Domácí jídla jsou vždy chutnější! Udírna klobás vlastní výroby

Uzení klobás je jednou z nejstarších metod přípravy jídla, jednoduchým a chutným způsobem, jak vyrobit kvalitní produkt ze syrového masa.

Existují dva druhy kouření: horké a studené. Studené uzení se provádí kouřem při teplotě 25–30 °C mezi 6–24 hodin v závislosti na množství masa.

Horké uzení se provádí při teplotě asi 100 °C, trvá od půl hodiny až 4 hodiny.

Klobásy lze udit za tepla i za studena. V prvním případě bude produkt skladován asi týden, ve druhém až měsíc.

Výběr projektu pro uzení domácích klobás

Udírna na klobásy v nejjednodušší podobě se skládá z: kovová nádoba, rošt nebo háky, na které se maso zavěšuje, miska na sběr tuku a dřevěné palivo ve spodní části. Kouř může být buď přiváděn samostatně komínem, nebo se může tvořit přímo v topeniště udírny.

Prvním krokem při vytváření zařízení je výběr uzavřené kuřácké komory. Zde je několik možností:

1. kempingová udírna (ze starého kbelíku);
2. konstrukce vyrobená z improvizovaných prostředků (kovový sud, lednice);
3. domácí prvek (krabice z nerezové oceli libovolné velikosti).

První možnost jen dost dobré pro nouzové situace nebo pro ty, co rádi experimentují. Do ocelového kbelíku se vloží dvě nerezové sítě, na které se položí maso. Na dno se nasypou piliny, které slouží jako palivo, kbelík se uzavře víkem a postaví na oheň. Samozřejmě, klobása bude lehce uzená, místy spálená nebo smíchaná s pilinami.

Druhá možnost se používá častěji.Sud nebo chladicí box je vyroben co nejtěsněji a háčky s klobásami jsou zavěšeny na svařovaném ocelovém roštu. Pokud je oheň rozdělán přímo pod sudem, získáte udírnu horkého typu, pokud kouř prochází komínem od zdroje ohně vzdáleného několik metrů, pak se jedná o zařízení pro studené uzení.

A konečně, třetí, nejvíce pracná a vysoce kvalitní možnostZde vše závisí na vaší touze, fantazii a schopnosti pracovat rukama. Při výrobě se používá kov nebo dřevo pro studené uzení. Udírnu nelze vyrobit z cihel a podobných porézních materiálů: absorbují kouř a vlhkost a rychle se „kazí“.

Při výběru udírny a plánování místa pro ni Musíte si pamatovat několik jednoduchých pravidel:

• Standardní výška kontejneru = jeho průměr*3Běžný sud odpovídá rozměrům téměř dokonale.
• Pro studené uzení je délka komínové trubky od 2 do 5 metrů. Pokud je vzdálenost kratší, je oheň příliš blízko; pokud je delší, není dostatek kouře.
• Je vhodné chránit kuřácký prostor před silným větrem a srážkami.

Sestavení zařízení svépomocí

Hlavním úkolem domácí udírny na klobásy je sestavení kovové krabice, ve které se bude klobása vařit. Budete potřebovat:

• plechy požadované velikosti s mezerou 1–2 centimetry;
• úhlová bruska;
• svářecí stroj;
• metr nebo krejčovský metr;
• tesařský úhel;
• tenké výztužné tyče.

Poté se provádějí následující práce:

1. První plech s bruskou je rozdělen do čtyř částí. Stanou se z něj boční stěny budoucí udírny.
2. Svařte obě strany k sobě pod úhlem 90 stupňů pomocí tesařského úhelníku. Opakujte se zbývajícími stranami a poté spojte konstrukci svařením obou „úhlů“ k sobě.
3. Z druhého listu vyřízněte dno a víko udírny. Dno také přivařte k již vyrobené krabici.
4. Víko vyřízněte z druhého kusu čtyři pruhy podle jeho rozměrů, které se stanou lemováním. Připevněte pomocí svářečky.
5. Výsledkem je uzavřená krabice, pevně uzavřená víkem. Poté se svaří. dvě úrovně tyčí: spodní slouží k instalaci misky na sběr tuku, horní k umístění klobás.
6. Zbývajícím kovem dokončete jednotku přivařením dvou rukojetí pro přenášení udírny a jedné pro sejmutí víka.

