Χρειάζεστε ηλεκτρική ψησταριά για ένα εστιατόριο; Τι να προσέξετε κατά την αγορά

Τα λεγόμενα κερδίζουν όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα στη χώρα μας ηλεκτρικές ψησταριές.

Πιάτα με κρέας, λαχανικά και ψάρι που παρασκευάζονται με ηλεκτρική σχάρα αποτελούν εδώ και καιρό μέρος των μενού μπαρ, καφέ, κυλικείων και εστιατορίων.

Αυτή η μέθοδος έχει εξαιρετική ζήτηση. Η κύρια διαφορά της είναι ιδιαίτερο άρωμα, απερίγραπτη γεύσηΑλλά δεν είναι πάντα δυνατό να επιτευχθεί ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα. Η σωστή επιλογή της συσκευής για την προετοιμασία παίζει σημαντικό ρόλο.

Απαιτήσεις για επαγγελματικές ηλεκτρικές ψησταριές

Ένας μάγειρας που σερβίρει σε μια καφετέρια, ένα κατάστημα εστίασης ή ένα εστιατόριο χρειάζεται άνεση. Αυτή παρέχεται από σωστά επιλεγμένους βοηθούς, καλά προϊόντα, καθώς και υψηλής ποιότητας εξοπλισμό και συσκευές μαγειρέματος που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα.

Η βιομηχανική σχάρα είναι αρκετά ολικός σχεδιασμό, σε αντίθεση με ένα οικιακό. Ανάλογα με την ανάγκη, μια τέτοια συσκευή μπορεί να λειτουργήσει τόσο με φυσικό αέριο όσο και με ηλεκτρικό ρεύμα.

Γκριλ συμβαίνει εξαιρετικά εξειδικευμένο, για παράδειγμα, να χρησιμοποιούνται μόνο για την προετοιμασία ενός είδους φαγητού, αλλά και να τα συνδυάζουν ταυτόχρονα αρκετές λειτουργίεςΤα τελευταία έχουν μεγάλη ζήτηση.

Κάθε μία από τις συσκευές που χρησιμοποιούνται σε εγκαταστάσεις εστίασης πρέπει να πληροί ταυτόχρονα πολλές απαιτήσεις:

• Πρώτα απ 'όλα, είναι μέγιστη απόδοση με ελάχιστη κατανάλωση ενέργειας.
• Δεύτερον, είναι απλότητα εργασία. Αν εννοούμε χειροκίνητο μαγείρεμα, τότε θα πρέπει να είναι βολικό για τον μάγειρα να αλλάζει λειτουργίες και να αλλάζει τη θερμοκρασία. Αν μιλάμε για αυτοματοποίηση, τότε θα πρέπει να λειτουργεί σαν ρολόι.
• Η τρίτη και πιο σημαντική προϋπόθεση είναι εύκολο στο καθάρισμα, Άλλωστε, η στειρότητα στην κουζίνα ενός καφέ ή εστιατορίου είναι πολύ σημαντική.
• Η τέταρτη απαίτηση είναι η δυνατότητα ψησίματος λαχανικών, φρούτων, μπριζολών, ψαριού, κοτόπουλου, οποιουδήποτε είδους κρέατος, δηλ. πολυλειτουργικότητα.
• Είναι σημαντικό για κάποιους μέγεθος συσκευή, επειδή δεν μπορούν όλες οι κουζίνες να φιλοξενήσουν μεγάλες συσκευές.
• Η σχάρα πρέπει να έχει εγγύηση σε περίπτωση που προκύψει βλάβη.
• Τα υλικά από τα οποία κατασκευάζεται η συσκευή πρέπει να είναι μη τοξικό, ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες.
• Η συσκευή πρέπει να είναι εξοπλισμένη με μια σειρά από πρόσθετες λειτουργίες. Είναι υπέροχο αν υπάρχει ενσωματωμένη κουκούλα, σουβλάκια και βάσεις.

