7 Ofentypen zum Backen von leckerem Brot: Vom großen Industrieofen bis zum kleinen Haushaltsofen

Wird zum Kochen verwendet eine große Auswahl an Backwaren: Brötchen, Brote, Pasteten, Süßspeisen und sogar Pizza.

Die Öfen sind ideal für die Optimierung der Arbeit Großserienproduktion und für Heimgebrauch.

Anforderungen an Brotbacköfen

Grundvoraussetzungen für Geräte zum Backen:

• Feuerbeständigkeit;
• Dichtheit;
• Wärmedämmung;
• mechanisch Stärke;
• Wirtschaft;
• Hygiene;
• Kochgeschwindigkeit Produkte;
• Ergonomie;
• Ästhetik.

Arten von Backöfen. Warum ist ein Holzbackofen vorzuziehen?

Die Auswahl an Geräten ist recht groß:

1. Etagenbrotbackautomat. Es wird zur Herstellung von normalem Brot und anderen Backwaren verwendet, meist aus Roggen- und Weizenmehl. Sein Aufbau besteht aus mehreren Ebenen, denen Wärme zugeführt wird.
2. Feuerstelle. Wird zur Herstellung von Süßwaren und Hefeteigprodukten verwendet. Am häufigsten in Restaurants oder in der Produktion zu finden. Das Konstruktionsmerkmal ist das Vorhandensein von Herden, auf denen sich die Werkstücke bewegen, was ein gleichmäßiges Backen gewährleistet.

Foto 1. Etagen-Modulbrotbackofen der E-Serie vom Hersteller Salva. Ausgestattet mit drei Kammern.

1. Konvektion. Es eignet sich zum Backen von traditionellem Brot, Fisch und Fleisch. Das Gerät arbeitet nach dem Konvektionsprinzip. Es wird sowohl für industrielle als auch für private Zwecke eingesetzt. Die Bedienung ist kinderleicht.
2. Tunnel. Weit verbreitet in der kontinuierlichen Großproduktion. Sie bereiten Kekse, Brötchen und Brot zu. Ausgestattet mit Selbstreinigungs- und Ölversorgungssystemen.
3. Elektrischer Brotbackofen. Es ist das kostengünstigste und wirtschaftlichste Gerät. Es eignet sich zum Backen einer großen Produktpalette sowie zur Zubereitung von Fisch- und Fleischgerichten. Hält automatisch die optimale Backtemperatur aufrecht.
4. Rotierend. Es ist ausschließlich für Süßwaren bestimmt. Die wichtigsten Teigarten für solche Strukturen sind Hefe, gefroren und reichhaltig. Das Funktionsprinzip basiert auf der Rotationszirkulation heißer Luft.

Foto 2. Der Vorgang des Ladens einer Ladung Brot in einen großen Drehrohrofen des Herstellers ENKOMAK.

1. Brennholz. Die Produkte sind mit dem Aroma von Brennholz imprägniert, was die Kosten des Endprodukts erhöht. Das wirtschaftlichste, hält den höchsten Temperaturen stand. Es gilt als umweltfreundlich. Es läuft mit Brennholz und hat viele Vorteile.

Vorteile Holzöfen:

• Geben natürliches Aroma Rauch zum fertigen Produkt;
• Aufrechterhaltung der Funktionalität im Feld bei fehlender Elektrizität;
• energisch Wettbewerbsfähigkeit.

Im privaten Bereich kommen meist herkömmliche Elektro- oder Holzbrenner zum Einsatz.

Foto 3. Ein Holzofen zum Brotbacken kann im Hof ​​aufgestellt werden, er ist mobiler als ein Elektroofen.

Holzofengerät

Der Holzofen muss Schornstein, die die Entfernung von Gasen gewährleistet. Ihr Leistung hängt von der Größe und dem Energieverbrauch ab. Das Feuer wirkt auf die Beschichtung des Geräts selbst, wodurch die Hitze an das Essen abgegeben wird.

Hauptelemente des Geräts:

• Heizkörper;
• Fenster;
• Band oder Förderband für Produkte;
• Dampfbefeuchter;
• Schornstein.

Kraftstoff

Im Grunde ist es Holz, gedrückt Paletten, Kraftstoff Briketts oder TorfDer Vorteil von Brennholz besteht darin, dass es die Wärme lange speichert, den Verbrennungsprozess lange aufrechterhält und umweltfreundlich ist.

Grundlegende Empfehlungen zur Auswahl

Bei der Auswahl eines Holzofens müssen Sie verstehen Zwecke der Ausbeutungund Geräte: Industrie oder Haushalt.

Nehmen Sie die günstigere und kompaktere Variante, wenn Sie kochen für die FamilieSie benötigen kaum die Produktionsmenge, die beispielsweise ein Tunnelofen produziert.

Beachten KüchenbereichManche Geräte benötigen aufgrund ihrer Größe und der Möglichkeit zum Anschluss eines Kamins viel Platz.

Je nach Ofentyp können damit nicht nur Brot, Pizza, Kuchen und Gebäck zubereitet werden, sondern auch erste und zweite Gänge, Fisch oder Fleisch.

Nützliches Video

Ein Video, das zeigt, wie ein Meisterkurs zum Brotbacken im Holzofen abläuft: vom Starter bis zum fertigen Produkt.

Brotbackofenhersteller

Nachdem Sie sich mit den Ofentypen, ihren Fähigkeiten und ihrer Funktionsweise vertraut gemacht haben, können Sie mit der Auswahl eines Herstellers fortfahren.

Markt Designentwickler sehr breit, jeder von ihnen versucht, sein Produkt möglichst gewinnbringend zu verkaufen und bietet dabei die unterschiedlichsten Gerätefunktionen an.

Doch die unten aufgeführten Anbieter haben es geschafft, den Markt zu erobern dank hohe Qualität und geringer Energieverbrauch Ausrüstung:

1. ASterm — der bekannteste Ofenhersteller Europas. Die Geräte zeichnen sich durch das Verhältnis niedriger Preis und Qualität. Wird aufgrund seiner Kuppelform oft zum Backen von Pizza verwendet. Das leistungsstärkste Gerät dieser Firma ist in der Lage, bis zu 195 Artikel pro Stunde.
2. Öfen WERZ gehören zur Klasse der ökologischen. Mit Hilfe des Systems der 12 Ventile, Geschwindigkeit Backen erhöht sich um 50%, was ein erheblicher Vorteil ist.
3. Produkte Apache ausgestattet mechanische Bedienfelder, was den Betrieb vereinfacht. Sie sind bekannt für ihre Multifunktionalität und ihr kompaktes Design. Eine ausgezeichnete Option für kleine Bäckereien oder Konditoreien.
4. Unternehmen Burgen von Forni bereits 35 Jahre alt bietet eine große Auswahl an modernen italienischen Öfen. Die Montage der Strukturen erfolgt in einem Unternehmen.
5. Öfen Amborgi kam von weit her 1939Der Hersteller hat alte Traditionen und moderne Technologien bewahrt. Die Konstruktionen bestehen aus speziellen feuerfesten Materialien. Sie werden für Pizzerien und Restaurants verwendet.

Bild 4. Backofen der Serie MEC 80 des Herstellers Amborgi mit einer Kuppel aus vibrationsverdichtetem Schamottmaterial.

1. Unternehmen "Ukrtechnofoods"Die Ausrüstung findet man am häufigsten in der GroßserienproduktionDie Produkte dieses Herstellers sind sowohl für die Herstellung von Süßwaren (Blätterteiggebäck, Kekse, Bagels) als auch von Backwaren (Lavash, Fladenbrot) bestimmt.