Necessites una barbacoa elèctrica per a un restaurant? Què cal tenir en compte a l'hora de comprar

Els anomenats estan guanyant cada cop més popularitat al nostre país graelles elèctriques.

Els plats de carn, verdures i peix preparats amb una graella elèctrica formen part des de fa temps dels menús de bars, cafeteries, cantines i restaurants.

Aquest mètode té una demanda extraordinària. La seva principal diferència és aroma especial, gust indescriptiblePerò no sempre és possible aconseguir un resultat satisfactori. La selecció correcta del dispositiu per a la preparació juga un paper important.

Requisits per a les graelles elèctriques professionals

Un cuiner que serveix a una cafeteria, un establiment de càtering o un restaurant necessita comoditat. Això li ho proporcionen ajudants seleccionats correctament, bons productes, així com equips i dispositius de cuina d'alta qualitat que permeten cuinar diversos plats alhora.

La graella industrial és força en general disseny, a diferència d'un de casa. Depenent de la necessitat, aquest dispositiu pot funcionar tant de gas com d'electricitat.

Fa barbacoa altament especialitzat, per exemple, es poden utilitzar només per preparar un tipus d'aliment i també combinar-los alhora diverses funcionsAquests últims tenen molta demanda.

Cadascun dels dispositius utilitzats en establiments de restauració ha de complir diversos requisits alhora:

• En primer lloc, és màxim rendiment amb el mínim consum d'energia.
• En segon lloc, és simplicitat funciona. Si ens referim a la cocció manual, hauria de ser convenient per al cuiner canviar de mode i canviar la temperatura. Si parlem d'automatització, hauria de funcionar com un rellotge.
• El tercer i més important requisit és fàcil de netejar, Al cap i a la fi, l'esterilitat a la cuina d'una cafeteria o restaurant és molt important.
• El quart requisit és la capacitat de coure verdures, fruites, bistecs, peix, pollastre, qualsevol tipus de carn, és a dir, multifuncionalitat.
• És significatiu per a alguns mida electrodomèstic, perquè no totes les cuines poden allotjar electrodomèstics de grans dimensions.
• La graella ha de tenir garantia en cas que es produeixi una avaria.
• Els materials amb què està fabricat el dispositiu han de ser no tòxic, resistent a altes temperatures.
• El dispositiu ha d'estar equipat amb una sèrie de funcions addicionals. És fantàstic si hi ha una campana, broquetes i suports integrats.

Cada cuiner o treballador de cuina té els seus propis requisits especials per al dispositiu. És per això que avui dia hi ha una àmplia gamma de dispositius professionals.

Classificació segons el disseny

Hi ha els següents tipus de graelles

Graella elèctrica sense contacte

Les graelles sense contacte es divideixen en:

1. Graelles de salamandra amb calefacció per infrarojos. Normalment, aquests dispositius s'utilitzen per cuinar plats que contenen formatge fos o peix.

   Quan es rosteix en una graella d'aquest tipus, es forma una crosta fragant. El dispositiu sembla una cambra tancada per tres costats.

2. Graella elèctrica per a pollastres amb calefacció per infrarojos. S'utilitza quan el menú de l'establiment inclou carcasses de pollastre senceres. Com a regla general, l'ocell es posa en un espet que gira al voltant del seu eix.

   Uns bressols especials l'ajuden amb això. El producte es daurarà ràpidament per cada costat, formant una crosta daurada i cruixent.

3. Graellades de shawarma. Dispositius verticals amb calefacció per infrarojos. La carn es col·loca sobre un radi vertical, que gira ràpidament al voltant del seu eix. Aquest dispositiu garanteix un rostit uniforme.

Contacte

Graelles de contacte:

• Això graelles elèctriques amb superfície acanalada o amb superfície llisaAquests dispositius es poden trobar més sovint a les cuines de cafeteries i restaurants. La temperatura d'escalfament d'un dispositiu professional arriba a 300 °C. Permet fregir carn, verdures i peix. És convenient que no s'utilitzin estris addicionals durant la cocció.

