سيساعدك مدخن الطعام المنزلي على موقد الغاز على تحضير طعام صحي ولذيذ
هناك منتجات معروضة للبيع لمنتجات التدخين. نماذج مختلفة مداخن محمولة.
الخيار الأفضل للتدخين في المنزل هو مدخنة مدمجة تم تركيبها مباشرة على الموقد.
إن نطاق هذه الأجهزة واسع للغاية؛ فهناك نماذج تسمح بالتدخين الساخن والبارد.
محتوى
ما هي ميزة المدخن المنزلي؟
تتمثل مزايا استخدام المدخنين في مواقد المطبخ في:
- التوفر. تعتبر مداخن المواقد التي تعمل بالغاز أو الكهرباء أرخص بكثير من الوحدات الاحترافية وشبه الاحترافية المجهزة بعناصر تسخين مدمجة.
- راحة وأمان التشغيلصُممت هذه الأجهزة خصيصًا للاستخدام المنزلي مع موقد المطبخ. وحسب الطراز، يمكن لهذه الأجهزة أن تشغل موقدًا واحدًا أو عدة شعلات. مداخن المواقد مزودة بشفط دخان يمنع دخول الدخان إلى أماكن المعيشة.
- الاكتناز. تتمتع مداخن المواقد بأبعاد صغيرة نسبيًا، ولا تشغل مساحة كبيرة أثناء التخزين، كما أنها سهلة النقل.
مهم. الميزة التي لا يمكن إنكارها في اللحوم المدخنة المحضرة يدويًا هي لا يحتوي على مواد حافظة وغيرها من المواد المضافة التي يستخدمها مصنعو وبائعو المنتجات المدخنة.
معلومات عامة
أكثر أنواع المدخّنات شيوعًا في مواقد المطبخ هي المدخّنات المزودة بمانع تسرب للماء وأفران المدخّنات. ما هي المعلومات المهمة عنها؟
المظهر: مستطيل ومستدير
يختلف مظهر هذه الأجهزة باختلاف ميزات كل طراز. وبغض النظر عن نوع الجهاز، فإن المدخنين المنزليين... حاويات مغلقة حجم تعسفي (من 10 إلى 60 لترًا), مقطع عرضي دائري أو مستطيل.
التوافق مع مواقد المطبخ
معظم الموديلات المتاحة للبيع متوافقة مع كلٍّ من مواقد الكهرباء والغاز. وتُعدّ مدخنات الغاز الأكثر شيوعًا بين المستهلكين.
انتباه. مدخنات منزلية إنه ممنوع ضعها على مواقد ذات سطح سيراميك زجاجي. عند تعرضها لدرجة الحرارة أسفل الجهاز بشكل غير مهم يشوهمما قد يُلحق الضرر بسطح الطهي. كما أن تشوه القاعدة يُقلل من مساحة التلامس مع الموقد، مما يُضعف تجانس التسخين وكفاءة المدخنة بشكل عام.
منتجات للتدخين
تختلف مدخنات مواقد المطبخ التنوع تُستخدم هذه الأجهزة لطهي أطباق متنوعة. يُمكن استخدامها لتدخين اللحوم والأسماك، بالإضافة إلى الأجبان والخضراوات. أكثرها شيوعًا هي تلك التي تُتيح طهي أطباق مدخنة ساخنة. كما تتوفر خيارات لأجهزة التدخين البارد.
المميزات والمواصفات
تعمل جميع مدخنات الموقد على مبدأ واحد:تبدأ رقائق الخشب التي يتم سكبها في الجزء السفلي من المدخنة في الاشتعال بسبب التأثير الحراري الخارجي.
وفي الوقت نفسه، تتعرض المنتجات المثبتة داخل المدخن للدخان المنبعث.
مدخن ساخن وبارد
تنقسم المدخنات إلى نوعين حسب طريقة الطهي.
