Praktisk varmrøgeri: Det bliver nemt og behageligt at lave hjemmelavede delikatesser

Røgning er en af ​​de ældste metoder til at konservere forskellige typer kød, fisk, svinefedt, frugt, grøntsager og nødder.

Termisk behandling med røg, som er grundlaget for teknologien bag madlavningsprodukter, giver dem appetitlig aroma, attraktiv smag og betydeligt forlænger holdbarheden.

Valget af rygemetoder afhænger af funktionerne i det udstyr, der er beregnet til dette formål.

Hvordan fungerer en varm rygemaskine til hjemmet?

Essensen af ​​varmrøgningsprocessen er den langvarige behandling af produkter med røg, som har temperatur fra 42°C til 120°C.

Varigheden af ​​rygeprocessen afhænger af produktets type og størrelse, udstyrets design og er fra 2 til 24 timer.

Der er installationer til varm rygning til hjemmet stationær og bærbarNogle rygere kan installeres på gas- eller elektriske komfurer.

Traditionelt anvendes opvarmning af strukturer træflisSmagen af ​​det færdige produkt afhænger af den valgte træsort.

Driftsprincip Enhver enhed til varmrøgning er baseret på opvarmning af flisene til en temperatur, der får træet til at ulme. Som et resultat af denne proces dannes røg. Under dens virkning bringes råvarerne til beredskab og får en brun farve.

Opførelse af et bærbart røghus på træ og gas

Enheden er metalkasse med et låg udstyret med en tætningsliste og et grenrør med en gummislange til fjernelse af røg.

Træflis placeres i bunden af ​​røgeriet, og produkterne placeres på en rist, der er fastgjort inde i konstruktionen. Temperaturen i røgeriet reguleres af ildens styrke.

For at styre temperaturen er en temperatursensor skåret ind i enhedens sidevæg. termometer.

Forskellen varmrøgningsmetode fra koldrøgning - i temperaturforskellen Røg, der anvendes i tilberedningsprocessen af ​​produkter. Afkølet røg føres ind i kamrene, der er beregnet til koldrøgning. Et særligt kølesystem er installeret i enheden. I mangel af termometre i røgerierne bestemmes tilberedningsprocessens funktionsmåder empirisk.

Materialer og værktøjer

Det bedste materiale til skabelse stationær røgeri — mursten eller natursten. Transportabel designene bliver udført lavet af metalFølgende anvendes til deres produktion:

• svejsemaskine:
• kværn med skiver til skæring af metal;
• tømrervinkel;
• roulette.

Hovedmaterialer: metalplader, armering og fugemasse.

Sådan laver du et gør-det-selv-røgeri

Du kan hurtigt og nemt lave en enhed af metal spande, tønder eller potter enhver størrelse. Der installeres en rist i dem, og der laves et hul i låget, så røgen kan slippe ud. Bålkammer til røgerier er lavet af mursten eller metal. Ved fremstilling af sådanne strukturer kræver ikke stor fysisk anstrengelse eller særlige færdigheder.

Foto 1. Tilberedning af kyllingelår til varmrøgning i en gryde med et dørslag som rist.

Valg af et projekt

Når man vælger design af et røgeri til hjemmelavet mad, tages følgende faktorer i betragtning: enhedens dimensioner, hans udseende og driftsforholdBrændkammeret i enheden er placeret under rygekammeret. Røghusets produktivitet afhænger af kammerets størrelse.

Strukturen samles i etaper. Processen begynder med udvikling af en tegning og beregning af mængden af ​​materialer.

Fremstilling af sagen

Strukturelementerne skæres ud af en metalplade ved hjælp af en sliber. De er forbundet med hinanden. i en vinkel på 90 grader ved hjælp af dråbesvejsning. En tømrervinkel bruges til at kontrollere nøjagtigheden af ​​geometriske proportioner i arbejdet. Indvendige sømme svejses omhyggeligt. Denne svejsemetode sikrer enhedens højeste niveau af kvalitet og pålidelighed. Håndtagene svejses til kassens sideflader.

Foto 2. Produktionen af ​​røgerihuset af metalplader er næsten færdig, sømmene er allerede svejset.

Du kan også være interesseret i:

Et hjemmerøgeri på et gaskomfur hjælper dig med at tilberede sund og velsmagende mad

Madlavning på gas: hvad er godt ved et røgeri til hjemmerygning?

Finesserne ved at opretholde en behagelig termisk balance: hvordan fungerer en trevejsventil til opvarmning?

Forberedelse af bund og låg

Bundelementerne er skåret ud af en metalplade, idet der tages højde for, at den skal monteres på kroppen med en overlapning. Låget er skåret bredere end bunden med tætningens tykkelse. Højde væggene i låget og bunden - 2,5-3 cmFor at fjerne overskydende røg fra kammeret er røghusets låg udstyret med et rør.

Bålkammer

Bålkammeret er lavet af almindelige mursten i form af et bålstativ eller fra bunden af ​​en metaltøndeBygningen opvarmes ved hjælp af åben ild.

Gitter

Den er installeret inde i kassen grill og drypbakkeFor at lette rengøring og vask af konstruktionen er bakken og risten aftagelige.

For at lave dem bruges et hjørne. 25x25 eller 30x30, net og metalpladetykkelse 1,5-2 mm.

Til rygning af kød eller svinefedt bruges de kroge, som er ophængt på specielle stænger, der erstatter risten.

Montering af røgeri

Før montering af strukturen vaskes og ventileres alle dens elementer grundigt. Anbefales ikke. Hold dele af enheden lukket, og brug også ét røgeri til tilberedning af både kød og fisk.

Mulige vanskeligheder

Svejsning af kassen kræver særlige færdigheder. Det er især vanskeligt at arbejde med stålplader. Det er meget vigtigt opretholde korrekt form konstruktioner.

Et røgeri med forkerte geometriske dimensioner giver ikke fuldstændig tæthed kameraer.

Dette fører til en overtrædelse af kravene i den teknologiske proces for madlavning. Problemet elimineres ved hjælp af yderligere forsegling.

Nyttig video

En video der viser fremstillingen af ​​et røghus fra en metalplade: mærkning, montering, svejsning samt tips til brug.

Regler for brug af et røghus i en lejlighed

• Ved varm rygning ikke tilladt overophedning af træflis over 90 grader.
• Overfladerne på hjemmerøgerier har høje temperaturer. Når du arbejder med dem, skal du overhold sikkerhedsforanstaltninger.
• Kan ikke bruges til varm rygning rå træflis.
• Optimal størrelse træagtig chips - 2-3 cm.