2 maneres de fer un fumador de carn. Els productes seran sucosos i saborosos!

Fumar productes carnis requereix condicions especialsPer a aquest propòsit, és millor utilitzar un fumador de llenya: altres equips no podran donar al plat un sabor i una aroma rics.

El disseny del fumador inclou palet, ja que els trossos de carn desprenen molt suc durant la cocció. Si entra en contacte amb la llenya, empitjorarà el gust del producte.

La safata no ha d'interferir amb la cocció i, alhora, no ha de permetre que surti líquid. No és recomanable embolicar la carn amb paper d'alumini., ja que això li fa malbé el gust.

Característiques del disseny d'un fumador de carn

La regla principal Quan creeu un fumador, assegureu-vos que les estelles de fusta fumegin constantment i no deixeu que s'encenguin. És important crear bona tracció per al fum. En un disseny d'aquest tipus els següents elements són presents:

• cambra de combustió;
• reixa;
• tub de xemeneia;
• graella de carn;
• safata de recollida de sucs;
• bucles;
• tapa o arpillera.

Inici funció de magatzill de carn - presència d'un palet. Alçada i amplada La mida del fumador depèn del nombre de racions que vulgueu cuinar.

Si ho poses dins de la càmera diversos nivells de reixes, hi hauria d'haver una distància entre ells no inferior a 25 cm.

L'amplada es calcula de la mateixa manera. Permet coure trossos de carn de manera que hi hagi espai entre ells i les parets. no menys de 10 cmSi voleu fumar conills sencers, és millor ajustar l'alçada de la cambra aproximadament un metre.

Tenint en compte aquests paràmetres, es fa el càlcul quantitat de materialPer exemple, per construir un fumador amb una cambra 1,5 metres d'alçada, aproximadament 500 maons.

Selecció de material

Selecció de material depèn d'objectius específicsSi necessiteu crear una estructura que duri un parell de temporades, això us servirà. barril o normal galledaSi voleu construir un armari per a molts anys d'ús, heu de triar maó.

Fumador es pot fer:

• fet de ferro;
• de làmines metàl·liques;
• d'una galleda d'acer;
• fet d'acer inoxidable;
• fet de maó.

L'elecció del material també depèn del tipus de construcció. Per tant, per fumar en fred més utilitzat ferro i acer amb un gruix no inferior a 0,8 mmAixò es deu al fet que les cantonades estaran situades a la part inferior del dispositiu i a sota.

acer inoxidable perfecte per a calent carn fumada, ja que no està subjecta a la corrosió i és resistent a la calor. Òptim maó un fumador que permet crear un passatge amb bon tiratge de fum.

A l'hora d'escollir un material val la pena orientar-se en factors com aquests:

• gruix parets (no menys que 0,8 mm per a acer, ferro, acer inoxidable);
• resistència a la calor (només maons refractaris);
• absència d'emissions nocives (sense silicats ni asbest).

Sovint, per a la construcció s'utilitzen materials que ja es tenen a casa.

A l'interior de la làmina metàl·lica no hi hauria d'haver pintura - quan s'escalfa, allibera fums tòxics. Abans d'usar-lo, el material s'ha de netejar i desfer-se de les irregularitats.

Opcions per fer un fumador de carn amb les teves pròpies mans

Abans de començar la construcció, és important dibuixar diagrama detallat futur fumador. Això ajudarà a calcular la quantitat de materials necessaris, així com a triar el millor lloc per a la futura construcció.

Foto 1. Un exemple de dibuix d'un fumador senzill amb dimensions i indicació de totes les parts importants de l'estructura.

Fet de maó

Construcció consta de les següents etapes:

1. Marcador fonamentacióPer fer-ho, val la pena fer marques amb estaques. Si no necessiteu un fumador gaire gran, una base amb 40 cm de profunditatS'omple de ciment i sorra i es cobreix amb una malla metàl·lica. Després, tot es cobreix amb formigó.
2. Fabricació cosEl morter s'aplica a la fonamentació i després es col·loquen els maons. Cal començar des de les cantonades i anar fins a la vora, amb contraforts verticals i horitzontals. costures hauria de ser no menys de 12 ml.

3. Fabricació caixes de focEs fa un forat amb meitats de maó. El diàmetre òptim és 13 per 13Comencen a disposar la filera d'escapament des del nivell 3Després d'això, les portes del cendrer i de l'estufa s'instal·len a una alçada adequada. Entre les files s'uneixen suports per col·locar les reixes amb carn.
4. La part superior del cos del fumador està tancada xapa metàl·licaLa mateixa làmina es col·loca sota la carn per recollir el greix.

5. Reixat estan fets de filferro inoxidable, que 5 mm més curt que l'amplada de la caixaLes varetes es solden acuradament entre si. Això també requereix dos cables llargs que s'enrotllaran al voltant de cada vareta. La gelosia es col·loca sobre suports que es munten durant la col·locació.

Per evitar problemes amb aquest disseny (escalfament lent, olor desagradable), és millor utilitzar morter d'argila.

Foto 2. El fumador acabat fet de maons: el fum que puja de sota la xapa metàl·lica indica que el procés de fumar està en ple funcionament.

Des del barril

Apte per crear un fumador barril amb parets de ferroAquesta versió de la construcció del dispositiu és molt més més fàcil, consisteix de les etapes següents:

1. El solar està omplert amb morter de formigó.
2. Encaixa tub d'1,5 metres de llargada i un diàmetre no inferior a 12 centímetres.
3. Plou a bots i barrals fonamentació.
4. La base de la caixa de foc està disposada fet de maó refractari mitjançant el mètode de paleta de nervis. Després d'acabar l'obra, es netegen les parets de qualsevol morter restant.
5. Per a armari per fumar es disposa un podi de diverses files d'alçada. Es fan forats a la part inferior del barril i s'hi fixen barres amb ganxos per penjar carn a la part superior. Després d'això, un tapa amb una canonada i una visera. Si l'alçada del barril ho permet, la carn es pot penjar en diversos nivells alhora. L'armari està integrat al podi i cobert amb una tapa. A l'interior, estan units suports i reixes.
6. Es munta a la base de la caixa de foc porta.

Quan es fa un fumador, poden sorgir problemes amb la manca de corrent d'aire. En aquest cas, cal augmentar el pendent de la canonada.

Vídeo útil

Mireu aquest vídeo que mostra com fumar pollastre a casa amb un aparell casolà fet amb una cassola gran.

Consells d'ús

Per crear productes carnis amb un sabor intens, és important seguir algunes pautes: reglesNo obstant això, abans de res val la pena pensar en seguretatPer tant, és millor col·locar el fumador en un lloc on no hi ha vent fort i objectes que poden ser fàcilment incendiar-se.

Per crear un sabor intens, heu de tria llenya dels arbres següents:

• roure;
• vern;
• cirera:
• pera;
• til·ler.

Abans de començar cambra de fumadors escalfar fins a 200 graus i només després que s'hagi refredat a la temperatura desitjada, comenceu a cuinar. És important assegurar-se que totes les vàlvules estaven ben tancades — el fum que surt farà que la carn perdi el seu gust i aroma. No es recomana obrir la tapa sovint per comprovar si el producte està a punt, ja que la temperatura del fumador baixarà ràpidament. Gira peces necessàries cada dues o tres hores.

Seguint aquests consells, qualsevol persona pot crear un fumador a casa que... delecta tota la família amb plats deliciosos durant molts anys!