Els plats casolans sempre són més saborosos! Fumador de salsitxes casolà

Fumar salsitxa és un dels mètodes més antics de preparació d'aliments, una manera senzilla i saborosa d'elaborar un producte de qualitat a partir de carn crua.

Hi ha dos tipus de fumar: calent i fred. El fumat en fred es realitza amb fum a una temperatura 25–30 °C entremig 6-24 hores depenent de la quantitat de carn.

El fumat en calent es realitza a una temperatura uns 100 °C, triga aproximadament mitja hora fins a 4 hores.

Les salsitxes es poden fumar calentes o fredes. En el primer cas, el producte s'emmagatzemarà aproximadament una setmana, en el segon fins a un mes.

Triar un projecte per fumar salsitxes casolanes

Un fumador de salsitxes en la seva forma més simple consisteix en: un recipient metàl·lic, una reixa o ganxos on es penja la carn, una safata per recollir el greix i la llenya a la part inferior. El fum es pot subministrar per separat a través d'una xemeneia o formar-se directament a la caixa de foc de la cambra de fumar.

El primer pas per crear el dispositiu és seleccionar una cambra de fumar segellada. Hi ha diverses opcions aquí:

1. fumador de càmping (d'una galleda vella);
2. una estructura feta amb mitjans improvisats (barril metàl·lic, nevera);
3. element casolà (caixa d'acer inoxidable de qualsevol mida).

Primera opció només prou bo per a situacions d'emergència o per a aquells a qui els agradin els experiments. S'insereixen dues xarxes d'acer inoxidable en una galleda d'acer, sobre la qual es col·loca la carn. S'aboca serradures al fons, que serveix de combustible, es tanca la galleda amb una tapa i es posa al foc. Per descomptat, la salsitxa es fumarà lleugerament, es cremarà en alguns llocs o es barrejarà amb serradures.

La segona opció s'utilitza més sovint.El barril o la caixa refrigerada es fa el més hermètic possible, i els ganxos amb salsitxes es pengen d'una reixa d'acer soldada. Si el foc es fa directament sota el barril, obtindreu un fumador calent; si el fum passa per la xemeneia des de la font de foc a pocs metres de distància, serà una instal·lació de fumar en fred.

I finalment, la tercera opció, la que requereix més mà d'obra i més qualitatAquí tot depèn del vostre desig, imaginació i capacitat de treballar amb les mans. Quan es crea, s'utilitza metall o fusta per fumar en fred. No es pot fer una cambra de fumar amb maons i materials porosos similars: absorbeixen fum i humitat, i es "faen malbé" ràpidament.

A l'hora de triar un fumador i planificar-ne un lloc Cal recordar unes quantes regles senzilles:

• Alçada estàndard del contenidor = el seu diàmetre * 3Un barril normal s'adapta gairebé perfectament a les dimensions.
• Per fumar en fred, la longitud del tub de la xemeneia és de 2 a 5 metres. Si la distància és més curta, el foc és massa a prop; si és més llarga, no hi ha prou fum.
• És recomanable protegir la zona de fumar de vents forts i precipitacions.

Construint el dispositiu vosaltres mateixos

La principal quantitat de treball per a un fumador de salsitxes casolà és muntar una caixa metàl·lica en què es cuinarà la salsitxa. Necessitaràs:

• làmines metàl·liques de la mida requerida amb un espai de 1-2 centímetres;
• esmoladora angular;
• màquina de soldar;
• cinta mètrica o cinta mètrica;
• angle de fuster;
• barres de reforç primes.

A continuació es realitza el següent treball:

1. Primera xapa metàl·lica amb una rectificadora està dividit en quatre parts. Es convertirà en les parets laterals del futur fumador.
2. Soldar els dos costats junts en un angle de 90 graus utilitzant un angle de fuster. Repetiu amb els costats restants i, a continuació, uniu l'estructura soldant els dos "angles".
3. Del segon full, retalleu la part inferior i la tapa del fumador. Soldeu també la part inferior a la caixa ja feta.
4. Per a la tapa, tallada de la segona peça quatre ratlles segons les seves dimensions, que es convertiran en la vora. Fixeu-ho amb una soldadora.
5. El resultat és una caixa segellada, ben tapada. Després es solda dos nivells de barres: la inferior és per instal·lar una safata que recull el greix, la superior és per col·locar-hi salsitxes.
6. Amb el metall restant, acabeu la unitat soldant dues nanses per transportar el fumador i una per treure la tapa.

