Dos maneras de preparar un ahumador de carne. ¡Los productos quedarán jugosos y sabrosos!

Ahumar productos cárnicos requiere condiciones especialesPara este propósito, es mejor utilizar un ahumadero de leña: otros equipos no podrán darle al plato un sabor y aroma ricos.

El diseño del ahumadero incluye paleta, ya que los trozos de carne liberan mucho jugo durante la cocción. Si este entra en contacto con la madera, empeorará el sabor del producto.

La bandeja no debe interferir con la cocción y al mismo tiempo no debe permitir que se escape el líquido. No es aconsejable envolver la carne en papel de aluminio., ya que esto estropea su sabor.

Características del diseño de un ahumadero de carne.

La regla principal Al crear un ahumadero, asegúrese de que las astillas de madera ardan constantemente y no permita que se incendien. Es importante crear buena tracción Para fumar. En un diseño de este tipo Los siguientes elementos están presentes:

• cámara de combustión;
• rallar;
• tubo de chimenea;
• parrilla de carne;
• bandeja recolectora de jugo;
• bucles;
• tapa o arpillera.

Hogar función de cámara frigorífica de carne - presencia de un palet. Altura y anchura El tamaño del ahumadero depende del número de porciones que vayas a cocinar.

Si lo pones dentro de la cámara varios niveles de rejillas, debe haber una distancia entre ellos no menos de 25 cm.

El ancho se calcula de la misma manera. Permite cocinar piezas de carne de forma que haya espacio entre ellas y las paredes. no menos de 10 cmSi va a ahumar conejos enteros, es mejor hacer la altura de la cámara alrededor de un metro.

Teniendo en cuenta estos parámetros se realiza el cálculo cantidad de material. Por ejemplo, para construir un ahumadero con una cámara 1,5 metros de altura, aproximadamente 500 ladrillos.

Selección de material

Selección de material depende de objetivos específicosSi necesitas crear una estructura que dure un par de temporadas, esto servirá. barril o normal baldeSi desea construir un gabinete para muchos años de uso, debe elegir ladrillos.

Ahumador se puede hacer:

• hecho de hierro;
• de láminas de metal;
• de un cubo de acero;
• fabricado en acero inoxidable;
• hecho de ladrillo.

La elección del material también depende del tipo de construcción. Por lo tanto, para ahumado en frío más comúnmente utilizado hierro y acero con un espesor no inferior a 0,8 milímetrosEsto se debe al hecho de que las esquinas estarán ubicadas en la parte inferior del dispositivo y debajo de él.

Acero inoxidable Perfecto para caliente Ahumar carne, ya que no está sujeta a la corrosión y es resistente al calor. Óptimo ladrillo un ahumadero que permite crear un paso con buena corriente de humo.

Al elegir un material Vale la pena orientarse sobre tales factores:

• espesor paredes (no menos de 0,8 milímetros para acero, hierro, acero inoxidable);
• resistencia al calor (sólo ladrillos refractarios);
• ausencia de emisiones nocivas (sin silicatos ni amianto).

A menudo, para la construcción se utilizan materiales que ya tenemos en casa.

En el interior de la chapa metálica No debería haber pintura Al calentarse, libera humos tóxicos. Antes de su uso, el material debe limpiarse y deshacerse de las irregularidades.

Opciones para hacer un ahumadero de carne con tus propias manos.

Antes de iniciar la construcción, es importante dibujar diagrama detallado Futuro ahumadero. Esto ayudará a calcular la cantidad de materiales necesarios, así como a elegir el mejor lugar para la futura construcción.

Foto 1. Ejemplo de dibujo de un ahumadero sencillo con dimensiones e indicación de todas las partes importantes de la estructura.

