Per a aquells a qui els agrada gaudir d'un peix deliciós: com fer un fumador especial
El fumador per al peix és fonamental no és diferent d'aquells aparells en què es preparen altres productes: carn, llard, bolets.
Però encara hi ha alguns recomanacions, que permeten reutilitzar l'armari de fumar directament per fumar peix.
Què té d'especial un fumador de peix?
El peix es fuma com calent, i fred manera. Primer permet obtenir un producte fumat ràpidament: en 1-3 horesEl verat, l'arengada, l'esprat, l'esturió estrellat, el bacallà i l'esterlet sovint es preparen d'aquesta manera.
Fred Fumar és un procés molt més llarg, que requereix de 3 a 7 dies.
Això té tant avantatges com desavantatges. Més ja que el producte acabat té una aroma i un gust més subtils.
Menys és que si no hi ha control sobre la temperatura del fum i la seva estabilitat durant un llarg període de fumat, els productes comencen a fer-se malbé. Això passa més sovint a l'estiu.
Referència. El fumat en fred és ideal per emmagatzemar peix per a ús futur. Aquest mètode s'utilitza per preparar corègon, salmó keta, esturió, omul, perca, bacallà.
Els mestres en coneixen algunes d'útils consell, que milloren la qualitat i l'aspecte del producte:
- No recomanat Feu servir reixes i xarxes per penjar. En aquest cas, no hi haurà ratlles al peix de les lligadures i les barres transversals.
- A la cambra de fum, l'estenen en diversos nivells cordes o filferro metàl·lic, a la qual amb l'ajuda de ganxos penjar el peix per la cuaO si no la pengen pel cap en cordill, línia de pescar, fil fort.
- Els fumadors de peix experimentats sempre l'instal·len en una cambra de fum. dispositius de control: termòmetres, sensors de temperatura, termostats.
Esquema de fumar en calent
La manera més fàcil de crear un fumador calent és utilitzar un diagrama de circuits d'aquest dispositiu, que inclou diversos elements:
- càmera per fumar;
- barres per penjar peixos;
- palet per al greix;
- suports per a la safata de greix;
- coberta amb un forat o una canonada per a l'extracció de fum;
- amortidor al tub d'escapament de fums;
- llar de foc.
En un fumador de peix calent sense bars, ja que deixen marques al producte acabat. Les reixes tampoc són desitjables perquè si les encenalls i les estelles s'encenen accidentalment i espontàniament, el peix es pot cremar. La llar de foc es troba sota la cambra de fum i les encenalls s'aboquen al fons dins d'aquest recipient.
Foto 1. Dues versions de la imatge del fumat calent del peix: b - col·locació incorrecta a la graella, c - correcta, en estat suspès.
Òptim dimensions fumador calent 60x90x120 cmUna cambra de fum d'aquest volum és espaiosa i permet organitzar 2-3 nivells Barres transversals per penjar productes. No cal construir un armari de fum de maó, formigó o blocs d'escuma.
Per a sessions ocasionals de fumada calenta són força adequades contenidors metàl·lics profunds i voluminosos: barrils, galledes, olles, dipòsits, conques. El paper d'una safata en aquestes estructures es pot dur a terme amb èxit amb una paella, una làmina de metall, un recipient fet de paper d'alumini, un tros de vidre resistent a la calor.
Esquema de fumar en fred
La construcció d'un fumador en fred requerirà més temps i mà d'obra. L'esquema d'aquest equipament inclou els mateixos elements, així com l'esquema d'un fumador calent. Però el principi de funcionament dispositius altres.
S'afegeix un element més als que figuren al diagrama del fumador calent: xemeneiaLa seva longitud hauria de ser no menys de 3 metres, per tant, necessitareu els materials adequats: metall canonades amb una secció transversal de com a mínim 100 mm.
Com que el procés de fumar peix en fred és llarg, cal un sistema que funcioni correctament. caixa de focTradicionalment es disposa de maó o es solda de metall. La caixa de foc és essencialment un mini-forn, fermament connectat a la xemeneia, l'extrem oposat de la qual està connectat de manera similar a la cambra de fum.
Ús d'un generador de fum
Un dispositiu compacte: un generador de fum permet abandonar la instal·lació d'una caixa de foc i una xemeneiaAquest dispositiu (generador de fum) es pot comprar a la botiga o fer-lo amb les vostres pròpies mans amb mitjans improvisats que cada propietari té a casa.
El dispositiu té un nom "parlant", del qual es desprèn la seva funció: producció de fum.
El dispositiu té un disseny senzillPer fer el model més senzill necessitareu llaunes, tubs metàl·lics de petit diàmetre, una connexió en T, un acoblament i un compressor d'aquari.
