طريقتان لتحضير مدخنة اللحوم. ستكون المنتجات طرية ولذيذة!

يتطلب تدخين منتجات اللحوم ظروف خاصةولتحقيق هذه الغاية، من الأفضل استخدام مدخنة خشبية - فالمعدات الأخرى لن تكون قادرة على إعطاء الطبق طعمًا ورائحة غنية.

يتضمن تصميم المدخنة منصة نقالةلأن كمية كبيرة من العصارة تتسرب من قطع اللحم أثناء الطهي. إذا لامست الخشب، فسيؤدي ذلك إلى تدهور طعم المنتج.

يجب ألا تتداخل الصينية مع عملية الطهي وفي نفس الوقت لا تسمح بتسرب السائل. لا ينصح بتغليف اللحوم بورق القصدير.لأن هذا يفسد طعمه.

مميزات تصميم مدخنة اللحوم

القاعدة الرئيسية عند إنشاء مدخنة، تأكد من أن رقائق الخشب تشتعل باستمرار ولا تسمح لها بالاشتعال. من المهم إنشاء قوة جر جيدة للدخان. في تصميم من هذا النوع العناصر التالية موجودة:

• غرفة الاحتراق؛
• صر؛
• أنبوب المدخنة؛
• شواية اللحوم؛
• صينية جمع العصير؛
• حلقات؛
• غطاء أو خيش.

بيت ميزة خزانة اللحوم - وجود منصة نقالة. الارتفاع والعرض يعتمد حجم المدخن على عدد الوجبات التي تنوي طهيها.

إذا وضعته داخل الكاميرا عدة مستويات من الشبكاتيجب أن تكون هناك مسافة بينهما لا يقل عن 25 سم.

يُحسب العرض بنفس الطريقة، مما يسمح بطهي قطع اللحم مع ترك مسافة بينها وبين الجدران. لا يقل عن 10 سمإذا كنت ستدخن الأرانب كاملة، فمن الأفضل أن تجعل ارتفاع الحجرة حوالي متر.

مع الأخذ في الاعتبار هذه المعلمات، يتم إجراء الحساب كمية الموادعلى سبيل المثال، لبناء مدخنة بغرفة ارتفاع 1.5 متر، تقريبًا 500 طوبة.

اختيار المواد

اختيار المواد يعتمد على أهداف محددةإذا كنت بحاجة إلى إنشاء هيكل من شأنه أن يستمر لعدة مواسم، فهذا هو ما تحتاجه. برميل أو عادي دلوإذا كنت تريد بناء خزانة للاستخدام لسنوات عديدة، فيجب عليك الاختيار أعمال البناء بالطوب.

مدخن يمكن القيام بذلك:

• مصنوعة من الحديد؛
• من صفائح معدنية؛
• من دلو فولاذي؛
• مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ؛
• مصنوعة من الطوب.

يعتمد اختيار المادة أيضًا على نوع البناء. وبالتالي، للتدخين البارد الأكثر استخداما الحديد والصلب بسمك لا يقل عن 0.8 ملمويرجع ذلك إلى أن الزوايا ستكون موجودة في الجزء السفلي من الجهاز وتحته.

الفولاذ المقاوم للصدأ مثالي ل حار تدخين اللحوم، لأنها غير قابلة للتآكل ومقاومة للحرارة. الأمثل طوب مدخنة تسمح لك بإنشاء ممر به مسودة دخان جيدة.

عند اختيار المادة من المفيد توجيه نفسك على هذه العوامل:

• سماكة الجدران (لا تقل عن 0.8 ملم للصلب والحديد والفولاذ المقاوم للصدأ)؛
• مقاومة الحرارة (الطوب الحراري فقط)؛
• عدم وجود انبعاثات ضارة (لا يحتوي على سيليكات أو أسبستوس).

في كثير من الأحيان، يتم استخدام المواد المتوفرة بالفعل في المنزل للبناء.

على الجانب الداخلي من الصفيحة المعدنية لا ينبغي أن يكون هناك طلاء - عند تسخينه، يُطلق أبخرة سامة. قبل الاستخدام، يجب تنظيف المادة جيدًا. التخلص من عدم التساوي.

خيارات لصنع مدخنة اللحوم بيديك

قبل البدء في البناء، من المهم رسم مخطط تفصيلي مدخنة المستقبل. سيساعد هذا في حساب الكمية المطلوبة من المواد، وكذلك اختيار المكان الأمثل للبناء المستقبلي.

الصورة 1. مثال على رسم مدخنة بسيطة مع الأبعاد والإشارة إلى جميع الأجزاء المهمة من الهيكل.

