For dem der kan lide at forkæle sig selv med lækker fisk: Sådan laver du et særligt røgeri

Røghus til fisk er grundlæggende ikke anderledes fra de apparater, hvor andre produkter tilberedes: kød, svinefedt, svampe.

Men der er stadig nogle anbefalinger, som giver dig mulighed for at genbruge røgeskabet direkte til rygning af fisk.

Hvad er det særlige ved en fiskerøger?

Fisk er røget som varm, og kold vej. Først giver dig mulighed for hurtigt at få et røget produkt: inden for 1-3 timerMakrel, sild, brisling, stellatstør, torsk og sterlet tilberedes ofte på denne måde.

Kold Rygning er en meget længerevarende proces, der tager fra 3 til 7 dage.

Dette har både fordele og ulemper. Plus idet det færdige produkt har en mere subtil aroma og smag.

Minus er, at hvis der ikke er kontrol over røgens temperatur og dens stabilitet i en lang rygeperiode, begynder produkterne at fordærve. Dette sker oftest i sommersæsonen.

Mestrene kender nogle nyttige råd, som forbedrer produktets kvalitet og udseende:

1. Ikke anbefalet Brug gitre og net til ophængning. I dette tilfælde vil der ikke være striber på fisken fra båndene og tværstængerne.
2. I røgkammeret strækker de det i flere lag reb eller metaltråd, hvortil ved hjælp af kroge hæng fisken i halenEllers de trækker hende op i hovedet på snor, fiskesnøre, stærk tråd.
3. Erfarne fiskerøgere installerer den altid i et røgkammer kontrolenhederTermometre, temperaturfølere, termostater.

Varm rygningsplan

Den nemmeste måde at oprette et varmtrøgeri på er at bruge et kredsløbsdiagram over denne enhed, som indeholder flere elementer:

• kamera til rygning;
• stænger til ophængning af fisk;
• palle for fedt;
• støtter til fedtbakken;
• dække med et hul eller et rør til fjernelse af røg;
• spjæld på røgudstødningsrøret;
• ildsted.

I en varm fiskerøger ingen barer, da de efterlader buler på det færdige produkt. Gitre er også uønskede, fordi hvis spånerne og flisene ved et uheld selvantændes, kan fisken brænde. Ilden er placeret under røgkammeret, og spånerne hældes på bunden inde i denne beholder.

Foto 1. To versioner af billedet af varmrøgning af fisk: b - forkert placering på grillen, c - korrekt, i ophængt tilstand.

Optimal dimensioner varmt røgeri 60x90x120 cmEt røgkammer af denne størrelse er rummeligt, det giver dig mulighed for at arrangere 2-3 niveauer tværstænger til ophængning af produkter. Det er ikke nødvendigt at bygge et rygeskab af mursten, beton eller skumblokke.

Til lejlighedsvise varme rygesessioner er de ret velegnede dybe og voluminøse metalbeholdere: tønder, spande, gryder, tanke, bassiner. Bakkens rolle i sådanne strukturer kan med succes udføres af en stegepande, en metalplade, en beholder lavet af folie, et stykke varmebestandigt glas.

Koldrøgningssystem

Opførelsen af ​​et koldrøgeri vil kræve mere tid og arbejde. Ordningen med dette udstyr inkluderer de samme elementer, samt ordningen for et varmtrøget røghus. Men driftsprincippet enheder andre.

Endnu et element tilføjes til dem, der er anført i diagrammet over det varme røgeri: skorstenDens længde bør være ikke mindre end 3 meter, så du skal bruge de passende materialer: metal rør med et tværsnit på mindst 100 mm.

Da processen med koldrøgning af fisk er lang, er et velfungerende system nødvendigt. ildkammerDen er traditionelt lavet af mursten eller svejset af metal. Brændkammeret er i bund og grund en miniovn, der er fast forbundet med skorstenen, hvis modsatte ende ligeledes er forbundet med røgkammeret.

Brug af en røggenerator

En kompakt enhed - en røggenerator tillader opgive installationen af ​​en brændkammer og skorstenDenne enhed (røggenerator) kan købes i en butik eller laves med dine egne hænder fra improviserede midler, som enhver ejer har i huset.

Enheden har et "talende" navn, hvorfra dens funktion tydeliggøres: røgproduktion.

Enheden er simpel i designetFor at lave den enkleste model skal du bruge dåser, metalrør med lille diameter, en T-stykke, en kobling og en akvariekompressor.

Røggeneratoren er forbundet til rygekammeret via et overgangsled: et metalrør. Forbindelsespunkt er valgt vilkårligt, men er altid placeret i den nederste tredjedel af røgskabet.

