Hjemmelavede retter smager altid bedre! Gør-det-selv pølserøgeri

Røgning af pølser er en af ​​de ældste metoder til madlavning, en enkel og velsmagende måde at lave et kvalitetsprodukt af råt kød.

Der er to typer rygning: varmt og koldt. Koldrøgning udføres med røg ved en temperatur 25–30°C imellem 6-24 timer afhængigt af mængden af ​​kød.

Varmrøgning udføres ved en temperatur omkring 100°C, tager fra en halv time op til 4 timer.

Pølser kan ryges enten varme eller kolde. I første tilfælde opbevares produktet omkring en uge, i den anden op til en måned.

Valg af et projekt til rygning af hjemmelavede pølser

Et pølserøgeri i sin enkleste form består af: en metalbeholder, en rist eller kroge, hvorpå kødet hænges, en bakke til opsamling af fedt og brænde i bunden. Røg kan enten tilføres separat gennem en skorsten eller dannes direkte i rygekammerets ildkammer.

Det første trin i oprettelsen af ​​enheden er at vælge et forseglet rygekammer. Der er flere muligheder her:

1. campingrøgeri (fra en gammel spand);
2. en struktur lavet af improviserede midler (metal tønde, køleskab);
3. hjemmelavet element (rustfri stålkasse i enhver størrelse).

Første mulighed kun godt nok til nødsituationer eller for dem der kan lide eksperimenter. To rustfri stålnet sættes i en stålspand, hvorpå kødet placeres. Savsmuld hældes på bunden, som tjener som brændsel, spanden lukkes med et låg og placeres på ilden. Selvfølgelig, pølsen vil være let røget, brændt nogle steder eller blandet med savsmuld.

Den anden mulighed bruges oftere.Tønden eller kølekassen er lavet så lufttæt som muligt, og kroge med pølser hænges på en svejset stålrist. Hvis ilden laves direkte under tønden, får du et varmt røghus, hvis røgen går gennem skorstenen fra ildkilden et par meter væk, så vil dette være en kold rygningsinstallation.

Og endelig, den tredje, mest arbejdskrævende og højkvalitetsmulighedHer afhænger alt af dit ønske, din fantasi og din evne til at arbejde med dine hænder. Når du skaber, bruges metal eller træ til koldrøgning. Du kan ikke lave et rygekammer af mursten og lignende porøse materialer: de absorberer røg og fugt og "går hurtigt i stykker".

Når du vælger et røgeri og planlægger et sted til det Du skal huske et par enkle regler:

• Standard containerhøjde = dens diameter * 3En almindelig tønde passer næsten perfekt til dimensionerne.
• Ved koldrøgning er skorstensrørets længde fra 2 til 5 meter. Hvis afstanden er kort, er ilden for tæt på; hvis den er længere, er der ikke nok røg.
• Det er tilrådeligt at beskytte rygeområdet mod stærk vind og nedbør.

Byg enheden selv

Hovedmængden af ​​arbejde til et hjemmelavet pølserøgeri er at samle en metalkasse, hvori pølsen skal tilberedes. Du skal bruge:

• metalplader i den ønskede størrelse med et mellemrum på 1-2 centimeter;
• vinkelsliber;
• svejsemaskine;
• målebånd eller målebånd;
• tømrervinkel;
• tynde armeringsstænger.

Følgende arbejde udføres derefter:

1. Første metalplade ved hjælp af en sliber er opdelt i fire dele. Det bliver sidevæggene i det fremtidige røgeri.
2. Svejs de to sider sammen i en vinkel på 90 grader ved hjælp af en tømrervinkel. Gentag med de resterende sider, og saml derefter strukturen ved at svejse de to "vinkler" sammen.
3. Skær bunden og låget af røgeriet ud fra det andet ark. Svejs også bunden til den allerede lavede kasse.
4. Til låget, skæres fra det andet stykke fire striber i henhold til dens dimensioner, som vil blive til kantlisten. Fastgør med en svejsemaskine.
5. Resultatet er en forseglet kasse, tæt dækket med et låg. Derefter svejses den to niveauer af stængerDen nederste er til at installere en bakke, der opsamler fedt, den øverste er til at placere pølser.
6. Brug det resterende metal til at færdiggøre enheden ved at svejse to håndtag på til at bære røgeriet og et til at fjerne låget.

