Brug for en elektrisk grill til en restaurant? Hvad skal man kigge efter, når man køber

De såkaldte vinder mere og mere popularitet i vores land elektriske griller.

Kød-, grøntsags- og fiskeretter tilberedt med en elektrisk grill har længe været en del af menuerne i barer, caféer, kantiner og restauranter.

Denne metode er ekstraordinært efterspurgt. Dens primære forskel er speciel aroma, ubeskrivelig smagMen det er ikke altid muligt at opnå et vellykket resultat. Det korrekte valg af apparat til tilberedning spiller en vigtig rolle.

Krav til professionelle elektriske grill

En kok, der betjener en café, et cateringfirma eller en restaurant, har brug for komfort. Dette sikres af veludvalgte medarbejdere, gode produkter samt køkkenudstyr og -apparater af høj kvalitet, der giver dig mulighed for at tilberede flere retter på samme tid.

Industrigrill er ret samlet set design, i modsætning til et hjemmedesign. Afhængigt af behovet kan en sådan enhed fungere både gas og el.

Grill sker højt specialiseretfor eksempel kun bruges til at tilberede én type mad, og også kombinere dem på én gang flere funktionerSidstnævnte er i stor efterspørgsel.

Hvert af de apparater, der anvendes i cateringvirksomheder, skal opfylde flere krav på én gang:

• Først og fremmest er det maksimal ydeevne med minimalt energiforbrug.
• For det andet er det enkelhed arbejde. Hvis vi mener manuel madlavning, skal det være nemt for kokken at skifte tilstand og ændre temperaturen. Hvis vi taler om automatisering, skal det fungere som et ur.
• Det tredje og vigtigste krav er let at rengøre, Sterilitet i køkkenet på en café eller restaurant er trods alt meget vigtigt.
• Det fjerde krav er evnen til at bage grøntsager, frugter, bøffer, fisk, kylling, enhver form for kød, dvs. multifunktionalitet.
• Det er betydningsfuldt for nogle størrelse apparat, fordi ikke alle køkkener kan rumme store apparater.
• Grillen skal have garanti i tilfælde af et nedbrud.
• Materialerne, som apparatet er fremstillet af, skal være ikke-giftig, modstandsdygtig over for høje temperaturer.
• Apparatet skal være udstyret med en række yderligere funktioner. Det er fantastisk, hvis der er en indbygget hætte, spyd og stativer.

Hver kok eller køkkenmedarbejder har sine egne særlige krav til apparatet. Derfor findes der i dag et bredt udvalg af professionelle apparater.

Klassificering afhængigt af design

Der findes følgende typer grill

Kontaktløs elektrisk grill

Kontaktløse griller er opdelt i:

1. Salamandergrill med infrarød opvarmning. Typisk bruges disse apparater til at lave mad, der indeholder smeltet ost eller fisk.

   Når man steger i en sådan grill, dannes der en duftende skorpe. Enheden ligner et kammer lukket på tre sider.

2. Elgrill til kylling med infrarød varme. Bruges, når etablissementets menu indeholder hele kyllingekroppe. Som regel lægges fuglen på et spyd, der roterer om sin akse.

   Specielle vugger hjælper ham med dette. Produktet bliver hurtigt brunt på hver side og danner en gylden sprød skorpe.

3. Shawarma-grill. Vertikale apparater med infrarød opvarmning. Kødet placeres på en lodret eger, som hurtigt roterer om sin akse. En sådan anordning sikrer ensartet stegning.

Kontakte

Kontaktgrill:

• Denne elektriske grill med ribbet overflade eller med glat overfladeSådanne apparater findes oftest i køkkenerne på caféer og restauranter. Opvarmningstemperaturen for et professionelt apparat når 300 °C. Giver dig mulighed for at stege kød, grøntsager og fisk. Det er praktisk, at der ikke bruges ekstra redskaber under tilberedningen.