El panell acanalat deixa ratlles fregides al plat, que semblen molt orgàniques al plat. La superfície llisa garanteix uniforme rostir bistecs. Graelles elèctriques el més fàcil d'utilitzar a la cuina, per això s'han fet tan populars.

• Graelles obertes amb reixes. Poden funcionar amb gas o electricitat. La graella s'escalfa bé i el menjar es fregeix. L'aigua s'evapora d'una safata especial i humiteja el plat, donant-li suc. Aquesta graella difícil d'instal·lar en un restaurant.

Per regla general, això és possible si hi ha caputxa molt potentTanmateix, és en aquest tipus de graella elèctrica que es fa un deliciós shashlik.

Molts cafès i restaurants l'utilitzen per preparar shashlik. barbacoa elèctrica, però només daura la carn per tots els costats, sense donar-li precisament aquesta essència i olor de fum.

• Una de les variacions d'aquest model és graella de lava. Gràcies a la seva feina, la carn rep calor de la pedra volcànica. El gust és molt sucós. Tanmateix, menys El desavantatge d'aquest dispositiu és que s'embruta ràpidament i el greix sovint s'inflama. Això pot deixar una aroma de fum característica a la cuina, que espatllarà el gust d'altres plats.

També et pot interessar:

Confrontació seriosa: graella d'aire o graella elèctrica, què és millor?

Compra valuosa o diners malgastats? Els beneficis i els perjudicis d'utilitzar una graella elèctrica

Coure en 5 minuts: forn de llenya italià per a pizza

Varietats per finalitat d'ús

Es distingeixen els següents tipus de graelles.

Per a marisc i aus de corral

Tant les aus de corral com el marisc són força carn tendraÉs molt fàcil fer-ho malbé, i un veritable xef sap que per aconseguir un bon resultat, cal triar l'aparell adequat.

Un exemple excel·lent per cuinar marisc i aus de corral és Barbacoa de gas de tres fogons. És bo si la tapa d'aquest dispositiu té un termòmetre d'infrarojos integrat, que us permetrà regular sempre la temperatura, ja que fins i tot un lleuger augment pot afectar el gust de la carn.

Quan es cuina en una graella d'aquest tipus, els productes es mantenen sucosos, no es cremen ni s'assequen. És fantàstic si està fet de acer inoxidable.

El marisc es cuina deliciosament a la graella coberta esmalt de porcellana.

Per a bistecs i kebabs

Molts propietaris de cafeteries i restaurants cometen un error greu quan compren graelles domèstiques normals per a ús professional.

El plat en un aparell així triga més a coure's i el seu gust no serà el mateix que en cafeteries professionals. I el cuiner gastarà molt de temps per supervisar la preparació dels aliments.

Quan compreu una barbacoa professional, recordeu que ha de complir alguns requisits especials:

1. Tenir un element calefactor, alimentació no inferior a 2200 W.
2. L'escalfament del panell s'ha de dur a terme tan aviat com sigui possible.
3. Cal ser-hi present recobriment antiadherent durador resistent a danys externs. Excel·lent si es fa de tres capes.
4. Els panells han de fàcil de netejar, i també permeten al xef preparar plats sense utilitzar oli.
5. El dispositiu ha de tenir temporitzador, que et permetrà fregir filets en una cinta transportadora.
6. La graella elèctrica perfecta per cuinar bistecs pot no ocupen gaire espai, però alhora complirà tots els requisits de qualitat.

Salamandres a la brasa

El propòsit principal d'un dispositiu d'aquest tipus és tenyitLes graelles de salamandra permeten acabar de cuinar un plat que ja està mig llest.

Per exemple, la preparació es va fer amb antelació, però cal cobrir el plat amb una crosta de formatge o coure bé el peix immediatament abans de servir.

Gràcies a processament suau dels productes Aquest dispositiu crea una crosta daurada. Aquestes graelles són molt semblants a una mena de forn.

Foto 1. Salamandra-reixa professional sense contacte model SE-GN 1/1, potència 3,4 kW, fabricant - "Modular".

