Para quienes disfrutan de un delicioso pescado: cómo hacer un ahumador especial
El ahumadero de pescado es fundamental No es diferente de aquellos aparatos en los que se preparan otros productos: carne, manteca, setas.
Pero todavía quedan algunos recomendaciones, que le permiten reutilizar el gabinete de ahumado directamente para ahumar pescado.
¿Qué tiene de especial un ahumador de pescado?
El pescado se ahuma como caliente, y frío forma. Primero Permite obtener un producto ahumado rápidamente: dentro de 1-3 horasLa caballa, el arenque, el espadín, el esturión estrellado, el bacalao y el esturión esterlina suelen prepararse de esta manera.
Frío Fumar es un proceso mucho más largo y lleva mucho tiempo. de 3 a 7 días.
Esto tiene ventajas y desventajas. Más porque el producto terminado tiene un aroma y un sabor más sutiles.
Menos Si no se controla la temperatura del humo ni su estabilidad durante un largo periodo de ahumado, los productos empiezan a deteriorarse. Esto suele ocurrir en verano.
Referencia. El ahumado en frío es ideal para almacenar pescado para su uso posterior. Este método se utiliza para preparar pescado blanco, salmón chum, esturión, omul, perca, bacalao.
Los maestros conocen algunas útiles. consejo, que mejoran la calidad y la apariencia del producto:
- No recomendado Use rejillas y redes para colgar. De esta manera, no se marcarán las rayas de las ataduras ni los travesaños en el pescado.
- En la cámara de humo, lo estiran en varios niveles. cuerdas o alambre de metal, a lo que con ayuda de ganchos colgar el pez por la cola. De lo contrario La colgaron de la cabeza en cordel, sedal, hilo fuerte.
- Los ahumadores de pescado experimentados siempre lo instalan en una cámara de ahumado. dispositivos de control:termómetros, sensores de temperatura, termostatos.
Plan de ahumado en caliente
La forma más fácil de crear un ahumadero para ahumar en caliente es utilizar un diagrama de circuito de este dispositivo, que incluye varios elementos:
- cámara para fumar;
- varillas para colgar peces;
- paleta para la grasa;
- apoya para la bandeja de grasa;
- cubrir con un orificio o tubo para la salida del humo;
- apagador en el tubo de escape de humos;
- hogar.
En un ahumador de pescado caliente sin barras, ya que dejan marcas en el producto terminado. Las rejillas tampoco son recomendables, ya que si las virutas y lascas se encienden espontáneamente, el pescado podría quemarse. El hogar se encuentra debajo de la cámara de ahumado, y las virutas se vierten en el fondo de este recipiente.
Foto 1. Dos versiones de la imagen del ahumado en caliente del pescado: b - colocación incorrecta en la parrilla, c - correcta, en estado suspendido.
Óptimo dimensiones ahumadero caliente 60x90x120 cmUna cámara de humo de este volumen es espaciosa y permite organizar 2-3 niveles Barras transversales para colgar productos. No es necesario construir una cabina de ahumado con ladrillo, hormigón ni bloques de espuma.
Para sesiones ocasionales de ahumado en caliente son bastante adecuados. contenedores metálicos profundos y voluminososBarriles, cubos, ollas, tanques, palanganas. En estas estructuras, una sartén, una lámina de metal, un recipiente de aluminio o un trozo de vidrio resistente al calor pueden desempeñar eficazmente la función de bandeja.
Plan de ahumado en frío
La construcción de un ahumadero de ahumado en frío requiere más tiempo y mano de obra. El esquema de este equipo incluye los mismos elementos, así como el esquema de un ahumadero de humo caliente. Pero el principio de funcionamiento dispositivos otro.
A los elementos que figuran en el diagrama del ahumadero se añade un elemento más: tubo de lámparaSu longitud debe ser no menos de 3 metros, por lo que necesitarás los materiales adecuados: metal tubos con una sección transversal de al menos 100 mm.
Dado que el proceso de ahumado en frío del pescado es largo, es necesario un sistema que funcione sin problemas. caja de fuegoTradicionalmente, se construye con ladrillo o metal soldado. La caja de fuego es básicamente un minihorno, firmemente conectado a la chimenea, cuyo extremo opuesto está conectado de forma similar a la cámara de humo.
Usando un generador de humo
Un dispositivo compacto: un generador de humo permite Abandonar la instalación de una caja de fuego y chimeneaEste dispositivo (generador de humo) se puede comprar en una tienda o fabricar con tus propias manos con recursos que cada propietario tiene en casa.
El dispositivo tiene un nombre que “habla”, del cual queda clara su función: producción de humo.
El dispositivo tiene un diseño sencillo.Para hacer el modelo más simple, necesitarás latas, tubos de metal de diámetro pequeño, una T, un acoplamiento y un compresor de acuario.