- أجهزة التدخين الساخنةتتميز هذه المنتجات بصغر حجمها نظرًا لعدم الحاجة إلى توفير مسافة كبيرة بين المنتجات ونشارة الخشب المشتعلة. عند معالجة اللحوم والأسماك على الساخن، الاستعداد بشكل أسرع بسبب التعرض الحراري الإضافي.
- أجهزة التدخين البارد. من السمات التصميمية المميزة لهذه الوحدات هو زيادة ارتفاع الجسم، وذلك بسبب الحاجة إلى الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في حجرة التدخين، لا تتجاوز 40 درجة مئوية.
مهم. اختيار الوحدة التي تدعم الوضع البارد التدخين يرجع في المقام الأول إلى وجود التوصيلات إلى خط الغاز الرئيسييستغرق التدخين البارد وقتًا أطول، لذا فإن استخدام الموقد الكهربائي قد يؤدي إلى زيادة كبيرة في استهلاك الكهرباء وفواتير الخدمات.
مدخنات مزودة بختم مائي
الميزة الرئيسية لهذا النوع هي وجود ختم ماء خاص عند تقاطع الجسم والغطاء، حجب الدخان داخل حجرة التدخين. يُخرج الدخان عبر خرطوم يُثبت على حلمة الغطاء، ويُسحب إلى النافذة.
أفران التدخين
تتميز أفران المدخنة بحجمها الصغير وتشغل مساحة صغيرة. موقد واحد فقطيساعد مبدأ التدخين الساخن الذي تطبقه هذه الأجهزة على تقليل الوقت اللازم لإعداد الأطباق بشكل كبير.
أبعاد المداخن
تختلف أحجام مداخن التدخين المنزلية باختلاف نوع الجهاز وطرازه. أصغرها حجمًا هي أفران التدخين، بحجم قدر كبير. متوسط حجم هذه المداخن هو عشرة لترات.
تختلف أحجام المداخن المزودة بمانع تسرب المياه باختلاف الطراز. ومن بين الخيارات المتاحة:
- صغير. حجم الغرفة الداخلية لمثل هذا المدخن الصغير حوالي 30 لترًا. الأبعاد التقريبية: 400 × 300 × 250 مم (الطول والعرض والارتفاع على التوالي).
- متوسط. حجم الغرفة الداخلية: حوالي 45 لترًا. الأبعاد التقريبية: 500 × 300 × 300 ملم.
- الكبيرة. حجم الغرفة الداخلية: من 55 إلى 60 لترًا. الأبعاد التقريبية: 600 × 300 × 300 ملم.
الصورة 1. مدخنة شبه احترافية طراز CVU-980/E، من الشركة المصنعة ENVIRO-PAK - وحدة ضخمة ومثيرة للإعجاب سيكون من الصعب جدًا استخدامها في المنزل.
في الطلب الأكبر تُستخدم مداخن بختم ماء متوسط الحجم، تشغل شعلتين. بالإضافة إلى سهولة الاستخدام، تضمن هذه الميزة أقصى درجات التجانس في تسخين القاع.
ما الذي يجب البحث عنه عند الشراء؟
يتم اختيار نموذج معين من المدخنة المنزلية على أساس الخصائص التقنية للجهاز، وإمكانية استخدامه في الظروف المنزلية الحالية، وكذلك التفضيلات الشخصية.
من بين الخصائص الرئيسية للمدخنات، هناك معايير لها تأثير مباشر على استخدام الجهاز:
- أبعاد. تؤثر مساحة القاعدة على كفاءة الجهاز تبعًا لأبعاد موقد المطبخ. ويحدد ارتفاع الجهاز إمكانية التدخين البارد.
- وزن. يؤثر على سهولة النقل. تتوفر إصدارات صغيرة الحجم، مزودة بحقائب حمل.
- حجم غرفة التدخين. يؤثر على سعة المدخن وكمية المنتج النهائي.
- التوافق مع الألواح. ليست كل المداخن عالمية، وهذه الخاصية تؤثر إلى حد كبير على اختيار نموذج معين.