Du kan også være interesseret i:

Det er nemt at lave utroligt lækre delikatesser! Gør-det-selv-røgeri til rygning af svinefedt

Hjemmelavede retter smager altid bedre! Gør-det-selv pølserøgeri

Enkelt, men fantasifuldt: Sådan laver du en metalgrill med dine egne hænder

Sådan gør du det selv

Du kan selv lave et røgeri til varm eller kold rygning.

Materialer og værktøjer

Stationære røghuse er bygget af mursten, sten, skumbeton, betonblokke (hule og massive), træ og metalplader.

Rør til den nødvendige skorsten metal, og til røgudledning i koldrøgerier kan du bruge plastik og keramik.

Det er umuligt at udføre arbejde på røgeriet uden at bruge hånd- og elværktøjDu skal bruge:

• Bulgarsk;
• skruetrækker;
• metalsaks (hvis du ikke har en kværn);
• skruetrækkere;
• tang;
• måleværktøj: målebånd, vinkel, lineal;
• bygning af vaterpas;
• svejsemaskine (til produktion af metalrøgerier).

Fra yderligere materialer Du skal bruge selvskærende skruer, bolte, en metalskive og bor. I forberedelsesfasen til arbejdet med opførelsen af ​​røgeriet skal du kontrollere tilgængeligheden af ​​værktøj og købe de nødvendige materialer.

Tegning af fiskerøgeri

Røgeriprojektet inkluderer alle de elementer, der er anført i diagrammerne for varm og kold rygning. Men før enheden bygges, skal dens dimensioner, placering, fremstillingsmaterialeDet er tilrådeligt at placere stationære røghuse i vindstille områder af stedet. Mobile enheder er bygget på ethvert passende sted.

De tegner i hånden lokalplan angiver afstandene til bygninger og andre store strukturer. Vælg det mest passende sted at placere røgeriet, marker det. Hvis det ønskes, kan du skitsere skitse, hvis vi taler om en solid murstensstruktur.

Men for det meste ser alle stationære røgkamre ens ud: i form af et fuglehuslignende hus. Vælg efter din smag. mulighed for tagdesign (enkeltpitchet, dobbeltpitchet, flad) og efterbehandlingsmaterialer til vægge og tage.

Foto 2. Eksempel på tegning af et varmrøgeri til fisk, med dimensioner og forklaringer. Brændkammeret nedenfor kan arrangeres på forskellige måder.

At lave et bærbart varmt røgeri

Hvad der kræves for at bygge et røgeri:

• to identisk metaltanke kapacitet 50-60 liter;
• 4 bolte afsnit 6-10 mm;
• metal nitter 8-10 stk.;
• 4-5 metalplader (kan skæres af rustfrit stål);
• 2-3 metalstænger afsnit 4-5 mm, 40-45 cm lang;
• tråd til fremstilling af kroge og riste;
• metal kop eller stegepande;
• metal låg til tanken (kan udskiftes med et stykke jute);
• 6 mursten.

Værktøjer at udføre arbejde:

• Bulgarsk med en metalskæreskive;
• nittejern;
• skruetrækker med en boremaskine.

Værkernes rækkefølge

1. De laver rammeBunden af ​​en af ​​tankene skæres af med en sliber. Denne tank placeres oven på den anden. Ved hjælp af en nittejern, nitter og metalplader trækkes de to produkter sammen til en enkelt struktur.
2. De laver ildkammerEn mur opføres på det valgte sted 3 murstenModsat hende, i en afstand på 30-40 cm, står i kø den anden lignende.
3. Produktion risteSkær tyk tråd i lige store stykker og bind dem sammen med tyndere tråd.
4. De laver palle lavet af rustfrit stål. Skær et rektangel ud i den ønskede størrelse og bøj dets sider for at danne sider.
5. De borer ud huller til stængerDe satte dem frem.
6. De skruer det ind bolte på niveau med palleinstallationen (5-7 cm fra bunden).
7. Samling af røgeriet: en bakke og riste er installeret indeni, tankene er placeret på murstensvægge. Dækket med et låg eller jute.

Anbefalinger til brug

For at opnå røg af høj kvalitet anvendes træ. eg, el, enebær, frugttræerDe sørger for, at spånerne ulmer og ikke brænder. For at gøre dette, kontrollere ildens kraft under røgeriet.

Nyttig video

En video, der tydeligt demonstrerer finesserne ved koldrøgning af karuss: hvordan man tilbereder fisken, hænger den korrekt, og hvor længe man skal ryge den.