Dette design er kendetegnet ved enkelhed, brugervenlighed og kompakthed. Ulemper ved enheden: Produktionen kræver metalbearbejdningsfærdigheder, der anvendes kun varmrøgning, en lille mængde outputprodukt. Til større mængder anvendes stationære røgerier.

Du kan også være interesseret i:

Det er nemt at lave utroligt lækre delikatesser! Gør-det-selv-røgeri til rygning af svinefedt

2 måder at lave en kødrøger på. Produkterne bliver saftige og smagfulde!

Det er værd at have et stopur klar: Siberia saunaovnen varmer dampbadet op næsten øjeblikkeligt

Sådan laver du et pølserøgeri fra en tønde

Denne løsning vil kræve en standard 200 liters tønde og det samme sæt værktøj, bare uden metalplader. Fremgangsmåden er som følger:

1. Toppen af ​​tønden er skåret af.
2. Omkring halvvejs igennem En rist i rustfrit stål svejses eller fastgøres på en anden pålidelig måde. Den tjener til at placere små stykker kød.
3. Øverst, tæt på kanten af ​​låget, er de svejset sammen to eller tre armeringsstængerKroge med pølser eller store stykker kød vil blive hængt på dem. Beregn stængerne, så produkterne ikke rører hinanden under rygning.
4. Juster låget til tøndens størrelse. Det skal sidde så tæt som muligt.
5. I bunden af ​​kammeret skæres et hul til skorstensrøret eller ildkammerdøren. I tilfælde af et ildkammer skal dets volumen være mindst en tredjedel af hele rygekammeret.

Foto 1. Processen med at lave pølser i et røgeri lavet af en metaltønde. Produkterne hænges på kroge.

Dette design er velegnet til forarbejdning af store mængder kød og kan bruges til både kold- og varmrøgning. Mangler: vanskelig at transportere, ubelejlig at bruge i små mængder, højt brændstofforbrug og lang opvarmningstid.

Fremstilling af ildkammer, kroge og bakke

Ethvert veldesignet røghus kan blive ødelagt af en højt monteret ildkasse eller for ubelejlige kroge og riste.

Til koldrøgning Det er nødvendigt at samle en lille brændeovn: det sted, hvor røgen drives ind i rygekammeret gennem skorstenen. Skorstensrørets udløb er placeret direkte over ilden, så så lidt røg som muligt spredes udenfor. Forsegl overgangen mellem kammeret og skorstenen så meget som muligt, dette vil bidrage til at øge trækket.

Det er vigtigt, at bunden af ​​røgeriets kammer og skorstenens udløb er i vater, da dette vil øge trækket på grund af loven om kommunikerende beholdere.

Derfor Røghuse hæves ofte til en lille højde: Ved varmrøgning forenkler dette kontrollen over ilden; ved koldrøgning justerer det den i forhold til ildkammeret.

Det oftest anvendte materiale er sten eller ildsten. Overdriv ikke med dybden og snævheden af ​​brændkammeret, når du bygger: Ved koldrøgning skal asken med jævne mellemrum rives ud. Sørg for dette med det samme, når du lægger ovnen.

Små dele fremstilles lavet af rustfrit stål eller købes i den nærmeste isenkræmmer. Grillriste monteret på hjørnestøtter svejset til tønden fungerer godt.

Nyttig video

Se videoen, som viser processen med at ryge pølser i et røgeri lavet af en metaltønde.

Brug og pleje af enheden

Der er flere funktioner at overveje, når du bruger en pølserøger.

For det første, Savsmuld bør fordeles jævnt under rygningen. Dette vil forbedre røgningsprocessen.

For det andet, Elletræ bruges oftest til brændsel. Valget af træ er vigtigt - hver type giver sin egen smag til maden.

Du kan tilsætte frugt, bær og krydderier til optændingsbrændet for at skabe aroma. Brug aldrig nåletræer eller vådt brænde.

For det tredje, må du ikke overophede rygekammeret. Ved varmrøgning er den maksimale temperatur fra 90 grader i begyndelsen op til 120 midt i processen. Tilberedningstiden afhænger af mængden og den valgte type rygning (varm/kold). Overophedning af kammeret vil ikke fremskynde tilberedningen, men ødelægge kødet.

Efter rygningen er færdig, bør pølsen blive på krogen et stykke tid. Tilberedningstiden afhænger af afhængigt af opskriften, temperaturen og mængden af ​​pølse.