مصنوعة من الطوب

بناء يتكون من المراحل التالية:

1. إشارة مرجعية مؤسسةللقيام بذلك، يُنصح بوضع علامات باستخدام أوتاد. إذا لم تكن بحاجة إلى مدخنة كبيرة جدًا، فأساس ذو... عمق 40 سميُملأ بالإسمنت والرمل، ويُغطى بشبكة معدنية. بعد ذلك، يُغطى كل شيء بالخرسانة.
2. تصنيع فيلقيُوضع الملاط على الأساس، ثم تُوضع الطوب. ابدأ من الزوايا وصولًا إلى الحافة، بمحاذاة عمودية وأفقية. طبقات ينبغي أن يكون لا يقل عن 12 مل.

3. تصنيع صناديق الناريُصنع له ثقب من نصفي الطوبة. القطر الأمثل هو 13 × 13. يبدأون في وضع صف العادم من المستوى 3بعد ذلك، تُركَّب أبوابُ رماد الفحم والموقد على ارتفاعٍ مناسب. بين الصفوف، تُثبَّت حوامل لوضع شبكات اللحم.
4. الجزء العلوي من جسم المدخنة مغلق صفائح معدنيةيتم وضع نفس الورقة تحت اللحم لجمع الدهون.

5. شعرية مصنوعة من الأسلاك المقاومة للصدأ، والتي أقصر من عرض الصندوق بمقدار 5 ممتُلحم القضبان معًا بعناية. يتطلب هذا أيضًا سلكين طويلين يلفان حول كل قضيب. تُثبّت الشبكة على حوامل تُثبّت أثناء التركيب.

لتجنب المشاكل مع هذا التصميم (التسخين البطيء، الرائحة الكريهة)، من الأفضل استخدام ملاط طيني.

الصورة 2. المدخنة النهائية المصنوعة من الطوب: يشير الدخان المتصاعد من تحت الصفيحة المعدنية إلى أن عملية التدخين في كامل نشاطها.

من البرميل

مناسب لإنشاء مدخنة برميل بجدران حديديةهذه النسخة من بناء الجهاز أفضل بكثير أسهل، وهو يتألف من المراحل التالية:

1. تم ملء الموقع بملاط الخرسانة.
2. يناسب أنبوب بطول 1.5 متر وقطر لا يقل عن 12 سم.
3. إنه يتساقط مؤسسة.
4. تم وضع قاعدة صندوق النار مصنوعة من الطوب الحراري بطريقة البناء بالضلع. بعد الانتهاء من العمل، تُنظف الجدران من بقايا الملاط.
5. ل خزانة التدخين تُوضع منصة بارتفاع عدة صفوف. تُصنع ثقوب في أسفل البرميل، وتُثبت في أعلاه قضبان بخطافات لتعليق اللحوم. بعد ذلك، غطاء مع أنبوب وحاجب. إذا سمح ارتفاع البرميل، يمكن تعليق اللحم على عدة مستويات في آنٍ واحد. الخزانة مدمجة في المنصة ومغطاة بغطاء. في الداخل، تُثبّت الأقواس والشبكات.
6. يتم تثبيته في قاعدة صندوق النار باب.

عند إنشاء مدخنة، قد تنشأ مشاكل تتعلق بنقص السحب. في هذه الحالة، من الضروري زيادة ميل الأنبوب.

فيديو مفيد

شاهد هذا الفيديو الذي يوضح كيفية تدخين الدجاج في المنزل باستخدام جهاز محلي الصنع مصنوع من قدر كبير.

نصائح التشغيل

ولإعداد منتجات اللحوم ذات النكهة الغنية، من المهم اتباع بعض النصائح قواعدومع ذلك، أولاً وقبل كل شيء، يجدر التفكير في حماية. لذلك، من الأفضل وضع المدخنة في مكان حيث لا توجد رياح قوية والأشياء التي يمكن بسهولة اشتعلت النيران.

ولإنشاء نكهة غنية، يجب عليك اختر الحطب من الأشجار التالية:

• البلوط؛
• ألدر؛
• الكرز:
• كُمَّثرَى؛
• الزيزفون.

قبل أن نبدأ غرفة التدخين تسخين حتى 200 درجة وفقط بعد أن يبرد إلى درجة الحرارة المطلوبة، يمكنك البدء في الطهي. من المهم التأكد من أن تم إغلاق جميع الصمامات بإحكام — الدخان المتصاعد سيفقد اللحم طعمه ورائحته. لا يُنصح بفتح الغطاء كثيرًا للتأكد من جاهزية المنتج، لأن درجة الحرارة في المدخن ستنخفض بسرعة. اقلب القطع المطلوبة كل ساعتين إلى ثلاث ساعات.

من خلال اتباع هذه النصائح، يمكن لأي شخص إنشاء مدخنة في المنزل إسعاد العائلة بأكملها بأطباق لذيذة لسنوات عديدة!