Köstlichkeiten stehen immer auf dem Tisch! Bau einer Räucherei zum Kalträuchern zu Hause

Kalträuchern ist ein ziemlich langwieriger Prozess (von 2 bis 7 Tagen) die Auswirkungen auf Produkte von Rauch mit einer niedrigen Temperatur in 18-25 Grad.

Während des Räuchervorgangs verdunstet überschüssige Feuchtigkeit und das Produkt wird widerstandsfähiger gegen Schimmel und Fäulnis. seine Haltbarkeit wird verlängert.

Geräucherte Lebensmittel haben ein köstliches Aroma und einen ausgezeichneten Geschmack.

Was wird kalt gekocht

Im Kalträucherverfahren werden in der Regel zubereitet:

• großer Fisch;
• Schmalz;
• Fleisch;
• Würstchen;
• Käse;
• Pflaumen;
• Kirschen;
• einige Apfelsorten.

Es stellt sich heraus, Sie können Köstlichkeiten zu Hause zubereitenDazu reicht es aus, eine Räucherkammer zu kaufen oder selbst zu bauen.

Bau einer Kalträucherräucherei für ein Landhaus

Der Kalträucherprozess ist ziemlich arbeitsintensiv, da er eine vorbereitende Verarbeitung der Rohlinge erfordert und dauert mehrere Tage oder sogar Wochen.

Es ist nicht schwer, selbst ein Rauchgerät herzustellen. Das Funktionsprinzip des Rauchsystems besteht darin, dass der Rauch, der sich zu den Produkten bewegt, abkühlt. Um diesen Prozess zu organisieren Zwischen Feuerraum und Lebensmittelfach bleibt etwas Abstand. Es ist wünschenswert, dass der Rauch während der gesamten Räucherdauer gleichmäßig und kontinuierlich strömt.

Die Hauptkomponenten einer Kalträucherkammer:

1. Feuerraum. Es sieht aus wie ein tiefes quadratisches Loch, das normalerweise aus rotem Backstein besteht.
2. Schornstein. Es handelt sich um ein breites Rohr, das den Feuerraum mit der Speisekammer verbindet. Es wird im Boden verlegt.
3. Räucherkammer. Ein Ort, an dem zum Räuchern vorbereitete Produkte platziert werden. Es kann aus Metall oder Holz sein. Im Inneren befinden sich Gitterregale oder Haken aus Edelstahl, auf denen die Rohlinge platziert werden.
4. Filter Hergestellt aus einem Metallgitter mit kleinem Zelldurchmesser. Es befindet sich dort, wo der Rauch in das Lebensmittelfach gelangt. Verhindert, dass sich Ruß auf geräucherten Produkten absetzt.

Die gesamte Struktur wird die Größe haben etwa 5 Meter.

So erstellen Sie ein Gerät mit Ihren eigenen Händen

Zuerst wählen wir einen Platz auf der Website aus, um die Einheit zu platzieren - das ist perfekt abschüssigen Bereich.

Bauschema:

• Die Feuerstelle befindet sich im untersten Teil des Tals., in dem das Sägemehl schwelen wird.
• Von der Feuerbüchse zur Rauchkammer der Schornstein steigt in einem Winkel von 20-40 Grad an. Räucherkammer — der höchste Punkt der Struktur, umfasst Gitter oder Haken und ein Tablett.

Die Kosten hängen vom Bauumfang und den verwendeten Materialien ab. Unabhängig von den gewählten Materialien bestehen alle Kalträucheröfen aus den gleichen Komponenten.

Feuerraum

Wir graben ein Loch an der Stelle der zukünftigen Feuerbüchse 50 cm tief Und Maße 75 x 75 cmWir legen es mit feuerfesten Ziegeln aus. Sie können eine Eisenplatte auf den Boden legen oder ihn betonieren. Achten Sie darauf, eine Tür einzubauen und eine zuverlässige Überlappung zu gewährleisten.