Aquest disseny es caracteritza per la simplicitat, la facilitat d'ús i la compacitat. Desavantatges del dispositiu: la producció requereix habilitats de treball del metall, només s'utilitza fumat en calent, petit volum de producte de sortida. Per a volums més grans, s'utilitzen fumadors estacionaris.

També et pot interessar:

Cuinar delícies increïblement delicioses és fàcil! Fumador de llard fet a mà

2 maneres de fer un fumador de carn. Els productes seran sucosos i saborosos!

Val la pena tenir a punt un cronòmetre: l'estufa de sauna Sibèria escalfarà el bany de vapor gairebé a l'instant.

Com fer un fumador de salsitxes a partir d'un barril

Aquesta solució requerirà un estàndard barril de 200 litres i el mateix conjunt d'eines, només que sense làmines metàl·liques. El procediment és el següent:

1. La part superior del barril està tallada.
2. Aproximadament a la meitat una reixa d'acer inoxidable està soldada o fixada de qualsevol altra manera fiable. Servirà per col·locar petits trossos de carn.
3. A la part superior, a prop de la vora de la tapa, estan soldats dues o tres barres de reforçS'hi penjaran ganxos amb salsitxes o grans trossos de carn. Calculeu les varetes de manera que els productes no es toquin entre si durant el fumatge.
4. Alineeu la tapa a la mida del barril. Ha d'encaixar el més ajustadament possible.
5. A la part inferior de la cambra, talleu un forat per al tub de la xemeneia o la porta de la caixa de foc. En el cas d'una caixa de foc, el seu volum ha de ser almenys un terç de tota la cambra de fumar.

Foto 1. El procés de fer salsitxes en un fumador fet amb un barril metàl·lic. Els productes es pengen amb ganxos.

Aquest disseny és adequat per processar grans quantitats de carn i es pot utilitzar tant per a fumat en fred com en calent. Defectes: difícil de transportar, inconvenient d'utilitzar en volums petits, alt consum de combustible i llarg temps d'escalfament.

Fent la caixa de foc, els ganxos i la safata

Qualsevol fumador ben dissenyat pot ser arruïnat per una caixa de foc alta o per ganxos i reixes massa inconvenients.

Per fumar en fred Cal muntar una petita estufa-llar de foc: el lloc on el fum s'introduirà a la cambra de fumar a través de la xemeneia. La sortida del tub de la xemeneia es troba directament a sobre del foc perquè es dispersi el mínim de fum possible a l'exterior. Segelleu la transició entre la cambra i la xemeneia tant com sigui possible, això ajudarà a augmentar el tiratge.

És important que la part inferior de la cambra del fumador i la sortida de la xemeneia estiguin anivellades, això augmentarà el tiratge a causa de la llei dels vasos comunicants.

Per això Els fumadors sovint s'eleven a una petita elevació: Per al fumat en calent, això simplifica el control del foc; per al fumat en fred, l'alinea amb la caixa de combustió.

El material que s'utilitza més sovint és pedra o maó refractari. Quan construïu, no us excediu amb la profunditat i l'estretor de la caixa de foc: quan fuma en fred, cal treure la cendra periòdicament, tingueu-ne cura immediatament quan col·loqueu l'estufa.

Es fabriquen peces petites fet d'acer inoxidable o comprat a la ferreteria més propera. Les reixes de barbacoa instal·lades en suports de cantonada soldats al barril funcionen bé.

Vídeo útil

Mireu el vídeo, que mostra el procés de fumar salsitxes en un fumador fet amb un barril metàl·lic.

Ús i cura del dispositiu

Hi ha diverses característiques a tenir en compte a l'hora d'utilitzar un fumador de salsitxes.

En primer lloc, Les serradures s'han de repartir uniformement durant el fumat. Això farà que el fumat sigui millor.

En segon lloc, El vern s'utilitza més sovint com a combustible. L'elecció de la fusta és important: cada tipus dóna el seu propi sabor als aliments.

Podeu afegir fruites, baies i espècies a la llenya per crear aroma. No utilitzeu mai coníferes ni llenya humida.

En tercer lloc, no heu de sobreescalfar la cambra de fumar. Quan fumeu en calent, la temperatura màxima és des de 90 graus al principi fins a 120 al mig del procés. El temps de cocció depèn del volum i del tipus de fumat seleccionat (calent/fred); sobreescalfar la cambra no accelerarà la cocció, sinó que farà malbé la carn.

Després que el fumatge estigui complet, cal deixar la salsitxa als ganxos durant una estona. El temps de cocció depèn de depenent de la recepta, la temperatura i la quantitat de salsitxa.