Pro ty, kteří si rádi pochutnávají na lahodných rybách: jak si vyrobit speciální udírnu

Udírna na ryby je zásadní žádný rozdíl z těch zařízení, ve kterých se připravují jiné produkty: maso, sádlo, houby.

Ale stále existují někteří doporučení, které vám umožňují znovu využít udírnu přímo k uzení ryb.

Co je zvláštního na udírně ryb?

Ryba se udí jako horkýa studený cesta. První umožňuje rychle získat uzený produkt: během 1–3 hodinMakrela, sleď, šprot, jeseter hvězdicovitý, treska a jeseter malý se často připravují tímto způsobem.

Studený Kouření je mnohem delší proces, který trvá od 3 do 7 dnů.

To má jak výhody, tak nevýhody. Plus tím, že hotový výrobek má jemnější vůni a chuť.

Mínus je, že pokud není možné kontrolovat teplotu kouře a její stabilitu během dlouhého uzení, výrobky se začnou kazit. To se nejčastěji stává v letní sezóně.

Mistři znají pár užitečných rada, které zlepšují kvalitu a vzhled produktu:

1. Nedoporučuje se K zavěšení použijte mřížky a sítě. V tomto případě nebudou na rybách žádné pruhy od úvazů a příček.
2. V kouřové komoře ho natahují v několika vrstvách lana nebo kovový drát, ke kterému s pomocí háčků pověsit rybu za ocasNebo jinak oběsí ji za hlavu na provázku, vlasci, silné niti.
3. Zkušení udírny ryb jej vždy instalují do udírny. ovládací zařízeníteploměry, teplotní senzory, termostaty.

Schéma horkého kouření

Nejjednodušší způsob, jak vytvořit udírnu na horké kouření, je použít schéma zapojení tohoto zařízení, které zahrnuje několik prvky:

• fotoaparát pro kouření;
• pruty pro zavěšení ryb;
• paleta pro tuk;
• podporuje pro tukový tác;
• pokrýt s otvorem nebo potrubím pro odvod kouře;
• tlumič na potrubí pro odvod kouře;
• krb.

V horké udírně ryb žádné bary, protože zanechávají na hotovém výrobku promáčkliny. Mřížky jsou také nežádoucí, protože pokud se hobliny a štěpky náhodou samovolně vznítí, ryba se může spálit. Ohniště se nachází pod udírnou komorou a hobliny se sypou na dno uvnitř této nádoby.

Foto 1. Dvě verze obrázku horkého uzení ryb: b - nesprávné umístění na grilu, c - správné, v zavěšeném stavu.

Optimální rozměry horká udírna 60x90x120 cmKouřová komora tohoto objemu je prostorná, umožňuje uspořádat 2–3 úrovně příčky pro zavěšení výrobků. Není nutné stavět kuřáckou skříň z cihel, betonu, pěnových tvárnic.

Pro občasné horké uzení jsou docela vhodné. hluboké a objemné kovové nádoby: sudy, kbelíky, hrnce, nádrže, pánve. Roli podnosu v takových konstrukcích může úspěšně plnit pánev, plech, nádoba z fólie, kus žáruvzdorného skla.

Schéma kouření za studena

Konstrukce udírny pro studenou kuřáckou výrobu bude vyžadovat více času a práce. Schéma tohoto zařízení zahrnuje stejné prvky, stejně jako schéma udírny pro horké kouření. Ale princip fungování zařízení ostatní.

K prvkům uvedeným v diagramu horké udírny se přidává ještě jeden: komínJeho délka by měla být ne méně než 3 metry, takže budete potřebovat vhodné materiály: kov potrubí s průřezem nejméně 100 mm.

Protože proces uzení ryb za studena je dlouhý, je nezbytný hladce fungující systém. topeništěTradičně se vykládá z cihel nebo svařuje z kovu. Topeniště je v podstatě mini-pec, pevně spojená s komínem, jejíž opačný konec je podobně spojen s kouřovou komorou.

Použití generátoru kouře

Kompaktní zařízení - generátor kouře umožňuje upustit od instalace topeniště a komínaToto zařízení (generátor kouře) lze koupit v obchodě nebo si ho vyrobit vlastníma rukama z improvizovaných prostředků, které má každý majitel v domě.

Zařízení má „mluvící“ název, z něhož je zřejmá jeho funkce: produkce kouře.

Zařízení má jednoduchý designPro výrobu nejjednoduššího modelu budete potřebovat plechovky, kovové trubky malého průměru, odpaliště, spojku a akvarijní kompresor.

