قوانين الفيزياء في خدمة الطبخ: صنع مدخنة إلكتروستاتيكية مريحة
يختلف الجهاز الكهروستاتيكي عن المدخنة التقليدية من خلال وجود مجال كهربائي عالي الجهد، حيث يتم وضع الأسماك أو اللحوم أثناء التدخين.
يتيح هذا لمكونات الدخان الوصول إلى سطح المنتج بشكل أسرع.
نتيجة ل، يتم تسريع عملية التدخين عدة مرات مع الحفاظ على جودتها بالكامل، بل وتحسينها. تُستخدم هذه التقنية على نطاق واسع في صناعة الأغذية، وهي مناسبة أيضًا للاستخدام المنزلي.
الرسم التخطيطي العام للمدخنة الكهروستاتيكية
الجهد العالي مولد كهربائي يتم تثبيتها بالقرب من الخزانة لتجنب امتداد أسلاك الجهد العالي. يتكون الدخان من الرقائق الموجودة في مولد الغاز، والتي يتم تسخينها مع عنصر التسخين أو موقد الغاز.
الصورة ١. رسم تخطيطي مبسط لجهاز المدخنة الكهروستاتيكية. الأجزاء الرئيسية فقط موضحة.
معجب يوفر تدفق الهواء عبر المثبط. يجب ألا تستقبل الرقائق كمية كبيرة من الهواء، وإلا ستشتعل. يمر الدخان الساخن عبر ثلاجة، يتم تبريده بالماء إلى درجة الحرارة المطلوبة، ويدخل إلى الخزانة من خلال الاتحاد. القطر يبلغ طول مجرى الهواء والغاز بأكمله تقريبًا 20-40 ملم، يجب أن يكون هناك إعداد عند مدخل المروحة المثبط (البوابة) لتنظيم تدفق الهواء.
ما هو مصدر الجهد العالي الذي يجب أن أختاره؟
من الضروري توفير جهد عالي للمدخنة 20-30 كيلو واطولتحقيق هذه الغاية، يتم استخدام مولد جهد عالي. في البيت من الممكن بناء مع:
- مفتاح السيارة وملف الإشعال؛
- مسح خطي للتلفزيون القديم.
مولد كهربائي من مفتاح السيارة وملف الإشعال
يمكن لهذه الدائرة استخدام مصدر طاقة تيار مستمر مع جهد الخرج 12 فولت أو مشحونة بطارية السيارة.
نبضات من المذبذب الرئيسي (يمكن أن يكون متعدد الاهتزازات أو مذبذب حجب) محاكاة عمل قاطع الدائرةيتحكم المفتاح في اللف الأساسي للملف، ملف الإشعال، ثم يقوم الملف (المحول الرافع) بإنشاء جهد عالي.
يجب أن يكون لدى المذبذب الرئيسي التردد في حدود 1-2 كيلو هرتز. الدائرة بأكملها تعمل بالطاقة الجهد 12 فولت ويستهلك التيار حوالي 1-2 أمبير.
من مسح خط التلفزيون القديم
تتحكم النبضات الصادرة من المولد في الترانزستور كما في الدائرة السابقة (يستخدم المفتاح أيضًا مفتاح الترانزستور)، الخط المحول T1 يعمل كبكرة. يتم تصحيح نبضات الجهد وتنعيمها بواسطة مُضاعِف جهد مُتصل بالملف الثالث. عند مخرجه، يوجد 20-25 كيلو واط جهد ثابت.
انتباه! لا تلمس الأجزاء الدوائر الكهربائية أثناء التشغيل، فهي خطيرة جدًا.
يتطلب كلا الخيارين مذبذبات رئيسية تعمل بترددات محددة. يتطلب المخطط الأول التردد في حدود 1000-2000 هرتز، وللمرة الثانية 14000—16000 هرتز. الترددات غير المتطابقة سوف تؤدي إما إلى تقليل الكفاءة أو إتلاف ملفات الجهد العالي أو الترانزستورات.
نصيحة. من الأفضل استخدام المخطط الثاني، حيث أن هذا هو الذي يوفر أفضل تسارع لجزيئات الدخان في اتجاه اللحوم.
ل شلال أفقي من التلفاز لا بد من التقديم جهد حوالي 100 فولتوإلا، فسيعمل بطاقة منخفضة جدًا. لإثارة مثل هذه السلسلة، يجب وجود سلسلة عازلة بين المذبذب المتعدد وقاعدة الترانزستور الرئيسي.
