مدخنة تدخين ساخنة مريحة: سيكون طهي الأطعمة الشهية محلية الصنع أمرًا سهلاً وممتعًا

يعد التدخين أحد أقدم الطرق لحفظ أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك وشحم الخنزير والفواكه والخضروات والمكسرات.

المعالجة الحرارية بالدخان، والتي تشكل أساس تكنولوجيا منتجات الطهي، تمنحها رائحة شهية وطعم جذاب وبشكل ملحوظ يطيل مدة الصلاحية.

يعتمد اختيار طرق التدخين على ميزات المعدات المخصصة لهذا الغرض.

كيف يعمل جهاز التدخين الساخن المنزلي؟

جوهر عملية التدخين الساخن هو المعالجة طويلة الأمد للمنتجات بالدخان، والتي درجة الحرارة من 42 درجة مئوية إلى 120 درجة مئوية.

تعتمد مدة عملية التدخين على نوع وحجم المنتج وتصميم المعدات و من 2 إلى 24 ساعة.

تتوفر تركيبات التدخين الساخن في المنزل ثابتة ومحمولةيمكن تركيب بعض المدخنين على مواقد الغاز أو الكهرباء.

تقليديا، يتم استخدام تدفئة الهياكل رقائق الخشبيعتمد طعم المنتج النهائي على نوع الخشب المختار.

مبدأ التشغيل يعتمد أي جهاز للتدخين الساخن على تسخين الرقائق إلى درجة حرارة تُسبب احتراق الخشب. نتيجةً لهذه العملية، يتكوّن الدخان، الذي يُحضّر المنتجات الخام ويكتسب لونًا بنيًا.

إنشاء مدخنة متنقلة تعمل على الخشب والغاز

الجهاز هو صندوق معدني مع غطاء مزود بختم من أجل الغلق وأنبوب فرعي مع خرطوم مطاطي لإزالة الدخان.

تُوضع رقائق الخشب في قاع المدخنة، وتُوضع المنتجات على شبكة مُثبتة داخل الهيكل. تُضبط درجة الحرارة في المدخنة حسب قوة النار.

للتحكم في درجة الحرارة، يتم قطع مستشعر درجة الحرارة في الجدار الجانبي للجهاز. ميزان الحرارة.

الفرق طريقة التدخين الساخن من التدخين البارد - في فرق درجات الحرارة الدخان المستخدم في عملية طهي المنتجات. يُغذّى الدخان المُبرّد إلى غرف التدخين البارد. رُكّب نظام تبريد خاص في الجهاز. في حال عدم وجود موازين حرارة في المداخن، تُحدَّد طرق الطهي تجريبيًا.

المواد والأدوات

أفضل مادة للخلق ثابت مدخنة — الطوب أو الحجر الطبيعي. محمول يتم تنفيذ التصاميم مصنوعة من المعدن. يتم استخدام ما يلي لإنتاجها:

• آلة اللحام:
• مطحنة مع أقراص لقطع المعادن؛
• زاوية النجار؛
• الروليت.

المواد الرئيسية: صفائح معدنية، تقوية ومانع تسرب.

كيفية صنع مدخنة بنفسك

يمكنك صنع جهاز من المعدن بسرعة وسهولة دلاء أو براميل أو أواني أي حجم. يتم تركيب شبكة فيها، ويتم عمل فتحة في الغطاء لخروج الدخان. صندوق النار لأن مداخن الفحم تُصنع من الطوب أو المعدن. عند بناء مثل هذه الهياكل لا يتطلب مجهودًا بدنيًا كبيرًا أو مهارات خاصة.

الصورة 1. تحضير أفخاذ الدجاج للتدخين الساخن في قدر، باستخدام مصفاة كشبكة.

اختيار المشروع

عند اختيار تصميم المدخن للطبخ المنزلي، يتم أخذ العوامل التالية في الاعتبار: أبعاد الجهاز، له المظهر وظروف التشغيليقع صندوق الاحتراق في الجهاز أسفل حجرة التدخين. تعتمد إنتاجية المدخنة على حجم الحجرة.

