استمتع بالأطباق المدخنة دون مغادرة شقتك: مدخن منزلي مصنوع من الأدوات المنزلية
اللحوم المدخنة منزليًا ألذ وأكثر صحة من تلك الجاهزة. بمساعدة مدخن منزلي، يمكنك تحضير تشكيلة واسعة من الأطباق، بما في ذلك تدخين السمك والخضراوات واللحوم وشحم الخنزير.
لكن ليس من الممكن دائمًا القيام بذلك في المنزل الريفي أو في الطبيعة. كثيرون لا يملكون حديقة، في الشتاء، لا فائدة من وجود مدخنة في المنزل الريفيولكن في المنزل هو المكان الذي تنتمي إليه.
أي مدخنة تدخين ساخنة وباردة مزودة بمانع تسرب مياه تختار للاستخدام المنزلي
مداخن صغيرة مناسبة للاستخدام المنزلي. تقدم سلسلة متاجر التجزئة مجموعة متنوعة نماذج من هذه الأجهزةوهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ومجهزة بكل ما يلزم لإعداد الأطباق المختلفة.
يمكنك صنع مدخنة بيديك، والتي قد تكون أقل جمالًا، ولكنها ليست أقل وظيفية وإنتاجية.
بالنسبة للتدخين في المنزل فهو مهم للغاية، لمنع الدخان والسخام من إفساد التشطيب الخارجي للمطبخ ولم يزعج الجيران.
سيتم ضمان عدم وجود دخان أو روائح من خلال جهاز مزود بمانع تسرب للماء. هذا هو مدخنة، يوضع على محيطها (أو على ثلاثة جوانب) عند مستوى الغطاء. مزراب معدني.
قبل الطهي، يُسكب الماء فيه، فيعمل كقفل يمنع الروائح والدخان من التسرب من تحت الغطاء.
لا يقتصر صنع المدخنة على الفولاذ المقاوم للصدأ فحسب، بل يمكن استخدام أي حاوية معدنية واسعة: قدر، دلو، خزانفي المنزل، يُمكنك التدخين ساخنًا وباردًا. التدخين الساخن أسرع، بينما يستمر التدخين البارد لعدة أيام ويُسبب بعض المتاعب.
يجب أن يستمر توفير الدخان البارد للتدخين لعدة أيام. هذا يعني ضرورة مراقبة عملية الاحتراق ليلاً. إن أمكن، يُنصح باختيار مُولّد دخان. بدونه، لن تتمكن من التدخين البارد في المنزل.
انتباه! من المهم معرفة أن جودة وسرعة طهي المنتجات لا تعتمدان على شكل المدخن أو معداته. يمكن أن يكون المدخن دائريًا، أو مربعًا، أو متعدد الأضلاع، أو أسطوانيًا. مزود بشبكات سلكية وخطافات، وصينية من رقائق الألومنيوم. أهم ما في عملية التدخين هو: استقرار وجودة الدخان.
كيفية صنع مدخنة منزلية من مكواة لشقة في المدينة
بسيطة ولكنها ضميرية للغاية في أداء مهمتها يمكن صنع المدخنة من عدة عناصر، وهو ما يمتلكه كل شخص تقريبًا في شققه بالمدينة. على أي حال، يُمكن دائمًا استعارة العنصر المفقود في التصميم من الأقارب والأصدقاء والجيران.
الصورة 1. مقلاة وقاعدة حديدية كعنصر تسخين - عناصر لمدخنة منزلية.
ما ستحتاجه لإنشاء مدخنة:
- مقلاة تحميص أو مقلاة مع أو بدون مقبض.
- قدر كبير بهذا القطرحتى يمكن وضعها في المقلاة.
- عنصر التسخين (النعل) لأي مكواة بأسلاك وسلك متصل به قابس. يجب أن يكون عمق المقلاة مناسبًا لدخول المكواة بحرية، وألا يرتفع ارتفاعها عن مستوى جوانب الوعاء.
