Für den Alleskönner: Eine Kalträucherkammer selber bauen
Sie sehen sich den Abschnitt an Kalt geräuchert, befindet sich im großen Abschnitt Räucherei.
Mithilfe der Kalträuchertechnologie können Sie Fleisch und Fisch zuverlässig konservieren, Gemüse und Obst trocknen und den Geschmack der Produkte bewahren.
Kalträuchern ist etwas anderes als Heißräuchern längere Lebensmittelverarbeitungszeit, die Notwendigkeit, Rauch zu verwenden, die Qualität der fertigen Köstlichkeiten. Beim Kalträuchern Die Produkte sind mehrere Monate lagerfähig.
Sie können auf Ihrer Datscha mit Ihren eigenen Händen eine Räucherkammer zum Kalträuchern zusammenbauen und, wenn Sie die Produktionstechnologie befolgen, können Sie Köstlichkeiten herstellen, die nicht schlechter sind als die im Laden.
Inhalt
- Kalträucherräuchereien mit Rauchgenerator, Zeichnungen mit Maßangaben
- So erstellen Sie ein Gerät mit Ihren eigenen Händen
- Fotos von abgeschlossenen Projekten
- Mögliche Probleme mit einer selbstgebauten Räucherei
- Nützliches Video
- Eine Kalträucherei ist eine notwendige Sache, erfordert aber Aufmerksamkeit
- Kommentare (2 Meinungen)
Kalträucherräuchereien mit Rauchgenerator, Zeichnungen mit Maßangaben
Die Kalträucherräucherei (CS) hat ihre eigenen Eigenschaften, die sie von anderen Geräten unterscheiden:
Foto 1. Zeichnung einer Kalträucherräucherei aus Metall. Die Abmessungen aller Elemente sind angegeben.
- Die Räucherkammer und der Rauchgenerator befinden sich in einiger Entfernung von der Kammer selbst. Normalerweise befindet sich das Feuer in einiger Entfernung 5-10 Meter aus der Räucherkammer, abhängig von der Größe der Kammer, der gewünschten Rauchtemperatur und der Temperatur im verwendeten Ofen bzw. Feuer.
- Das Vorhandensein eines abgedichteten Rohrs zwischen der Räucherkammer und dem Rauchgenerator, durch die Rauch strömt.
- Die Notwendigkeit, die Filterung der Verbrennungsprodukte sicherzustellen.
Foto 2. Zeichnung und Computerrekonstruktion eines Rauchgenerators für eine Kalträucherräucherei.
Die einfachste Kaltgeräteschaltung sieht so aus:
- Feuer oder Herd, befindet sich unterhalb der Räucherkammer und ist in einen Bereich mit Kohle (Feuerraum) und einen Bereich mit glimmendem Sägemehl und Zweigen unterteilt, die Rauch erzeugen. Raucheinsatz Es wird mit feuerfesten Ziegeln ausgekleidet oder mit temperaturbeständigem Beton gefüllt; als Rauchschutz kann oben eine kleine Ziegelkonstruktion oder Metallbox angebracht werden.
- Als Kaminrohre Es wird jedes geeignete Metall- oder feuerfeste Kunststoffrohr verwendet. Dies kann einfach ein Graben sein, der mit Metallblechen oder Dachpappe bedeckt und mit Erde bestreut ist, um den Rauch abzudichten.
- Räucherkammer (Räucherschrank) mit einem Loch im Boden, durch das der Rauch strömt, mit einem Rost oder Haken zum Platzieren von Fleisch- oder Fischzubereitungen. Das Element kann von oben mit einem Metalldeckel, Dachpappe oder dickem Material abgedeckt werden.
Wichtig! Die Größe der Räucherkammer richtet sich nach den Aufgaben und den zu erwartenden Produktmengen. Das Gerät sollte größer sein als eine Heißräucherkammer für den Heimgebrauch, da es keinen Sinn macht, 2-3 kleine Fische oder Fleischstücke 3-5 Tage lang zu räuchern. Eine Standard-Räucherkammer sollte 5-10 kg Rohlinge.