Schornstein

Es wird vom Feuerraum in den Raum verlegt, in dem die Köstlichkeiten zubereitet werden. Es sollte unter der Basis in den Feuerraum gelangen. Ein Metall- oder Asbestrohr ist hierfür geeignet. Durchmesser 25 cm. Wenn kein Rohr verfügbar ist, können Sie mit einer Budgetoption auskommen. Graben Sie dazu einen Graben vom Feuerraum bis zu 30 cm tief, und bedecken Sie es mit einem Eisenblech und bestreuen Sie es gut mit Erde. Der Schornstein kann aus Ziegeln gebaut werden. Seine Länge beträgt normalerweise 2,5–3 m.

Kamera und Filter

Das zweite Ende des Schornsteins müssen in den Raucherbereich des Gebäudes einbezogen werden. Es besteht aus verschiedenen Materialien. Alles hängt von Ihrer Vorstellungskraft und Ihren finanziellen Möglichkeiten ab. Es kann aus Holz hergestellt werden, oft wird ein Metallfass verwendet. Sie können eine Kamera aus einem alten Kühlschrank finden.

Es ist wichtig, ungiftiges Material zu verwenden. Am Eingang des Rohres muss ein sogenannter Filter angebracht werden. Dadurch wird verhindert, dass Ruß auf die Produkte gelangt.

Zu diesem Zweck verwenden sie eine Metallplatte mit vielen kleinen Löchern oder Sackleinen.

Die Räucherkammer selbst benötigt abnehmbare Roste und Haken zum Auslegen und Aufhängen der Produkte.

Es ist notwendig, vorzusehen für Vorhandensein einer Palette, die sich leicht herausziehen und waschen lässt, da Salzlake, Saft und Fett der geräucherten Produkte hineintropfen. Die Kammer sollte sicher befestigt sein und über eine Tür sowie eine Öffnung zum Entweichen des Rauchs verfügen.

Um eine kostengünstige Version einer Kalträucherkammer zu bauen, benötigen Sie die folgenden Werkzeuge:

• Schaufel;
• Baukelle;
• Metallschere;
• Behälter zum Mischen der Tonlösung.

Für den schnellsten und wirtschaftlichsten Aufbau benötigen Sie:

• Blech;
• Metallfass auf 200 l;
• Eisenstangen oder Bewehrung;
• Schieferstücke.

Du gräbst ein Loch im Tiefland Tiefe 50-60 cm für den Herd und decken Sie den Boden mit einem Blech ab. Der Herd ist mit einer Klappe abgedeckt. Graben Sie von der Grube aus an einem Hang einen Graben in der Tiefe einer Bajonettschaufel und mindestens 2 Meter langDer Graben dient als Schornstein. Er muss mit Schieferplatten abgedeckt und oben gut mit Erde bedeckt werden, damit kein Rauch austreten kann.

Am Ende des Grabens ist ein Metallfass installiert, Der Deckel ist abgeschnitten und es gibt eine Öffnung für den Anschluss an den Schornstein. An dieser Stelle wird ein Filter aus Fruchtzweigen angebracht, der das Eindringen von Ruß verhindert. Der Anschluss des Fasses an den Schornstein muss luftdicht sein. Das Fass wird von oben mit einem Holzdeckel oder in Wasser getränktem Sackleinen abgedeckt.

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Palette

Es besteht aus einem Blech oder einem abgeschnittenen Teil eines Fasses. Der Durchmesser der Palette sollte etwas kleiner sein als der Durchmesser des Fasses.

Es wird auf Eisenstangen am Boden des Fasses oder auf speziellen Beinen platziert. Es sollte leicht zu entfernen und zu installieren sein.

Gitter

Geeignet als Rost für eine Räucherkammer Eisenstangen oder Bewehrung. Sie können vorgefertigte Roste verwenden und diese mit Abstand voneinander platzieren nicht weniger als 15 cmAnstelle eines Gitters können auch Metallhaken verwendet werden.

So, das war's – das Gerät ist bereit.

Wie funktioniert das Räuchern zu Hause?