يتم تجميع الهيكل على مراحل. تبدأ العملية بإعداد رسم تخطيطي وحساب كمية المواد.

تصنيع العلبة

تُقطع عناصر الهيكل من صفيحة معدنية باستخدام آلة طحن، وهي متصلة ببعضها البعض. بزاوية 90 درجة باستخدام اللحام بالقطرات. تُستخدم زاوية النجار للتحكم في دقة النسب الهندسية في العمل. تُلحم اللحامات الداخلية بعناية. تضمن هذه الطريقة أعلى مستوى من الجودة والموثوقية للجهاز. تُلحم المقابض على الأسطح الجانبية للصندوق.

الصورة 2. إنتاج جسم المدخنة من الصفائح المعدنية يكاد يكون كاملاً، حيث تم لحام اللحامات بالفعل.

قد تكون مهتمًا أيضًا بـ:

سيساعدك مدخن الطعام المنزلي على موقد الغاز على تحضير طعام صحي ولذيذ

الطبخ على الغاز: ما هي الفائدة من المدخنة للتدخين المنزلي؟

التفاصيل الدقيقة للحفاظ على التوازن الحراري المريح: كيف يعمل صمام ثلاثي الاتجاه للتدفئة؟

تحضير القاع والغطاء

تُقطع العناصر السفلية من صفيحة معدنية، مع مراعاة تركيبها على الجسم مع تداخل. يُقطع الغطاء بعرض أكبر من الجزء السفلي بمقدار سُمك الختم. ارتفاع جدران الغطاء والجزء السفلي - 2.5-3 سملإزالة الدخان الزائد من الغرفة، تم تجهيز غطاء المدخنة بأنبوب.

صندوق النار

صندوق النار مصنوع من الطوب العادي على شكل حامل نار أو من أسفل برميل معدنييتم تسخين الهيكل باستخدام النار المفتوحة.

شعرية

يتم تثبيته داخل الصندوق الشواية وصينية التنقيطلتسهيل تنظيف وغسل الهيكل، تم جعل الصينية والشبكة قابلة للإزالة.

ولصنعها، يتم استخدام الزاوية. 25×25 أو 30×30، سمك الشبكة والصفائح المعدنية 1.5-2 ملم.

لتدخين اللحوم أو شحم الخنزير، يتم استخدامها خطافات، والتي يتم تعليقها على قضبان خاصة تحل محل الشبكة.

تجميع المدخنة

قبل تجميع الهيكل، تُغسل جميع عناصره جيدًا وتُهوى. لا يُنصح بذلك. إبقاء أجزاء الجهاز مغلقة، واستخدام أيضًا مدخنة واحدة لطهي اللحوم والأسماك.

الصعوبات المحتملة

يتطلب لحام الصندوق مهارات خاصة. من الصعب جدًا العمل مع صفائح الفولاذ. من المهم جدًا الحفاظ على الشكل الصحيح الإنشاءات.

لا يوفر المدخن ذو الأبعاد الهندسية غير الصحيحة ضيق كامل الكاميرات.

يؤدي هذا إلى انتهاك متطلبات العملية التكنولوجية لإعداد الطعام. تُحل المشكلة بمساعدة ختم إضافي.

فيديو مفيد

فيديو يوضح تصنيع مدخنة من صفائح معدنية: وضع العلامات، والتجميع، واللحام، بالإضافة إلى نصائح الاستخدام.

قواعد استخدام المدخنة في الشقة

• عند التدخين الساخن غير مسموح به ارتفاع درجة حرارة رقائق الخشب أكثر من 90 درجة.
• تتميز أسطح مداخن المنازل بدرجات حرارة عالية. عند العمل بها، يجب عليك: مراعاة احتياطات السلامة.
• لا يمكن استخدامه للتدخين الساخن رقائق الخشب الخام.
• أفضل مقاس خشبي رقائق - 2-3 سم.