Det ribbede panel efterlader stegte striber på retten, som ser meget organiske ud på tallerkenen. Den glatte overflade sikrer uniform Grillning af bøffer. Elektriske grill den nemmeste at bruge i køkkenet, hvilket er grunden til, at de er blevet så populære.

• Åbne grill med riste. De kan drives af gas eller elektricitet. Grillen varmes godt op, og maden steges på den. Vand fordamper fra en speciel bakke og fugter retten, hvilket giver den en saftighed. En sådan grill vanskelig at installere i en restaurant.

Som regel er dette muligt, hvis der er meget kraftig hætteDet er dog på denne type elektrisk grill, at lækker shashlik laves.

Mange caféer og restauranter bruger det til at tilberede shashlik. elektrisk grill, men den bruner kun kødet på alle sider, uden at give det den samme essens og lugt af røg.

• En af variationerne af denne model er lavagrill. Takket være hans arbejde modtager kødet varme fra lavastenen. Smagen er meget saftig. Dog, minus Ulempen ved en sådan enhed er, at den hurtigt bliver snavset, og fedtet ofte blusser op. Dette kan efterlade en karakteristisk røget aroma i køkkenet, som vil ødelægge smagen af ​​andre retter.

Du kan også være interesseret i:

Alvorlig konfrontation: luftgrill eller elektrisk grill, hvilken er bedre?

Værdifuldt køb eller spildte penge? Fordele og ulemper ved at bruge en elektrisk grill

Bag på 5 minutter: Italiensk træfyret pizzaovn

Varianter efter anvendelsesformål

Følgende typer griller skelnes.

Til fisk og skaldyr og fjerkræ

Både fjerkræ og fisk og skaldyr er ret mørt kødDet er meget nemt at ødelægge det, og en rigtig kok ved, at for at opnå et godt resultat er det nødvendigt at vælge den rigtige enhed.

Et glimrende eksempel på tilberedning af fisk og skaldyr og fjerkræ er Gasgrill med tre brændere. Det er godt, hvis låget på en sådan enhed har et indbygget infrarødt termometer, som giver dig mulighed for altid at regulere temperaturen, fordi selv en lille stigning kan påvirke kødets smag.

Når man griller på en sådan grill, forbliver produkterne saftige, brænder ikke på eller tørrer ud. Det er godt, hvis det er lavet af rustfrit stål.

Fisk og skaldyr tilberedes lækkert på en grill, der er overdækket porcelænsemalje.

Til bøffer og kebab

Mange café- og restaurantejere begår én alvorlig fejl, når de køber almindelige hjemmegrill til professionel brug.

Retten i sådan en enhed tager længere tid at tilberede, og dens smag vil ikke være den samme som i professionelle caféer. Og kokken vil bruge tid. meget tid til at føre tilsyn med madlavningen.

Når du køber en professionel grill, skal du huske, at den skal opfylde nogle særlige krav:

1. Har et varmeelement, strøm ikke mindre end 2200 W.
2. Opvarmning af panelet skal udføres så hurtigt som muligt.
3. Skal være til stede holdbar non-stick belægning modstandsdygtig over for ydre skader. Fremragende, hvis det er gjort af tre lag.
4. Panelerne skal let at rengøre, og giver også kokken mulighed for at tilberede retter uden brug af olie.
5. Enheden skal have timeren, som giver dig mulighed for at stege bøffer på et transportbånd.
6. Den perfekte elektriske grill til stegning af bøffer optager ikke meget plads, men samtidig vil den opfylde alle kvalitetskrav.

Grillede salamandere

Hovedformålet med en sådan enhed er toningSalamandergrill giver dig mulighed for at færdiggøre en ret, der allerede er halvfærdig.

For eksempel blev tilberedningen lavet på forhånd, men det er nødvendigt at dække retten med en osteskorpe eller bage fisken godt lige før servering.

Takket være skånsom forarbejdning af produkter Denne enhed skaber en gylden skorpe. Sådanne grillriste minder meget om en slags ovn.

Foto 1. Professionel kontaktløs grill-salamander model SE-GN 1/1, effekt 3,4 kW, producent - "Modular".

