2 způsoby, jak si připravit udírnu na maso. Výrobky budou šťavnaté a chutné!

Uzení masných výrobků vyžaduje zvláštní podmínkyPro tento účel je lepší použít dřevěnou udírnu - jiné vybavení nebude schopno dodat pokrmu bohatou chuť a vůni.

Konstrukce udírny zahrnuje paleta, protože se z kousků masa během vaření uvolňuje hodně šťávy. Pokud se dostane na dřevo, zhorší se chuť výrobku.

Plech by neměl překážet vaření a zároveň by neměl umožňovat únik tekutiny. Nedoporučuje se balit maso do alobalu., protože to kazí jeho chuť.

Vlastnosti designu udírny na maso

Hlavní pravidlo Při budování udírny dbejte na to, aby dřevěné štěpky neustále doutnaly a nedovolte jim, aby se vznítily. Je důležité vytvořit dobrá trakce pro kouř. V provedení tohoto typu jsou přítomny následující prvky:

• spalovací komora;
• rošt;
• komínové potrubí;
• gril na maso;
• miska na sběr šťávy;
• smyčky;
• víko nebo pytlovina.

Domov funkce skříňky na maso - přítomnost palety. Výška a šířka Velikost udírny závisí na počtu porcí, které budete vařit.

Pokud to vložíte do fotoaparátu několik úrovní roštů, mezi nimi by měla být vzdálenost ne méně než 25 cm.

Šířka se vypočítává stejným způsobem. Umožňuje vařit kusy masa tak, aby mezi nimi a stěnami byl prostor. ne méně než 10 cmPokud budete udit celé králíky, je lepší nastavit výšku komory. asi metr.

S ohledem na tyto parametry se provede výpočet množství materiáluNapříklad postavit udírnu s komorou 1,5 metru vysokýpřibližně 500 cihel.

Výběr materiálu

Výběr materiálu záleží na konkrétních cílechPokud potřebujete vytvořit konstrukci, která vydrží několik sezón, toto bude stačit. hlaveň nebo normální vědroPokud chcete postavit skříň na mnoho let používání, měli byste si vybrat zdivo.

Udírna lze udělat:

• vyrobeno ze železa;
• z kovových plechů;
• z ocelového kbelíku;
• vyrobeno z nerezové oceli;
• z cihel.

Výběr materiálu závisí také na typu konstrukce. Tedy, pro studené uzení nejčastěji používané železo a ocel s tloušťkou ne menší než 0,8 mmTo je dáno tím, že rohy budou umístěny na spodní straně zařízení a pod ním.

Nerez ideální pro horký uzení masa, protože nepodléhá korozi a je tepelně odolné. Optimální cihlový udírna, která umožňuje vytvořit průchod s dobrým tahem kouře.

Při výběru materiálu stojí za to se v tom zorientovat na základě těchto faktorů:

• tloušťka stěny (ne méně než 0,8 mm pro ocel, železo, nerezovou ocel);
• tepelná odolnost (pouze šamotové cihly);
• absence škodlivých emisí (bez silikátů a azbestu).

Pro stavbu se často používají materiály, které jsou již doma k dispozici.

Na vnitřní straně kovového plechu neměla by tam být žádná barva - při zahřátí uvolňuje toxické výpary. Před použitím je nutné materiál dodatečně vyčistit a zbavit se nerovností.

Možnosti výroby udírny na maso vlastníma rukama

Před zahájením stavby je důležité nakreslit podrobný diagram budoucí udírna. To pomůže vypočítat potřebné množství materiálů a také vybrat nejlepší místo pro budoucí stavbu.

Foto 1. Příklad výkresu jednoduché udírny s rozměry a vyznačením všech důležitých částí konstrukce.

Z cihel

Konstrukce se skládá z následujících fází:

1. Záložka nadaceK tomu se vyplatí provést značení pomocí kolíků. Pokud nepotřebujete příliš velkou udírnu, základ s hloubka 40 cmJe vyplněna cementem a pískem a pokryta kovovou sítí. Poté je vše zalito betonem.
2. Výrobní sborMalta se nanáší na základ a poté se pokládají cihly. Musíte začít od rohů a jít k okraji, svisle i vodorovně švy by mělo být ne méně než 12 ml.

3. Výrobní topeništěOtvor se pro něj vytvoří z polovin cihly. Optimální průměr je 13 krát 13Začínají pokládat řadu výfukových potrubí. od úrovně 3Poté se dvířka popelníku a kamen instalují ve vhodné výšce. Mezi řadami se upevní konzole pro umístění roštů s masem.
4. Horní část těla udírny je uzavřená plechStejný list se položí pod maso, aby se na něm zachytil tuk.

5. Mříž jsou vyrobeny z nerezového drátu, který o 5 mm kratší než šířka krabiceTyče jsou pečlivě svařeny k sobě. K tomu jsou také potřeba dva dlouhé dráty, které se omotají kolem každé tyče. Mříž je umístěna na konzolách, které se montují během pokládky.

Abyste se vyhnuli problémům s touto konstrukcí (pomalé zahřívání, nepříjemný zápach), je lepší použít hliněná malta.

Foto 2. Hotová udírna z cihel: kouř stoupající zpod plechu naznačuje, že proces uzení je v plném proudu.

Z sudu

Vhodné pro vytvoření udírny sud se železnými stěnamiTato verze konstrukce zařízení je mnohem snazší, skládá se z z následujících fází:

1. Místo je vyplněno betonovou maltou.
2. Vejde se dovnitř 1,5 metru dlouhá trubka a o průměru ne menším než 12 cm.
3. Leje nadace.
4. Základna pro topeniště je rozložena vyrobeno z ohnivé cihly metodou žebrového zdění. Po dokončení prací se stěny očistí od zbytků malty.
5. Pro kuřácká skříň Je vytyčeno pódium vysoké několik řad. Ve spodní části sudu jsou vytvořeny otvory a nahoře jsou připevněny tyče s háčky na zavěšení masa. Poté je víčko s trubkou a clonou. Pokud to výška sudu dovolí, lze maso zavěsit na několika úrovních najednou. Skříň je zabudována do pódia a zakryta víkem. Uvnitř jsou připevněny konzoly a mříže.
6. Je namontován na základně topeniště dveře.

Při stavbě udírny mohou nastat problémy s nedostatkem tahu. V tomto případě je nutné zvětšit sklon potrubí.

Užitečné video

Podívejte se na toto video, které ukazuje, jak doma udit kuře pomocí domácího zařízení vyrobeného z velkého hrnce.

Tipy pro obsluhu

Pro vytvoření masných výrobků s bohatou chutí je důležité dodržovat několik pravidlaNicméně, v první řadě stojí za to zamyslet se nad zabezpečeníProto je lepší umístit udírnu na místo, kde není silný vítr a předměty, které lze snadno vznítit.

Abyste vytvořili bohatou chuť, měli byste vyberte si palivové dřevo z následujících stromů:

• dub;
• olše;
• třešeň:
• hruška;
• lípa.

Než začneme udírna zahřát až na 200 stupňů a teprve poté, co vychladne na požadovanou teplotu, začněte s vařením. Je důležité zajistit, aby všechny ventily byly pevně uzavřeny — unikající kouř způsobí, že maso ztratí svou chuť a vůni. Nedoporučuje se často otevírat víko, abyste zkontrolovali připravenost produktu, protože teplota v udírně rychle klesne. Otočte potřebné kusy každé dvě až tři hodiny.

Dodržováním těchto tipů si kdokoli může doma vytvořit udírnu, která bude potěšte celou rodinu lahodnými pokrmy po mnoho let!