Pohodlná udírna za tepla: vaření domácích lahůdek bude snadné a příjemné

Uzení je jednou z nejstarších metod konzervace různých druhů masa, ryb, sádla, ovoce, zeleniny a ořechů.

Tepelné zpracování kouřem, které je základem technologie vaření produktů, jim dává lákavá vůně, atraktivní chuť a významně prodlužuje trvanlivost.

Výběr režimů kouření závisí na vlastnostech zařízení určeného k tomuto účelu.

Jak funguje domácí zařízení na horké uzení?

Podstatou procesu horkého uzení je dlouhodobé ošetření produktů kouřem, který má teplota od 42 °C do 120 °C.

Doba trvání procesu uzení závisí na druhu a velikosti produktu, konstrukci zařízení a je... od 2 do 24 hodin.

K dispozici jsou domácí horké uzení stacionární a přenosnéNěkteré udírny lze instalovat na plynové nebo elektrické sporáky.

Tradičně se používá vytápění konstrukcí dřevěné štěpkyChuť hotového výrobku závisí na zvoleném druhu dřeva.

Princip fungování Jakékoli zařízení pro horké uzení je založeno na zahřátí štěpky na teplotu, která způsobuje doutnání dřeva. V důsledku tohoto procesu se tvoří kouř. Jeho působením se surové produkty připraví a získají hnědou barvu.

Stavba přenosné udírny na dřevo a plyn

Zařízení je kovová krabice s víkem opatřeným těsněním pro těsnost a odbočnou trubkou s gumovou hadicí pro odvod kouře.

Dřevěné štěpky se umisťují na dno udírny a produkty se umisťují na rošt upevněný uvnitř konstrukce. Teplota v udírně se reguluje silou ohně.

Pro regulaci teploty je do boční stěny zařízení vyříznut teplotní senzor. teploměr.

Rozdíl metoda horkého kouření ze studeného kouření - v teplotním rozdílu kouř používaný při vaření produktů. Ochlazený kouř se přivádí do komor určených pro studené uzení. V zařízení je instalován speciální chladicí systém. Pokud v udírnách nejsou teploměry, režimy vaření se určují empiricky.

Materiály a nástroje

Nejlepší materiál pro tvoření stacionární udírna — cihla nebo přírodní kámen. Přenosný návrhy se realizují vyrobeno z kovuK jejich výrobě se používají:

• svářecí stroj:
• bruska s kotouči pro řezání kovu;
• tesařský úhel;
• ruleta.

Hlavní materiály: plech, výztuž a tmel.

Jak si vyrobit udírnu svépomocí

Zařízení si můžete rychle a snadno vyrobit z kovu vědra, sudy nebo hrnce libovolné velikosti. Do nich je instalován rošt a ve víku je vytvořen otvor pro únik kouře. Topeniště pro udírny jsou vyrobeny z cihel nebo kovu. Při výrobě takových konstrukcí nevyžaduje velkou fyzickou námahu ani speciální dovednosti.

Foto 1. Příprava kuřecích stehen k horkému uzení v hrnci s použitím cedníku jako roštu.

Výběr projektu

Při výběru designu udírny pro domácí vaření se berou v úvahu následující faktory: rozměry zařízení, jeho vzhled a provozní podmínkyTopeniště v zařízení se nachází pod udírnou. Produktivita udírny závisí na velikosti komory.

Montáž konstrukce se provádí po etapách. Proces začíná vypracováním výkresu a výpočtem množství materiálů.

Výroba pouzdra

Prvky konstrukce jsou vyřezány z kovového plechu pomocí brusky. Jsou vzájemně spojeny. pod úhlem 90 stupňů pomocí svařování kapkou. Pro kontrolu přesnosti geometrických proporcí v práci se používá tesařský úhelník. Vnitřní švy jsou pečlivě svařeny. Tato metoda svařování zajišťuje nejvyšší úroveň kvality a spolehlivosti zařízení. Rukojeti jsou přivařeny k bočním plochám krabice.

Foto 2. Výroba tělesa udírny z plechu je téměř dokončena, švy jsou již svařeny.

Mohlo by vás také zajímat:

Domácí udírna na plynovém sporáku vám pomůže připravit zdravé a chutné jídlo

Vaření na plyn: co je dobrého na udírně pro domácí uzení?

Jemnosti udržování pohodlné tepelné rovnováhy: jak funguje trojcestný ventil pro vytápění?

Příprava dna a víka

Spodní prvky jsou vyříznuty z plechu s ohledem na to, že budou na tělo nasazeny s přesahem. Víko je vyříznuto širší než dno o tloušťku těsnění. Výška stěny víka a dna - 2,5–3 cmPro odstranění přebytečného kouře z komory je víko udírny vybaveno trubkou.

Topeniště

Ohniště je vyrobeno z obyčejných cihel ve formě stojanu na oheň nebo ze dna kovového suduKonstrukce se vytápí pomocí otevřeného ohně.

Mříž

Je instalován uvnitř krabice gril a odkapávací miskaPro snadné čištění a mytí konstrukce jsou miska a rošt odnímatelné.

K jejich výrobě se používá roh. 25x25 nebo 30x30, tloušťka sítě a plechu 1,5–2 mm.

Pro uzení masa nebo sádla se používají háčky, které jsou zavěšeny na speciálních tyčích nahrazujících rošt.

Montáž udírny

Před montáží konstrukce jsou všechny její prvky důkladně omyty a odvětrávány. Nedoporučuje se Udržujte části zařízení uzavřenéa také používat jednu udírnu pro vaření masa i ryb.

Možné potíže

Svařování krabice vyžaduje speciální dovednosti. Obzvláště obtížné je pracovat s ocelovým plechem. Je velmi důležité udržovat správnou formu konstrukce.

Udírna s nesprávnými geometrickými rozměry neposkytuje úplná těsnost kamery.

To vede k porušení požadavků technologického procesu přípravy jídla. Problém se odstraňuje pomocí dodatečné utěsnění.

Užitečné video

Video ukazující výrobu udírny z plechu: značení, montáž, svařování a také tipy pro použití.

Pravidla pro používání udírny v bytě

• Při horkém uzení není povoleno přehřívání dřevěných štěpek přes 90 stupňů.
• Povrchy domácích udíren mají vysoké teploty. Při práci s nimi je třeba dodržujte bezpečnostní opatření.
• Nelze použít pro horké uzení surové dřevěné štěpky.
• Optimální velikost dřevnatý hranolky - 2-3 cm.