- وظائف إضافية. بعض الموديلات مجهزة بمقاييس حرارة ومؤقتات مدمجة.
مهم. بغض النظر عن نوع وميزات التصميم، تتضمن المجموعة أي مدخنة هناك المنصات للرقائق والدهون التي يتم إطلاقها أثناء التدخين، داخليًا معدات التثبيت المنتجات (خطافات أو شبكات خاصة)، وكذلك غطاء.
مادة التصنيع
المادة الرئيسية المستخدمة في صناعة المدخنات هي الفولاذ المقاوم للصدأيعود هذا الظرف إلى مقاومة الفولاذ المقاوم للصدأ العالية للتأثيرات الفيزيائية والكيميائية الخارجية. لا ينبعث من الفولاذ المقاوم للصدأ المستخدم في الأطعمة مواد ضارة عند تعرضه للحرارة أو المواد الكيميائية. الأطعمة المُحضرة من منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ آمن لصحة الإنسان.
الصورة ٢. مروحة مدخنة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مزودة بقفل هيدروليكي، من إنتاج شركة "Vein". هذا الطراز أسهل استخدامًا بكثير.
الاختيار والتشغيل الصحيح
يجب أن يتم اختيار نموذج معين من المدخنة مع الأخذ في الاعتبار المادة فرص المستهلك، تذوق الطعام الشخصي التفضيلات، وأيضا متطلبات، تم تقديمه للجهاز.
يعتمد الاختيار الأمثل لمدخنة الموقد ليس فقط على خصائص وميزات الجهاز، بل أيضًا على المتاح ظروف المعيشة- عدد أفراد الأسرة، وفترات الاستخدام المخطط لها، والكميات المطلوبة من المنتجات النهائية.
استخدام المدخن لموقد الغاز
يتم تشغيل المدخنة ذات ختم الماء عن طريق تثبيتها على سطح الموقد. التحضير لعملية التدخين تتم بالترتيب التالي:
- في الحاوية السفلية يتم سكب نشارة الخشب في أشجار الفاكهة. يُسمح أيضًا باستخدام نشارة خشب الألدر والحور الرجراج والبلوط والزان والدردار. يُمنع استخدام نشارة خشب البتولا والصنوبريات.
- فوق صينية نشارة الخشب تم تركيب البليت للدهون والعصائر المنطلقة.
- مُعدّ مسبقًا المنتجات ثابتة داخل غرفة التدخين.
- مدخن يغلق بغطاء، في ختم الماء الماء يتدفق.
- وحدة مثبتة على موقد غازيتم إخراج خرطوم عادم الدخان من خلال النافذة المفتوحة.
تعتمد مدة التدخين وظروف درجة الحرارة على طريقة الطهي المختارة.
مرجع. غطاء وعاء الشحم رقائق الطعام قبل التدخين، يمنع حرق الدهون عند تراكمها. بعد التدخين، يُرمى الغلاف، ولا يتبقى سوى شطف الصينية بالماء.
عند استخدام المدخنين لمواقد المطبخ الامتثال مهم كيف التوصيات الشركة المصنعة المحددة في التعليمات الخاصة بالجهاز، و وصفات إعداد الطبق المختار.
فيديو مفيد
شاهد مراجعة الفيديو لمدخنة منزلية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ: كيف يبدو شكلها، هل هي مريحة للاستخدام.
تعليقات
اشتريتُ واحدًا، خفيفًا جدًا، لطهي أشهى المأكولات المدخنة في الهواء الطلق. لكن في أول استخدام، انحرف المدخن كثيرًا لدرجة أنه أصبح من المستحيل الآن دفن الغطاء.
الآن أريد صنع واحدة بنفسي. لا أعرف سمك المعدن المناسب.
سخّنه أولاً على نار عالية، وعندما يظهر الدخان، خفّض الحرارة إلى أدنى حد. وإلا، ستحصل على منتج مقلي ومحترق تمامًا بدلاً من منتج مدخن عادي.