¡Los platos caseros siempre son más sabrosos! Ahumadero de salchichas casero.
Ahumar salchichas es uno de los métodos más antiguos de preparación de alimentos, una forma sencilla y sabrosa de elaborar un producto de calidad a partir de carne cruda.
Existen dos tipos de fumar: caliente y frío. El ahumado en frío se realiza con humo a una temperatura 25–30 °C entre 6-24 horas dependiendo de la cantidad de carne.
El ahumado en caliente se realiza a una temperatura unos 100°C, tarda entre media hora hasta 4 horas.
Las salchichas se pueden ahumar en caliente o en frío. En el primer caso, el producto se almacenará. alrededor de una semana, en el segundo hasta un mes.
Elegir un proyecto para ahumar salchichas caseras
Un ahumadero de salchichas en su forma más simple consta de: Un recipiente metálico, una rejilla o ganchos para colgar la carne, una bandeja para recoger la grasa y la leña en el fondo. El humo puede suministrarse por separado a través de una chimenea o formarse directamente en la cámara de combustión.
El primer paso para crear el dispositivo es seleccionar una cámara de ahumado sellada. Hay varias opciones aquí:
- ahumadero para acampar (de un cubo viejo);
- una estructura realizada con medios improvisados (barril metálico, refrigerador);
- Elemento casero (caja de acero inoxidable de cualquier tamaño).
Primera opción Sólo lo suficientemente bueno para condiciones de emergencia O para quienes disfrutan de la experimentación. Se insertan dos redes de acero inoxidable en un cubo de acero, sobre el cual se coloca la carne. Se vierte aserrín en el fondo, que sirve como combustible, se tapa el cubo y se coloca al fuego. Por supuesto, La salchicha se ahumará ligeramente, se quemará en algunos lugares o se mezclará con aserrín..
La segunda opción se utiliza con más frecuencia.El barril o la caja refrigerada se hace lo más hermético posible y se cuelgan ganchos con salchichas en una rejilla de acero soldada. Si el fuego se enciende directamente debajo del barril, se obtiene un ahumador en caliente; si el humo sale por la chimenea desde el foco de fuego, a pocos metros de distancia, se obtiene un ahumado en frío.
Y por último, La tercera opción, la más laboriosa y de mayor calidad.Aquí todo depende de tus ganas, imaginación y habilidad manual. Para crearlo, se utiliza metal o madera para el ahumado en frío. No se puede construir una cámara de ahumado con ladrillos ni materiales porosos similares: absorben el humo y la humedad, descomponiéndose rápidamente.
Al elegir un ahumadero y planificar un lugar para él Es necesario recordar algunas reglas sencillas:
- Altura estándar del contenedor = su diámetro*3Un barril normal se ajusta a las dimensiones casi a la perfección.
- Para ahumar en frío, la longitud del tubo de la chimenea es de 2 a 5 metros. Si la distancia es más corta, el fuego está demasiado cerca; si es más larga, no hay suficiente humo.
- Es aconsejable proteger la zona de fumadores de los fuertes vientos y precipitaciones.
Construyendo el dispositivo usted mismo
La mayor parte del trabajo para un ahumadero de salchichas casero es montar una caja de metal en la que se cocinarán las salchichas. Necesitarás:
- láminas metálicas del tamaño requerido con un espacio de 1-2 centímetros;
- amoladora angular;
- máquina de soldar;
- cinta métrica o cinta métrica;
- ángulo del carpintero;
- barras de refuerzo delgadas.
A continuación se realiza el siguiente trabajo:
- Primera chapa metálica con amoladora Se divide en cuatro partes. Se convertirán en las paredes laterales del futuro ahumadero.
- Soldar los dos lados juntos en un ángulo de 90 grados Usando un ángulo de carpintero. Repita con los lados restantes y luego una la estructura soldando los dos ángulos.
- De la segunda lámina, corta el fondo y la tapa del ahumadero. Suelda también el fondo a la caja ya hecha.
- Para la tapa, corte de la segunda pieza. cuatro rayas Según sus dimensiones, se convertirá en el borde. Se fija con una soldadora.
- El resultado es una caja sellada, herméticamente cubierta con una tapa. Luego se suelda. dos niveles de varillas:el inferior es para instalar una bandeja que recoge la grasa, el superior es para colocar los embutidos.
- Usando el metal restante, termine la unidad soldando dos manijas para transportar el ahumadero y una para quitar la tapa.
Este diseño se caracteriza por su simplicidad, facilidad de uso y compacidad. Desventajas del dispositivo: La producción requiere habilidades metalúrgicas, se utiliza únicamente ahumado en caliente y el volumen de producto final es pequeño. Para volúmenes mayores, se utilizan ahumaderos fijos.
Cómo hacer un ahumadero de salchichas a partir de un barril
Esta solución requerirá un estándar barril de 200 litros y el mismo conjunto de herramientas, solo que sin láminas metálicas. El procedimiento es el siguiente:
- Se corta la parte superior del barril.