Fordelen er, at grillhøjden kan justeres.

Efter placeringsmetode

Afhængigt af placeringsmetoden er der bord- og gulvriste.

Bordplade

En bordgrill er ideel, hvis dit café- eller restaurantkøkken ikke tillader placering af én separat enhed. En sådan grill er ret kompakt og vejer i gennemsnit cirka 5-6 kg, og om nødvendigt kan den lægges væk i en skuffe. Panelerne på en sådan grill er ret små, de er nemme at vaske, og de passer i opvaskemaskinen uden problemer.

Men når man tænder en sådan grill 180° Du får en fuld varmeflade, hvor du kan tilberede flere retter på én gang.

En elektrisk bordgrill minder meget om en hjemmegrill. Men som regel har professionelle apparater mere kraft. Og de ser meget mere massive ud.

Prisen på elektriske bordgrill ikke højSom regel skyldes dette, at der blev brugt en lille mængde materialer til fremstilling af en sådan enhed.

Gulvstående

En gulvgrill er en god løsning til tilberedning af fisk eller kød udendørsHvis din restaurant har en sådan mulighed, vil det ikke kun være en lækker ret til sidst, men også rigtig underholdning for gæsterne, der vil kunne observere tilberedningsprocessen med egne øjne.

Det smukke ved denne type grill er, at luften ikke forurenet af forbrændingsprodukter ellers røgDet vigtigste er, at forlængerledningen tillader dette.

Det er ret simpelt at installere en sådan elektrisk grill indendørs farligFaktum er, at ikke kun stegefladen opvarmes, men også alle andre elementer i enheden, der kommer i kontakt med gulvet.

Det betyder, at hvis der er ledninger, kommunikations- eller andre enheder i nærheden, kan de knække eller kortslutte.

Disse elektriske griller er ret stor størrelse, så de optager meget plads.

En god vej ud af denne situation er denne indbygget elektrisk grill. Det er i sådanne apparater, at grillet kylling tilberedes. Disse muligheder er små, så du kan bruge apparatet både til madlavning og som bordplade.

Sådan vælger du en enhed til en café eller restaurant

Hvad skal man kigge efter, når man vælger en elektrisk grill, og hvilke spørgsmål skal man stille sig selv, inden man tager i butikken:

1. Vær opmærksom igen menu café eller restaurant. Hvor mange produkter er der, der tilberedes på en elektrisk grill.
2. Hvor ofte bliver de bestilt?
   1. Hvis ofte, så bør der gives præference dyr, professionel, slidstærk enhed.
   2. Sjældent - du kan vælge mellemprismodeller.
3. Bestemme, hvor vil den være placeret Elektrisk grill. Hvor meget plads er du villig til at afsætte til denne enhed?
4. Planlæg derefter medhvor mange penge vil du investere til køb.
5. Og endnu engang, se på menuen. Se hvilke retter er oftest efterspurgte. Hvis det er shawarma, skal apparatet have en bestemt struktur. Det samme gælder for bøffer, grillet kylling og så videre.
6. Hvis du har en tilstrækkelig stor strøm af besøgende, så skal enheden være kraftfuld - ikke mindre end 2400 watt.
7. Sørg for at tjekke ud anmeldelserLæs hvordan denne eller hin model har vist sig at være effektiv.

Når du har sammenlignet alle svarene, kan du tage til butikken. Konsulenten, der har lyttet til dine ønsker, vil hjælpe dig med at vælge den ideelle enhed, der vil blive en uundværlig assistent i din café eller restaurant.

Nyttig video

Se videoen for at se funktionerne ved forskellige typer professionelle griller.

Så hvorfor professionel?

Fra en tung belastning i hjemmet, mere sandsynligt, vil hurtigt gå i stykker, og du vil igen stå over for behovet for at købe et apparat. En nærig betaler to gange. Brug én gang på et godt apparat, og din kok, såvel som kunderne, vil takke dig mange gange.