خزانة التدخين البارد DIY
يتم صنع خزانة التدخين مصنوعة من الخشب. لا يستحق الأمر بنائه من تكستوليت أو جيتيناكستحتوي هذه المواد البلاستيكية على مركبات الفينول والسيانيد التي تشكل خطرا على صحة الإنسان. معدن ستكلف الحالة أكثر، وسيكون تنظيم العزل فيها أكثر صعوبة.
الصورة ٢. صورة للهيكل الداخلي لحجرة المدخنة الكهروستاتيكية مع شرح. الجزء العلوي (يسار) والجزء السفلي (يمين).
تجميع خزانة خشبية الأبعاد تقريبًا 70x50x100 سميجب أن يغلق الباب المفصل الجسم بإحكام. القطب الموجب يُصنع (الأنود) من صفائح معدنية مجلفنة، ويجب تزويده بنقاط بارزة باتجاه اللحم. تُولّد هذه النقاط أقصى قوة مجال كهربائي باتجاه اللحم. وبفضل اختلاف الشحنات الكهربائية، تلتصق جميع جزيئات الدخان باللحم بشكل موثوق، مما يُهيئ ظروفًا مثالية للتدخين.
تُصنع النقاط بقطع مثلث، مع ثني القصدير بزاوية قائمة. بدلًا من القصدير، يمكنك استخدام شبكة معدنية مصنوعة من الأسلاك بنفسك. المسافة بين الأطراف - 5-7 سم.
توجد ألواح الأنود ذات النقاط اليسار واليمين من القضيب الأوسط (الكاثود) على مسافة 30-35 سم. كلا طرفي الأنود متصلان ببعضهما البعض بسلك. الجزء الموجب من الدائرة مؤرض.
عازل مصنوعة من مادة غير موصلة. القطر يجب ألا يقل حجم فتحة العازل عن 10-12 سمسيؤدي هذا إلى منع تسرب التيار إلى الأرض.
قضيب الكاثود مُثبّت بتعليق مصنوع من مادة غير موصلة بطول مناسب. يُوصل الكاثود بالقطب السالب لمولد الجهد العالي.
الاستعداد للعمل
بعد تحضير الرقائق في مولد الغاز، تحميل غرفة المدخنتُسخّن الرقائق، وتُشغّل المروحة، ويُنظّم إمداد الدخان إلى الغرفة. عندما يبدأ الدخان بالتدفق بشكل طبيعي، يُغلق باب الخزانة ويُشغّل مولد الجهد العالي. انتظر حتى تنتهي العملية.
بعد الانتهاء في حالة توقف التدخين، أطفئ مولد الجهد العالي واترك الخزانة بدون كهرباء لبضع دقائق. أطفئ المروحة ومولد الغاز. بعد توقف الدخان، يمكنك تفريغ الجهاز.
فيديو مفيد
شاهد الفيديو الذي يوضح مثالاً لمدخنة كهربائية منزلية الصنع مع مولد جهد عالي: الجهاز والمظهر وميزات التشغيل.
العناية بمدخنك
يجب أن يتم حفظ الجهاز في نظافةلذلك فإن تصميمها يوفر سهولة التفكيك والتجميعينبغي تنظيف الخزانة بعد كل دفعة تدخين. بعد 10-15 عملية تنزيل أو قبل فترة طويلة من عدم الاستخدام، يجب تنظيف الجهاز جيدًا من الشحوم والرماد باستخدام المنظف "Kaplya" أو "Fairy".
مولد كهربائي يجب أن يكون الجهد العالي موجودًا جاف ونظيفعند التعامل معه، يجب أن تكون حذراً للغاية. حذر - يمكن للعنصر تخزين شحنة كهربائية لعدة دقائق بعد إيقاف تشغيله.
إذا كان من المطلوب الوصول السريع إلى الكاثود أو أجزاء أخرى من التركيب، يتم حدوث قصر في الدائرة بين الكاثود والأنود. باستخدام مقبض معزول و أسلاك بمقاومة 5-10 كيلو أوم. لا تبنِ في المخطط لا يوجد مفاتيح أو أزرار - سيتم حظرها على الفور بواسطة شرارة عند تشغيل المولد.
تعليقات
عند التدخين الكهروستاتيكي، لا يقتصر الأمر على تبريد الدخان فحسب، بل يجب أيضًا تنظيفه من المكثفات والراتنجات المنطلقة أثناء احتراق نشارة الخشب أو الرقائق في مولد الدخان. ولهذا الغرض، تُركّب فلاتر ومصارف مكثفات على قناة الدخان.