Cómodo ahumadero para ahumar en caliente: cocinar delicias caseras será fácil y agradable.
El ahumado es uno de los métodos más antiguos para conservar distintos tipos de carne, pescado, manteca, frutas, verduras y frutos secos.
El tratamiento térmico con humo, que es la base de la tecnología de cocción de los productos, les confiere aroma apetitoso, sabor atractivo y significativamente extiende la vida útil.
La elección del modo de ahumado depende de las características del equipo destinado a tal fin.
Contenido
¿Cómo funciona un aparato para fumar en caliente casero?
La esencia del proceso de ahumado en caliente es el tratamiento a largo plazo de los productos con humo, que tiene temperatura de 42°C a 120°C.
La duración del proceso de ahumado depende del tipo y tamaño del producto, del diseño del equipo y es de 2 a 24 horas.
Disponemos de instalaciones para ahumar en caliente a domicilio. estacionario y portátilAlgunos ahumadores pueden instalarse en estufas de gas o eléctricas.
Tradicionalmente se utiliza la calefacción de estructuras astillas de maderaEl sabor del producto terminado depende del tipo de madera seleccionada.
¡Atención! Para ahumar en caliente se recomienda utilizar solo árboles de hoja caduca madera.
Principio de funcionamiento Cualquier dispositivo para ahumar en caliente se basa en calentar las astillas a una temperatura que provoca la combustión lenta de la madera. Como resultado de este proceso, se forma humo. Bajo su acción, las materias primas se preparan y adquieren un color marrón.
Construcción de un ahumadero portátil de leña y gas
El dispositivo es caja de metal con tapa provista de junta para mayor estanqueidad y tubo de derivación con manguera de goma para evacuación de humos.
Se colocan astillas de madera en la base del ahumadero y los productos se disponen en una rejilla fijada en el interior de la estructura. La temperatura del ahumadero se regula según la intensidad del fuego.
Para controlar la temperatura, se corta un sensor de temperatura en la pared lateral del dispositivo. termómetro.
La diferencia Método de ahumado en caliente a partir del ahumado en frío - en la diferencia de temperatura Humo utilizado en la cocción de productos. El humo enfriado se introduce en las cámaras destinadas al ahumado en frío. El dispositivo cuenta con un sistema de refrigeración especial. En ausencia de termómetros en los ahumaderos, los modos de cocción se determinan empíricamente.
Materiales y herramientas
El mejor material para la creación estacionario ahumadero ladrillo o piedra natural. Portátil Los diseños se están llevando a cabo hecho de metalPara su producción se utilizan:
- máquina de soldar:
- amoladora con discos para cortar metales;
- ángulo del carpintero;
- ruleta.
Materiales principales: chapa metálica, refuerzo y sellador.
Cómo hacer un ahumadero casero
Puedes fabricar de forma rápida y sencilla un dispositivo de metal. cubos, barriles o ollas De cualquier tamaño. Se les instala una rejilla y se hace un agujero en la tapa para que salga el humo. Caja de fuego Los ahumaderos se construyen con ladrillo o metal. Al construir estas estructuras No requiere gran esfuerzo físico ni habilidades especiales.
Foto 1. Preparando muslos de pollo para ahumarlos en caliente en una cacerola, usando un colador como rejilla.
Seleccionar un proyecto
A la hora de elegir el diseño de un ahumadero para cocinar en casa se tienen en cuenta los siguientes factores: dimensiones del dispositivo, su apariencia y condiciones de funcionamientoLa caja de fuego del dispositivo se encuentra debajo de la cámara de ahumado. La productividad del ahumadero depende del tamaño de la cámara.
¡Atención! Para cocinar porciones medianas de pescado o carne se utilizan cámaras. tamaño 50x50x30El material más confiable para crear cámaras es chapa de acero, que tiene un espesor 3-5 milímetros.
La estructura se ensambla por etapas. El proceso comienza con la elaboración de un plano y el cálculo de la cantidad de materiales.
Fabricación de la caja
Los elementos de la estructura se cortan de una lámina metálica con una amoladora y se conectan entre sí. en un ángulo de 90 grados Mediante soldadura por caída. Se utiliza un ángulo de carpintero para controlar la precisión de las proporciones geométricas. Las costuras internas se sueldan cuidadosamente. Este método de soldadura garantiza la máxima calidad y fiabilidad del dispositivo. Las asas están soldadas a las superficies laterales de la caja.
Foto 2. La fabricación del cuerpo del ahumadero a partir de chapa metálica está prácticamente terminada, las costuras ya están soldadas.
Preparación del fondo y la tapa
Los elementos inferiores se cortan de una lámina metálica, teniendo en cuenta que se superpondrán al cuerpo. La tapa se corta más ancha que la base, debido al grosor del sello. Altura paredes de la tapa y el fondo - 2,5-3 centímetrosPara eliminar el exceso de humo de la cámara, la tapa del ahumadero está equipada con un tubo.
Caja de fuego
La caja de fuego está hecha de ladrillos comunes en forma de soporte para fuego o del fondo de un barril de metalLa estructura se calienta mediante fuego abierto.
Enrejado
Se instala dentro de la caja. parrilla y bandeja de goteoPara facilitar la limpieza y lavado de la estructura, la bandeja y la rejilla son desmontables.
Para realizarlos se utiliza una esquina. 25x25 o 30x30, espesor de malla y chapa metálica 1,5-2 milímetros.
Para ahumar carne o manteca se utilizan manos, que están suspendidos sobre varillas especiales que sustituyen a la rejilla.
Montaje del ahumadero
Antes de ensamblar la estructura, todos sus elementos se lavan y ventilan cuidadosamente. No se recomienda. Mantenga las partes del dispositivo cerradas, y también utilizamos un ahumadero para cocinar tanto carne como pescado.
Posibles dificultades
Soldar la caja requiere habilidades especiales. Es especialmente difícil trabajar con chapa de acero. Es muy importante mantener la forma correcta construcciones.
Un ahumadero con dimensiones geométricas incorrectas no proporciona estanqueidad completa cámaras.
Esto conlleva una violación de los requisitos del proceso tecnológico de preparación de alimentos. El problema se soluciona con la ayuda de sellado adicional.
Vídeo útil
Vídeo que muestra la fabricación de un ahumadero a partir de una chapa metálica: marcado, montaje, soldadura, así como consejos de uso.
Normas para el uso de un ahumadero en un apartamento
- Cuando se fuma en caliente no permitido sobrecalentamiento de las astillas de madera más de 90 grados.
- Las superficies de los ahumaderos domésticos tienen altas temperaturas. Al trabajar con ellos, es necesario... observar las precauciones de seguridad.
- No se puede utilizar para ahumar en caliente astillas de madera cruda.
- Óptimo tamaño leñoso patatas fritas - 2-3 cm.
Comentarios
Pero la instalación de una bandeja para recoger líquidos y grasas es obligatoria tanto para el método de ahumado en caliente como en frío.