Die glimmenden Holzspäne im Feuerraum tragen zur verstärkten Rauchbildung bei, die sich entlang des langen Rohres bewegt, Zeit hat, auf die erforderliche Temperatur abzukühlen, und alle darin enthaltenen schädlichen Bestandteile fallen während dieser Zeit aus. Es gelangt mit den bereits gereinigten Rohlingen in die Kammer. Es beeinflusst die Produkte und tritt durch eine spezielle Öffnung aus. Oft wird diese Öffnung mit feuchtem Sackleinen abgedeckt, was hilft, den Rauch zurückzuhalten.

Wie bekommt man Rauch?

Zu diesem Zweck werden trockene Holzspäne entnommen:

• Espe;
• Ahorn;
• Erlen;
• Eiche;
• irgendwelche Obstbäume.

Sägemehl wird auf dem Boden des Feuerraums zu einem Haufen aufgeschüttet und angezündet.

Schwierigkeiten und Probleme

Um zu verhindern, dass geräucherte Lebensmittel durch den Rauch einen sauren oder bitteren Geschmack bekommen, müssen Sie nur Erlenspäne oder Sägemehl von Obstbäumen.

Foto 1. Verpackung von Erlenchips zum Räuchern von Fleisch, Fisch, Käse. Fertige Chips kauft man am besten im Handel.

Der Geschmack von geräuchertem Fleisch kann sich verschlechtern, wenn die Räucherkammer schlecht gewartet wird - das Tablett befindet sich nach jedem Räuchern darin Es muss von angesammeltem Fett gereinigt und gewaschen werden.

Beim Rauchen brauchen Sie Achten Sie ständig darauf, dass das Sägemehl glimmt und kein Feuer fängtDer Verwesungsprozess darf nicht durch mangelnde Luftzufuhr ersticken.

Merkmale der Kalträuchermethode

Fertige kaltgeräucherte Produkte:

• werden lange gespeichert - bis zu 6 Monaten;
• einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma haben;
• alle wohltuenden Eigenschaften und Vitamine behalten.

Die daraus resultierenden Köstlichkeiten können nicht sofort gegessen werden - sie sollte ein paar Tage liegen in einem gut belüfteten Bereich.

Betriebsbedingungen des Gerätes

Kalträucherräucherei ist stationär — Ihm wird auf dem Gelände ein besonderer Platz zugewiesen. Es erfordert ständige Überwachung: Es ist wichtig, das Sackleinen rechtzeitig zu befeuchten, um das Austreten von Rauchströmen zu verhindern und den Prozess des glimmenden Holzes ständig aufrechtzuerhalten. Je nach Witterungsbedingungen oder aufgrund von Kondensatansammlungen kann der Boden unter der Räucherkammer matschig werden, was beim Räuchern zu einem unangenehmen Geschmack der Produkte führt. Daher ist es zwischen den Lesezeichen unbedingt erforderlich das Gebäude lüften Und Geben Sie ihm Zeit zum Trocknen.

Vor dem Kalträuchern müssen Sie das Essen im Voraus zubereiten, indem sie nach speziellen Rezepturen in Salzlösungen eingeweicht werden.

Nachdem wir auf dem Gelände eine Kalträucherei errichtet hatten, du musst lernen, damit zu arbeiten. Jede technologische Änderung beeinflusst die Qualität des Produkts auf ihre Weise. Beispielsweise hängt das Vorhandensein einer goldenen Kruste und eines unvergesslichen Geschmacks von der Feuchtigkeit des verwendeten Sägemehls ab.

Indem Sie den Bau einer Räucherei gründlich angehen und die Details sorgfältig berücksichtigen, können Sie das Gerät zum Highlight des Standorts machen, das sich harmonisch in das Gesamtbild einfügt.

Nützliches Video

Im Video sehen Sie ein Rezept für eine vielseitige Marinade zum Räuchern.

Haushaltsräucherei für eine Wohnung

In Wohnungen werden am häufigsten Heißräucherräuchereien verwendet, die auf dem Herd installiert sind. Um mit der Kaltmethode zu räuchern, ist es am besten, eine elektrische Räucherei zu kaufen. Eine ausgezeichnete Option ist das Gerät Der einzige Druckraucher für den Innenbereich, es vereint die Funktionen eines Multikochers und einer Räucherkammer, die mit kaltem Rauch räuchern kann.