Gaudint de carns fumades! Fent un generador de fum per a un fumador amb les teves pròpies mans
El generador de fum, que forma part del fumador, està dissenyat per crear masses de fum.
Funciona a través de dos processos: escalfar serradures I fumejant sense l'ús d'oxigen. Ho pots fer tu mateix utilitzant un tub metàl·lic, un ejector que crea empenta i un compressor.
Contingut
Què inclou el dispositiu d'un generador de fum per fumar en fred i en calent?
El dispositiu generador de fum consta de els components següents:
- Un cos que és un recipient cilíndric o quadrat. El millor material per fabricar un generador de fum és l'acer inoxidable, però es poden utilitzar altres metalls o aliatges. l'element principal del disseny, per la qual cosa cal prestar-hi especial atenció durant el muntatge. El cos ha de correspondre a certes dimensions, ser hermètic i contenir la quantitat de combustible necessària.
- La xemeneia està muntada al cos i està dissenyat per extreure el fum de l'ejector a la cambra de fumar. Aquest component està connectat utilitzant una costura soldadaHa d'estar perforat o incloure una molla ben enrotllada. Amb aquest element, podeu regular el subministrament de massa de fum al fumador; cal prestar especial atenció a la xemeneia durant el muntatge.
- L'ejector s'utilitza com a eina per crear l'empenta necessària..
- El compressor serveix per millorar el rendiment de l'element anterior. i barrejant oxigen amb la massa de fum produïda dins del cos.
Cada part del generador de fum realitza les seves pròpies funcions i, si en falta una, el funcionament de tota la instal·lació s'interromp.
Foto 1. Generador de fum casolà per a un fumador, el cos del qual està fet d'un recipient quadrat.
Generador de fum crea una massa fumosa i l'introdueix al moble, on té lloc la preparació de productes fumats. El fum interactua amb la carn o el peix i, com a resultat d'una reacció química, els productes es transformen en aliments saborosos.
El cos del generador de fum està ple de estelles de fusta especials, el consum del qual és igual a 100 g/h sempre que fumar es faci en fred. A continuació, el conducte d'aire i el compressor es connecten al cos. Només després d'això es pot encendre el combustible. Val la pena assenyalar que hi ha dos tipus de generadors de fum, és a dir, amb un expulsor superior i inferior.
Preparació per al muntatge
Per muntar completament el generador de fum, requerit:
- Quadrat canonada secció 100×100 o rodó de diàmetre de 100 a 120 mmHa de ser d'acer o d'acer inoxidable.
- Seccions de canonada radi de 12 a 20 mmLa longitud pot arribar a fins a 40 centímetres. S'utilitzaran per crear una vàlvula de fum si parlem de fumar en calent.
- Tub corrugat de plàstic longitud 2-3 mm, o millor encara mànega metàl·lica. El seu diàmetre ha de correspondre a la mida de la xemeneia exterior.
- Compressor — una connexió en T per a canonades. El seu diàmetre ha de coincidir amb el canal a través del qual es subministra el fum.
- Cables i interruptor.
- Termòmetre.
Referència. Tots els components es poden comprar a la botiga i la compra de components per a un generador de fum no requerirà cap despesa especial.
Per muntar completament el generador de fum necessitareu: màquina de soldar, esmoladora I experiència laboral mínima amb eines similars.
Una persona sense experiència pot trobar difícil el procediment de soldar una connexió de xemeneia a una canonada, cosa que dificulta les portes d'una caixa de foc i diverses cobertes.
Però si teniu habilitats mínimes en soldadura i ús d'una esmoladora, no hi haurà problemes.
Si no tens experiència, és millor recórrer a ajuda d'un especialistaEn cas contrari, podeu danyar el generador de fum durant el muntatge.
Procés de fabricació, dibuix
Per fer un dispositiu que funcioni necessiteu seguiu la seqüència següent:
- Cal fer un casPer a aquest propòsit, podeu utilitzar un tub rodó o perfilat amb un diàmetre de 100 a 120 mm. Com més ample sigui l'element de la canonada, més serradures hi cabran. La longitud de la peça ha de ser aproximadament 60 centímetres. Quan creeu un cos gran, val la pena recordar que una unitat de grans dimensions serà més difícil d'omplir i moure.
Foto 2. Dibuix d'un generador de fum per fumar en fred. Se suposa que utilitza una canonada perfilada per a la fabricació del dispositiu.
- Pas següent s'està instal·lant el compressor, les funcions del qual poden ser realitzades per un refrigerador tret d'un ordinador antic. Amb la seva ajuda, el fum anirà al lloc correcte i la circulació de l'aire es produirà més ràpidament.