Hecho de ladrillo

Construcción consta de las siguientes etapas:

1. Marcador basePara ello, conviene marcar con estacas. Si no se necesita un ahumadero muy grande, se puede construir una base con 40 cm de profundidadSe rellena con cemento y arena, se cubre con una malla metálica y luego se cubre con hormigón.
2. Fabricación cuerpoSe aplica el mortero a la cimentación y luego se colocan los ladrillos. Hay que empezar desde las esquinas y llegar hasta el borde, con trazos verticales y horizontales. costuras Debería ser no menos de 12 ml.

3. Fabricación cajas de fuegoSe hace un agujero con mitades de ladrillo. El diámetro óptimo es 13 por 13Comienzan a colocar la fila de escape. desde el nivel 3Después, se instalan las puertas del cenicero y la estufa a una altura adecuada. Entre las filas, se fijan soportes para colocar las parrillas con la carne.
4. La parte superior del cuerpo del ahumadero está cerrada. chapa de metalLa misma lámina se coloca debajo de la carne para recoger la grasa.

5. Enrejado Están hechos de alambre inoxidable, que 5 mm más corto que el ancho de la cajaLas varillas se sueldan cuidadosamente. Esto también requiere dos alambres largos que se enrollan alrededor de cada varilla. La celosía se coloca sobre soportes que se montan durante la instalación.

Para evitar problemas con este diseño (calentamiento lento, olor desagradable), es mejor utilizar mortero de arcilla.

Foto 2. El ahumadero de ladrillos terminado: el humo que sube por debajo de la chapa metálica indica que el proceso de ahumado está en pleno apogeo.

Del barril

Adecuado para crear un ahumadero. barril con paredes de hierroEsta versión de la construcción del dispositivo es mucho más más fácil, consiste de las siguientes etapas:

1. El sitio está relleno de mortero de hormigón.
2. Encaja Tubo de 1,5 metros de largo y un diámetro no inferior a 12 centímetros.
3. Está lloviendo a cántaros base.
4. La base para la caja de fuego está dispuesta hecho de ladrillo refractario Mediante el método de mampostería de nervadura. Tras finalizar la obra, se limpian los muros de cualquier resto de mortero.
5. Para gabinete para fumadores Se dispone un podio de varias filas de altura. Se hacen agujeros en la parte inferior del barril y se fijan varillas con ganchos para colgar la carne en la parte superior. Después de esto, un tapa Con tubo y visor. Si la altura del barril lo permite, se puede colgar la carne en varios niveles a la vez. El armario está integrado en el podio y cubierto con una tapa. En el interior, se fijan... soportes y rejillas.
6. Se monta en la base de la caja de fuego. puerta.

Al construir un ahumadero, pueden surgir problemas de falta de corriente de aire. En este caso, es necesario... aumentar la pendiente de la tubería.

Vídeo útil

Mira este vídeo que muestra cómo ahumar pollo en casa usando un dispositivo casero hecho con una cacerola grande.

Consejos de funcionamiento

Para crear productos cárnicos con un sabor rico, es importante seguir algunos normas. Sin embargo, antes que nada vale la pena pensar en seguridad. Por lo tanto, es mejor colocar el ahumadero en un lugar donde no hay viento fuerte y objetos que puedan fácilmente incendiarse.

Para crear un sabor rico, debes Elija leña de los siguientes árboles:

• roble;
• aliso;
• cereza:
• pera;
• tilo.

Antes de empezar cámara de ahumado calentar hasta 200 grados y solo después de que se haya enfriado a la temperatura deseada, se comienza a cocinar. Es importante asegurarse de que Todas las válvulas estaban bien cerradas El humo que sale hará que la carne pierda su sabor y aroma. No se recomienda abrir la tapa con frecuencia para comprobar si el producto está listo, ya que la temperatura en el ahumadero bajará rápidamente. Entregar piezas necesarias cada dos o tres horas.

Siguiendo estos consejos, cualquiera puede crear un ahumadero en casa que... deleita a toda la familia con deliciosos platillos ¡Por muchos años!