الطبخ على الغاز: ما هي الفائدة من المدخنة للتدخين المنزلي؟

تشتهر الأسماك واللحوم المدخنة منزليًا بـ طعم رائع ودقيقوأصبح إعدادها في البيوت الصيفية تقليدًا.

ولكن لا أقل نتيجة جيدة يمكن أيضًا تحقيق ذلك في المنزل، باستخدام الغاز بدلاً من النار لعملية التدخين، بالإضافة إلى معدات خاصة.

المزايا

سيسمح لك مدخن الغاز المنزلي بطهي الطعام باستخدام مع وقت وجهد أقل مقارنةً بتلك التي تستخدم الخشب وأنواع الوقود الأخرى. كما أنها الأكثر توفيرًا لميزانية الأسرة.

يتم تصميم مدخنات المنازل بطريقة يتم فيها: تقليل كمية الدخان، يتم استخدام أنظمة عادم الدخان الخاصة، بالاشتراك مع الاكتناز هذا الجهاز يجعل استخدامه أكثر راحة. كما أن التصاميم الصغيرة لا تتطلب رعاية معقدة، فهي أسهل في التنظيف والغسل، وسهلة التفكيك، لذلك تخزينها لا يشكل مشكلة، ومن الملائم أن تأخذ مثل هذا المدخن الصغير معك في رحلة.

أنواع المداخن للشقق

تختلف أنواع المدخنات للاستخدام المنزلي حسب الحجم والوظيفةمن الممكن صنع مدخنة غاز بنفسك. أهم أنواع التصاميم المتوفرة:

• ل مدخن ساخن - النوع الأكثر شيوعًا، نظرًا لبساطة تصميمه وصغر حجمه. يتم التدخين في حجرة واحدة، وتخضع المنتجات للمعالجة الحرارية والتعرض للدخان.
• ل مدخن بارد - يتميز بحجمه الكبير نتيجة تركيب حجرة إضافية تعمل على تبريد الهواء إلى درجة الحرارة المطلوبة (لا تزيد عن 40 درجةتتطلب هذه المداخن صيانةً أكثر تعقيدًا، والأهم من ذلك، وقتًا أطول في الطهي - قد يستغرق التدخين أكثر من يومين. تُعوّض هذه العيوب بالطعم والرائحة المميزين للأطعمة المدخنة الناتجة.

عادةً ما تكون مداخن الشقق صغيرة الحجم بحيث يمكن تخزينها بسهولة بين الاستخدامات. يوجد كلا النوعين خيارات مستطيلة، مصممة لاثنين أو أكثر من الشعلات، و رَأسِيّ، والتي عادةً ما تشغل موقدًا واحدًا فقط. تتوفر أيضًا خيارات مدمجة، مصممة للاستخدام المتكرر وبكمية أكبر.

جهاز تدخين الغاز

بالنسبة لمداخن المنازل، يتم استخدام نفس نوع الغاز المنزلي المستخدم في المباني السكنية:

• الغاز المسال من الأسطوانات (خليط البروبان والبيوتان)
• الغاز الطبيعي (الميثان)

يتم توفير الغاز إما بشكل منفصل (للموديلات المدمجة والكبيرة الحجم)، أو يتم استخدام موقد الغاز (وضعه على الموقد).

الصورة 1. مدخنة مستطيلة الشكل مثبتة على الموقد تشغل عدة شعلات في وقت واحد.

قواعد السلامة

استخدام معدات التدخين في شقة يتطلب الامتثال لقواعد خاصة:

• ترتيب عادم الدخان - يتم تفريغ الدخان إلى تهوية المطبخ مباشرة أو إزالته بواسطة غطاء المحرك، ومن الممكن أيضًا تجهيز عادم الدخان من خلال النافذة
• ضيق - تستخدم بعض الموديلات ختمًا مائيًا (حوض به ماء في الجزء العلوي من الجهاز، يتم تثبيت الغطاء فيه)؛
• التبخير بالدخان من رقائق الخشب المشتعلة - يتم وضع نشارة الخشب أو رقائق الخشب من أشجار الفاكهة في الجزء السفلي من المدخن؛
• منصة نقالة لتصريف الدهون - يتم تركيبه فوق نشارة الخشب؛
• شبكات بالنسبة للمنتجات - اعتمادًا على الأبعاد، من الممكن تثبيت عدة طبقات.

عندما يُسخّن الغاز أسفل الهيكل، تبدأ الرقائق بالاشتعال وينبعث منها الدخان، الذي يرتفع إلى المدخنة ويُبخّر رفوف الشبكة بالمنتجات. في أجهزة التدخين البارد وشبه الساخن، يُبرّد الدخان مسبقًا.

كيفية اختيار المدخن المناسب

بالنسبة للاستخدام المنزلي، سيكون الخيار الأفضل هو جهاز عمودي صغير لموقد واحد، مع الخصائص التالية:

• يتكون من حجرات رقائق الخشب، منصة نقالة للدهون، غلاف عمودي مع شبكات، أغطية؛
• التوفر ختم الماء- ضمان احتراق رقائق الخشب دون وصول الهواء إليها؛
• الأحجام من قطرها 20-30 سم و الى ارتفاع 50-70 سم.

في مدخنات الغاز المنزلية، يتم تدخين جميع أنواع اللحوم والدواجن والأسماك، ومعالجة شحم الخنزير بنجاح، ومن الممكن أيضًا تحضير الخضروات "بنكهة مدخنة" وتدخين الجبن.

كيفية استخدام الجهاز

ل الاستخدام الصحيح لصنع مدخنة غاز منزلية عليك اتباع الخطوات التالية:

• املأها برقائق الخشب إلى قسم خاص، ثَبَّتَ فوق منصة نقالة للدهون؛
• تركيب شبكات و يضع عليهم منتجات، مُجهزة للتدخين؛
• صب الماء في ختم الماء بإحكام أغلق الغطاء؛
• قم بتثبيت المدخن على الموقد (أو قم بتشغيل مصدر الغاز المزود).

لا يمنح العلاج بالدخان والهواء الساخن المنتجات مذاقًا خاصًا فحسب، بل له تأثير أيضًا تأثير مبيد للبكتيريامع الحفاظ على الأحماض الأمينية الطبيعية. يُعدّ مدخن الغاز المدمج للاستخدام المنزلي خيارًا اقتصاديًا مناسبًا، ويتيح لك تجهيز اللحوم والأسماك بسرعة في بيئة مطبخك المريحة.

فيديو مفيد

يوضح الفيديو كيفية تحضير مدخنة مع ختم مائي للاستخدام بشكل صحيح.