- Necessari connecteu el generador de fum a la cambra de fumar. Aquest procediment requereix una atenció especial, ja que la instal·lació té un algorisme força complex.
Important! Quan connecteu, heu de seguir les instruccions, que diuen que el fum entra al fumador a través d'una canonada especial. No oblideu que aquest últim s'ha de refredar abans d'utilitzar-lo. Per aconseguir aquest efecte, heu de col·locar la xemeneia en aigua freda o allargar la mànega.
Si la persona que munta el generador de fum i el connecta al fumador segueix totes les instruccions, pot estar segura que el dispositiu funcionarà correctament. Si hi ha massa poc o massa fum, Val la pena comprovar les connexions.
Foto 3. Dibuix d'un generador de fum per a un fumador, el cos del qual està fet d'un extintor.
Un fumador fred farà bé les seves funcions si hi connecteu correctament un generador de fum, ja que la qualitat dels aliments del fumador en depèn. Un muntatge incorrecte pot afectar el gust de la carn o del peix..
Referència. Es pot utilitzar un extintor normal amb un diàmetre d'aproximadament. 100 mm i una longitud de 400-500 mm.
Dificultats per muntar un generador de fum casolà, triar un compressor
El dispositiu del generador de fum descrit és força senzill, però requereix atenció. Durant la producció, una persona pot trobar-se amb el problema d'un subministrament d'aire insuficient. Per optimitzar aquest procés, el disseny es pot connectar bomba, compressor d'aquari, ventilador domèstic o el refrigerador d'ordinador esmentat anteriorment.
Com a combustible per a un generador de fum No es pot fer servir fusta que produeixi resina, ja que pot donar als productes una olor i un gust incorrectes. Tampoc es recomana utilitzar elements massa petits, però si no hi ha cap altra opció, cal tenir cura d'una petita xemeneia, el paper de la qual pot ser interpretat per una molla ordinària. Permetrà que les masses de fum passin lliurement fins i tot a través d'una capa de serradures.
No us oblideu d'un element del fumador com ara ejector. Si s'instal·la a la part inferior de la cambra de combustió, interferirà afluència natural de masses d'aire.
Els fumadors dissenyats d'aquesta manera requereixen una supervisió constant. En cas contrari, els productes es faran malbé.
Els inconvenients esmentats anteriorment es poden eliminar movent l'expulsor. a la part superior de la instal·lacióSi preneu aquestes mesures, és molt probable que tots els aspectes desagradables causats per una feina de mala qualitat desapareguin.
Com connectar correctament un generador de fum amb les teves pròpies mans?
És important recordar que un punt important és temperatura del fum al generador de fum. D'ell depenen tant l'olor i el gust, com l'aspecte de les carns fumades acabades. Per a fins d'ajust, podeu augmentar o disminuir la longitud de la canonada. Com més temps passi, més baixa serà la temperatura.
Cal assegurar-se que estanquitat de la canonada de derivació, a través del qual entra fum. Si es troba un forat, s'ha de tapar immediatament i s'ha d'utilitzar una altra mànega. Aquests errors de funcionament poden provocar fuites de masses de fum i un fum incomplet, es trigarà molt més a coure els productes o no serà possible aconseguir el resultat desitjat.
A causa de la simplicitat del disseny, es pot detectar qualsevol problema. Si una persona va fer la instal·lació amb les seves pròpies mans, probablement sap on podria haver comès un error. L'evidència d'una connexió incorrecta pot ser mal gust del menjar a causa de la seva presència en fum concentrat.
Important! El generador de fum es regula mitjançant el mètode assaig i errorQuan s'assoleix la temperatura desitjada, la carn o el peix adquiriran un aspecte apetitós i un gust i una olor agradables.
És difícil fer un generador de fum? Avantatges i inconvenients d'un dispositiu casolà
La unitat descrita té tant aspectes positius com negatius.
Si parlem dels avantatges, aquests inclouen: facilitat de muntatge i manteniment, funcionament eficient, absència de costos financers per a la creació de l'estructura i el manteniment de la unitat.
Però el generador de fum també té aspectes negatiusUna d'elles és la necessitat de mantenir les estelles de fusta fumejant constantment. El fum a una temperatura relativament baixa no és capaç de preparar ràpidament els productes. La carn i el peix s'han de fumar per a 2 diesL'única manera d'aconseguir la preparació en menys temps és augmentar la temperatura.
Vídeo útil
Mireu el vídeo per aprendre a fer un generador de fum per a un fumador en una hora.
Comentaris
Per controlar la temperatura en instal·lar una unitat de fumar, cal preveure la instal·lació d'almenys un termòmetre. I és millor tenir-ne dos: un al tub de subministrament de fum a la cambra i l'altre a la cambra de fumar.