Κάθε μάγειρας ή εργάτης κουζίνας έχει τις δικές του ειδικές απαιτήσεις για τη συσκευή. Γι' αυτό σήμερα υπάρχει μια μεγάλη γκάμα επαγγελματικών συσκευών.

Ταξινόμηση ανάλογα με το σχεδιασμό

Υπάρχουν οι ακόλουθοι τύποι σχάρας

Ηλεκτρική σχάρα χωρίς επαφή

Οι ανέπαφες ψησταριές χωρίζονται σε:

1. Ψησταριές Salamander με υπέρυθρη θέρμανση. Συνήθως, αυτές οι συσκευές χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα πιάτων που περιέχουν λιωμένο τυρί ή ψάρι.

   Όταν ψήνετε σε μια τέτοια σχάρα, σχηματίζεται μια αρωματική κρούστα. Η συσκευή μοιάζει με θάλαμο κλειστό από τρεις πλευρές.

2. Ηλεκτρική σχάρα για κοτόπουλο με υπέρυθρη θέρμανση. Χρησιμοποιείται όταν το μενού του καταστήματος περιλαμβάνει ολόκληρα σφάγια κοτόπουλου. Κατά κανόνα, το πουλί τοποθετείται σε σούβλα που περιστρέφεται γύρω από τον άξονά του.

   Ειδικές βάσεις τον βοηθούν σε αυτό. Το προϊόν θα ροδίσει γρήγορα και από τις δύο πλευρές, σχηματίζοντας μια χρυσή τραγανή κρούστα.

3. Ψησταριές Shawarma. Κάθετες συσκευές με υπέρυθρη θέρμανση. Το κρέας τοποθετείται σε μια κάθετη ακτίνα, η οποία περιστρέφεται γρήγορα γύρω από τον άξονά της. Μια τέτοια συσκευή εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο.

Επαφή

Σχάρες επαφής:

• Αυτό ηλεκτρικές ψησταριές με ραβδωτή επιφάνεια ή με λεία επιφάνειαΤέτοιες συσκευές βρίσκονται συχνότερα στις κουζίνες των καφέ και των εστιατορίων. Η θερμοκρασία θέρμανσης μιας επαγγελματικής συσκευής φτάνει 300 °C. Σας επιτρέπει να τηγανίζετε κρέας, λαχανικά και ψάρια. Είναι βολικό να μην χρησιμοποιούνται επιπλέον σκεύη κατά το μαγείρεμα.

Το ραβδωτό πάνελ αφήνει τηγανητές ρίγες στο πιάτο, οι οποίες φαίνονται πολύ οργανικές στο πιάτο. Η λεία επιφάνεια εξασφαλίζει στολή ψήσιμο μπριζολών. Ηλεκτρικές ψησταριές το πιο εύκολο στη χρήση στην κουζίνα, γι' αυτό και έχουν γίνει τόσο δημοφιλείς.

• Ανοιχτές σχάρες με σχάρες. Μπορούν να τροφοδοτούνται με αέριο ή ηλεκτρικό ρεύμα. Η σχάρα ζεσταίνεται καλά και το φαγητό τηγανίζεται σε αυτήν. Το νερό εξατμίζεται από ένα ειδικό δίσκο και υγραίνει το πιάτο, δίνοντάς του ζουμερότητα. Μια τέτοια σχάρα δύσκολο να εγκατασταθεί σε ένα εστιατόριο.

Κατά κανόνα, αυτό είναι δυνατό εάν υπάρχει πολύ δυνατή κουκούλαΩστόσο, σε αυτό το είδος ηλεκτρικής σχάρας παρασκευάζεται νόστιμο shashlik.

Πολλά καφέ και εστιατόρια το χρησιμοποιούν για την παρασκευή shashlik. ηλεκτρικό μπάρμπεκιου, αλλά μόνο ροδίζει το κρέας από όλες τις πλευρές, χωρίς να του δίνει αυτή την ίδια την ουσία και τη μυρωδιά του καπνού.