El generador de fum està connectat a la cambra de fumar mitjançant un enllaç de transició: un tub metàl·lic. Punt de connexió s'escull arbitràriament, però sempre es troba al terç inferior de la cabina de fum.
Com fer-ho tu mateix
Pots fer un fumador per fumar en calent o en fred tu mateix.
Materials i eines
Els fumadors estacionaris es construeixen amb maó, pedra, formigó celular, blocs de formigó (buits i sòlids), fusta i xapa metàl·lica.
Important! El requisit principal per a la cambra de fum, la caixa de foc i la xemeneia és resistència al focPer fabricar aquests elements, es necessiten materials no inflamables o resistents a la calor.
Canonades per a la xemeneia necessària metall, i per a l'extracció de fums en fumadors de fum fred podeu utilitzar plàstic i ceràmica.
És impossible dur a terme treballs al fumador sense utilitzar eines manuals i elèctriquesNecessitareu:
- Búlgar;
- tornavís;
- tisores metàl·liques (si no teniu un molinet);
- tornavisos;
- alicates;
- eina de mesura: cinta mètrica, escaire, regle;
- nivell de bombolla de construcció;
- màquina de soldar (per a la producció de fumadors metàl·lics).
De materials addicionals Necessitareu cargols autoperforants, perns, un disc metàl·lic i trepants. En la fase de preparació del treball de construcció del fumador, comproveu la disponibilitat d'eines i compreu els materials necessaris.
Dibuix de fumador de peix
El projecte del fumador inclou tots els elements que figuren als diagrames de fumar en calent i en fred. Però abans de construir el dispositiu, el seu dimensions, ubicació, material de fabricacióÉs recomanable col·locar fumadors fixos en zones sense vent del lloc. Els dispositius mòbils es construeixen en qualsevol lloc convenient.
Dibuixen a mà. plànol del lloc indicant les distàncies als edificis i altres grans estructures. Trieu el lloc més adequat per col·locar el fumador, marqueu-lo. Si ho desitgeu, podeu dibuixar esbós, si parlem d'una estructura de maó massís.
Però, en la seva major part, totes les cambres de fum estacionàries tenen el mateix aspecte: en forma de caseta per a ocells. Trieu segons el vostre gust. opció de disseny de sostre (d'un sol to, de dos tos, pla) i materials d'acabat per a parets i teulades.
Foto 2. Exemple de dibuix d'un fumador de peix en calent, amb dimensions i explicacions. La caixa de foc següent es pot disposar de diverses maneres.
Fent un fumador calent portàtil
Què cal per construir un fumador:
- dos idèntic tancs metàl·lics capacitat 50-60 litres;
- 4 cargols secció 6-10 mm;
- metall reblons 8-10 unitats.;
- 4-5 plaques metàl·liques (es pot tallar d'acer inoxidable);
- 2-3 barres metàl·liques secció 4-5 mm, 40-45 cm de llargada;
- filferro per fer ganxos i reixes;
- metall tassa o paella;
- metall tapa per al dipòsit (es pot substituir per un tros de tela de jute);
- 6 maons.
Eines per realitzar treballs:
- Búlgar amb un disc de tall metàl·lic;
- rematxador;
- tornavís amb un trepant.
Seqüència de treballs
- Estan fent marcLa part inferior d'un dels tancs es talla amb una mola. Aquest tanc es col·loca a sobre del segon. Mitjançant una rebladora, reblons i plaques metàl·liques, els dos productes s'uneixen en una sola estructura.
- Estan fent caixa de focEs construeix un mur a la ubicació escollida. 3 maonsDavant d'ella, a una distància de 30-40 cm, s'estan fent cua el segon similars.
- Fabricació reixesTalla el filferro gruixut en trossos iguals i lliga'ls amb un filferro més prim.
- Estan fent palet fet d'acer inoxidable. Retalla un rectangle de la mida necessària i doblega'n els costats per formar els costats.
- Perforen. forats per a varetesEls van posar en exhibició.
- Ho foten. cargols al nivell de la instal·lació de palets (5-7 cm de la part inferior).
- Muntatge del fumador: s'instal·len una safata i reixes a l'interior, els dipòsits es col·loquen sobre parets de maó. Cobert amb una tapa o tela de jute.
Recomanacions d'ús
Per obtenir fum d'alta qualitat, s'utilitza llenya. roure, vern, ginebre, arbres fruitersS'asseguren que les encenalls fumegin i no es cremin. Per fer-ho, controlar la força del foc sota el fumador.
Vídeo útil
Un vídeo que demostra clarament les complexitats del fumat en fred de la carpa cruciana: com preparar el peix, penjar-lo correctament i quant de temps s'ha de fumar.
Comentaris