Generátor kouře je připojen k udírně pomocí přechodového článku: kovové trubky. Bod připojení je zvolen libovolně, ale vždy se nachází ve spodní třetině udírny.

Mohlo by vás také zajímat:

Vaření úžasně lahodných pochoutek je snadné! Udírna na uzení sádla svými rukama

Domácí jídla jsou vždy chutnější! Udírna klobás vlastní výroby

Jednoduché, ale nápadité: jak si vyrobit kovový gril vlastníma rukama

Jak to udělat sami

Udírnu pro horké nebo studené uzení si můžete vyrobit sami.

Materiály a nástroje

Stacionární udírny se staví z cihel, kamene, pěnobetonu, betonových tvárnic (dutých i plných), dřeva a plechu.

Trubky pro potřebný komín kova pro odvod kouře v udírnách pro studené uzení můžete použít plast a keramika.

Práce na udírně není možné provádět bez použití ruční a elektrické nářadíBudete potřebovat:

• Bulharský;
• šroubovák;
• kovové nůžky (pokud nemáte brusku);
• šroubováky;
• kleště;
• měřicí nástroj: svinovací metr, úhelník, pravítko;
• stavební bublinová vodováha;
• svářecí stroj (pro výrobu kovových udíren).

Z další materiály Budete potřebovat samořezné šrouby, šrouby, kovový kotouč a vrtačky. Ve fázi přípravy na stavbu udírny zkontrolujte dostupnost nástrojů a zakupte si potřebné materiály.

Kresba udírny ryb

Projekt udírny zahrnuje všechny prvky uvedené ve schématech horkého a studeného uzení. Před stavbou zařízení je však nutné jeho rozměry, umístění, materiál výrobyStacionární udírny je vhodné umístit do bezvětrných oblastí lokality. Mobilní zařízení se staví na jakémkoli vhodném místě.

Kreslí ručně plán lokality s uvedením vzdáleností k budovám a dalším velkým stavbám. Vyberte nejvhodnější místo pro umístění udírny a označte ho. V případě potřeby můžete načrtnout skica, pokud mluvíme o masivní cihlové konstrukci.

Ale z velké části všechny stacionární udírny vypadají stejně: ve formě ptačí budky. Vyberte si podle svého vkusu možnost návrhu střechy (jednořadá, dvouřadá, plochá) a dokončovací materiály pro stěny a střechy.

Foto 2. Příklad výkresu udírny na ryby s rozměry a vysvětleními. Ohniště níže lze uspořádat různými způsoby.

Výroba přenosné udírny

Co je potřeba k vybudování udírny:

• dva identický kovové nádrže kapacita 50–60 litrů;
• 4 šrouby sekce 6–10 mm;
• kov nýty 8-10 ks.;
• 4-5 kovových talířů (lze řezat z nerezové oceli);
• 2–3 kovové tyče sekce 4–5 mm, 40–45 cm dlouhá;
• drát na výrobu háčků a mřížek;
• kov hrnek nebo pánev;
• kov víčko pro nádrž (lze nahradit kusem pytloviny);
• 6 cihel.

Nástroje vykonávat práci:

• bulharský s kovovým řezným kotoučem;
• nýtovač;
• šroubovák s vrtačkou.

Pořadí prací

1. Dělají rámDno jedné z nádrží je odříznuto bruskou. Tato nádrž je umístěna na druhou. Pomocí nýtovačky, nýtů a kovových desek jsou oba produkty spojeny do jedné konstrukce.
2. Dělají topeništěNa vybraném místě je postavena zeď. 3 cihlyNaproti ní, ve vzdálenosti 30-40 cm, se řadí do fronty druhý podobný.
3. Výrobní roštySilný drát nastříhejte na stejné kusy a svažte je k sobě tenčím drátem.
4. Dělají paleta vyrobeno z nerezové oceli. Vystřihněte obdélník požadované velikosti a ohněte jeho strany tak, aby vznikly boky.
5. Vyvrtávají se otvory pro tyčeVystavili je.
6. Zašroubují to šrouby na úrovni instalace palet (5–7 cm od dna).
7. Montáž udírnyUvnitř je instalován zásobník a rošty, nádrže jsou umístěny na cihlových stěnách. Zakryté víkem nebo pytlovinou.

Doporučení k použití

Pro získání vysoce kvalitního kouře se používá dřevo. dub, olše, jalovec, ovocné stromyZajišťují, aby hobliny doutnaly a nehořely. K tomu je třeba… ovládnout sílu ohně pod udírnou.

Užitečné video

Video, které jasně ukazuje složitosti uzení karase za studena: jak rybu připravit, správně ji zavěsit a jak dlouho ji udit.