So erstellen Sie ein Gerät mit Ihren eigenen Händen
Die wichtigsten Produktionsschritte:
- Erstellen eines Diagramms — Planung der Abmessungen, Funktionsmerkmale und zusätzlichen Funktionen des Geräts;
- Auswahl von Materialien und Werkzeugen;
- direkt Herstellung;
- Montage;
- Installation an der gewünschten Stelle das Rohr verlegen, den Ofen installieren.
Schema
Um eine Kalträucherkammer zu Hause von Grund auf neu zu bauen, müssen Sie sich vorbereiten Arbeitsplan und ausführen detailliertes Diagramm des Geräts, die Folgendes umfassen wird:
Foto 3. Schema einer Kalträucherkammer mit Rauchgenerator. Die Strukturteile sowie die Kalt- und Heißluftströme während des Garens sind dargestellt.
- Sägemehlofen oder Rauchgenerator;
- Räucherei;
- Zusatzelemente (Griffe, Klappteile, Zusatzabdeckungen, Haken, Fliesen, Gitterroste, Tischplatten, Markisen).
Referenz. Die Gitterroste sollten mindestens einen Abstand voneinander haben 15 cm voneinander entfernt. Der Abstand vom Raucherzeuger zur Räucherei sollte im Durchschnitt von 3 bis 5 Metern.
Materialien
Es eignet sich gut als Material normal oder Edelstahl bis 3 mm Dicke, können Sie eine fertige Metallbox oder ein Fass verwenden. Metallgitter oder -bewehrung können als zusätzliche Materialien dienen. Sie werden benötigt, um Gitter und Haken herzustellen, an denen das Fleisch aufgehängt wird.
Für den Kamin und zum Verlegen des Kaminrohres können Sie Ziegel, Ziegelfragmente, Kopfsteinpflaster, Stein, Kiesel, die mit einer Tonmischung umhüllt sind.
Sie sollten keine Materialien wählen, die Blei, Aluminium, verzinkten Stahl und andere Verunreinigungen enthalten - beim Erhitzen emittieren für den Menschen schädliche Stoffe, die Lebensmittel verderben können.
Aufmerksamkeit! Wenn Sie planen, die Räucherei von außen zu streichen, müssen Sie wählen hitzebeständige Farben, die beim Erhitzen keine schädlichen Dämpfe erzeugen.
Vorbereitung
Um eine Kalträucherkammer zu bauen, benötigen Sie einen Entwurf, der von Hand gezeichnet werden kann. Folgende Werkzeuge werden benötigt:
- Bulgarisch;
- Schweißgerät;
- Zimmermannswinkel;
- Meter und Maßband;
- Hammer;
- Schleifmaschine;
- Zange;
- bohren.
Benötigte Materialien:
- Metallbleche;
- Stücke aus dünner Bewehrung oder Metallgewebe für Gitterroste;
- Schrauben und Muttern aus hitzebeständigen Legierungen;
- Ziegel oder andere Materialien für den Ofen;
- Ofenrohr aus Metall für den Schornstein.
Wichtig! Zur Herstellung einer Abdichtung ist eine hochwertige Verschweißung der Innen- und Außenseiten der Räucherkammer erforderlich, die Verwendung von Nieten oder Schrauben und Muttern ist hierbei wirkungslos.
Wie man einen Ofen und einen Schornstein baut
Um einen Ofen zu bauen, benötigen Sie:
- ein Loch graben oder wählen Sie eine natürliche Vertiefung auf der Baustelle;
- Legen Sie eine Feuerstelle in der Grube an mit einem Loch für den Rauchabzug;
- im Herd können Sie einen Bereich zur Lagerung von Kohlen und Sägemehl einrichten oder richten Sie einfach eine Feuerstelle ein und räuchern Sie mit Eichen-, Walnuss-, Obstbaum- und Wacholderzweigen;
- der Herd muss oben sein mit einem Blech abdecken oder mit einem Deckel versehen, können Sie einen kleinen Überbau mit einer Luke und einem Thermometer zur genaueren Überwachung der Verbrennung herstellen.