- Aproximadamente a la mitad Una rejilla de acero inoxidable está soldada o fijada de forma segura. Sirve para colocar pequeños trozos de carne.
- En la parte superior, cerca del borde de la tapa, están soldados. dos o tres varillas de refuerzoSe colgarán ganchos con salchichas o trozos grandes de carne. Calcule las varillas de forma que los productos no se toquen durante el ahumado.
- Alinee la tapa con el tamaño del barril. Debe quedar lo más ajustada posible.
- En la parte inferior de la cámara, corte un orificio para el tubo de la chimenea o la puerta de la cámara de combustión. En el caso de una cámara de combustión, su volumen debe ser... al menos un tercio de toda la cámara de ahumado.
Foto 1. Proceso de elaboración de salchichas en un ahumadero hecho con un barril metálico. Los productos se cuelgan en ganchos.
Este diseño es adecuado para procesar grandes cantidades de carne y se puede utilizar tanto para ahumar en frío como en caliente. Defectos: difícil de transportar, incómodo de utilizar en pequeños volúmenes, elevado consumo de combustible y largo tiempo de calentamiento.
Fabricación de la caja de fuego, ganchos y bandeja.
Cualquier ahumadero bien diseñado puede arruinarse por una caja de fuego demasiado alta o por ganchos y rejillas demasiado incómodos.
Para ahumado en frío Es necesario montar una pequeña estufa-hogarEl lugar por donde el humo se introduce en la cámara de ahumado a través de la chimenea. La salida del tubo de la chimenea se ubica justo encima del fuego para minimizar la dispersión del humo al exterior. Selle al máximo la transición entre la cámara y la chimenea para aumentar el tiro.
Es importante que el fondo de la cámara de ahumado y la salida de la chimenea estén nivelados, esto aumentará el tiro debido a la ley de los vasos comunicantes.
Es por eso Los ahumaderos suelen estar elevados a una pequeña altura: Para ahumar en caliente, esto simplifica el control del fuego; para ahumar en frío, lo alinea con la caja de fuego.
El material más utilizado es piedra o ladrillo refractario. Al construir, no exagere con la profundidad y estrechez de la caja de fuego: al ahumar en frío, hay que rastrillar periódicamente las cenizas, tenga cuidado de esto inmediatamente, al colocar la estufa.
Se fabrican piezas pequeñas hecho de acero inoxidable O se compran en la ferretería más cercana. Las rejillas para barbacoa instaladas en soportes esquineros soldados al barril funcionan bien.
¡Atención! Después de cada uso del dispositivo Lavar la rejilla, las barras y la cámara de trabajo de hollín y grasa, limpiar la estufaEsto protegerá al ahumador de olores podridos y residuos de carne que pueden adherirse a él con fuerza, arruinando el sabor y el olor la próxima vez que lo cocine.
Vídeo útil
Vea el vídeo, que muestra el proceso de ahumar salchichas en un ahumadero hecho con un barril de metal.
Uso y cuidado del dispositivo
Hay varias características a tener en cuenta al utilizar un ahumador de salchichas.
En primer lugar, El aserrín debe distribuirse uniformemente durante el ahumado. Esto mejorará el ahumado.
En segundo lugar, El aliso se utiliza con mayor frecuencia como combustible. La elección de la madera es importante: cada tipo aporta un sabor único a la comida.
Puedes añadir frutas, bayas y especias a la leña para crear aroma. Nunca uses coníferas ni leña húmeda.
En tercer lugarNo debe sobrecalentar la cámara de ahumado. Al ahumar en caliente, la temperatura máxima es desde 90 grados al principio hasta 120 A mitad del proceso. El tiempo de cocción depende del volumen y del tipo de ahumado seleccionado (caliente/frío). Sobrecalentar la cámara no acelerará el proceso, sino que dañará la carne.
Una vez finalizado el ahumado, la salchicha debe dejarse en los ganchos un rato. El tiempo de cocción depende de... dependiendo de la receta, temperatura, cantidad de salchicha.
Comentarios
Llevo un tiempo preparando carnes ahumadas. Quiero compartir una receta con ustedes. Para ello, necesitarán:
1) panceta de cerdo (800 gramos);
2) 2 kg de carne magra de cerdo;
3) 0,5 kg de carne magra de res;
4) 2 cucharadas de pimienta rosa picante;
5) 40 g de sal;
6) 1 cucharadita de jengibre;
7) 1 cucharadita de nuez moscada;
8) tripa de salchicha (intestino);
Le quito la piel al pecho y corto la carne en trozos. Luego, lo paso todo por una picadora de carne. Después, le añado especias a la carne picada y la mezclo bien. Después de 2 horas en el refrigerador, relleno el intestino con la carne picada (a través de una picadora de carne) y lo hiervo durante 40-50 minutos. Lleno el ahumadero y ¡listo!