.
6. لقد ثبّتوه مسامير على مستوى تركيب البليت (5-7 سم من الأسفل).
7. تجميع المدخنة: تُركّب صينية وشبكات في الداخل، وتُثبّت الخزانات على جدران من الطوب. تُغطّى بغطاء أو خيش.

توصيات الاستخدام

للحصول على دخان عالي الجودة، يتم استخدام الخشب. البلوط، ألدر، العرعر، أشجار الفاكهةيتأكدون من أن النشارة تتوهج ولا تحترق. للقيام بذلك، السيطرة على قوة النار تحت المدخنة.

فيديو مفيد

فيديو يوضح بشكل واضح تعقيدات تدخين سمك الشبوط البارد: كيفية تحضير السمك، وتعليقه بشكل صحيح، ومدة تدخينه.