Tento design se vyznačuje jednoduchostí, snadnou použitelností a kompaktností. Nevýhody zařízení: Výroba vyžaduje kovoobráběcí dovednosti, používá se pouze horké uzení, malý objem výstupního produktu. Pro větší objemy se používají stacionární udírny.

Mohlo by vás také zajímat:

Vaření úžasně lahodných pochoutek je snadné! Udírna na uzení sádla svými rukama

2 způsoby, jak si připravit udírnu na maso. Výrobky budou šťavnaté a chutné!

Vyplatí se připravit si stopky: saunová kamna Siberia zahřejí parní místnost téměř okamžitě.

Jak vyrobit udírnu na klobásy ze sudu

Toto řešení bude vyžadovat standard 200litrový sud a stejná sada nástrojů, jen bez plechů. Postup je následující:

1. Horní část hlavně je odříznuta.
2. Asi v polovině rošt z nerezové oceli je svařený nebo upevněný jiným spolehlivým způsobem. Slouží k umístění malých kousků masa.
3. Nahoře, blízko okraje víka, jsou svařeny dva nebo tři pruty výztužeNa ně se budou zavěšovat háčky s klobásami nebo velkými kusy masa. Tyče vypočítejte tak, aby se produkty během uzení vzájemně nedotýkaly.
4. Přizpůsobte víko velikosti sudu. Mělo by co nejlépe sedět.
5. Ve spodní části komory vyřízněte otvor pro komínovou trubku nebo dvířka topeniště. V případě topeniště by měl být jeho objem alespoň třetinu celé udírny.

Foto 1. Proces výroby klobás v udírně vyrobené z kovového sudu. Výrobky se zavěšují na háky.

Toto provedení je vhodné pro zpracování velkého množství masa a lze jej použít jak pro studené, tak pro horké uzení. Nedostatky: obtížná přeprava, nepohodlné použití v malých objemech, vysoká spotřeba paliva a dlouhá doba ohřevu.

Výroba topeniště, háčků a plechu

Každou dobře navrženou udírnu může zkazit vysoko umístěné topeniště nebo příliš nepohodlné háky a rošty.

Pro studené uzení Je nutné sestavit malá kamna-krb: místo, kudy bude kouř komínem hnán do udírny. Výstup komínového potrubí se nachází přímo nad ohněm, aby se co nejméně kouře rozptylovalo ven. Přechod mezi komorou a komínem co nejvíce utěsněte, pomůže to zvýšit tah.

Je důležité, aby dno udírny a výstup komína byly v rovině, což zvýší tah díky zákonu o propojených nádobách.

Proto Udírny se často staví do malé nadmořské výšky: U horkého uzení to zjednodušuje ovládání ohně, u studeného uzení ho to zarovnává s topeništěm.

Nejčastěji používaným materiálem je kámen nebo šamotová cihla. Při stavbě to nepřehánějte s hloubkou a úzkostí topeniště: při studeném uzení je nutné popel pravidelně vyhrabávat, o to se postarejte hned při pokládce kamen.

Vyrábějí se malé díly vyrobeno z nerezové oceli nebo zakoupeno v nejbližším železářství. Grilovací rošty instalované na rohových podpěrách přivařených k sudu fungují dobře.

Užitečné video

Podívejte se na video, které ukazuje proces uzení klobás v udírně vyrobené z kovového sudu.

Používání a péče o zařízení

Při používání udírny klobás je třeba zvážit několik vlastností.

Za prvé, Piliny by měly být během uzení rovnoměrně rozprostřeny. To uzení zlepší.

Za druhé, Olše se nejčastěji používá jako palivo. Důležitý je výběr dřeva – každý druh dodává jídlu svou vlastní chuť.

Do podpalu můžete přidat ovoce, bobule a koření pro vytvoření vůně. Nikdy nepoužívejte jehličnany ani mokré palivové dříví.

Za třetí, nesmíte přehřívat udírnu. Při horkém uzení je maximální teplota od 90 stupňů zpočátku až 120 uprostřed procesu. Doba vaření závisí na objemu a zvoleném typu uzení (horké/studené), přehřátí komory proces neurychlí, ale maso zkazí.

Po dokončení uzení by se klobása měla chvíli nechat na hácích. Doba vaření závisí na v závislosti na receptu, teplotě, množství klobásy.