- لتنظيم قوة تسخين المكواة، يمكنك توصيلها من خلال جهاز خاص - ترموستات.
عملية صنع جهاز مطبخ صغير
- يتم قطع "السن" في أي مكان على حافة المقلاة أو مقلاة التحميص: قطعة معدنية مثلثة الشكل. هذه الفجوة ضرورية لتمرير سلك كهربائي من خلالها.
- تحضير قدر: قم بحفر العديد من الثقوب بقطر 4-5 ملم في قاعه. لمزيد من راحة العمل، يمكنك أن تأخذ كأساس بعض الرسم أو الرمز البسيط: الشمس، ندفة الثلج، نجمة.
- يتم قطع الشقوق في الجزء العلوي من المقلاة (في جدرانها في الأعلى)تُوضع عليها القضبان المُعلّقة عليها مواد التدخين. هذه التجاويف ضرورية لمنع القضبان من إعاقة إغلاق الغطاء بإحكام.
- تحضير عنصر التسخين للمكواة: افصل الأسلاك عنه، ثم ضع أنابيب الانكماش الحراري والبطانات الخزفية عليها، ثم أعد توصيلها. بهذه الطريقة، تُحمى الأسلاك من ارتفاع درجة الحرارة.
- إذا كانت المقلاة أوسع أو أضيق قليلاً من القدر، فهذا يمكن تصحيح الفرق في الأقطار. لإجراء هذه المهمة، ستحتاج فقط إلى كماشة. بمساعدتها، اثنِ جوانب المقلاة.
- يجب أن تقف المقلاة بحيث كان قاعها قريبًا جدًا من عنصر التسخين الموجود في الحديد، لكنه لم يلمسه.. للقيام بذلك، إلى أسفل المقلاة في 3-4 أماكن ثبّت الأرجل بالارتفاع المطلوب. أسهل طريقة هي تثبيت مسامير بالطول المطلوب في القاعدة وتثبيتها بالصواميل. يجب أن تستقر رؤوس المسامير على سطح المقلاة.
إن تجميع المدخنة بسيط للغاية: ضع قاعدة المكواة في منتصف المقلاة، واسحب السلك من خلال الفتحة الجانبية. ضع قدرًا في المقلاة. أنزل صينية الدهون فيها (يمكنك استخدام صواني خبز من رقائق الألومنيوم). ضع قضبانًا معدنية في الفتحات العلوية. علّق المنتجات. أغلق الغطاء.
ما المميز في هذا المدخن؟ لأنه يحتوي على لا توجد مشاكل مع نشارة الخشب المشتعلة. يسخن نعل الحديد بسرعة وبقوة، ويبدأ الخشب الموجود عليه في الاشتعال على الفور تقريبًا.
مهم! يتسرب الدخان عبر الثقوب في قاع المقلاة، وتبدأ عملية التدخين. يُفضل تركيب هذا الجهاز في الشرفة، لأن هذا المدخن المنزلي لا يحتوي على عادم دخان.
التدخين البارد للحوم والأسماك وشحم الخنزير بالدخان في المنزل
لتحضير منتجات مدخنة باردة في شقة بالمدينة، ستحتاج إلى مُولّد دخان. يُنصح باستخدام جهاز مُصنّع في المصنع، وليس مُصنّعًا منزليًا. لا توجد صعوبة في شرائه، فهو متوفر في كل مكان في المتاجر المتخصصة بالصيادين وهواة الصيد، وفي أقسام السلع السياحية.
بعد شراء مُولّد الدخان، ستكون الصعوبة الوحيدة هي توصيله بالحاوية المُختارة كغرفة تدخين. يجب أن يكون مكان توصيل الجهاز بالوعاء أو الخزان مغلق بإحكام.
يجب إغلاق حاوية المدخنة بغطاء يُلحم فيه أنبوب قصير. لإزالة الدخان، استخدم أي خرطوم مناسب (من وسادة تدفئة مطاطية، أو أي جهاز) أو أنبوب مصنوع من مادة غير قابلة للاشتعال.