• Μία από τις παραλλαγές αυτού του μοντέλου είναι σχάρα λάβας. Χάρη στη δουλειά του, το κρέας λαμβάνει θερμότητα από την πέτρα λάβας. Η γεύση είναι πολύ ζουμερή. Ωστόσο, πλην Το μειονέκτημα μιας τέτοιας συσκευής είναι ότι λερώνεται γρήγορα και το λίπος συχνά φουντώνει. Αυτό μπορεί να αφήσει ένα χαρακτηριστικό καπνιστό άρωμα στην κουζίνα, το οποίο θα χαλάσει τη γεύση άλλων πιάτων.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν:

Σοβαρή αντιπαράθεση: αερόψυξη ή ηλεκτρική σχάρα, ποια είναι καλύτερη;

Πολύτιμη αγορά ή σπατάλη χρημάτων; Τα οφέλη και οι βλάβες της χρήσης ηλεκτρικής ψησταριάς

Ψήσιμο σε 5 λεπτά: Ιταλικός φούρνος πίτσας με ξύλα

Ποικιλίες ανά σκοπό χρήσης

Διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι σχάρας.

Για θαλασσινά και πουλερικά

Τόσο τα πουλερικά όσο και τα θαλασσινά είναι αρκετά τρυφερό κρέαςΕίναι πολύ εύκολο να το χαλάσετε, και ένας πραγματικός σεφ γνωρίζει ότι για να επιτευχθεί ένα καλό αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να επιλέξει τη σωστή συσκευή.

Ένα εξαιρετικό παράδειγμα για το μαγείρεμα θαλασσινών και πουλερικών είναι Γκριλ αερίου με τρεις καυστήρες. Είναι καλό αν το καπάκι μιας τέτοιας συσκευής έχει ενσωματωμένο υπέρυθρο θερμόμετρο, το οποίο θα σας επιτρέψει να ρυθμίζετε πάντα τη θερμοκρασία, επειδή ακόμη και μια μικρή αύξηση μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του κρέατος.

Όταν μαγειρεύετε σε μια τέτοια σχάρα, τα προϊόντα παραμένουν ζουμερά, δεν καίγονται και δεν στεγνώνουν. Είναι υπέροχο αν είναι φτιαγμένο από ανοξείδωτο ατσάλι.

Τα θαλασσινά μαγειρεύονται πεντανόστιμα σε σκεπασμένη σχάρα σμάλτο πορσελάνης.

Για μπριζόλες και κεμπάπ

Πολλοί ιδιοκτήτες καφέ και εστιατορίων κάνουν ένα σοβαρό λάθος όταν αγοράζουν κανονικές ψησταριές για επαγγελματική χρήση.

Το πιάτο σε μια τέτοια συσκευή χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί και η γεύση του δεν θα είναι η ίδια με αυτή των επαγγελματικών καφετεριών. Και ο μάγειρας θα ξοδέψει πολύ χρόνο για να επιβλέπει την προετοιμασία του φαγητού.

Όταν αγοράζετε μια επαγγελματική ψησταριά, να θυμάστε ότι πρέπει να πληροί ορισμένες ειδικές απαιτήσεις:

1. Έχετε ένα θερμαντικό στοιχείο, ισχύ όχι λιγότερο από 2200 W.
2. Η θέρμανση του πάνελ πρέπει να πραγματοποιηθεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
3. Πρέπει να είναι παρών ανθεκτική αντικολλητική επίστρωση ανθεκτικό σε εξωτερικές ζημιές. Εξαιρετικό αν γίνει σωστά τριών στρωμάτων.
4. Τα πάνελ πρέπει εύκολο στο καθάρισμα, και επίσης επιτρέπουν στον σεφ να ετοιμάζει πιάτα χωρίς τη χρήση λαδιού.
5. Η συσκευή πρέπει να έχει μετρών την ώραν, το οποίο θα σας επιτρέψει να τηγανίζετε μπριζόλες σε μεταφορικό ιμάντα.
6. Η τέλεια ηλεκτρική σχάρα για το μαγείρεμα μπριζολών μπορεί δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο, αλλά ταυτόχρονα θα πληροί όλες τις απαιτήσεις ποιότητας.