L'avantatge és que l'alçada de la graella es pot ajustar.

Per mètode de col·locació

Segons el mètode de col·locació, hi ha graelles de taula i de terra.

Taula

Una graella de taula és ideal si la cuina del vostre cafè o restaurant no permet la col·locació d'un dispositiu separat. Aquesta graella és força compacta i pesa una mitjana de uns 5-6 kg, i si cal, es pot guardar en un calaix. Els panells d'aquesta graella són força petits, són fàcils de rentar i cabran al rentaplats sense cap problema.

Tanmateix, en engegar una graella d'aquest tipus 180° Tindreu una superfície de calefacció completa on podreu cuinar diversos plats alhora.

Una graella elèctrica de taula és molt similar a una de casa. Però, per regla general, els dispositius professionals tenen més potència. I semblen molt més massius.

Cost de les graelles elèctriques de taula no altCom a regla general, això es deu al fet que es va utilitzar una petita quantitat de materials en la fabricació d'aquest dispositiu.

De peu

Una graella de terra és una gran solució per a cuinar peix o carn a l'aire lliureSi el vostre establiment té aquesta oportunitat, no només serà un plat deliciós al final, sinó també un veritable entreteniment per als clients que podran observar el procés de cocció amb els seus propis ulls.

La bellesa d'aquest tipus de barbacoa és que l'aire no contaminat per productes de combustió o si no fumEl més important és que el cable d'extensió ho permet.

Instal·lar una graella elèctrica d'aquest tipus a l'interior és bastant senzill perillósEl fet és que no només s'escalfa la superfície de fregir, sinó també tots els altres elements del dispositiu que entren en contacte amb el terra.

Això vol dir que si hi ha cables, comunicacions o altres dispositius a prop, es poden trencar o curtcircuitar.

Aquestes graelles elèctriques són força de gran mida, per tant ocupen molt d'espai.

Una bona manera de sortir d'aquesta situació és aquesta integrat graella elèctrica. És en aquests dispositius que es prepara el pollastre a la brasa. Aquestes opcions són de mida petita, cosa que permet utilitzar el dispositiu tant per cuinar com per a taula.

Com triar un dispositiu per a una cafeteria o restaurant

Què cal tenir en compte a l'hora de triar una barbacoa elèctrica i quines preguntes cal fer-se abans d'anar a la botiga:

1. Torna a prestar atenció menú cafeteria o restaurant. Quants productes hi ha que es cuinen en una graella elèctrica.
2. Amb quina freqüència es demanen?
   1. Si sovint, s'ha de donar preferència car, professional, resistent al desgast dispositiu.
   2. Rarament - pots triar models de preu mitjà.
3. Determinar, on s'ubicarà Barbacoa elèctrica. Quant espai esteu disposats a dedicar a aquest dispositiu?
4. Aleshores, planifica ambquants diners vols invertir per a la compra.
5. I una vegada més, mireu el menú. Mireu quins plats solen tenir la demanda. Si es tracta de shawarma, el dispositiu ha de tenir una estructura determinada. El mateix s'aplica als bistecs, al pollastre a la brasa, etc.
6. Si teniu un flux de visitants prou gran, el dispositiu hauria de ser potent: no inferior a 2400 watts.
7. Assegureu-vos de fer la compra ressenyesLlegiu com aquest o aquell model ha demostrat la seva eficàcia.

Després de comparar totes les respostes, dirigiu-vos a la botiga. L'assessor, després d'escoltar els vostres desitjos, us ajudarà a triar el dispositiu ideal que esdevindrà un assistent indispensable a la vostra cafeteria o restaurant.

Vídeo útil

Mireu el vídeo per veure les característiques dels diferents tipus de graelles professionals.

Aleshores, per què professional?

Des d'un dispositiu domèstic de càrrega pesada, més probablement, es trencarà ràpidament, i tornaràs a haver de comprar un aparell. Un avar paga dues vegades. Gasta una vegada en un bon aparell, i el teu cuiner, així com els clients, t'ho agrairan molt.