إذا لم يكن لديك حاوية معدنية، فصندوق كرتوني كبير سيفي بالغرض. تجهيزه أسهل بكثير، ولن يؤثر على جودة التدخين. من الجيد البحث عن صندوق بحجم 40x60x40 سم. تناسب معظم صواني الفرن ذات الحجم القياسي. توضع الصينية في أسفل الصندوق، وهي مصممة لجمع قطرات الدهون أثناء التدخين.
تجميع هيكل من صندوق للمنزل
- نحن بحاجة إلى الاهتمام به حول استقرار غرفة الدخان الهشة هذه، حيث أنه أثناء جلسة التدخين سوف يمتص الورق المقوى الرطوبة وقد يتشوه.
لذلك، يتم دعم الصندوق على كلا الجانبين بكل ما هو مناسب: الكتل، أكوام الكتب، والصناديق الأخرى.
- يتم قطع ثقب في الجدار العلوي لغرفة الدخان، حيث يتم إدخال أنبوب بلاستيكي بقطر 50 ملم أو أنبوب ملفوف من الكرتون. بهذه الطريقة، ستحصل على عادم دخان فعال.
- يقومون بأخذ قضبان معدنية ويثقبون الصندوق من الداخل والخارج. يتم تعليق المنتجات من هذه القضبان.
- يتم وضع مولد الدخان بجانب الصندوق.ابحث عن المكان الأنسب لتوصيله بحجرة التدخين. اقطع دائرة في جدار الصندوق، بحيث يتوافق مقطعها العرضي مع مقطع أنبوب مولد الدخان.
- أغلق الصندوق بالشريط اللاصق.
- يقومون بسكب رقائق الخشب وتشغيل الجهاز.
مرجع! بناءً على التقييمات، يُؤدي هذا المدخن وظيفته على أكمل وجه. يُمكن نقل الدخان إلى الشارع أو إلى نظام التهوية.
شواية دائرية أسطوانية للمطبخ
يمكنك تحويل مانتوفاركا أو قدر الضغط إلى مدخنة. سيكون الأمر أسهل مع مانتوفاركا، لأنها مزودة مسبقًا أقراص قابلة للإزالة (3-4 قطع) مع ثقوب. في قاع هذه المقلاة، يجب وضع شبكة معدنية مستديرة، تُباع لأفران الميكروويف في المطبخ أو تُستخدم كحامل للأطعمة الساخنة. على هذه الشبكة، ضع طبق ذو حجم مناسب لجمع الدهون.
الصورة 2. طنجرة الضغط المزودة برف ولوحة مثبتة هي جهاز تدخين دائري رائع للمطبخ.
بعد ذلك، رُكِّب أقراص ذات ثقوب، تُوضَع على كلٍّ منها قطعٌ من المنتجات المُعَدَّة للتدخين. تُصَبُّ النشارة في قاع المدخنة.
في جهاز البخار، توجد دائمًا فجوات بين الغطاء والقاعدة والقاع، نظرًا لتركيبه المتكامل. يتسرب الدخان عبر هذه الفجوات. لمنع حدوث ذلك، اتبع ما يلي: بعد تحميل المنتجات للتدخين، يتم تغطية الفجوات السفلية بالعجين غير المخمر.
ضع المانتوفاركا على النار وانتظر حتى تبدأ نشارة الخشب بالاشتعال. بمجرد أن يبدأ الدخان، أغلق المقلاة بغطاء وغطِّ الشق العلوي بالعجين. كل ما تبقى هو انتظار انتهاء التدخين.
فيديو مفيد
من خلال الفيديو يمكنك تعلم كيفية صنع مدخنة منزلية الصنع باستخدام قدر قديم عادي.
تعليقات
لكن المؤلف نفسه لم يحاول قطعًا سد شقوق المدفأة بالعجين. ومن المرجح جدًا أن يؤدي جهاز تدخين بارد مصنوع من صندوق كرتوني إلى نشوب حريق في مطبخك.