Ψητές σαλαμάνδρες

Ο κύριος σκοπός μιας τέτοιας συσκευής είναι χρωματισμόςΟι ψησταριές Salamander σάς επιτρέπουν να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα ενός πιάτου που είναι ήδη μισοέτοιμο.

Για παράδειγμα, η προετοιμασία έγινε εκ των προτέρων, αλλά είναι απαραίτητο να καλύψετε το πιάτο με μια κρούστα τυριού ή να ψήσετε καλά το ψάρι αμέσως πριν το σερβίρετε.

Χάρις σε ήπια επεξεργασία προϊόντων Αυτή η συσκευή δημιουργεί μια χρυσή κρούστα. Τέτοιες σχάρες μοιάζουν πολύ με ένα είδος φούρνου.

Φωτογραφία 1. Επαγγελματική ανέπαφη σχάρα-σαλαμάνδρα μοντέλο SE-GN 1/1, ισχύς 3,4 kW, κατασκευαστής - "Modular".

Το πλεονέκτημα είναι ότι το ύψος της σχάρας μπορεί να ρυθμιστεί.

Με μέθοδο τοποθέτησης

Ανάλογα με τη μέθοδο τοποθέτησης, υπάρχουν επιτραπέζιες και επιδαπέδιες ψησταριές.

Επιτραπέζιο

Μια επιτραπέζια ψησταριά είναι ιδανική αν η κουζίνα του καφέ ή του εστιατορίου σας δεν επιτρέπει την τοποθέτηση μίας ξεχωριστής συσκευής. Μια τέτοια ψησταριά είναι αρκετά συμπαγής, ζυγίζει κατά μέσο όρο περίπου 5-6 κιλάκαι, αν χρειαστεί, μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα συρτάρι. Τα πάνελ μιας τέτοιας σχάρας είναι αρκετά μικρά, πλένονται εύκολα και χωράνε στο πλυντήριο πιάτων χωρίς κανένα πρόβλημα.

Ωστόσο, όταν γυρίζετε μια τέτοια σχάρα 180° Θα έχετε μια πλήρη επιφάνεια θέρμανσης όπου μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα.

Μια επιτραπέζια ηλεκτρική ψησταριά μοιάζει πολύ με μια οικιακή. Αλλά κατά κανόνα, οι επαγγελματικές συσκευές έχουν μεγαλύτερη ισχύ. Και φαίνονται πολύ πιο ογκώδεις.

Κόστος επιτραπέζιων ηλεκτρικών ψησταριών όχι υψηλόΚατά κανόνα, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι χρησιμοποιήθηκε μια μικρή ποσότητα υλικών για την κατασκευή μιας τέτοιας συσκευής.

Επιδαπέδια

Μια επιδαπέδια ψησταριά είναι μια εξαιρετική λύση για μαγείρεμα ψαριού ή κρέατος σε εξωτερικούς χώρουςΕάν η επιχείρησή σας έχει μια τέτοια ευκαιρία, δεν θα είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο στο τέλος, αλλά και πραγματική ψυχαγωγία για τους επισκέπτες που θα μπορούν να παρατηρήσουν τη διαδικασία μαγειρέματος με τα δικά τους μάτια.

Η ομορφιά αυτού του τύπου μπάρμπεκιου είναι ότι ο αέρας δεν έχει μολυνθεί από προϊόντα καύσης ή αλλιώς καπνόςΤο κύριο πράγμα είναι ότι το καλώδιο επέκτασης το επιτρέπει αυτό.

Η εγκατάσταση μιας τέτοιας ηλεκτρικής σχάρας σε εσωτερικό χώρο είναι αρκετά απλή επικίνδυνοςΤο γεγονός είναι ότι όχι μόνο η επιφάνεια τηγανίσματος θερμαίνεται, αλλά και όλα τα άλλα στοιχεία της συσκευής που έρχονται σε επαφή με το πάτωμα.

