Fumador calent pràctic: cuinar delícies casolanes serà fàcil i agradable
El fumat és un dels mètodes més antics per conservar diferents tipus de carn, peix, llard, fruites, verdures i fruits secs.
El tractament tèrmic amb fum, que és la base de la tecnologia dels productes de cocció, els dóna aroma apetitosa, gust atractiu i significativament allarga la vida útil.
L'elecció dels modes de fumar depèn de les característiques de l'equip destinat a aquest propòsit.
Contingut
Com funciona un dispositiu de fumar calent domèstic?
L'essència del procés de fumat en calent és el tractament a llarg termini dels productes amb fum, que té temperatura de 42 °C a 120 °C.
La durada del procés de fumat depèn del tipus i la mida del producte, del disseny de l'equip i és de 2 a 24 hores.
Hi ha instal·lacions de fumatge calent a domicili disponibles estacionari i portàtilAlguns fumadors es poden instal·lar en estufes de gas o elèctriques.
Tradicionalment, s'utilitza la calefacció d'estructures estelles de fustaEl gust del producte acabat depèn del tipus de fusta seleccionat.
Atenció! Per fumar en calent es recomana utilitzar només arbres de fulla caduca fusta.
Principi de funcionament Qualsevol dispositiu per fumar en calent es basa en escalfar les estelles a una temperatura que fa que la fusta es cremi. Com a resultat d'aquest procés, es forma fum. Sota la seva acció, els productes en brut es posen a punt i adquireixen un color marró.
Construcció d'un fumador portàtil amb llenya i gas
El dispositiu és caixa metàl·lica amb una tapa equipada amb un segell per a una estanquitat i un tub de derivació amb una mànega de goma per a l'extracció de fum.
Les estelles de fusta es col·loquen a la part inferior del fumador i els productes es col·loquen sobre una reixa fixada a l'interior de l'estructura. La temperatura del fumador es regula per la força del foc.
Per controlar la temperatura, es talla un sensor de temperatura a la paret lateral del dispositiu. termòmetre.
La diferència mètode de fumar en calent a partir de fumar en fred - en la diferència de temperatura fum utilitzat en el procés de cocció de productes. El fum refredat s'introdueix a les cambres destinades al fumat en fred. El dispositiu té instal·lat un sistema de refrigeració especial. En absència de termòmetres als fumadors, els modes del procés de cocció es determinen empíricament.
Materials i eines
El millor material per a la creació estacionari fumador — maó o pedra natural. Portàtil els dissenys s'estan duent a terme fet de metallPer a la seva producció s'utilitzen els següents:
- màquina de soldar:
- esmoladora amb discs per tallar metall;
- angle de fuster;
- ruleta.
Materials principals: xapa metàl·lica, reforç i segellador.
Com fer un fumador de bricolatge
Podeu fer un dispositiu de metall de manera ràpida i senzilla galledes, barrils o olles qualsevol mida. S'hi instal·la una reixa i es fa un forat a la tapa perquè el fum s'escapi. Caixa de foc per als fumadors estan fets de maó o metall. Quan es fabriquen aquestes estructures no requereix un gran esforç físic ni habilitats especials.
Foto 1. Preparació de cuixes de pollastre per fumar en calent en una cassola, utilitzant un colador com a reixeta.
Selecció d'un projecte
A l'hora de triar el disseny d'un fumador per cuinar a casa, es tenen en compte els factors següents: dimensions del dispositiu, el seu aspecte i condicions de funcionamentLa caixa de foc del dispositiu es troba sota la cambra de fumar. La productivitat del fumador depèn de la mida de la cambra.
Atenció! Per cuinar porcions mitjanes de peix o carn, s'utilitzen cambres. mida 50x50x30El material més fiable per crear càmeres és xapa d'acer, tenint un gruix 3-5 mm.
L'estructura es munta per etapes. El procés comença amb el desenvolupament d'un dibuix i el càlcul de la quantitat de materials.
Fabricació de la caixa
Els elements de l'estructura es tallen d'una làmina metàl·lica amb una esmoladora. Estan connectats entre si. en un angle de 90 graus mitjançant soldadura per gota. S'utilitza un angle de fuster per controlar la precisió de les proporcions geomètriques a la feina. Les juntes internes es solden acuradament. Aquest mètode de soldadura garanteix el màxim nivell de qualitat i fiabilitat del dispositiu. Les nanses estan soldades a les superfícies laterals de la caixa.
Foto 2. La producció del cos del fumador a partir de xapa metàl·lica està gairebé acabada, les costures ja estan soldades.
Preparació de la part inferior i la tapa
Els elements inferiors es tallen d'una làmina metàl·lica, tenint en compte que es col·locaran sobre el cos amb una superposició. La tapa es talla més ampla que la part inferior pel gruix del segell. Alçada parets de la tapa i del fons - 2,5-3 cmPer eliminar l'excés de fum de la cambra, la tapa del fumador està equipada amb una canonada.
Caixa de foc
La caixa de foc està feta de maons ordinaris en forma de suport de foc o del fons d'un barril metàl·licL'estructura s'escalfa amb una llar de foc oberta.
Reixat
Està instal·lat dins la caixa graella i safata de degoteigPer facilitar la neteja i el rentat de l'estructura, la safata i la reixa són extraïbles.
Per fer-les, s'utilitza una cantonada. 25x25 o 30x30, malla i gruix de xapa metàl·lica 1,5-2 mm.
Per fumar carn o llard, s'utilitzen ganxos, que estan suspeses en unes varetes especials que substitueixen la reixa.
Muntatge de fumador
Abans de muntar l'estructura, tots els seus elements es renten i es ventilen a fons. No es recomana mantenir les parts del dispositiu tancades, i també feu servir un fumador per cuinar carn i peix.
Possibles dificultats
Soldar la caixa requereix habilitats especials. És especialment difícil treballar amb xapa d'acer. És molt important mantenir la forma correcta construccions.
Un fumador amb dimensions geomètriques incorrectes no proporciona estanquitat completa càmeres.
Això porta a una violació dels requisits del procés tecnològic de preparació d'aliments. El problema s'elimina amb l'ajuda de segellat addicional.
Vídeo útil
Un vídeo que mostra la fabricació d'un fumador a partir d'una làmina metàl·lica: marcatge, muntatge, soldadura, així com consells d'ús.
Normes per utilitzar un fumador en un apartament
- Quan fuma en calent no permès sobreescalfament de les estelles de fusta més de 90 graus.
- Les superfícies dels fumadors domèstics tenen temperatures elevades. Quan hi treballeu, cal observar les precaucions de seguretat.
- No es pot utilitzar per fumar en calent estelles de fusta crua.
- Òptim mida llenyós xips - 2-3 cm.
Comentaris
Però la instal·lació d'una safata per recollir líquids i greixos és obligatòria tant per als mètodes de fumar en calent com en fred.