Um einen Schornstein zu bauen, benötigen Sie:
- Graben Sie einen Graben vom Feuer zum Räucherhaus, Länge von 4 bis 7 m, mit Ziegeln verlegen, mit Blechen oder Dachpappe abdecken, mit Erde bestreuen;
- Führen Sie einen Graben zur Öffnung unter der Räucherkammer und zur seitlichen Öffnung des Feuerraums.
Referenz. Anstelle eines Grabens können Sie organisieren Stollen oder Verhalten Luftkamin aus einem Metallrohr.
Schritt für Schritt Aufbau einer Räucherei
Die Räucherkammer muss luftdicht sein, dafür empfiehlt es sich Schweißen verwenden.
Um Geräte zu erstellen, Sie müssen die Anweisungen befolgen:
- Mit einer Schleifmaschine oder einem anderen Werkzeug aus vorbereitetem Metall schneiden vier gleich große Segmente nach Länge und Breite.
- Befestigen Sie die ersten beiden Segmente durch Schweißen aneinander.
- Schweißen Sie die verbleibenden beiden Wände zusammen.
- Schweißen Sie die inneren Nähte um die Dichtheit des Gerätes sicherzustellen.
- Machen Sie den Boden - Es muss über eine Öffnung und Befestigungen für den Anschluss des Schornsteins verfügen.
- Machen Sie den Deckel aus einem Blech, das auf 10-15 cm Übersteigt die Oberfläche der oberen Wand der Räucherkammer. Dies ist notwendig, um den Deckel beidseitig zu biegen, zu schweißen und die Dichtheit zu gewährleisten. Der Deckel kann Löcher zur festen Befestigung an der Räucherkammer sowie einen Tragegriff haben. Der Deckel kann flach oder hausförmig ausgeführt sein.
- Führen Sie ein Gitter durch aus der Verstärkung, an den Innenwänden des Gerätes anbringen, unter dem Rost Haken zur Anbringung einer Fettauffangschale anschweißen.
- Die Räucherkammer wird über der Kaminöffnung installiert. Auf Ziegelpfeilern oder Metallbeinen, unter dem Grillrost oder den Fleischhaken befindet sich ein Filzfilter, der die Verbrennungsprodukte auffängt.
Fotos von abgeschlossenen Projekten
Foto 4. Eine kleine Räucherkammer zum Kalträuchern mit Rauchgenerator aus Edelstahl.
Foto 5. Kalträucherkammer aus einem Metallfass. Der Feuerraum befindet sich in einiger Entfernung und ist durch einen Schornstein mit der Räucherkammer verbunden.
Foto 6. Kalträucherkammer aus Holz. Der Räucherschrank besteht aus Holz, das Fundament aus Schaumstoffblöcken, der Ofen aus Ziegeln.
Mögliche Probleme mit einer selbstgebauten Räucherei
Der Räucherprozess kann zwei Wochen dauern, daher muss die Struktur mit konstanter RauchstromEs ist notwendig, die Möglichkeit zu bieten, Sägemehl schnell anzuzünden und hinzuzufügen, Aufrechterhaltung einer konstanten Temperatur im Feuerraum Und kein Rauchaustritt von jedem Abschnitt der Struktur. Die Nichteinhaltung dieser Anforderungen kann zum Verderben der Produkte und zu deren Verrottung führen. Aber wenn alles richtig gemacht wird, können Sie das ganze Jahr über geräucherte Köstlichkeiten genießen.
Nützliches Video
Sehen Sie sich ein interessantes Video an, das in Form einer Diashow die Produktion einer digital gesteuerten Kalträucherkammer demonstriert.
Eine Kalträucherei ist eine notwendige Sache, erfordert aber Aufmerksamkeit
Die Herstellung eines Kaltrauchgeräts erfordert viel Zeit, das Vorhandensein eines detaillierten Diagramms und eine qualitativ hochwertige Ausführung, was das Verlegen eines Grabens und eines Rohrs sowie das Schweißen von Metallteilen umfasst. Es ist zu bedenken, dass das Gerät vor allem dann benötigt wird, wenn geräuchertes Fleisch ständig für die zukünftige Verwendung zubereitet werden muss. Ansonsten ist es besser, mit einem Grill mit heißer Räucherkammer auszukommen, damit Sie sich in kürzerer Zeit mit rauchigen Köstlichkeiten verwöhnen können.
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