El generador de humo está conectado a la cámara de ahumado a través de un enlace de transición: un tubo metálico. Punto de conexión se elige arbitrariamente, pero siempre se ubica en el tercio inferior de la cabina de humo.
Cómo hacerlo tú mismo
Puedes construir tú mismo un ahumadero para ahumar en caliente o en frío.
Materiales y herramientas
Los ahumaderos fijos se construyen con ladrillo, piedra, hormigón celular, bloques de hormigón (huecos y macizos), madera y chapa metálica.
¡Importante! El requisito principal para la cámara de humo, la caja de fuego y la chimenea es resistencia al fuegoPara fabricar estos elementos se requieren materiales no inflamables o resistentes al calor.
Tubería Para la chimenea necesaria metal, y para el escape de humo en ahumaderos de ahumado en frío se puede utilizar plástico y cerámica.
Es imposible realizar trabajos en el ahumadero sin utilizar herramientas manuales y eléctricasNecesitarás:
- Búlgaro;
- destornillador;
- tijeras de metal (si no tienes amoladora);
- destornilladores;
- alicates;
- herramienta de medición: cinta métrica, escuadra, regla;
- nivel de burbuja del edificio;
- Máquina de soldar (para la producción de ahumaderos metálicos).
De materiales adicionales Necesitará tornillos autorroscantes, pernos, un disco metálico y taladros. Durante la preparación para la construcción del ahumadero, verifique la disponibilidad de herramientas y compre los materiales necesarios.
Dibujo de ahumadero de pescado
El proyecto del ahumadero incluye todos los elementos enumerados en los diagramas de ahumado en caliente y en frío. Pero antes de construir el dispositivo, es... dimensiones, ubicación, material de fabricaciónSe recomienda colocar ahumaderos fijos en zonas sin viento. Los dispositivos móviles se instalan en cualquier lugar conveniente.
Dibujan a mano plano del sitio Indicando las distancias a edificios y otras estructuras grandes. Elija el lugar más adecuado para el ahumadero y márquelo. Si lo desea, puede dibujarlo. bosquejo, si estamos hablando de una estructura de ladrillo macizo.
Pero, en general, todas las cámaras de humo estacionarias tienen el mismo aspecto: tienen forma de casita para pájaros. Elige según tu gusto. opción de diseño de techo (de un solo tono, de dos tonos, bemol) y materiales de acabado Para paredes y techos.
Foto 2. Ejemplo de dibujo de un ahumadero para pescado, con dimensiones y explicaciones. La caja de fuego que se muestra a continuación puede configurarse de diversas maneras.
Fabricación de un ahumadero portátil
¿Qué se necesita para construir un ahumadero?
- dos idéntico tanques de metal capacidad 50-60 litros;
- 4 pernos sección 6-10 milímetros;
- metal remaches 8-10 uds.;
- 4-5 placas de metal (se puede cortar en acero inoxidable);
- 2-3 varillas de metal sección 4-5 mm, 40-45 cm de largo;
- cable para hacer ganchos y rejas;
- metal taza o sartén;
- metal tapa para el tanque (se puede reemplazar con un trozo de arpillera);
- 6 ladrillos.
Herramientas Para realizar el trabajo:
- búlgaro con un disco de corte de metal;
- remachador;
- destornillador con un taladro.
Secuencia de obras
- Están haciendo marcoSe corta el fondo de uno de los tanques con una amoladora. Este tanque se coloca sobre el segundo. Mediante una remachadora, remaches y placas metálicas, los dos productos se unen para formar una sola estructura.
- Están haciendo caja de fuegoSe erige un muro en el lugar elegido. 3 ladrillosFrente a ella, a una distancia de 30-40 cm, están haciendo fila el segundo similar.
- Fabricación rejillas. Corte el alambre grueso en trozos iguales y átelos con un alambre más delgado.
- Están haciendo paleta Fabricado en acero inoxidable. Recorta un rectángulo del tamaño deseado y dobla sus lados para formar los laterales.
- Ellos perforan agujeros para varillasLos pusieron en exhibición.
- Lo atornillan pernos a nivel de la instalación del palé (5-7 cm desde la parte inferior).
- Montaje del ahumaderoSe instalan una bandeja y rejillas en el interior, y los tanques se colocan sobre paredes de ladrillo. Se cubren con una tapa o arpillera.
Recomendaciones de uso
Para obtener un humo de alta calidad se utiliza madera. roble, aliso, enebro, árboles frutalesSe aseguran de que las virutas ardan lentamente y no se quemen. Para ello, controlar el poder del fuego bajo el ahumadero.
Vídeo útil
Un vídeo que demuestra claramente los detalles del ahumado en frío de la carpa cruciana: cómo preparar el pescado, colgarlo correctamente y durante cuánto tiempo ahumarlo.
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