Αυτό σημαίνει ότι εάν υπάρχουν καλώδια, επικοινωνίες ή άλλες συσκευές κοντά, ενδέχεται να σπάσουν ή να βραχυκυκλωθούν.

Αυτές οι ηλεκτρικές ψησταριές είναι αρκετά μεγάλου μεγέθους, επομένως καταλαμβάνουν πολύ χώρο.

Μια εξαιρετική διέξοδος από αυτή την κατάσταση είναι αυτή ενσωματωμένο ηλεκτρική σχάρα. Σε τέτοιες συσκευές μαγειρεύεται το ψητό κοτόπουλο. Αυτές οι επιλογές είναι μικρού μεγέθους, επιτρέποντάς σας να χρησιμοποιήσετε τη συσκευή τόσο για μαγείρεμα όσο και ως επιτραπέζια.

Πώς να επιλέξετε μια συσκευή για μια καφετέρια ή ένα εστιατόριο

Τι να προσέξετε όταν επιλέγετε μια ηλεκτρική ψησταριά και ποιες ερωτήσεις πρέπει να κάνετε στον εαυτό σας πριν πάτε στο κατάστημα:

1. Δώστε ξανά προσοχή μενού καφετέρια ή εστιατόριο. Πόσα προϊόντα υπάρχουν που μαγειρεύονται σε ηλεκτρική ψησταριά.
2. Πόσο συχνά παραγγέλνονται;
   1. Αν συχνά, τότε θα πρέπει να δοθεί προτίμηση ακριβό, επαγγελματικό, ανθεκτικό στη φθορά συσκευή.
   2. Σπανίως - μπορείτε να επιλέξετε μοντέλα μεσαίας τιμής.
3. Καθορίζω, πού θα βρίσκεται Ηλεκτρική ψησταριά. Πόσο χώρο είστε διατεθειμένοι να διαθέσετε σε αυτήν τη συσκευή;
4. Στη συνέχεια, σχεδιάστε μεπόσα χρήματα θέλετε να επενδύσετε για αγορά.
5. Και για άλλη μια φορά, ρίξτε μια ματιά στο μενού. Δείτε ποια πιάτα έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση. Αν πρόκειται για shawarma, τότε η συσκευή πρέπει να έχει μια συγκεκριμένη δομή. Το ίδιο ισχύει για μπριζόλες, ψητό κοτόπουλο και ούτω καθεξής.
6. Εάν έχετε αρκετά μεγάλη ροή επισκεπτών, τότε η συσκευή θα πρέπει να είναι ισχυρή - όχι λιγότερο από 2400 watt.
7. Φροντίστε να δείτε κριτικέςΔιαβάστε πώς έχει αποδειχθεί αυτό ή εκείνο το μοντέλο.

Αφού συγκρίνετε όλες τις απαντήσεις, κατευθυνθείτε στο κατάστημα. Ο σύμβουλος, αφού ακούσει τις επιθυμίες σας, θα σας βοηθήσει να επιλέξετε την ιδανική συσκευή που θα γίνει ένας απαραίτητος βοηθός στο καφέ ή το εστιατόριό σας.

Χρήσιμο βίντεο

Δείτε το βίντεο για να δείτε τα χαρακτηριστικά διαφορετικών τύπων επαγγελματικών ψησταριών.

Γιατί λοιπόν επαγγελματίας;

Από συσκευή βαρέως φορτίου στο σπίτι, πιο πιθανό, θα σπάσει γρήγορα, και θα αντιμετωπίσετε ξανά την ανάγκη να αγοράσετε μια συσκευή. Ένας τσιγκούνης πληρώνει δύο φορές. Ξοδέψτε μία φορά σε μια καλή συσκευή και ο μάγειράς σας, καθώς και οι πελάτες, θα σας ευχαριστήσουν πολύ.